专利名称：一种含果酒的乳饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种乳饮料及其制备方法，尤其涉及一种含果酒的乳饮料及其制备方 法，属于液态奶制品领域。
背景技术：
乳制品行业是食品工业重要的组成部分，是我国增长速度最快的食品行业之一。 随着人们生活健康意识的提高，乳制品的发展也随之进入了快速发展阶段，产品的种类、包 装、口味和消费者对营养要求都发生巨大的变化。乳酸菌饮料是以牛(羊)乳或复原乳为原料经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加 入水、糖液等调制而成的制品。水果酒在我国已经有二千多年的生产历史，酿制的果酒不仅保持了原料果的香 味，而且汲取了水果中的全部营养，含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生 吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，此外果酒里含有大量的多酚，可以起到抑 制脂肪在人体中堆积的作用。酒液色泽惹人喜爱，经常饮用有益健康。如果能够将果酒与乳酸菌饮料等乳饮料相结合得到一种新的产品，将会大大丰富 乳饮料的产品种类，满足更广大消费者的需求。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种含有果酒成分的乳饮料，通过 果酒与乳饮料的结合得到一种新的乳饮料。本发明的目的还在于提供上述乳饮料的制备方法。为达到上述目的，本发明首先提供了一种含果酒的乳饮料，其包括以下重量百分 比组成牛奶、30% -50%，发酵果酒汁、2% -4%，果胶、0. -0. 15%，羧甲基纤维素钠 (CMC).O. 3% -0.6%，三聚磷酸钠、0.01% -0. 05%,白砂糖或甜味料、9% -13%，柠檬酸、 0. 03% -0. 07%，余量为水；并且，各组成的重量百分比之和满足100%。在本发明提供的上述乳饮料中，优选地，所采用的发酵果酒汁可以是商购的产品， 其含糖量为12wt% _16wt%，含酸量为0. 5wt%，酒精含量为12wt% -Hwt%。本发明所采 用的发酵果酒汁可以是草莓果酒、菠萝果酒、蓝莓果酒、山楂果酒等。在本发明提供的上述乳饮料中，还包括甜度相当于其中含有9% -13%蔗糖的甜 度的甜味料，优选地，所采用的甜味料包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜 和甜蜜素等中的一种或多种。本发明提供的乳饮料的总固形物含量可以达到10. 5wt% -15. 5wt%，乳蛋白含量 可以达到Iwt% -1. 5wt%0在本发明提供的上述乳饮料中，配料中的牛奶(原料奶)是指符合我国生鲜牛乳 收购标准GB6914的鲜奶，也可以是由奶粉、炼奶、乳清蛋白等牛奶成分还原制成的还原奶。 优选地，所采用的牛奶为鲜牛奶，或者由奶粉、炼奶或乳清蛋白还原制成的还原产品，或者高脂牛奶、全脂牛奶、脱脂或部分脱脂牛奶。另外，本发明提供的乳饮料中所采用的牛奶的 总干物质含量优选可以为llwt% -Hwt %，更优选为12wt% -Hwt %，非脂奶的干物质含量 不低于8. 5wt%。在本发明提供的上述乳饮料中，优选地，所采用的牛奶的总干物质含量为 llwt% -14wt%。在本发明提供的上述乳饮料中，优选地，该乳饮料还含有占其总重量 0. 008% -0. 01%的发酵菌种。更优选地，该发酵菌种可以包括嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和/或保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)，以及嗜酸乳杆 lif (Lactobacillus· acidophilus)、IL 双岐 ff lif (Bifidobacterium lactis)、^双岐 t干 菌(Bifidobacterium 1 ongum) > JfnfdrIf lif (Lactobacillus helveticus) > zFM^LIf lif (Lactobacillus casei)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus GG)等中的一种或多种。果酒中含有一定量的酒精，由于酒精对水的亲和力很大，能破坏蛋白质颗粒的水 化膜，在等电点时会使蛋白质发生沉淀，影响牛奶的品质。在常温下，酒精沉淀蛋白质往往 引起变性，导致终产品在货架期内稳定体系被破坏，进一步影响终产品的风味及组织状态。 本发明所提供的乳饮料中，以果胶、CMC和三聚磷酸钠三种稳定剂组合使用，并将三者的添 加量分别控制为乳饮料总重量的0. 1 % -0. 15%、0. 3% -0. 6%和0. 01 % -0. 05%，能够很好 地解决上述问题，使制备得到的含果酒的乳饮料在货架期内能够一直保持体系的稳定。本发明还提供了上述含果酒的乳饮料的制备方法，其包括以下步骤标准化对牛奶进行标准化；配料将经过标准化的牛奶升温至65°C进行均质处理，均质压力为18_200Bar，得 到料液；杀菌对均质后的料液进行杀菌处理，杀菌温度为95士5°C，杀菌时间控制为 300s ；冷却将杀菌后的料液进行冷却至42士2°C ；接种发酵将适量菌种加入上述冷却后的料液中，搅拌均勻，在42士2°C下保温发 酵4-6小时，待pH达到4. 5或滴定酸度为70° T时终止发酵，得到奶基；预混料向配料灌中加入部分水(可以控制为配料用水总量的80%左右)，升温 至60-65°C，将三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠、果胶与白砂糖或者甜味料进行干混合后加入 配料罐中，完全溶解之后进行20分钟的循环处理，然后降温至30°C -40°C ；混料将奶基打入配料罐中并补足大部分的水(可以控制为配料用水总量的95% 左右)，充分搅拌均勻，得到混合物料；调酸将混合物料温度调整至25-35°C，将柠檬酸与水按1 10的质量比稀释后 缓慢加入混合物料中，同时加入发酵果酒汁并进行搅拌；定容将剩余的水加入混合物料中进行定容；调香向混合物料中加入适量香精并搅拌15-20分钟；过滤通过双联过滤器对混合物料进行过滤除去杂质；预热均质物料升温到65_70°C进行均质，压力控制为50_180Bar ；杀菌在115°C下对均质后的混合物料进行15秒的杀菌处理，得到含果酒的乳饮 料。
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本发明中对产品的包装形式没有特定要求，可以采用目前市场上常见的酸奶或饮 料的包装形式，例如，PP、PS和HDPE等材料的塑料杯、塑料桶，为了运输方便、提高档次等因 素也可选用纸杯包装。本发明所提供的含果酒的乳饮料将乳饮料与果酒完美结合，是一种营养丰富、口 感新颖的乳酸菌饮料，与市场同类产品比较，具有以下优越性一、可以组合的产品口味多， 取材广泛，几乎所有的水果都可以制作果酒。二、营养丰富，比同类含果汁、果粒等产品营养 价值更高、更易被人体吸收。在发酵过程中不断产生酒精，使水果中一些生吃不易被人体吸 收的物质都溶入酒精中，大大提高了水果的利用率；同时由于含有少量酒精，赋予产品特殊 的杀口感，在炎热的夏天更能增进人的食欲。三、天然营养成分，食用安全。在发酵过程中 几乎全部有害微生物都能被杀死，同时由于酒精的存在，使得水果中的多糖类物质和有机 酸全部溶入其中，使其具有一定的甜度及酸度，与奶基调配时可替代部分酸味剂和甜味剂 的加入量。同时，本发明通过采用果胶、CMC和三聚磷酸钠的稳定剂组合还解决了酒精成分容 易影响牛奶中的蛋白质稳定性的问题，使本发明提供的含果酒的乳饮料在货架期内能够一 直保持体系的稳定。
具体实施例方式为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本发明的技 术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。实施例1、含草莓果酒的乳饮料及其制备方法本实施例提供了一种含草莓果酒的乳饮料，其具有以下重量百分比原料组成鲜牛奶、30%，白砂糖、9%，果胶、0. 1%，CMC、0.4%，三聚磷酸钠、0.02%，草莓果 酒、2%，柠檬酸、0. 03%，草莓香精、适量，菌种、0. 008%，余量为配料用水。本实施例提供的含草莓果酒的乳饮料的制备方法包括以下步骤1、奶基发酵1)标准化选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；2)配料将经过标准化的鲜牛奶升温至65°C进行均质，均质压力为18-200Bar，得 到料液；3)杀菌对上述均质后的料液进行杀菌，杀菌温度为95士5°C，杀菌时间为300s ；4)冷却将杀完菌的料液冷却至42士2°C ；5)接种发酵将菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌菌种 的混合菌种)按添加量加入上述冷却后的料液中，搅拌均勻，在42士2°C的条件下保温发酵 4-6小时，待pH达到4. 5或滴定酸度为70° T时终止发酵，得到奶基；2、饮料配料1)预混料先在配料罐中加入80%的配料用水，升温至60_65°C，将小料与白砂糖 进行干混合后加入配料罐中，当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水膨胀，将 化好的料液降温至30°C -40°C ；2)混料将发酵好的奶基打入配料罐中并补足大部分配料用纯水，充分搅拌均 勻，得到混合物料；
3)调酸将混合物料的温度调整至25-35°C ；将柠檬酸与纯水按1 10的质量比 稀释后缓慢加入混合物料中，同时进行搅拌；4)定容加入剩余的配料用水，即用配料纯水定容至规定的量；5)调香配料检验合格后，加入适量草莓香精，同时进行15-20分钟的搅拌；6)过滤通过双联过滤器对混合物料进行过滤，除去杂质；7)预热均质将混合物料升温到65_70°C进行均质，均质压力为50_180Bar ；8)杀菌在115°C下对混合物料进行15秒的杀菌处理，冷却后即为含草莓果酒的 乳饮料成品。实施例2、含菠萝果酒的乳饮料及其制备方法本实施例提供了一种含菠萝果酒的乳饮料，其具有以下重量百分比原料组成鲜牛奶、35%，白砂糖、11%，果胶、0. 12%，CMC、0. 3%，三聚磷酸钠、0. 04%，菠萝 果酒、3. 0%，柠檬酸、0. 04%，菌种、0. 009%，余量为配料用水。本实施例提供的含菠萝果酒的乳饮料的制备方法包括以下步骤1、奶基发酵1)标准化选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；2)配料将经过标准化的鲜牛奶升温至65°C进行均质，均质压力为18-200Bar，得 到料液；3)杀菌对上述均质后的料液进行杀菌，杀菌温度为95士5°C，杀菌时间为300s ；4)冷却将杀完菌的料液冷却至42士2°C ；5)接种发酵将菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌菌种 的混合菌种)按添加量加入上述冷却后的料液中，搅拌均勻，在42士2°C的条件下保温发酵 4-6小时，待pH达到4. 5或滴定酸度为70° T时终止发酵，得到奶基；2、饮料配料1)预混料先在配料罐中加入80%的配料用水，升温至60_65°C，将小料与白砂糖 进行干混合后加入配料罐中，当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水膨胀，将 化好的料液降温至30°C -40°C ；2)混料将发酵好的奶基打入配料罐中并补足大部分配料用纯水，充分搅拌均 勻，得到混合物料；3)调酸将混合物料的温度调整至25-35°C ；将柠檬酸与纯水按1 10的质量比 稀释后缓慢加入混合物料中，同时进行搅拌；4)定容加入剩余的配料用水，即用配料纯水定容至规定的量；5)调香配料检验合格后，加入适量菠萝香精，同时进行15-20分钟的搅拌；6)过滤通过双联过滤器对混合物料进行过滤，除去杂质；7)预热均质将混合物料升温到65_70°C进行均质，均质压力为50_180Bar ；8)杀菌在115°C下对混合物料进行15秒的杀菌处理，冷却后即为含菠萝果酒的 乳饮料成品。实施例3、含草莓果酒的乳饮料及其制备方法本实施例提供了一种含草莓果酒的乳饮料，其具有以下重量百分比原料组成鲜牛奶、45%，白砂糖、13%，果胶、0. 15%，CMC、0. 5 %，三聚磷酸钠、0. 03 %，草莓
6果酒、5%，柠檬酸、0. 05%，草莓香精、适量，菌种、0.01%，余量为配料用水。本实施例提供的含草莓果酒的乳饮料的制备方法包括以下步骤1、奶基发酵1)标准化选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；2)配料将经过标准化的鲜牛奶升温至65°C进行均质，均质压力为18-200Bar，得 到料液；3)杀菌对上述均质后的料液进行杀菌，杀菌温度为95士5°C，杀菌时间为300s ；4)冷却将杀完菌的料液冷却至42士2°C ；5)接种发酵将菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌菌种 的混合菌种)按添加量加入上述冷却后的料液中，搅拌均勻，在42士2°C的条件下保温发酵 4-6小时，待pH达到4. 5或滴定酸度为70° T时终止发酵，得到奶基；2、饮料配料1)预混料先在配料罐中加入80%的配料用水，升温至60_65°C，将小料与白砂糖 进行干混合后加入配料罐中，当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水膨胀，将 化好的料液降温至30°C -40°C ；2)混料将发酵好的奶基打入配料罐中并补足大部分配料用纯水，充分搅拌均 勻，得到混合物料；3)调酸将混合物料的温度调整至25-35°C ；将柠檬酸与纯水按1 10的质量比 稀释后缓慢加入混合物料中，同时进行搅拌；4)定容加入剩余的配料用水，即用配料纯水定容至规定的量；5)调香配料检验合格后，加入适量草莓香精，同时进行15-20分钟的搅拌；6)过滤通过双联过滤器对混合物料进行过滤，除去杂质；7)预热均质将混合物料升温到65_70°C进行均质，均质压力为50_180Bar ；8)杀菌在115°C下对混合物料进行15秒的杀菌处理，冷却后即为含草莓果酒的 乳饮料成品。实施例4、含菠萝果酒的乳饮料及其制备方法本实施例提供了一种含菠萝果酒的乳饮料，其具有以下重量百分比原料组成鲜牛奶、50%，白砂糖、13%，果胶、0. 1%，CMC、0. 6%，三聚磷酸钠、0. 05%，菠萝果 酒、4. 0%，柠檬酸、0. 07%，菌种、0. 009%，余量为配料用水。本实施例提供的含菠萝果酒的乳饮料的制备方法包括以下步骤1、奶基发酵1)标准化选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；2)配料将经过标准化的鲜牛奶升温至65°C进行均质，均质压力为18-200Bar，得 到料液；3)杀菌对上述均质后的料液进行杀菌，杀菌温度为95士5°C，杀菌时间为300s ；4)冷却将杀完菌的料液冷却至42士2°C ；5)接种发酵将菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌菌种 的混合菌种)按添加量加入上述冷却后的料液中，搅拌均勻，在42士2°C的条件下保温发酵 4-6小时，待pH达到4. 5或滴定酸度为70° T时终止发酵，得到奶基；
2、饮料配料1)预混料先在配料罐中加入80%的配料用水，升温至60_65°C，将小料与白砂糖 进行干混合后加入配料罐中，当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水膨胀，将 化好的料液降温至30°C -40°C ；2)混料将发酵好的奶基打入配料罐中并补足大部分配料用纯水，充分搅拌均 勻，得到混合物料；3)调酸将混合物料的温度调整至25-35°C ；将柠檬酸与纯水按1 10的质量比 稀释后缓慢加入混合物料中，同时进行搅拌；4)定容加入剩余的配料用水，即用配料纯水定容至规定的量；5)调香配料检验合格后，加入适量菠萝香精，同时进行15-20分钟的搅拌；6)过滤通过双联过滤器对混合物料进行过滤，除去杂质；7)预热均质将混合物料升温到65_70°C进行均质，均质压力为50_180Bar ；8)杀菌在115°C下对混合物料进行15秒的杀菌处理，冷却后即为含菠萝果酒的 乳饮料成品。实施例5、含菠萝果酒的乳饮料及其制备方法本实施例提供了一种含菠萝果酒的乳饮料，其具有以下重量百分比原料组成鲜牛奶、56%，白砂糖、7%，果胶、0. 14%，CMC、0. 4%，三聚磷酸钠、0. 02%，菠萝果 酒、6%，柠檬酸、0. 07%，菌种、0. 008%，余量为配料用水。本实施例提供的含菠萝果酒的乳饮料的制备方法包括以下步骤1、奶基发酵1)标准化选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；2)配料将经过标准化的鲜牛奶升温至65°C进行均质，均质压力为18-200Bar，得 到料液；3)杀菌对上述均质后的料液进行杀菌，杀菌温度为95士5°C，杀菌时间为300s ；4)冷却将杀完菌的料液冷却至42士2°C ；5)接种发酵将菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌菌种 的混合菌种)按添加量加入上述冷却后的料液中，搅拌均勻，在42士2°C的条件下保温发酵 4-6小时，待pH达到4. 5或滴定酸度为70° T时终止发酵，得到奶基；2、饮料配料1)预混料先在配料罐中加入80%的配料用水，升温至60_65°C，将小料与白砂糖 进行干混合后加入配料罐中，当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水膨胀，将 化好的料液降温至30°C -40°C ；2)混料将发酵好的奶基打入配料罐中并补足大部分配料用纯水，充分搅拌均 勻，得到混合物料；3)调酸将混合物料的温度调整至25-35°C ；将柠檬酸与纯水按1 10的质量比 稀释后缓慢加入混合物料中，同时进行搅拌；4)定容加入剩余的配料用水，即用配料纯水定容至规定的量；5)调香配料检验合格后，加入适量菠萝香精，同时进行15-20分钟的搅拌；6)过滤通过双联过滤器对混合物料进行过滤，除去杂质；
7)预热均质将混合物料升温到65_70°C进行均质，均质压力为50_180Bar ；8)杀菌在115°C下对混合物料进行15秒的杀菌处理，冷却后即为含菠萝果酒的 乳饮料成品。对比例1、含菠萝果酒的乳饮料及其制备方法本对比例提供了一种含菠萝果酒的乳饮料，其具有以下重量百分比的原料组成鲜牛奶、56%，白砂糖、7%，果胶、0.05%，CMC、0. 4%，三聚磷酸钠、0. 02%，菠萝果 酒、6%，柠檬酸、0. 07%，菌种、0. 01%，余量为配料用水。本对比例提供的含菠萝果酒的乳饮料的制备方法包括以下步骤1、奶基发酵1)标准化选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；2)配料将经过标准化的鲜牛奶升温至65°C进行均质，均质压力为18-200Bar，得 到料液；3)杀菌对上述均质后的料液进行杀菌，杀菌温度为95士5°C，杀菌时间为300s ；4)冷却将杀完菌的料液冷却至42士2°C ；5)接种发酵将菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌菌种 的混合菌种)按添加量加入上述冷却后的料液中，搅拌均勻，在42士2°C的条件下保温发酵 4-6小时，待pH达到4. 5或滴定酸度为70° T时终止发酵，得到奶基；2、饮料配料1)预混料先在配料罐中加入80%的配料用水，升温至60_65°C，将小料与白砂糖 进行干混合后加入配料罐中，当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水膨胀，将 化好的料液降温至30°C -40°C ；2)混料将发酵好的奶基打入配料罐中并补足大部分配料用纯水，充分搅拌均 勻，得到混合物料；3)调酸将混合物料的温度调整至25-35°C ；将柠檬酸与纯水按1 10的质量比 稀释后缓慢加入混合物料中，同时进行搅拌；4)定容加入剩余的配料用水，即用配料纯水定容至规定的量；5)调香配料检验合格后，加入适量菠萝香精，同时进行15-20分钟的搅拌；6)过滤通过双联过滤器对混合物料进行过滤，除去杂质；7)预热均质将混合物料升温到65_70°C进行均质，均质压力为50_180Bar ；8)杀菌在115°C下对混合物料进行15秒的杀菌处理，冷却后即为含菠萝果酒的 乳饮料成品。对比例2、含草莓果酒的乳饮料及其制备方法本对比例提供了一种含草莓果酒的乳饮料，其具有以下重量百分比的原料组成鲜牛奶、45%，白砂糖、13%，果胶、0.2%，CMC、0. 5%，三聚磷酸钠、0. 03%，草莓果 酒、5%，柠檬酸、0. 05%,草莓香精、适量，菌种、0. 009%,余量为配料用水。本对比例提供的含草莓果酒的乳饮料的制备方法包括以下步骤1、奶基发酵1)标准化选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；2)配料将经过标准化的鲜牛奶升温至65°C进行均质，均质压力为18-200Bar，得
9到料液；3)杀菌对上述均质后的料液进行杀菌，杀菌温度为95士5°C，杀菌时间为300s ；4)冷却将杀完菌的料液冷却至42士2°C ；5)接种发酵将菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌菌种 的混合菌种)按添加量加入上述冷却后的料液中，搅拌均勻，在42士2°C的条件下保温发酵 4-6小时，待pH达到4. 5或滴定酸度为70° T时终止发酵，得到奶基；2、饮料配料1)预混料先在配料罐中加入80%的配料用水，升温至60_65°C，将小料与白砂糖 进行干混合后加入配料罐中，当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水膨胀，将 化好的料液降温至30°C -40°C ；2)混料将发酵好的奶基打入配料罐中并补足大部分配料用纯水，充分搅拌均 勻，得到混合物料；3)调酸将混合物料的温度调整至25-35°C ；将柠檬酸与纯水按1 10的质量比 稀释后缓慢加入混合物料中，同时进行搅拌；4)定容加入剩余的配料用水，即用配料纯水定容至规定的量；5)调香配料检验合格后，加入适量草莓香精，同时进行15-20分钟的搅拌；6)过滤通过双联过滤器对混合物料进行过滤，除去杂质；7)预热均质将混合物料升温到65_70°C进行均质，均质压力为50_180Bar ；8)杀菌在115°C下对混合物料进行15秒的杀菌处理，冷却后即为含菠萝果酒的 乳饮料成品。对比例3、含草莓果酒的乳饮料及其制备方法本对比例提供了一种含草莓果酒的乳饮料，其具有以下重量百分比的原料组成鲜牛奶、30%，白砂糖、9%，果胶、0. 1 %，CMC、0.4%，草莓果酒、2%，柠檬酸、 0. 03%,草莓香精、适量，菌种、0. 01 %，余量为配料用水。本对比例提供的含草莓果酒的乳饮料的制备方法包括以下步骤1、奶基发酵1)标准化选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；2)配料将经过标准化的鲜牛奶升温至65°C进行均质，均质压力为18-200Bar，得 到料液；3)杀菌对上述均质后的料液进行杀菌，杀菌温度为95士5°C，杀菌时间为300s ；4)冷却将杀完菌的料液冷却至42士2°C ；5)接种发酵将菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌菌种 的混合菌种)按添加量加入上述冷却后的料液中，搅拌均勻，在42士2°C的条件下保温发酵 4-6小时，待pH达到4. 5或滴定酸度为70° T时终止发酵，得到奶基；2、饮料配料1)预混料先在配料罐中加入80%的配料用水，升温至60_65°C，将小料与白砂糖 进行干混合后加入配料罐中，当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水膨胀，将 化好的料液降温至30°C -40°C ；2)混料将发酵好的奶基打入配料罐中并补足大部分配料用纯水，充分搅拌均勻，得到混合物料；3)调酸将混合物料的温度调整至25-35°C ；将柠檬酸与纯水按1 10的质量比 稀释后缓慢加入混合物料中，同时进行搅拌；4)定容加入剩余的配料用水，即用配料纯水定容至规定的量；5)调香配料检验合格后，加入适量草莓香精，同时进行15-20分钟的搅拌；6)过滤通过双联过滤器对混合物料进行过滤，除去杂质；7)预热均质将混合物料升温到65_70°C进行均质，均质压力为50_180Bar ；8)杀菌在115°C下对混合物料进行15秒的杀菌处理，冷却后即为含菠萝果酒的 乳饮料成品。含果酒的乳饮料的口感、风味及稳定性品评验证对实施例1-5和对比例1-3所提供的含果酒的乳饮料分别在货架期内进行口感、 风味及稳定性的品评验证实验。实验结果如表1所示。表1 口感、风味及稳定性的品评验证实验结果
权利要求
1.一种含果酒的乳饮料，其具有以下重量百分比组成牛奶、30% -50%，发酵果酒汁、2% -4%，果胶、0. -0. 15%，羧甲基纤维素钠、 0. 3 % -0.6%。三聚磷酸钠、0.01 % -0. 05%,白砂糖或甜味料、9% -13%，柠檬酸、 0. 03% -0. 07%，余量为水；并且，各组成的重量百分比之和满足100%。
2.如权利要求1所述的乳饮料，其中，所述发酵果酒汁的含糖量为12wt%-16wt%，含 酸量为0. 5wt%，酒精含量为12wt% -Hwt %。
3.如权利要求1所述的乳饮料，其中，所述甜味料包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、木糖醇、 安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种。
4.如权利要求1所述的乳饮料，其中，所述牛奶为鲜牛奶，或者由奶粉、炼奶或乳清蛋 白还原制成的还原产品，或者高脂牛奶、全脂牛奶、脱脂或部分脱脂牛奶。
5.如权利要求1所述的乳饮料，其中，所述牛奶的总干物质含量为-Hwt%。
6.如权利要求1所述的乳饮料，其中，该乳饮料还含有占其总重量的0.008% -0. 01% 的发酵菌种。
7.如权利要求6所述的乳饮料，其中，所述发酵菌种包括嗜热链球菌和/或保加利亚乳 杆菌，以及嗜酸乳杆菌、乳双岐杆菌、长双岐杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌 中的一种或多种。
8.权利要求1-7所述的含果酒的乳饮料的制备方法，其包括以下步骤 标准化对牛奶进行标准化；配料将经过标准化的牛奶升温至65°C进行均质处理，均质压力为18-200Bar，得到料液；杀菌对均质后的料液进行杀菌处理，杀菌温度为95士5°C，杀菌时间控制为300s ； 冷却将杀菌后的料液进行冷却至42士2°C ；接种发酵将适量菌种加入上述冷却后的料液中，搅拌均勻，在42士2°C下保温发酵 4-6小时，待pH达到4. 5或滴定酸度为70° T时终止发酵，得到奶基；预混料向配料灌中加入部分水，升温至60-65°C，将三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠、果 胶与白砂糖或甜味料进行干混合后加入配料罐中，完全溶解之后进行20分钟的循环处理， 然后降温至30°C -40°C ；混料将奶基打入配料罐中并补足大部分的水，充分搅拌均勻，得到混合物料； 调酸将混合物料温度调整至25-35°C，将柠檬酸与纯水按1 10的质量比稀释后缓 慢加入混合物料中，同时加入发酵果酒汁并进行搅拌； 定容将剩余的水加入混合物料中进行定容； 调香向混合物料中加入适量香精并搅拌15-20分钟； 过滤通过双联过滤器对混合物料进行过滤除去杂质； 预热均质物料升温到65-70°C进行均质，压力为50-180Bar ；杀菌在115°C下对均质后的混合物料进行15秒的杀菌处理，得到所述含有果酒的乳 饮料。
全文摘要
本发明涉及一种含果酒的乳饮料及其制备方法。该含果酒的乳饮料具有以下重量百分比组成牛奶、30％-50％，发酵果酒汁、2％-4％，果胶、0.1％-0.15％，羧甲基纤维素钠、0.3％-0.6％。三聚磷酸钠、0.01％-0.05％，白砂糖或甜味料、9％-13％，柠檬酸、0.03％-0.07％，余量为水；并且，各组成的重量百分比之和满足100％。本发明还提供了上述含果酒的乳饮料的制备方法。本发明提供的含果酒的乳饮料将乳饮料与果酒完美结合，是一种营养丰富、口感新颖的乳酸菌饮料，比同类含果汁果粒的产品的营养价值更高，更易被人体吸收。而且，本发明所提供的含果酒的乳饮料所含的营养成分属于天然营养成分，食用安全。
文档编号A23C9/13GK102106385SQ201110027439
公开日2011年6月29日 申请日期2011年1月25日 优先权日2011年1月25日
发明者尹小静 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司