专利名称：一种燕麦谷浆饮品及其制备方法
技术领域：
本发明是关于一种食品饮料加工技术领域，特别是指一种燕麦谷浆饮品及其制备方法。
背景技术：
燕麦，又名雀麦、野麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。据中国医学科学院卫生研究所综合分析，我国裸燕麦中粗蛋白质的含量达15. 6%，脂肪8. 5%，淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素的含量，与其它粮食相比均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4. 7倍和7. 7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。因此燕麦具有营养价值高、医疗保健价值高、 食疗价值高等优点、还具有美容功效，如保湿润肤、美白祛斑、抗皱抗氧化等。花生是世界上最重要的油料作物和植物蛋白资源之一，它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素(包括维生素Bi、B2、E等)、卵磷脂和脑磷脂，是开发营养、保健食品的天然优质原料。芝麻可提供人体所需维生素E、B1、钙质，特别是它的“亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇，食用前将芝麻磨成粉可以使这些营养素充分被人体吸收。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、口感佳的燕麦谷浆饮品及其制备方法。通过将花生、芝麻磨浆蒸煮制成粘稠适中的谷浆，加入颗粒的燕麦形成的谷浆燕麦饮品，综合了燕麦富含人体必需氨基酸，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分的特点和花生、芝麻的营养特点，饮品口感柔滑，营养丰富。为实现上述目的，本发明的解决方案是
一种燕麦谷浆饮品，其由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；而谷浆成分及重量百分比为芝麻0. 5-2，花生0. 5-3，白砂糖6-8，余量为水。谷浆中还加入麦芽精粉的质量百分比为3.5-5、花生香料的质量百分比为 0.002-0. 005。谷浆中进一步加入结冷胶的质量百分比为0. 005-0. 035、蔗糖酯的质量百分比为 0. 02-0. 08。其具体步骤如下
谷浆制作先将花生、芝麻一起加水进行磨浆，粗磨一遍，胶体磨两遍，再在夹层锅中搅拌蒸煮形成谷浆；将所需配量的白砂糖溶于水后与谷浆调勻； 燕麦制作将燕麦进行清洗、蒸煮、过滤、冷却等工序；
装袋步骤将处理好的燕麦在充填罐中依所需配量先装入待装袋中，再加入谷浆，之后洗袋口，封盖，集袋，高温杀菌后经出入釜，卸袋，包装。
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所述的燕麦谷浆饮品的制备方法是将白砂糖、燕麦粉、小麦粉、谷物预拌粉、花生香料、结冷胶与蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目过滤网进行过滤，即得调配好的糖液。所述的谷浆制作中磨浆是先对配量好的花生、芝麻加入5-10倍的水进行粗磨成胶体后，再对胶体进行磨浆两遍，用夹层锅在85-100°C下搅拌蒸煮l-^iiin，倒入调配桶中加入调配好的糖液。所述的谷浆制作中将调配好的浆汁先倒入缓冲桶中进行浆汁缓冲，由管式加热 75士5°C蒸煮至胶状谷浆，在脱气罐中脱气，均质，二次管式加热，最后进入高位罐。所述的脱气压力为-0. 05士0. 02MPa
所述的均质温度为75士5°C，高压段压力150-180bar，低压段压力40bar ； 所述的二次管式加热的温度95士3°C ； 所述的高位罐温度为90士3°C。所述的燕麦制作过程中清洗2-3min，蒸煮30-35min，过滤后要及时通常温水冷却。所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，待装袋和盖子在装袋前需进行喷码。所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，充填罐中心温度为65士8°C，洗袋口水温度 60-80 "C。所述的装袋步骤中高温杀菌是采用水淋式，在122°C的温度条件下进行20-25min 的杀菌。本发明的显著优点在于本发明是通过将花生、芝麻磨浆蒸煮制成粘稠适中的谷浆，加入颗粒的燕麦形成的谷浆燕麦饮品，综合了燕麦富含人体必需氨基酸，还含有脂肪、 钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分的特点和花生、芝麻的营养特点，饮品口感柔滑，营
养丰富。
具体实施例方式实施例1
一种燕麦谷浆饮品，其由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；而谷浆成分及重量百分比为芝麻1.0，花生1.5，白砂糖8.0，余量为水。谷浆中还加入麦芽精粉的质量百分比为3. 5、花生香料的质量百分比为0. 005。谷浆中进一步加入结冷胶的质量百分比为0. 015、蔗糖酯的质量百分比为0. 02。其具体步骤如下
谷浆制作先将花生、芝麻一起加水进行磨浆，粗磨一遍，胶体磨两遍，再在夹层锅中搅拌蒸煮形成谷浆；将所需配量的白砂糖溶于水后与谷浆调勻； 燕麦制作将燕麦进行清洗、蒸煮、过滤、冷却等工序；
装袋步骤将处理好的燕麦在充填罐中依所需配量先装入待装袋中，再加入谷浆，之后洗袋口，封盖，集袋，高温杀菌后经出入釜，卸袋，包装。所述的燕麦谷浆饮品的制备方法是将白砂糖、燕麦粉、小麦粉、谷物预拌粉、花生香料、结冷胶与蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目过滤网进行过滤，即得调配好的糖液。
所述的谷浆制作中磨浆是先对配量好的花生、芝麻加入10倍的水进行粗磨成胶体后，再对胶体进行磨浆两遍，用夹层锅在85°C下搅拌蒸煮:3min，倒入调配桶中加入调配好的糖液。所述的谷浆制作中将调配好的浆汁先倒入缓冲桶中进行浆汁缓冲，由管式加热 80°C蒸煮至胶状谷浆，在脱气罐中脱气，均质，二次管式加热，最后进入高位罐。所述的脱气压力为_0.05MPa:
所述的均质温度为75°C，高压段压力150bar，低压段压力40bar ； 所述的二次管式加热的温度95°C ； 所述的高位罐温度为90°C。所述的燕麦制作过程中清洗2min，蒸煮30min，过滤后要及时通常温水冷却。所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，待装袋和盖子在装袋前需进行喷码。所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，充填罐中心温度为65°C，洗袋口水温度65°C。所述的装袋步骤中高温杀菌是采用水淋式，在122°C的温度条件下进行22min的杀菌。实施例2
一种燕麦谷浆饮品，其由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；而谷浆成分及重量百分比为芝麻1.5，花生1.5，白砂糖8，余量为水。谷浆中还加入麦芽精粉的质量百分比为5、花生香料的质量百分比为0. 005。谷浆中进一步加入结冷胶的质量百分比为0. 035、蔗糖酯的质量百分比为0. 03。其具体步骤如下
谷浆制作先将花生、芝麻一起加水进行磨浆，粗磨一遍，胶体磨两遍，再在夹层锅中搅拌蒸煮形成谷浆；将所需配量的白砂糖溶于水后与谷浆调勻； 燕麦制作将燕麦进行清洗、蒸煮、过滤、冷却等工序；
装袋步骤将处理好的燕麦在充填罐中依所需配量先装入待装袋中，再加入谷浆，之后洗袋口，封盖，集袋，高温杀菌后经出入釜，卸袋，包装。所述的燕麦谷浆饮品的制备方法是将白砂糖、燕麦粉、小麦粉、谷物预拌粉、花生香料、结冷胶与蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目过滤网进行过滤，即得调配好的糖液。所述的谷浆制作中磨浆是先对配量好的花生、芝麻加入10倍的水进行粗磨成胶体后，再对胶体进行磨浆两遍，用夹层锅在90°C下搅拌蒸煮:3min，倒入调配桶中加入调配好的糖液。所述的谷浆制作中将调配好的浆汁先倒入缓冲桶中进行浆汁缓冲，由管式加热 80°C蒸煮至胶状谷浆，在脱气罐中脱气，均质，二次管式加热，最后进入高位罐。所述的脱气压力为-0.03MPa:
所述的均质温度为80°C，高压段压力180bar，低压段压力40bar ； 所述的二次管式加热的温度98°C ； 所述的高位罐温度为93°C。所述的燕麦制作过程中清洗3min，蒸煮35min，过滤后要及时通常温水冷却。所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，待装袋和盖子在装袋前需进行喷码。
所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，充填罐中心温度为70°C，洗袋口水温度80°C。所述的装袋步骤中高温杀菌是采用水淋式，在122°C的温度条件下进行25min的杀菌。以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
权利要求
1.一种燕麦谷浆饮品其特征在于其由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；而谷浆成分及重量百分比为芝麻0. 5-2，花生0. 5-3，白砂糖6-8，余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种燕麦谷浆饮品，其特征在于谷浆中还加入麦芽精粉的质量百分比为3. 5-5、花生香料的质量百分比为0. 002-0. 005、结冷胶的质量百分比为 0. 005-0. 035、蔗糖酯的质量百分比为0. 02-0. 08。
3.—种如权利要求1所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，其具体步骤如下谷浆制作先将花生、芝麻一起加水进行磨浆，粗磨一遍，胶体磨两遍，再在夹层锅中搅拌蒸煮形成谷浆；将所需配量的白砂糖溶于水后与谷浆调勻；燕麦制作将燕麦进行清洗、蒸煮、过滤、冷却等工序；装袋步骤将处理好的燕麦在充填罐中依所需配量先装入待装袋中，再加入谷浆，然后洗袋口，封盖，集袋，高温杀菌后经出入釜，卸袋，包装。
4.根据权利要求3所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，其特征在于将白砂糖、燕麦粉、 小麦粉、谷物预拌粉、花生香料、结冷胶与蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目过滤网进行过滤，即得调配好的糖液。
5.根据权利要求3所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，其特征在于谷浆制作中磨浆是先对配量好的花生、芝麻加入5-10倍的水进行粗磨成胶体后，再对胶体进行磨浆两遍，用夹层锅在85-100°C下搅拌蒸煮l-3min，倒入调配桶中加入调配好的糖液。
6.根据权利要求3所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，其特征在于谷浆制作中将调配好的浆汁先倒入缓冲桶中进行浆汁缓冲，由管式加热75士5°C蒸煮至胶状谷浆，在脱气罐中脱气，均质，二次管式加热，最后进入高位罐；所述的脱气压力为-O. 05士0. 02MPa 所述的均质温度为75士5°C，高压段压力150-180bar，低压段压力40bar ；所述的二次管式加热的温度95士3°C ；所述的高位罐温度为90士3°C。
7.根据权利要求3所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，其特征在于燕麦制作过程中清洗2-aiiin，蒸煮30-35min，过滤后要及时通常温水冷却。
8.根据权利要求3所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，其特征在于待装袋和盖子在装袋前需进行喷码。
9.根据权利要求3所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，其特征在于充填罐中心温度为 65 士 8 °C，洗袋口水温度60-80 V。
10.根据权利要求3所述的燕麦谷浆饮品的制备方法，其特征在于装袋步骤中高温杀菌是采用水淋式，在122°C的温度条件下进行20-25min的杀菌。
全文摘要
本发明公开了一种燕麦谷浆饮品及其制备方法，由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；谷浆成分及重量百分比芝麻0.5-2，花生0.5-3，白砂糖6-8，余量为水，进行磨浆蒸煮形成谷浆，再将处理后的燕麦加入谷浆中装袋即制成燕麦谷浆饮品。本发明是通过将花生、芝麻磨浆蒸煮制成粘稠适中的谷浆，加入颗粒的燕麦形成的谷浆燕麦饮品，综合了燕麦富含人体必需氨基酸，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分的特点和花生、芝麻的营养特点，饮品口感柔滑，营养丰富。
文档编号A23C11/10GK102334553SQ20111024987
公开日2012年2月1日 申请日期2011年8月29日 优先权日2011年8月29日
发明者詹岳霖 申请人:泰山企业(漳州)食品有限公司