专利名称：一种红豆谷浆饮品及其制备方法
技术领域：
本发明是关于一种食品饮料加工技术领域，特别是指一种红豆谷浆饮品及其制备方法。
背景技术：
红豆每百克含蛋白质20. 7克、脂肪0. 5克、碳水化物58克、粗纤维4. 9克、钙67 毫克、磷305毫克、铁5. 2毫克、硫胺素0. 31毫克、核黄素0. 11毫克，具有利水消种，解毒排脓的功效，适合水肿和肥胖人群食用。燕麦中的磷、铁、钙等元素、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位， 尤其是含赖氨酸高达0.68克。因此燕麦具有营养价值高、医疗保健价值高、食疗价值高等优点、还具有美容功效，如保湿润肤、美白祛斑、抗皱抗氧化等。花生是世界上最重要的油料作物和植物蛋白资源之一，它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素(包括维生素Bi、B2、E等)、卵磷脂和脑磷脂，是开发营养、保健食品的天然优质原料。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、口感佳的红豆谷浆饮品及其制备方法。通过将粳米、紫米、烤花生、红豆磨浆蒸煮制成粘稠适中的谷浆，加入颗粒的燕麦形成的红豆谷浆饮品，综合了粳米、红豆富含人体必需氨基酸，还含有钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分的特点和燕麦、花生的营养特点，饮品口感柔滑，营养丰富。为实现上述目的，本发明的解决方案是
一种红豆谷浆饮品是由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；而谷浆成分及重量百分比为烤花生0. 5-2，粳米0. 5-2，紫米0. 5-2，红豆0. 5-3,白砂糖6_8，余量为水。所述的谷浆中还加入麦芽精粉的质量百分比为3. 5-5、花生香料的质量百分比为 0.002-0. 005。所述的谷浆中进一步加入黄原胶的质量百分比为0. 005-0. 08、蔗糖酯的质量百分比为 0. 02-0. 08。所述的具体步骤如下
谷浆制作先将粳米和紫米进行清洗、浸泡、浙干后依配量与所需配量的烤花生一起加水进行磨浆；红豆进行清洗，蒸煮后与粗磨浆料混合进行胶体磨两遍再蒸煮形成谷浆；将所需配量的白砂糖溶于水后与谷浆调勻；
燕麦制作将燕麦进行清洗、蒸煮、过滤、冷却等工序；
装袋步骤将处理好的燕麦在充填罐中依所需配量先装入待装袋中，再加入谷浆，之后洗袋口，封盖，集袋，高温杀菌后经出入釜，卸袋，包装。
所述谷浆制作中的粳米需浸泡3-5h，浙干时间不超过30min。所述谷浆制作中的红豆需蒸煮40-45min。所述的红豆谷浆饮品的制备方法是将白砂糖、燕麦粉、小麦粉、谷物预拌粉、花生香料、黄原胶与蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目过滤网进行过滤，即得调配好的糖液。所述的谷浆制作中磨浆是先对配量好的粳米、紫米、烤花生加入5-10倍的水进行粗磨成胶体后，加入蒸煮后的红豆再对胶体进行磨浆两遍，用夹层锅在85-100°C下搅拌蒸煮l-3min，加入调配好的糖液，由50目过滤网进行过滤。所述的谷浆制作中将过滤后的浆汁先倒入缓冲桶中进行浆汁缓冲，再倒入蒸煮桶中由蒸汽管式加热蒸煮至胶状谷浆，最后进入高位罐；
所述的管式加热温度92士3°C ； 所述的高位罐温度为83士3°C。待装袋和盖子在装袋前需进行喷码。充填罐中心温度为65士8°C，洗袋口水温度60_80°C。所述的装袋步骤中高温杀菌是采用水淋式，在122°C的温度条件下进行20-25min 的杀菌。所述的燕麦制作过程中清洗2-3min，蒸煮30-35min，过滤后要及时通常温水冷却。本发明的显著优点在于本发明是通过将粳米、紫米、烤花生、红豆磨浆蒸煮制成粘稠适中的谷浆，加入颗粒的燕麦形成的红豆谷浆饮品，综合了粳米、红豆富含人体必需氨基酸，还含有钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分的特点和燕麦、花生的营养特点，饮品口感柔滑，营养丰富。
具体实施例方式实施例1
一种红豆谷浆饮品是由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；而谷浆成分及重量百分比为烤花生1. 5，粳米1. 0，紫米0. 5，红豆1. 5，白砂糖8. 0，余量为水。所述的谷浆中还加入麦芽精粉的质量百分比为3. 5、花生香料的质量百分比为 0. 002。所述的谷浆中进一步加入黄原胶的质量百分比为0. 015、蔗糖酯的质量百分比为 0. 02。所述的具体步骤如下
谷浆制作先将粳米和紫米进行清洗、浸泡、浙干后依配量与所需配量的烤花生一起加水进行磨浆；红豆进行清洗，蒸煮后与粗磨浆料混合进行胶体磨两遍再蒸煮形成谷浆；将所需配量的白砂糖溶于水后与谷浆调勻；
燕麦制作将燕麦进行清洗、蒸煮、过滤、冷却等工序；
装袋步骤将处理好的燕麦在充填罐中依所需配量先装入待装袋中，再加入谷浆，之后洗袋口，封盖，集袋，高温杀菌后经出入釜，卸袋，包装。所述谷浆制作中的粳米需浸泡3h，浙干时间不超过30min。
所述谷浆制作中的红豆需蒸煮40min。所述的红豆谷浆饮品的制备方法是将白砂糖、燕麦粉、小麦粉、谷物预拌粉、花生香料、黄原胶与蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目过滤网进行过滤，即得调配好的糖液。所述的谷浆制作中磨浆是先对配量好的粳米、紫米、烤花生加入10倍的水进行粗磨成胶体后，加入蒸煮后的红豆再对胶体进行磨浆两遍，用夹层锅在90°C下搅拌蒸煮 lmin，加入调配好的糖液，由50目过滤网进行过滤。所述的谷浆制作中将过滤后的浆汁先倒入缓冲桶中进行浆汁缓冲，再倒入蒸煮桶中由蒸汽管式加热蒸煮至胶状谷浆，最后进入高位罐；
所述的管式加热温度92°C ； 所述的高位罐温度为83°C。待装袋和盖子在装袋前需进行喷码。充填罐中心温度为65°C，洗袋口水温度65°C。所述的装袋步骤中高温杀菌是采用水淋式，在122°C的温度条件下进行22min的杀菌。所述的燕麦制作过程中清洗2min，蒸煮30min，过滤后要及时通常温水冷却。实施例2
一种红豆谷浆饮品是由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；而谷浆成分及重量百分比为烤花生1. 5，粳米2. 0，紫米0. 5，红豆2. 5，白砂糖8. 0，余量为水。所述的谷浆中还加入麦芽精粉的质量百分比为4.0、花生香料的质量百分比为 0. 003。所述的谷浆中进一步加入黄原胶的质量百分比为0. 025、蔗糖酯的质量百分比为 0. 05。所述的具体步骤如下
谷浆制作先将粳米和紫米进行清洗、浸泡、浙干后依配量与所需配量的烤花生一起加水进行磨浆；红豆进行清洗，蒸煮后与粗磨浆料混合进行胶体磨两遍再蒸煮形成谷浆；将所需配量的白砂糖溶于水后与谷浆调勻；
燕麦制作将燕麦进行清洗、蒸煮、过滤、冷却等工序；
装袋步骤将处理好的燕麦在充填罐中依所需配量先装入待装袋中，再加入谷浆，之后洗袋口，封盖，集袋，高温杀菌后经出入釜，卸袋，包装。所述谷浆制作中的粳米需浸泡3. 5h，浙干时间不超过30min。所述谷浆制作中的红豆需蒸煮43min。所述的红豆谷浆饮品的制备方法是将白砂糖、燕麦粉、小麦粉、谷物预拌粉、花生香料、黄原胶与蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目过滤网进行过滤，即得调配好的糖液。所述的谷浆制作中磨浆是先对配量好的粳米、紫米、烤花生加入10倍的水进行粗磨成胶体后，加入蒸煮后的红豆再对胶体进行磨浆两遍，用夹层锅在95°C下搅拌蒸煮 3min，加入调配好的糖液，由50目过滤网进行过滤。所述的谷浆制作中将过滤后的浆汁先倒入缓冲桶中进行浆汁缓冲，再倒入蒸煮桶中由蒸汽管式加热蒸煮至胶状谷浆，最后进入高位罐； 所述的管式加热温度95°C ； 所述的高位罐温度为85°C。待装袋和盖子在装袋前需进行喷码。充填罐中心温度为68°C，洗袋口水温度80°C。所述的装袋步骤中高温杀菌是采用水淋式，在122°C的温度条件下进行25min的杀菌。所述的燕麦制作过程中清洗3min，蒸煮35min，过滤后要及时通常温水冷却。以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
权利要求
1.一种红豆谷浆饮品其特征在于其由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；而谷浆成分及重量百分比为烤花生0. 5-2，粳米0. 5-2，紫米0. 5-2，红豆0. 5-3,白砂糖6_8，余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种红豆谷浆饮品，其特征在于谷浆中还加入麦芽精粉的质量百分比为3. 5-5、花生香料的质量百分比为0. 002-0. 005、黄原胶的质量百分比为 0. 005-0. 08、蔗糖酯的质量百分比为0. 02-0. 08。
3.—种如权利要求1所述的红豆谷浆饮品的制备方法，其步骤如下谷浆制作先将粳米和紫米进行清洗、浸泡、浙干后依配量与所需配量的烤花生一起加水进行磨浆；红豆进行清洗，蒸煮后与粗磨浆料混合进行胶体磨两遍再蒸煮形成谷浆；将所需配量的白砂糖溶于水后与谷浆调勻；燕麦制作将燕麦进行清洗、蒸煮、过滤、冷却等工序；装袋步骤将处理好的燕麦在充填罐中依所需配量先装入待装袋中，再加入谷浆，之后洗袋口，封盖，集袋，高温杀菌后经出入釜，卸袋，包装。
4.根据权利要求3所述的红豆谷浆饮品的制备方法，其特征在于所述谷浆制作中的粳米需浸泡3-5h，浙干时间不超过30min，红豆需蒸煮40-45min。
5.根据权利要求3所述的红豆谷浆饮品的制备方法，其特征在于将白砂糖、燕麦粉、 小麦粉、谷物预拌粉、花生香料、黄原胶与蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目过滤网进行过滤，即得调配好的糖液。
6.根据权利要求3所述的红豆谷浆饮品的制备方法，其特征在于谷浆制作中磨浆是先对配量好的粳米、紫米、烤花生加入5-10倍的水进行粗磨成胶体后，加入蒸煮后的红豆再对胶体进行磨浆两遍，用夹层锅在85-100°C下搅拌蒸煮l-3min，加入调配好的糖液，由 50目过滤网进行过滤。
7.根据权利要求3所述的红豆谷浆饮品的制备方法，其特征在于谷浆制作中将过滤后的浆汁先倒入缓冲桶中进行浆汁缓冲，再倒入蒸煮桶中由蒸汽管式加热蒸煮至胶状谷浆，最后进入高位罐；所述的管式加热温度92士3°C ；所述的高位罐温度为83士3°C。
8.根据权利要求3所述的红豆谷浆饮品的制备方法，其特征在于待装袋和盖子在装袋前需进行喷码。
9.根据权利要求3所述的红豆谷浆饮品的制备方法，其特征在于装袋步骤中充填罐中心温度为65士8°C，洗袋口水温度60-80°C ；高温杀菌是采用水淋式，在122°C的温度条件下进行20-25min的杀菌。
10.根据权利要求3所述的红豆谷浆饮品的制备方法，其特征在于燕麦制作过程中清洗2-3min，蒸煮30-35min，过滤后要及时通常温水冷却。
全文摘要
本发明公开了一种红豆谷浆饮品及其制备方法，由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；谷浆成分及重量百分比烤花生0.5-2，粳米0.5-2，紫米0.5-2，红豆0.5-3，白砂糖6-8，余量为水，进行磨浆蒸煮形成谷浆，再将处理后的燕麦加入谷浆中装袋即制成红豆谷浆饮品。本发明是通过将粳米、紫米、烤花生、红豆磨浆蒸煮制成粘稠适中的谷浆，加入颗粒的燕麦形成的红豆谷浆饮品，综合了粳米、红豆富含人体必需氨基酸，还含有钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分的特点和燕麦、花生的营养特点，饮品口感柔滑，营养丰富。
文档编号A23L2/38GK102302213SQ201110249869
公开日2012年1月4日 申请日期2011年8月29日 优先权日2011年8月29日
发明者詹岳霖 申请人:泰山企业(漳州)食品有限公司