一种组合物、用途、面粉及其制备方法、面条的制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品领域，具体涉及一种组合物、用途、面粉及其制备方法、面条。该组合物和包含该组合物的面条具有低升糖指数功能，是富含蛋白、膳食纤维、具有双向调整反馈和负反馈功能的食物，符合我们的均衡合理的膳食结构，适合糖尿病人群及减肥人群食用。
【专利说明】-种组合物、用途、面粉及其制备方法、面条
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体是涉及一种组合物、用途、面粉及其制备方法、面条。
【背景技术】
[0002] 糖尿病是导致严重疾病和死亡的一个公知原因。根据世界卫生组织（"WHO"）的 估算，到2025年全球共有3亿的糖尿病人，而非胰岛素依赖的II型糖尿病（"II型糖尿 病"）是公共健康的一个主要焦点。它是导致失明的一个主要原因，同时也是引起心脏、周 边血管和脑血管疾病的主要因素。
[0003] 目前国际市场上的糖尿病餐含有高纤维以改善血糖浓度的控制，比如 "CardioBar"（Abbott Laboratories)。其它产品含有混合糖源，会随着时间的推移释放葡 萄糖，比如 "NiteBite"（ICN Pharmaceutical，Inc.)。
[0004] 美国专利第5, 545, 414号中所描述的产品是由Abbott Laboratories所 开发的，其商标为" CardioBar "，现在在市场上作为一种糖尿病患者的点心，品牌为 "GlucernaBar"。参考的专利描述了专为降低胆固醇而开发的营养品。CardioBar产品的 活性要归于食物纤维，在此使用的是瓜尔胶，它影响了肠道中胆固醇的摄取。优选模式是将 20wt %的瓜尔胶混合到未烘烤的食物餐包中。
[0005] Michnowski的美国专利第4, 496, 606号描述了一种II型糖尿病患者食用的零食 餐包，用来调节葡萄糖的摄取以控制葡糖耐量减退和减少对胰岛素的需求。专利中明确提 出对8?12%的瓜尔胶，27%的玉米糖浆（葡萄糖和果糖），以及6%的单糖（选自右旋糖、 果糖、葡萄糖和半乳糖）的需求。这种产品特别设计为设置一个障碍，养分在被吸收之前必 须通过这个障碍。当它和高浓度的单糖（31%)结合时就可以获得一个稳定状态的血糖水 平，可以很容易地由糖尿病患者来控制；但是，给糖尿病患者使用这种产品的一个担心是带 来糖尿病休克（diabetic shock)的危险。在Michnowski的美国专利第4, 496, 606号所描 述的发明的功能，由美国专利第5, 545, 414号支持，并提出美国专利第4, 496, 606号利用消 耗瓜尔胶来改善葡糖耐量并减少对胰岛素的依赖（由于通过小肠进入血液的葡萄糖吸收 减少这一事实）。
[0006] 由于中西方饮食文化差异，西方糖尿病患者的食品往往并不适合中国患者，而在 中国尚缺少明确适合我国糖尿病患者长期食用的代餐食品。经考古发现与史料证明，面条 起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既 可主食又可快餐的健康保健食品，被世界人民所接受与喜爱。面条是一种用谷物或豆类的 面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状 (或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多 样。如北京的炸酱面、河北的捞面、河南的烩面、山西的刀削面、上海的阳春面、四川的担担 面等。地方特色及其丰富，又如节日喜庆的长寿面。因而，面条成为一种受到各地人们普遍 欢迎的健康食品，特别受到中老年人的喜爱。
[0007] 而随着人们生活水平的不断提高，面食以精面为主，并配以鸡、鸭、鱼、肉等副食， 人体摄入的高蛋白、高脂肪、高热量的食物，导致人体内营养单一，影响身体健康，急需营养 均衡、具有保健效果的杂粮面食。杂粮具有其独特的营养成分，含有许多保健因子和益寿营 养成份，集食用与药用价值于一身，作为大宗食品很有发展前途。但没有一种杂粮的营养是 完全的，因此多种杂粮共同食用能够提供更加全面均衡的营养，同时具有低升糖指数功能， 对于预防现代疾病具有重要意义。
【发明内容】
[0008] 有鉴于此，本发明提供一种组合物、用途、面粉及其制备方法、面条。该组合物和包 含该组合物的面条具有低升糖指数功能，是富含蛋白、膳食纤维、具有双向调整反馈和负反 馈功能的食物，符合我们的均衡合理的膳食结构，适合糖尿病人群及减肥人群食用。
[0009] 为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
[0010] 本发明提供了一种组合物，包括荞麦和海藻酸盐。
[0011] 在本发明的一些实施例中，以质量份计，组合物包括所述荞麦〇. 5?20份和所述 海藻酸盐0. 2?2份。
[0012] 在本发明的一些实施例中，组合物还包括苦瓜和魔芋。
[0013] 在本发明的另一些实施例中，以质量份计，组合物还包括苦瓜0. 5?10份和/或 魔芋0.2?2份。
[0014] 在本发明的另一些实施例中，以质量份计，组合物包括所述苦瓜0. 5?10份、所述 荞麦0. 5?2份、所述魔芋0. 2?2份、所述海藻酸盐0. 2?2份。
[0015] 在本发明的另一些实施例中，以质量份计，组合物包括所述苦瓜2份、所述荞麦2 份、所述魔芋2份、所述海藻酸盐1份。
[0016] 在本发明的另一些实施例中，以质量份计，组合物包括所述苦瓜1份、所述荞麦1 份、所述魔芋1份、所述海藻酸盐1份。
[0017] 本发明还提供了上述组合物在制备治疗和/或预防糖尿病的药物、食品、饮品或 保健品中的应用。
[0018] 凡是本领域公知的药物剂型、食品种类、饮品种类及保健品种类均在本发明的保 护范围之内，凡含有本发明提供的组合物，均在本发明的保护范围之内，本发明在此不做限 定。
[0019] 本发明提供了一种具有低升糖指数功能的面粉，由如下原料制成，所述原料包括 本发明提供的上述的组合物和食品加工领域可接受的辅料。
[0020] 在本发明的一些实施例中，所述辅料为小麦粉、青稞或燕麦中的一种或两者以上 的混合物。
[0021] 在本发明的另一些实施例中，面粉由如下原料制成，所述原料包括：小麦粉、苦瓜、 荞麦、魔芋和海藻酸盐。
[0022] 在本发明的另一些实施例中，面粉由如下原料制成，所述原料包括：小麦粉、青稞、 燕麦、苦瓜、荞麦、魔芋和海藻酸盐。
[0023] 在本发明的一些实施例中，面粉由如下原料制成，所述原料以质量百分比计，包 括：
[0024] 小麦粉60%?89.5%，青稞3%?20%，燕麦3%?15%，苦瓜0.5%?10%，荞 麦0· 5%?20%，魔芋0· 2%?2%，海藻酸盐0· 2%?2% ;
[0025] 所述原料的质量百分比总和为100%。
[0026] 在本发明的一些实施例中，面粉由如下原料制成，所述原料以质量百分比计，包 括：
[0027] 小麦粉67%?89. 5%，青稞5%?15%，燕麦3%?10%，苦瓜0.5%?10%，荞 麦0· 5%?20%，魔芋0· 2%?2%，海藻酸盐0· 2%?2% ;
[0028] 所述原料的质量百分比总和为100%。
[0029] 在本发明的另一些实施例中，面粉由如下原料制成，所述原料以质量百分比计，包 括：
[0030] 小麦粉67%?89. 5%，青稞5%?15%，燕麦3%?10%，苦瓜0· 5%?2%，荞麦 0. 5%?2%，魔芋0. 2%?2%，海藻酸盐0. 2%?2% ;
[0031] 所述原料的质量百分比总和为100%。
[0032] 在本发明的一些实施例中，所述原料还包括盐。
[0033] 在本发明的另一些实施例中，面粉由如下原料制成，所述原料以质量百分比计，包 括：
[0034] 小麦粉67%?89. 5%，青稞5%?15%，燕麦3%?10%，苦瓜0· 5%?2%，荞麦 0· 5%?2%，魔芋0· 2%?2%，海藻酸盐0· 2%?2%，盐0.2%?1%;
[0035] 所述原料的质量百分比总和为100%。
[0036] 在本发明的另一些实施例中，面粉由如下原料制成，所述原料以质量百分比计，包 括：
[0037] 小麦粉67%，青稞15%，燕麦10%，苦瓜2%，荞麦2%，魔芋2%，海藻酸盐1%，盐 1% ；
[0038] 所述原料的质量百分比总和为100%。
[0039] 在本发明的另一些实施例中，面粉由如下原料制成，所述原料以质量百分比计，包 括：
[0040] 小麦粉75%，青稞12%，燕麦8%，苦瓜1%，荞麦1%，魔芋1%，海藻酸盐1%，盐 1%。
[0041] 在本发明的另一些实施例中，面粉由如下原料制成，所述原料以质量百分比计，包 括：高筋小麦粉60%，青稞20%，燕麦12%，苦瓜2%，苦荞2%，魔芋2%，海藻酸钾1 %，盐 1%。
[0042] 在本发明的另一些实施例中，面粉由如下原料制成，所述原料以质量百分比计，包 括：高筋小麦粉89. 5 %，青稞3 %，燕麦5 %，苦瓜水提取物0. 5 %，苦荞水提取物0. 5 %，魔 芋0. 5%，海藻酸钾0. 5%，盐0. 5%。
[0043] 在本发明的另一些实施例中，面粉由如下原料制成，所述原料以质量百分比计，包 括：高筋小麦粉70 %，青稞7 %，燕麦15 %，苦瓜水提取物2 %，苦荞水提取物2 %，魔芋2 %， 海藻酸钾1%，盐1%。
[0044] 在本发明的另一些实施例中，面粉由如下原料制成，所述原料以质量百分比计， 包括：小麦粉85. 5%，青稞5%，燕麦5%，苦瓜1%，荞麦1%，魔芋1%，海藻酸盐1%，盐 0· 5%。
[0045] 在其中一个实施例中，具有低升糖指数功能的面粉主要由以下原料组成：小麦粉 75%，青稞12%，燕麦8%，苦瓜水提取物1%，荞麦水提取物1%，魔芋1%，海藻酸盐1%， 盐1%。
[0046] 在其中一个实施例中，具有低升糖指数功能的面粉主要由以下原料组成：小麦粉 70 %，青稞12 %，燕麦10 %，苦瓜水提取物2 %，荞麦水提取物2 %，魔芋2 %，海藻酸盐1 %， 盐1%。
[0047] 在其中一个实施例中，具有低升糖指数功能的面粉主要由以下原料组成：小麦粉 80 %，青稞10 %，燕麦5 %，苦瓜水提取物1 %，荞麦水提取物1 %，魔芋1 %，海藻酸盐1 %， 盐1%。
[0048] 在其中一个实施例中，具有低升糖指数功能的面粉主要由以下原料组成：小麦粉 72 %，青稞10 %，燕麦10 %，苦瓜水提取物2 %，荞麦水提取物2 %，魔芋2 %，海藻酸盐1 %， 盐1%。
[0049] 作为优选，所述小麦粉为高筋小麦粉。
[0050] 作为优选，所述苦瓜为苦瓜水提取物。
[0051] 作为优选，所述荞麦为荞麦水提取物。更优选的，所述荞麦为苦荞，所述荞麦水提 取物为苦荞水提取物。
[0052] 作为优选，所述海藻酸盐为海藻酸钠或海藻酸钾。更优选的，所述海藻酸盐为海藻 酸钾。
[0053] 本发明还提供了上述面粉的制备方法，包括以下步骤：
[0054] 步骤1 :按比例称取所述原料备用；
[0055] 步骤2 :取所述荞麦，经水提、过滤、浓缩、干燥，获得荞麦水提物备用；
[0056] 步骤3 :将所述原料总质量0. 2%的海藻酸盐溶胀于水中，得到溶胀溶液；
[0057] 步骤4:取余量的所述海藻酸盐、所述荞麦水提取物以及所述辅料混合，得混合 粉；
[0058] 步骤5 :将所述溶胀溶液与所述混合粉混合，干燥即得。
[0059] 本发明还提供了上述面粉的制备方法，包括以下步骤：
[0060] 步骤1 :按比例称取所述原料备用；
[0061] 步骤2 :取所述苦瓜和所述荞麦，经水提、过滤、浓缩、干燥，获得苦瓜水提物和荞 麦水提物备用；
[0062] 步骤3 :将所述原料总质量0. 2 %的魔芋粉及所述原料总质量0. 2 %的海藻酸盐和 盐溶胀于水中，得到溶胀溶液；
[0063] 步骤4 :取余量的魔芋粉、余量的海藻酸盐与所述苦瓜水提取物、所述荞麦水提取 物以及辅料混合均匀，得混合粉；
[0064] 将所述溶胀溶液倒入所述混合粉中搅拌均匀，干燥即得。
[0065] 本发明还提供了上述面粉的制备方法，包括以下步骤：
[0066] 步骤1 :按比例称取所述原料备用；
[0067] 步骤2 :取所述苦瓜和所述荞麦，经水提、过滤、浓缩、干燥，获得苦瓜水提物和荞 麦水提物备用；
[0068] 步骤3 :将所述原料总质量0. 2 %的魔芋粉及所述原料总质量0. 2 %的海藻酸盐和 盐溶胀于水中，得到溶胀溶液；
[0069] 步骤4 :取余量的魔芋粉、余量的海藻酸盐与小麦粉、青稞、燕麦以及所述苦瓜水 提取物、所述荞麦水提取物混合均匀，得混合粉；
[0070] 将所述溶胀溶液倒入所述混合粉中搅拌均匀，干燥即得。
[0071] 在本发明的一些实施例中，步骤2具体为：取所述苦瓜和所述荞麦分别加水煎煮 两次，第一次加10倍水煎煮lh，第二次加8倍水煎煮40分钟，合并提取液，过滤，浓缩到 60°C时的密度约1. 2,加辅料，进行干燥至水分小于5%。优选的，步骤2中辅料为麦芽糊精 或β-环糊精，所述辅料的用量为提取液固形物总质量的5%。
[0072] 在本发明的一些实施例中，步骤3中水的用量为所述原料总重量的33%。
[0073] 以上制备方法中优选主要由以下原料组成：小麦粉60 %?89. 5 %，青稞3 %? 20%，燕麦3%?15%，苦瓜(λ 5%?10%，荞麦(λ 5%?20%，魔芋(λ 2%?2%，海藻酸盐 0. 2%?2%。所述原料的质量百分比总和为100%。
[0074] 以上制备方法中优选主要由以下原料组成：小麦粉67 %-89. 5%，青稞5 %-15%， 燕麦3 % -10 %，苦瓜水提取物0. 5-2 %，荞麦水提取物0. 5-2 %，魔芋0. 2-2 %，海藻酸盐 0.2-2%。所述原料的质量百分比总和为100%。
[0075] 以上制备方法中优选主要由以下原料组成：小麦粉67 %-89. 5%，青稞5 %-15%， 燕麦3% -10%，苦瓜水提取物0.5% -2%，荞麦水提取物0.5% -2%，魔芋0.2% -2%，海 藻酸盐0. 2% -2%，盐0. 2% -1%。所述原料的质量百分比总和为100%。
[0076] 以上制备方法中优选主要由以下原料组成：小麦粉67 %，青稞15 %，燕麦10 %，苦 瓜水提取物2 %，荞麦水提取物2 %，魔芋2 %，海藻酸盐1 %，盐1 %。
[0077] 以上制备方法中优选主要由以下原料组成：小麦粉89. 5 %，青稞5 %，燕麦3 %，苦 瓜水提取物〇. 5 %，荞麦水提取物0. 5 %，魔芋0. 5 %，海藻酸盐0. 5 %，盐0. 5 %。
[0078] 在本发明的另一些实施例中，以上制备方法中优选主要由以下原料组成：高筋小 麦粉60%，青稞20%，燕麦12%，苦瓜2%，苦荞2%，魔芋2%，海藻酸钾1%，盐1%。
[0079] 在本发明的另一些实施例中，以上制备方法中优选主要由以下原料组成：高筋小 麦粉89. 5 %，青稞3 %，燕麦5 %，苦瓜水提取物0. 5 %，苦荞水提取物0. 5 %，魔芋0. 5 %，海 藻酸钾0. 5%，盐0. 5%。
[0080] 在本发明的另一些实施例中，以上制备方法中优选主要由以下原料组成：高筋小 麦粉70 %，青稞7 %，燕麦15 %，苦瓜水提取物2 %，苦荞水提取物2 %，魔芋2 %，海藻酸钾 1 %，盐 1 %。
[0081] 以上制备方法中优选主要由以下原料组成：小麦粉85. 5 %，青稞5 %，燕麦5 %，苦 瓜水提取物1 %，荞麦水提取物1 %，魔芋1 %，海藻酸盐1 %，盐〇. 5%。
[0082] 以上制备方法中优选主要由以下原料组成：小麦粉75 %，青稞12 %，燕麦8 %，苦 瓜水提取物1%，荞麦水提取物1%，魔芋1%，海藻酸盐1%，盐1%。
[0083] 在其中一个实施例中，以上制备方法中优选主要由以下原料组成：小麦粉70%， 青稞12 %，燕麦10 %，苦瓜水提取物2 %，荞麦水提取物2 %，魔芋2 %，海藻酸盐1 %，盐 1%。
[0084] 在其中一个实施例中，以上制备方法中优选主要由以下原料组成：小麦粉80%， 青稞10%，燕麦5%，苦瓜水提取物1 %，荞麦水提取物1 %，魔芋1 %，海藻酸盐1 %，盐1 %。
[0085] 在其中一个实施例中，以上制备方法中优选主要由以下原料组成：小麦粉72%， 青稞10 %，燕麦10 %，苦瓜水提取物2 %，荞麦水提取物2 %，魔芋2 %，海藻酸盐1 %，盐 1%。
[0086] 上述面粉可以按照常规方法制备成面条、粥粉、饺子皮、包子皮、馄炖皮等面食。面 食的形式均在本发明的保护范围内，本发明在此不做限定。
[0087] 本发明还提供了一种具有低升糖指数功能的面条，其由如上述面粉或上述面粉的 制备方法制得的面粉制成。
[0088] 在本发明的一些实施例中，本发明提供的具有低升糖指数的面条，由如下原料制 成，所述原料包括本发明提供的上述的组合物和食品加工领域可接受的辅料。
[0089] 在本发明的另一些实施例中，本发明提供的具有低升糖指数的面条中，所述辅料 为小麦粉、青稞或燕麦中的一种或两者以上的混合物。
[0090] 在本发明的另一些实施例中，本发明提供的具有低升糖指数的面条由如下原料制 成，所述原料包括：小麦粉、苦瓜、荞麦、魔芋和海藻酸盐。
[0091] 在本发明的另一些实施例中，本发明提供的具有低升糖指数的面条由如下原料制 成，所述原料包括：小麦粉、青稞、燕麦、苦瓜、荞麦、魔芋和海藻酸盐。
[0092] 在本发明的一些实施例中，本发明提供的具有低升糖指数的面条由如下原料制 成，所述原料以质量百分比计，包括：
[0093] 小麦粉60%?89.5%，青稞3%?20%，燕麦3%?15%，苦瓜0.5%?10%，荞 麦0· 5%?20%，魔芋0· 2%?2%，海藻酸盐0· 2%?2% ;
[0094] 所述原料的质量百分比总和为100%。
[0095] 在本发明的一些实施例中，本发明提供的具有低升糖指数的面条由如下原料制 成，所述原料以质量百分比计，包括：
[0096] 小麦粉67%?89. 5%，青稞5%?15%，燕麦3%?10%，苦瓜0.5%?10%，荞 麦0· 5%?20%，魔芋0· 2%?2%，海藻酸盐0· 2%?2% ;
[0097] 所述原料的质量百分比总和为100%。
[0098] 在本发明的另一些实施例中，本发明提供的具有低升糖指数的面条由如下原料制 成，所述原料以质量百分比计，包括：
[0099] 小麦粉67%?89. 5%，青稞5%?15%，燕麦3%?10%，苦瓜0· 5%?2%，荞麦 0. 5%?2%，魔芋0. 2%?2%，海藻酸盐0. 2%?2% ;
[0100] 所述原料的质量百分比总和为1〇〇%。
[0101] 在本发明的一些实施例中，本发明提供的具有低升糖指数的面条所述原料还包括 盐。
[0102] 在本发明的另一些实施例中，本发明提供的具有低升糖指数的面条由如下原料制 成，所述原料以质量百分比计，包括：
[0103] 小麦粉67%?89. 5%，青稞5%?15%，燕麦3%?10%，苦瓜0· 5%?2%，荞麦 0· 5%?2%，魔芋0· 2%?2%，海藻酸盐0· 2%?2%，盐0.2%?1%;
[0104] 所述原料的质量百分比总和为100%。
[0105] 在本发明的另一些实施例中，本发明提供的具有低升糖指数的面条由如下原料制 成，所述原料以质量百分比计，包括：
[0106] 小麦粉67%，青稞15%，燕麦10%，苦瓜2%，荞麦2%，魔芋2%，海藻酸盐1%，盐 1% ；
[0107] 所述原料的质量百分比总和为100%。
[0108] 在本发明的另一些实施例中，本发明提供的具有低升糖指数的面条由如下原料制 成，所述原料以质量百分比计，包括：
[0109] 小麦粉75%，青稞12%，燕麦8%，苦瓜1%，荞麦1%，魔芋1%，海藻酸盐1%，盐 1% ；
[0110] 所述原料的质量百分比总和为1〇〇%。
[0111] 在本发明的另一些实施例中，本发明提供的具有低升糖指数的面条由如下原料制 成，所述原料以质量百分比计，包括：
[0112] 小麦粉85. 5%，青稞5%，燕麦5%，苦瓜1%，荞麦1%，魔芋1%，海藻酸盐1%，盐 0. 5% ；
[0113] 所述原料的质量百分比总和为100%。
[0114] 在其中一个实施例中，本发明提供的具有低升糖指数的面条主要由以下原料组 成：小麦粉75 %，青稞12 %，燕麦8 %，苦瓜水提取物1 %，荞麦水提取物1 %，魔芋1 %，海藻 酸盐1%，盐1%。
[0115] 在其中一个实施例中，本发明提供的具有低升糖指数的面条主要由以下原料组 成：小麦粉70%，青稞12%，燕麦10%，苦瓜水提取物2%，荞麦水提取物2%，魔芋2%，海 藻酸盐1%,盐1%。
[0116] 在其中一个实施例中，本发明提供的具有低升糖指数的面条主要由以下原料组 成：小麦粉80 %，青稞10 %，燕麦5 %，苦瓜水提取物1 %，荞麦水提取物1 %，魔芋1 %，海藻 酸盐1%，盐1%。
[0117] 在其中一个实施例中，本发明提供的具有低升糖指数的面条主要由以下原料组 成：小麦粉72%，青稞10%，燕麦10%，苦瓜水提取物2%，荞麦水提取物2%，魔芋2%，海 藻酸盐1%,盐1%。
[0118] 作为优选，所述小麦粉为高筋小麦粉。
[0119] 作为优选，所述苦瓜为苦瓜水提取物。
[0120] 作为优选，所述荞麦为荞麦水提取物。更优选的，所述荞麦为苦荞，所述荞麦水提 取物为苦荞水提取物。
[0121] 作为优选，所述海藻酸盐为海藻酸钠或海藻酸钾。更优选的，所述海藻酸盐为海藻 酸钾。
[0122] 本发明还提供了具有低升糖指数的面条的制备方法，包括以下步骤：
[0123] 步骤1 :按比例称取所述原料备用；
[0124] 步骤2 :取所述荞麦，经水提、过滤、浓缩、干燥，获得荞麦水提物备用；
[0125] 步骤3 :将所述原料总质量0. 2%的海藻酸盐溶胀于水中，得到溶胀溶液；
[0126] 步骤4:取余量的所述海藻酸盐、所述荞麦水提取物以及所述辅料混合，得混合 粉；
[0127] 步骤5 :将所述溶胀溶液与所述混合粉混合，干燥即得。
[0128] 本发明还提供了具有低升糖指数的面条的制备方法，包括以下步骤：
[0129] 步骤I :按比例称取所述原料备用；
[0130] 步骤2 :取所述苦瓜和所述荞麦，经水提、过滤、浓缩、干燥，获得苦瓜水提物和荞 麦水提物备用；
[0131] 步骤3 :将所述原料总质量0. 2 %的魔芋粉及所述原料总质量0. 2 %的海藻酸盐和 盐溶胀于水中，得到溶胀溶液；
[0132] 步骤4 :取余量的魔芋粉、余量的海藻酸盐与所述苦瓜水提取物、所述荞麦水提取 物以及辅料混合均匀，得混合粉；
[0133] 将所述溶胀溶液倒入所述混合粉中搅拌均匀，干燥即得。
[0134] 本发明还提供了具有低升糖指数的面条的制备方法，包括以下步骤：
[0135] 步骤1 :按比例称取所述原料备用；
[0136] 步骤2 :取所述苦瓜和所述荞麦，经水提、过滤、浓缩、干燥，获得苦瓜水提物和荞 麦水提物备用；
[0137] 步骤3 :将所述原料总质量0. 2 %的魔芋粉及所述原料总质量0. 2 %的海藻酸盐和 盐溶胀于水中，得到溶胀溶液；
[0138] 步骤4 :取余量的魔芋粉、余量的海藻酸盐与小麦粉、青稞、燕麦以及所述苦瓜水 提取物、所述荞麦水提取物混合均匀，得混合粉；
[0139] 将所述溶胀溶液倒入所述混合粉中搅拌均匀，干燥即得。
[0140] 在本发明的一些实施例中，具有低升糖指数的面条的制备方法的步骤2具体为： 取所述苦瓜和所述荞麦分别加水煎煮两次，第一次加10倍水煎煮lh，第二次加8倍水煎煮 40分钟，合并提取液，过滤，浓缩到60°C时的密度约1. 2,加辅料，进行干燥至水分小于5%。 优选的，步骤2中辅料为麦芽糊精或β -环糊精，所述辅料的用量为提取液固形物总质量的 5%。
[0141] 在本发明的一些实施例中，具有低升糖指数的面条的制备方法的步骤3中水的用 量为所述原料总重量的33%。
[0142] 以上面条的制备方法中优选主要由以下原料组成：小麦粉60 %?89. 5 %，青稞 3%?20%，燕麦3%?15%，苦瓜0· 5%?10%，荞麦0· 5%?20%，魔芋0· 2%?2%，海 藻酸盐0. 2%?2% ;所述原料的质量百分比总和为100%。
[0143] 以上面条的制备方法中优选主要由以下原料组成：小麦粉67% -89. 5%，青稞 5 % -15 %，燕麦3 % -10 %，苦瓜水提取物0. 5-2 %，荞麦水提取物0. 5-2 %，魔芋0. 2-2 %， 海藻酸盐0.2-2%。所述原料的质量百分比总和为100%。
[0144] 以上面条的制备方法中优选主要由以下原料组成：小麦粉67% -89. 5%，青稞 5% -15%，燕麦3 % -10%，苦瓜水提取物0.5 % -2%，荞麦水提取物0.5 % -2%，魔芋 0. 2% -2%，海藻酸盐0. 2% -2%，盐0. 2% -1%。所述原料的质量百分比总和为100%。
[0145] 以上面条的制备方法中优选主要由以下原料组成：小麦粉67%，青稞15%，燕麦 10 %，苦瓜水提取物2 %，荞麦水提取物2 %，魔芋2 %，海藻酸盐1 %，盐1 %。
[0146] 以上面条的制备方法中优选主要由以下原料组成：小麦粉89. 5%，青稞5%，燕麦 3%，苦瓜水提取物0. 5%，荞麦水提取物0. 5%，魔芋0. 5%，海藻酸盐0. 5%，盐0. 5%。
[0147] 以上面条的制备方法中优选主要由以下原料组成：小麦粉85. 5%，青稞5%，燕麦 5%，苦瓜水提取物1 %，荞麦水提取物1 %，魔芋1 %，海藻酸盐1 %，盐0. 5%。
[0148] 以上面条的制备方法中优选主要由以下原料组成：小麦粉75%，青稞12%，燕麦 8%，苦瓜水提取物1 %，荞麦水提取物1 %，魔芋1 %，海藻酸盐1 %，盐1 %。
[0149] 在其中一个实施例中，以上面条的制备方法中优选主要由以下原料组成：小麦粉 70 %，青稞12 %，燕麦10 %，苦瓜水提取物2 %，荞麦水提取物2 %，魔芋2 %，海藻酸盐1 %， 盐1%。
[0150] 在其中一个实施例中，以上面条的制备方法中优选主要由以下原料组成：小麦粉 80 %，青稞10 %，燕麦5 %，苦瓜水提取物1 %，荞麦水提取物1 %，魔芋1 %，海藻酸盐1 %， 盐1%。
[0151] 在其中一个实施例中，以上面条的制备方法中优选主要由以下原料组成：小麦粉 72 %，青稞10 %，燕麦10 %，苦瓜水提取物2 %，荞麦水提取物2 %，魔芋2 %，海藻酸盐1 %， 盐1%。
[0152] 在本发明的另一些实施例中，以上面条的制备方法中优选主要由以下原料组成： 高筋小麦粉60%，青稞20%，燕麦12%，苦瓜2%，苦荞2%，魔芋2%，海藻酸钾1%，盐1%。
[0153] 在本发明的另一些实施例中，以上面条的制备方法中优选主要由以下原料组成： 高筋小麦粉89. 5 %，青稞3 %，燕麦5 %，苦瓜水提取物0. 5 %，苦荞水提取物0. 5 %，魔芋 0. 5%，海藻酸钾0. 5%，盐0. 5%。
[0154] 在本发明的另一些实施例中，以上面条的制备方法中优选主要由以下原料组成： 高筋小麦粉70 %，青稞7 %，燕麦15 %，苦瓜水提取物2 %，苦荞水提取物2 %，魔芋2 %，海 藻酸钾1%，盐1%。
[0155] 本发明旨在提供一种组合物，包括荞麦和海藻酸盐。还提供了一种新型的通过 饮食具有降低人体血糖功效的面粉，具体的为一中杂粮面条，既向人体提供营养又因其富 含膳食纤维，增加食物在胃肠道的粘滞性，延缓机体对食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹 感，使糖的摄入减少，防止餐后血糖急剧上升的降糖辅疗食品，从而提供更加营养均衡，具 有保健效果，尤其适合糖尿病患者长期食用的代餐食品。
[0156] 本发明所述的面条及其制备方法具有以下优点：
[0157] (1)从原料和组成方面得到了复配增效的组合，符合均衡合理的膳食营养组成比 例，长期食用具有降血糖、提高免疫功效；
[0158] (2)本发明生产方法简单，同时在生产过程中既保留了青稞、燕麦、苦瓜、苦荞、魔 芋等的营养成分，又将各种杂粮的滋味和香味完美的融合在一起，本发明杂粮面营养全面， 利于人体吸收，具有将血脂、降血糖、减肥等保健功效。
【具体实施方式】
[0159] 本发明公开了一种组合物、用途、面粉及其制备方法、面条，本领域技术人员可以 借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领 域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通 过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
【发明内容】
、精神和范围内对本文所 述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
[0160] 本发明提供的组合物、用途、面粉及其制备方法、面条中所用原料均可由市场购 得。
[0161] 以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0162] 实施例1组合物
[0163] 荞麦0· 5g，海藻酸盐2g，混合即得。
[0164] 实施例2组合物
[0165] 荞麦20g，海藻酸盐0.2g，混合即得。
[0166] 实施例3组合物
[0167] 荞麦10g，海藻酸盐I. 0g，混合即得。
[0168] 实施例4组合物
[0169] 荞麦0. 5g，海藻酸盐2g，苦瓜0. 5份，魔芋2份，混合即得。
[0170] 实施例5组合物
[0171] 荞麦20g，海藻酸盐0. 2g，苦瓜5份，魔芋I. 0份，混合即得。
[0172] 实施例6组合物
[0173] 荞麦10g，海藻酸盐I. 0g，苦瓜10份，魔芋0. 2份，混合即得。
[0174] 实施例7面条的制备
[0175] 其由以下重量百分比的组分组成：高筋小麦粉60%，青稞20%，燕麦12%，苦瓜 2%，苦荞2%，魔芋2%，海藻酸钾1%，盐1%。
[0176] 制备方法如下：
[0177] (1)按比例称取各原料组分备用；
[0178] (2)将苦瓜和苦荞分别用水提取获得苦瓜和苦荞水提物，过滤，干燥，备用；
[0179] (3)将配方总重量的0.2 %魔芋粉及0.2 %海藻酸钾和盐溶胀于配方总重量的 33 %水中，得到溶胀的溶液；
[0180] (4)余下的魔芋粉、海藻酸钾与小麦粉、青稞、燕麦、以及步骤（2)获得的苦瓜水提 取物、苦荞水提取物混合均匀，得混合粉；
[0181] (5)将步骤（3)获得的溶胀的溶液倒入步骤（4)获得的混合粉中搅拌均匀。
[0182] 制得面粉。
[0183] 按常规方法成条，即得面条。
[0184] 实施例8面条的制备
[0185] 其由以下重量百分比的组分组成：高筋小麦粉89. 5 %，青稞3 %，燕麦5 %，苦瓜水 提取物0. 5%，苦荞水提取物0. 5%，魔芋0. 5%，海藻酸钾0. 5%，盐0. 5%。
[0186] 同实施例7制备得面粉，按常规方法成条，即得面条。
[0187] 实施例9面条的制备
[0188] 其由以下重量百分比的组分组成：高筋小麦粉85. 5 %，青稞5 %，燕麦5 %，苦瓜水 提取物1%，荞麦水提取物1%，魔芋1%，海藻酸钾1%，盐〇. 5%。
[0189] 同实施例7制备得面粉，按常规方法成条，即得面条。
[0190] 实施例10包子皮的制备
[0191] 其由以下重量百分比的组分组成：高筋小麦粉70%，青稞7%，燕麦15%，苦瓜水 提取物2%，苦荞水提取物2%，魔芋2%，海藻酸钾1%，盐1%。
[0192] 同实施例7制备得面粉，按常规方法成条，即得包子皮。
[0193] 实施例11饺子皮的制备
[0194] 其由以下重量百分比的组分组成：高筋小麦粉80%，青稞10%，燕麦5%，苦瓜水 提取物1%，苦荞水提取物1%，魔芋1%，海藻酸钾1%，盐1%。
[0195] 同实施例7制备得面粉，经常规方法制得饺子皮。
[0196] 实施例12馄炖皮的制备
[0197] 其由以下重量百分比的组分组成：高筋小麦粉72 %，青稞10 %，燕麦10 %，苦瓜水 提取物2%，苦荞水提取物2%，魔芋2%，海藻酸钾1%，盐1%。
[0198] 同实施例7制备得面粉，经常规方法制得馄馄饨皮。
[0199] 实施例13产品对于正常大鼠和一型糖尿病大鼠餐后血糖的影响
[0200] 1、实验样品与方法
[0201] Ll实验样品
[0202] 取上述实施例1、4的组合物和实施例7制得的面条为实验品；
[0203] 将A-C作为对照品，按照实施例7的制备方法制备面条；
[0204] 分别煮熟后，烘干，再用打粉机打磨成粉状。
[0205] 对照组A-C中各组分的用量配比：
[0206]
【权利要求】
1. 一种组合物，其特征在于，包括荞麦和海藻酸盐。
2. 根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，以质量份计，包括所述荞麦0. 5?20份 和所述海藻酸盐0.2?2份。
3. 根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，以质量份计，还包括苦瓜和/或魔 芋。
4. 根据权利要求1或2所述的组合物在制备治疗和/或预防糖尿病的药物、食品、饮品 或保健品中的应用。
5. -种具有低升糖指数功能的面粉，其特征在于，由如下原料制成，所述原料包括如权 利要求1至3任一项所述的组合物和食品加工领域可接受的辅料。
6. 根据权利要求5所述的面粉，其特征在于，所述辅料为小麦粉、青稞或燕麦中的一种 或两者以上的混合物。
7. 根据权利要求6所述的面粉，其特征在于，由如下原料制成，所述原料以质量百分比 计，包括： 小麦粉60 %?89. 5%，青稞3 %?20%，燕麦3%?15%，苦瓜0? 5%?10%，荞麦 0.5%?20%，魔芋0.2%?2%，海藻酸盐0.2%?2%; 所述原料的质量百分比总和为100%。
8. 根据权利要求7所述的面粉，其特征在于，所述原料还包括盐。
9. 根据权利要求5至8任一项所述面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 步骤1 :按比例称取所述原料备用； 步骤2 :取所述荞麦，经水提、过滤、浓缩、干燥，获得荞麦水提物备用； 步骤3 :将所述原料总质量0. 2 %的海藻酸盐溶胀于水中，得到溶胀溶液； 步骤4 :取余量的所述海藻酸盐、所述荞麦水提取物以及所述辅料混合，得混合粉； 步骤5 :将所述溶胀溶液与所述混合粉混合，干燥即得。
10. -种具有低升糖指数功能的面条，其特征在于，其由如权利要求5至8任一项所述 的面粉或如权利要求9所述的制备方法制得的面粉制成。
【文档编号】A21D2/36GK104366504SQ201410736241
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年12月5日 优先权日:2014年12月5日
【发明者】余庆涛, 葛亚中, 马忠华, 李惠森 申请人:无限极（中国）有限公司