一种香辣马齿苋的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种香辣马齿苋的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用马齿苋2kg，蔗糖300g，海天椒15g，五香粉25g，料酒45g，盐18g，胡椒粉10g，凉开水500g为原料，其加工工艺流程为选料→整理清洗→切段烫漂→脱水干燥→浸渍调味→包装。有益效果：本发明产品香辣爽口，口感脆嫩，具有马齿苋特有的清甜风味，营养丰富；本产品富含多种营养物质，有利于增强人体免疫功能，可以清热利湿、解毒消肿，具有降低、稳定血压和防止心脏病的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。
【专利说明】 _种香辣马齿览的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香辣马齿苋的加工方法。
【背景技术】
[0002]马齿苋，为马齿苋科一年生草本植物，广泛分布于田野路边及庭园废墟等向阳处。全草可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；据现代医学研宄，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质，SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。目前少部分地区将马齿苋作为野菜食用，多数将其作为野草，造成了资源的浪费。据医学表明:马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用；钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。马齿苋中还含有一种丰富的Y-3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。
[0003]新鲜的马齿苋不易贮藏，且生产成本低，用于加工成香辣马齿苋可实现对马齿苋的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决马齿苋不易贮藏的问题，提供一种香辣马齿苋的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香辣马齿苋的加工方法，其特征在于:采用马齿苋2kg，鹿糖300g，海天椒15g，五香粉25g，料酒45g，盐18g，胡椒粉10g，凉开水500g为原料，其加工工艺流程为选料一整理清洗一切段烫漂一脱水干燥一浸渍调味一包装，具体操作步骤为:
(1)选料:挑选鲜嫩、无虫害的马齿苋为原料；
(2)整理清洗:去除菜根及菜根以上2-4cm部分，摘除较老枝叶，用水洗净沥干；
(3)切段烫漂:将菜体切成l-2cm小段，放入100°C热水中烫漂35_40s；
(4)脱水干燥:烫漂后的马齿苋经冷却后送至烘房，烘房温度为50-55?，直至菜体明显变软、含水量在28-30%即可；
(5)浸渍调味:先将海天椒切碎后水煮5-8分钟，再加入蔗糖、盐、五香粉，溶化后加入胡椒粉、料酒，搅匀即可，将脱水马齿苋放入调味液中浸泡6-8天；
(6)包装:将马齿苋取出沥水，送入75°C烘房烘至含水量达18-20%，再定量真空包装即可。
[0006]有益效果:本发明产品香辣爽口，口感脆嫩，具有马齿苋特有的清甜风味，营养丰富；本产品富含多种营养物质，有利于增强人体免疫功能，可以清热利湿、解毒消肿，具有降低、稳定血压和防止心脏病的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种香辣马齿苋的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:挑选鲜嫩、无虫害的马齿苋为原料；
(2)整理清洗:去除菜根及菜根以上4.5cm部分，摘除较老枝叶，用水洗净沥干；
(3)切段烫漂:将菜体切成5cm小段，放入95°C热水中烫漂25s；
(4)脱水干燥:烫漂后的马齿苋经冷却后送至烘房，烘房温度为68°C，直至菜体明显变软、含水量在35%即可；
(5)浸渍调味:先将海天椒切碎后水煮20分钟，再加入蔗糖、盐、花椒、五香粉，溶化后加入黑胡椒、桂皮、料酒，搅匀即可，将脱水马齿苋放入调味液中浸泡12天；
(6)包装:将马齿苋取出沥水，送入80°C烘房烘至含水量达35%，再定量真空包装即可。
[0008]实施例2:
一种香辣马齿苋的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:挑选鲜嫩、无虫害的马齿苋为原料；
(2)整理清洗:去除菜根及菜根以上3.5cm部分，摘除较老枝叶，用水洗净沥干；
(3)切段烫漂:将菜体切成4-6cm小段，放入85°C热水中烫漂45s；
(4)脱水干燥:烫漂后的马齿苋经冷却后送至烘房，烘房温度为75°C，直至菜体明显变软、含水量在18-20%即可；
(5)浸渍调味:先将辣椒切碎后水煮12分钟，再加入白糖、盐、芝麻粉，溶化后加入孜然粉、花椒、味精和料酒，搅匀即可，将脱水马齿苋放入调味液中浸泡10天；
(6)包装:将马齿苋取出沥水，送入80°C烘房烘至含水量达16%，再定量真空包装即可。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种香辣马齿苋的加工方法，其特征在于:采用马齿苋2kg，鹿糖300g，海天椒15g，五香粉25g，料酒45g，盐18g，胡椒粉10g，凉开水500g为原料，其加工工艺流程为选料一整理清洗一切段烫漂一脱水干燥一浸渍调味一包装，具体操作步骤为: (1)选料:挑选鲜嫩、无虫害的马齿苋为原料； (2)整理清洗:去除菜根及菜根以上2-4cm部分，摘除较老枝叶，用水洗净沥干； (3)切段烫漂:将菜体切成l-2cm小段，放入100°C热水中烫漂35_40s； (4)脱水干燥:烫漂后的马齿苋经冷却后送至烘房，烘房温度为50-55?，直至菜体明显变软、含水量在28-30%即可； (5)浸渍调味:先将海天椒切碎后水煮5-8分钟，再加入蔗糖、盐、五香粉，溶化后加入胡椒粉、料酒，搅匀即可，将脱水马齿苋放入调味液中浸泡6-8天； (6)包装:将马齿苋取出沥水，送入75°C烘房烘至含水量达18-20%，再定量真空包装即可。
【文档编号】A23L1/212GK104489544SQ201410741588
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月9日 优先权日:2014年12月9日
【发明者】林静 申请人:林静