专利名称：一种脱水马齿苋的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工方法，特别涉及一种脱水马齿苋的生产方法。
背景技术：
在野菜身价倍增的今天，生长在田野山区的野菜，由于自然生长，未经人工栽培， 没有农药的污染，为人类提供了取之不尽的可食菜肴，丰富和调节了人们的饮食。野菜不仅 能够丰富餐桌，它还是防病治病的良药，已被人们视为理想的药食兼优的佳蔬良药，有天然 食品、保健食品之誉。马齿苋可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、 口腔溃疡有独特的疗效，由于受季节性地限制，人们食用马齿苋的时期非常短暂。
发明内容
本发明的目的在于提供一种色鲜、味美、可长期保存的脱水马齿苋的生产方法。
本发明的目的是这样实现的 1.原料选择选择叶片肥厚、叶柄较短、大小适中、干物质含量较高、品质柔嫩、色 泽良好、没有花薹的马齿苋。 2.预处理摘除枯黄老叶、病叶和虫叶，从根茎部将根切掉，洗净后备用，用清水 冲洗干净，然后放在阴凉处晾干。 3.烫漂将整理好的马齿苋投入温度为80°C -1001\浓度为5%的糖水中，使其
各部分均匀受热，烫5-10秒钟后捞出，立即投人装有冷水的冷却池中冷却，冷却水温度在
(TC -15°C之间，冷却池中的水要保持流动状态，不断排出温水，加入冷水。 4.烘干将经过烫漂的马齿苋沥去水分，摊放在烘盘中，置于烘架上。每个烘盘的
装菜量以不影响烘盘间的空气流通为度。烘房内保持75-8(TC的恒温，经3-4小时可完成干
燥。在接近干燥时，将温度降低至50-6(TC，使稍稍回软，以利压块包装。 5.包装干燥后的马齿苋晾凉后及时包装。包装的要求是密封、防虫、防潮。6.贮藏贮藏温度最好为o-2t:，不要超过10-141:;空气相对湿度宜在65%以下，
贮藏场所应当遮光。 7.复水食用前把脱水莱浸泡在重量约为于菜重量14倍的冷水里，待恢复新鲜状 态后，即可烹调。马齿苋的复水率为1比6. 5-7. 5。 本发明有益效果脱水马齿苋不但味美、色鲜，能保持原有的营养价值，且比鲜菜 体积小、重量轻、入水便会复原、运输与食用方便等而备受人们的青睐，还可以作为外贸出 口商品，提高了经济效益。
具体实施例方式以1000千克马齿苋为例 1.原料选择选择叶片肥厚、叶柄较短、大小适中、干物质含量较高、品质柔嫩、色 泽良好、没有花薹的马齿苋。CN 101744036 A
2.预处理摘除枯黄老叶、病叶和虫叶，从根茎部将根切掉，洗净后备用，用清水 冲洗干净，然后放在阴凉处晾干。 3.烫漂将整理好的马齿苋投入温度为8(TC-10(rC、浓度为5^的糖水中，使其各 部分均匀受热，烫5-10秒钟后捞出，立即投人装有冷水的冷却池中冷却，冷却水温度一般
在0°C -151:之间，冷却池中的水要保持流动状态，不断排出温水，加入冷水。 4.烘干将经过烫漂的马齿苋沥去水分，摊放在烘盘中，置于烘架上。每个烘盘的 装菜量以不影响烘盘间的空气流通为度。烘房内保持75-80°C的恒温，经3-4小时可完成干 燥。在接近干燥时，将温度降低至50-6(TC，使稍稍回软，以利压块包装。
5.包装干燥后的马齿苋晾凉后及时包装。包装的要求是密封、防虫、防潮。6.贮藏贮藏温度最好为o-2t:，不要超过io-i4t:;空气相对湿度宜在65^以下，
贮藏场所应当遮光。 7.复水食用前把脱水莱浸泡在重量约为于菜重量14倍的冷水里，待恢复新鲜状 态后，即可烹调。马齿苋的复水率为1比6.5-7.5，即l千克的脱水马齿苋，经水浸泡后，可 得到6. 5-7. 5千克的水发马齿苋。 1000千克的鲜马齿苋利用本发明方法可生产出800千克脱水马齿苋。
权利要求
一种脱水马齿苋的生产方法，其特征在于，包括以下步骤(1)原料选择选择叶片肥厚、叶柄较短、大小适中、干物质含量较高、品质柔嫩、色泽良好、没有花薹的马齿苋；(2)预处理摘除枯黄老叶、病叶和虫叶，从根茎部将根切掉，洗净后备用，用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干；(3)烫漂将整理好的马齿苋投入温度为80℃-100℃、浓度为5％的糖水中，使其各部分均匀受热，烫5-10秒钟后捞出，立即投人装有冷水的冷却池中冷却，冷却水温度在0℃-15℃之间；(4)烘干烘房内保持75-80℃的恒温，烘烤时间为3-4小时，在接近干燥时，将温度降低至50-60℃，使稍稍回软；(5)包装干燥后的马齿苋晾凉后及时包装；密封、防虫、防潮；(6)贮藏贮藏温度为0-10℃；空气相对湿度宜在65％以下，贮藏场所应当遮光；(7)复水把脱水马齿苋浸泡在重量为干菜重量14倍的冷水里，使其恢复新鲜状态。
2. 根据权利要求1所述的一种脱水马齿苋的生产方法，其特征在于，所述的贮藏温度 最好为0-2 °C。
全文摘要
一种脱水马齿苋的生产方法，它是以野生马齿苋为原料，通过烫漂、烘干等工艺，将马齿苋中的水分减少，使其可以长期保存。脱水马齿苋不但味美、色鲜，能保持原有的营养价值，而且比鲜马齿苋体积小、重量轻、入水便会复原、运输与食用方便等优点，还可以作为外贸出口商品，提高了经济效益。
文档编号A23L1/212GK101744036SQ200810244658
公开日2010年6月23日 申请日期2008年12月11日 优先权日2008年12月11日
发明者陈宝建 申请人:陈宝建