一种刺梨西番莲果汁鱼肝油的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种含有刺梨西番莲果汁的鱼肝油。把刺梨果汁和西番莲果汁添加到鱼肝油中，增加鱼肝油深加工新产品。鱼肝油用于预防和治疗软骨病、佝偻病、夜盲症、干眼症、坏血症等维生素A、D和C缺乏症。刺梨富含维生素C、SOD及多种维生素、18种氨基酸及硒、钙、铁、锌等多种微量元素；西番莲营养丰富，含有17种氨基酸、丰富的蛋白质、总糖以及多种矿物质，其果汁芳香浓烈、风味独特，被誉为天然浓缩汁和天然香料。为了改善鱼肝油风味，在其中加入刺梨果汁和西番莲果汁，显著改善了鱼肝油风味，也增加了刺梨和西番莲的保健营养成分。
【专利说明】一种刺梨西番莲果汁鱼肝油
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及添加刺梨西番莲果汁制备而成的鱼肝油。
【背景技术】
[0002]目前鱼肝油品种单调，无法迎合消费者口味和各种营养健康所提出的越来越高的要求，而且一般的鱼肝油口感不好，普遍有鱼腥味，需要对鱼肝油改善口感和香味以及增加各种营养保健成分，增加鱼肝油的品种。
[0003]刺梨营养价值很高，其维生素C含量为所有植物中最高，还富含SOD及多种维生素(维生素C、B1、B2、BH、E等)、18种氨基酸和微量元素硒、钙、磷、铁、锌等营养物质；堪称“超级S0D、维C大王”。长期食用可提高人体SOD活性，增强体质，延缓衰老，具有抗氧化、解毒的作用，因此被誉为“中华水果之王”。但由于刺梨果肉有酸涩味，口感不好，需要用西番莲果汁调配。
[0004]西番莲也称百香果，其原果汁中含有六十多种挥发性化合物，是世界上已知最芳香的水果之一，其可溶性固态物含量高达机酸含量达香味浓郁，口感独特。只要在鱼肝油中添加少量的西番莲果汁就可以显著鱼肝油改进品质，使之风味更好，营养更丰富。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于在鱼肝油中增加刺梨果汁和西番莲果汁，使这风味更好，营养更丰富。
[0006]一种刺梨西番莲果汁鱼肝油，其特征在于，其组分及重量份数为:鱼肝油200?500份，刺梨果汁20?200份，西番莲果汁10?100份，阿拉伯胶50?100份，西黄蓍胶5?20份，吐温(80) 5?20份，苯甲酸0.5?2份，白砂糖50?200份，蒸馏水200?500份。
[0007]以上目的通过以下技术方案实施:1)选择成熟无腐烂的刺梨用清水洗涤，榨汁，用真空浓缩，杀菌，冷藏备用；2)选择成熟无腐烂的西番莲果实清洗后，除去残次果，破碎榨汁取汁，过滤，离心分离，真空浓缩，杀菌，冷藏备用；3)把乳化后的鱼肝油加入刺梨果汁和西番莲果汁，搅拌均匀，加热灭菌，再把料液均质，最后真空脱泡，冷却罐装得刺梨西番莲果汁鱼肝油产品。
【具体实施方式】
[0008]本发明的刺梨西番莲果汁鱼肝油，包含有如下组分，原辅料组成和重量份，包括鱼肝油500份，刺梨浓缩汁50份，西番莲浓缩汁20份，阿拉伯胶100份，西黄蓍胶15份，吐温(80) 10份，苯甲酸I份，白砂糖200份，蒸馏水500份。
上述刺梨西番莲果汁鱼肝油，包括步骤如下:
I)选择成熟无腐烂的刺梨用清水洗涤，压榨取汁，真空浓缩，使果汁体积为原来的1/3，杀菌，冷藏备用；2)选择成熟无腐烂的西番莲果实清洗后，除去残次果，破碎榨汁取汁，过滤，离心分离，真空浓缩，使果汁体积为原来的1/3，杀菌，冷藏备用；3)乳化剂加糖加苯甲酸加水搅拌溶解，加入鱼肝油搅拌均匀，加入刺梨果汁和西番莲果汁，搅拌均匀，加热灭菌，再把料液均质，压力为lOMPa，最后真空脱泡，冷却罐装得产品。
【权利要求】
1.一种刺梨西番莲果汁鱼肝油，其特征在于，其组分及重量份数为:鱼肝油200?500份，刺梨果汁20?200份，西番莲果汁10?100份，阿拉伯胶50?100份，西黄蓍胶5?20份，吐温(80) 5?20份，苯甲酸0.5?2份，白砂糖50?200份，蒸馏水200?500份。
2.根据权利要求1所述的刺梨果汁和西番莲果汁，其特征在于，采用浓缩汁或直接榨取的果汁。
【文档编号】A23L1/212GK104382104SQ201410758554
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年12月12日 优先权日:2014年12月12日
【发明者】侯文贤, 杨春城 申请人:广西职业技术学院