一种西番莲果汁饮料的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种西番莲果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：通过酶解处理西番莲果浆，将西番莲果浆均质，过滤，通过聚酰胺树脂柱，收集流出液，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品，口感酸甜适口，健康天然。
【专利说明】一种西番莲果汁饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料，具体的说是一种西番莲果汁饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]随着生活水平的提高，人们不仅注重食品的味道，更加注重食品的营养和健康功能。因此营养、健康的果汁饮料的开发和应用正在迅速拓展。果汁的生产量和消费量得到了大幅度提高。市场上各种各样的果汁琳琅满目，而果汁的调味剂、香味、外观和口感越来越受到消费者的关注。
[0003]西番莲(学名:Passiflora caerulea L.)是一种芳香可口的水果，有“果汁之王”的美誉，为多年生常绿攀缘木质藤本植物，株态优美，四季常青，叶型奇特，花色鲜艳，气味芬芳，果实甜酸可口，果实芳香，食用果瓤，酸甜可口。风味浓郁，芳香怡人。西番莲原产于巴西,后来在南美、南非、东南亚各国、澳洲和南太平洋各地区都有种植。由于西番莲的果实形似鸡蛋，果汁色泽如鸡蛋黄并具有菠萝、番石榴、香蕉、芒果、草毒、西瓜、酸梅、甘蔗和桃李等多种水果的的风味，所以又有鸡蛋果、百香果之称。西番莲全身都是宝，据测定，西番莲果实含有超过135种以上的芳香物质，据化学分析测定，西番莲果内维生素A、B、C含量丰富，还含有磷、钙、钾、铁和17种氨基酸、历5种的化合物，营养和药用价值很高。其整、根、叶可以入药，有消炎、止痛、活血强身、降脂降血压等功效，果皮可以加工成饲料。
[0004]西番莲果汁中有165种化合物，最适于加工成果汁，或与其它水果(如芒果、菠萝、番石榴、柑橙和苹果等)加工混配成混合果汁，可以显著地提高这些水果汁的口感与香味；西番莲果汁构成特殊香味，有养颜美容、去除疲劳、防衰老、抗高血压的疗效，具有很高的营养价值、经济价值和观赏价值。
[0005]目前市场上果汁种类较多，西番莲果汁饮料也有研究报道，如中国专利CN101433351B，公开了一种西番莲果汁饮料的制造方法，采取物理破碎胶磨方法结合复合生物酶解法处理西番莲原料，包括:西番莲预处理、破碎打浆压榨初滤、酶解处理、果汁分离、超微细化处理、配料补加适量糖、酸和天然保鲜剂、超高温瞬时灭菌、脱气灌装等主要工序。但是添加了白砂糖，使得产品的糖度过高，容易带来肥胖症、龋齿等。由于消费者对他们的卡路里摄入量越来越注意，人们越来越关心他们每日糖的摄入量。如何为消费者提供一种卡路里较低的果汁成为饮料市场新的需求。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种西番莲果汁饮料的制备方法。
[0007]本发明一种西番莲果汁饮料的制备方法，包括如下步骤:
[0008]I)选择新鲜西番莲，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，得到果浆；
[0009]2)酶解:将得到的果浆，加入2倍重量的纯净水，调节pH5-6，置于密封发酵罐内，加入果胶酶、蔗糖酶、果胶裂解酶的复合酶进行酶解，酶解时间为1-2小时，酶解温度为43-450C，果胶酶、蔗糖酶、果胶裂解酶的重量比是5:3:2，复合酶加入量是40_80mg/kg ；
[0010]3)将酶解得到的西番莲浆液均质，过滤，收集滤液；
[0011]4)将滤液通过聚酰胺树脂柱，收集流出液；
[0012]5)灌装，超高温瞬间杀菌，得成品。
[0013]所述的均质，压力优选25_35MPa，时间优选5_10min。
[0014]与现有技术相比，本发明具有以下优点:
[0015]1、本发明对西番莲果浆的复合酶处理，可以充分分解西番莲果实中的营养成分，使大分子物质断裂成小分子成分，果实中的脂肪、果胶等成分完全分解、溶出，使得果实的营养更易于吸收。
[0016]2、本发明通过均质，使得西番莲的颗粒在挤压、强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合，从而使整个产品体系更加稳定。
[0017]3、新鲜西番莲的籽种含有丰富的油脂，在复合酶的酶解过程中会分解出来，如果去除，使得果汁混浊、分层，本发明通过均质后，将不能和果汁形成问题体系的油脂通过聚酰胺柱的吸附，一方面可以去除多余的油脂，另一方面，可以改善果汁的色泽，通过聚酰胺柱吸附后的果汁澄清、通明。
[0018]4、本发明不添加任何食品添加剂，采用超高温瞬间杀菌，保留了西番莲的营养和风味，酸中带微甜，不人工添加蔗糖，避免了白砂糖的添加带来健康问题，天然健康，满足人们对果汁饮料安全、营养和风味口感越来越高的需求。
【具体实施方式】
[0019]下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0020]实施例1:
[0021]一种西番莲果汁饮料的制备方法，包括如下步骤:
[0022]I)选择新鲜西番连100kg，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，得到果浆；
[0023]2)酶解:将得到的果浆，加入2倍重量的纯净水，调节pH5，置于密封发酵罐内，加入果胶酶、蔗糖酶、果胶裂解酶的复合酶进行酶解，酶解时间为1.5小时，酶解温度为43-450C，果胶酶、蔗糖酶、果胶裂解酶的重量比是5:3:2，复合酶加入量是60mg/kg ；
[0024]3)将酶解得到的西番莲浆液均质，过滤，收集滤液；
[0025]4)将滤液通过聚酰胺树脂柱，收集流出液；
[0026]5)灌装，超闻温瞬间杀囷，得成品。
[0027]实施例2:
[0028]一种西番莲果汁饮料的制备方法，包括如下步骤:
[0029]I)选择新鲜西番连100kg，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，得到果浆；
[0030]2)酶解:将得到的果浆，加入2倍重量的纯净水，调节pH6，置于密封发酵罐内，加入果胶酶、蔗糖酶、果胶裂解酶的复合酶进行酶解，酶解时间为2小时，酶解温度为43-450C，果胶酶、蔗糖酶、果胶裂解酶的重量比是5:3:2，复合酶加入量是40mg/kg ；[0031]3)将酶解得到的西番莲浆液均质，过滤，收集滤液；
[0032]4)将滤液通过聚酰胺树脂柱，收集流出液；
[0033]5)灌装，超高温瞬间杀菌，得成品。
[0034]实施例3:
[0035]一种西番莲果汁饮料的制备方法，包括如下步骤:
[0036]I)选择新鲜西番连100kg，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，得到果浆；
[0037]2)酶解:将得到的果浆，加入2倍重量的纯净水，调节pH5.5，置于密封发酵罐内，加入果胶酶、蔗糖酶、果胶裂解酶的复合酶进行酶解，酶解时间为I小时，酶解温度为43-450C，果胶酶、蔗糖酶、果胶裂解酶的重量比是5:3:2，复合酶加入量是80mg/kg ；
[0038]3)将酶解得到的西番莲浆液均质，过滤，收集滤液；
[0039]4)将滤液通过聚酰胺树脂柱，收集流出液；
[0040]5)灌装，超闻温瞬间杀囷，得成品。
【权利要求】
1.一种西番莲果汁饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤: 1)选择新鲜西番莲，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，得到果浆； 2)酶解:将得到的果浆，加入2倍重量的纯净水，调节pH5-6，置于密封发酵罐内，加入果胶酶、蔗糖酶、果胶裂解酶的复合酶进行酶解，酶解时间为1-2小时，酶解温度为43-45 0C，果胶酶、蔗糖酶、果胶裂解酶的重量比是5:3:2，复合酶加入量是40_80mg/kg ； 3)将酶解得到的西番莲浆液均质，过滤，收集滤液； 4)将滤液通过聚酰胺树脂柱,收集流出液； 5)灌装，超闻温瞬间杀菌，得成品。
2.—种西番莲果汁饮料的制备方法，其特征在于:所述的均质，压力为25-35MPa，时间为 5-10min。
【文档编号】A23L2/02GK103976426SQ201410238225
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年5月30日 优先权日:2014年5月30日
【发明者】李智勇 申请人:桂林科技企业发展中心