一种海蟹味香精及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种海蟹味香精及其制备方法，该海蟹味香精由包括如下步骤的方法制备得到：在反应釜中依次加入小杂鱼酶解液：50g，甘氨酸2g、牛磺酸0.6g、精氨酸0.8g、L一丙氨酸0.8g、L-半胱氨酸0.2g、葡萄糖4g、木糖1g、酵母粉2g、I+G?O.3g、食盐8g、在温度115℃反应90min；反应结束后，降温到50℃，过20目振动筛出料得海蟹味香精。本发明制得的香精具有浓郁的海蟹香味，香味自然协调，特征明显，口感浓厚。
【专利说明】一种海蟹味香精及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香精及其制备方法，特别涉及一种海蟹味香精及其制备方法。
【背景技术】
[0002]民以食为天，食以味为先，随着社会经济的不断发展和人民生活水平的逐步提高，人民不断改变饮食的理念，从过去的吃饱到如今的吃好吃的健康美味，已经有了质的变化，在人们的日常饮食中，海鲜类食品越来越多的受人们的青睐。
[0003]海蟹独特的风味一直深受人们的喜爱，但价格较高。本发明提供一种用小杂鱼生产具有高附加值的蟹味香精，小杂鱼含有丰富的蛋白质，但由于其独特的口味并没有受到人们的喜爱，造成了许多浪费。本发明为解决这些问题提供一个途径。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是:利用小杂鱼酶解液参与Maillard反应来制备海蟹味香精。
[0005]本发明采用的技术方案为:
[0006]一种海蟹味香精，该海蟹味香精由包括如下步骤的方法制备得到:在反应釜中依次加入小杂鱼酶解液:50g,甘氨酸2g、牛磺酸0.6g、精氨酸0.8g、L 一丙氨酸0.8g、L_半胱氨酸0.2g、葡萄糖4g、木糖lg、酵母粉2g、I+G 0.3g、食盐8g、在温度115°C反应90min ;反应结束后，降温到50°C，过20目振动筛出料得海蟹味香精。
[0007]优选地，所述小杂鱼酶解液的制备方法为:称取小杂鱼150克，水300克，置于500mL三颈瓶中在200RPM下进行酶解，酶解温度52°C、酶解时间4h、pH6.0以及酶用量
0.8%，即得小杂鱼酶解液。
[0008]本发明还提供了上述海蟹味香精的制备方法，包括如下步骤:
[0009]称取小杂鱼150克，水300克，置于500mL三颈瓶中在200RPM下进行酶解，酶解温度52°C、酶解时间4h、pH6.0以及酶用量0.8%，即得小杂鱼酶解液；
[0010]在反应釜中依次加入小杂鱼酶解液:50g，甘氨酸2g、牛磺酸0.6g、精氨酸0.Sg、L一丙氨酸0.8g、L-半胱氨酸0.2g、葡萄糖4g、木糖lg、酵母粉2g、I+G 0.3g、食盐8g、在温度115°C反应90min ;反应结束后，降温到50°C，过20目振动筛出料得海蟹味香精。
[0011]优选地，所述的酶为复合风味蛋白酶。
[0012]本发明所具有的有效效果:
[0013]本发明制得的香精具有浓郁的海蟹香味，香味自然协调，特征明显，口感浓厚。【具体实施方式】
[0014]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
[0015]实施例1
[0016]一种海蟹味香精的制备方法，包括如下步骤:[0017]称取小杂鱼150克，水300克，置于500mL三颈瓶中在200RPM下进行酶解，酶解温度52°C、酶解时间4h、pH6.0以及酶用量0.8%,即得小杂鱼酶解液；酶解所用的酶为复合风味蛋白酶；
[0018]在反应釜中依次加入小杂鱼酶解液:50g，甘氨酸2g、牛磺酸0.6g、精氨酸0.8g、L一丙氨酸0.8g、L-半胱氨酸0.2g.葡萄糖4g、木糖lg、酵母粉2g、I+G 0.3g、食盐8g、在温度115°C反应90min ;反应结束后，降温到50°C，过20目振动筛出料得海蟹味香精。
【权利要求】
1.一种海蟹味香精，其特征在于:该海蟹味香精由包括如下步骤的方法制备得到:在反应釜中依次加入小杂鱼酶解液:50g，甘氨酸2g、牛磺酸0.6g、精氨酸0.Sg、L 一丙氨酸0.8g、L-半胱氨酸0.2g、葡萄糖4g、木糖lg、酵母粉2g、I+G 0.3g、食盐8g、在温度115。。反应90min ;反应结束后，降温到50°C，过20目振动筛出料得海蟹味香精。
2.根据权利要求1所述一种海蟹味香精，其特征在于:所述小杂鱼酶解液的制备方法为:称取小杂鱼150克，水300克，置于500mL三颈瓶中在200RPM下进行酶解，酶解温度52°C、酶解时间4h、pH6.0以及酶用量0.8%，即得小杂鱼酶解液。
3.权利要求1或2所述海蟹味香精的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: 称取小杂鱼150克，水300克，置于500mL三颈瓶中在200RPM下进行酶解，酶解温度52°C、酶解时间4h、pH6.0以及酶用量0.8%，即得小杂鱼酶解液； 在反应釜中依次加入小杂鱼酶解液:50g，甘氨酸2g、牛磺酸0.6g、精氨酸0.Sg、L 一丙氨酸0.8g、L-半胱氨酸0.2g、葡萄糖4g、木糖lg、酵母粉2g、I+G 0.3g、食盐8g、在温度115°C反应90min ;反应结束后，降温到50°C，过20目振动筛出料得海蟹味香精。
4.根据权利要求3所述海蟹味香精的制备方法，其特征在于:所述的酶为复合风味蛋白酶。
【文档编号】A23L1/227GK103976335SQ201410238093
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年5月29日 优先权日:2014年5月29日
【发明者】苗家芹 申请人:天津市春升清真食品有限公司