本发明涉及食品领域，尤其开胃菜领域，具体为一种开胃萝卜及其制备方法。
背景技术：
萝卜，古称莱菔，为十字花科、萝卜属二年或一年生草本的根茎，呈长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色。我国许多地方流传着“十月萝卜小人参”的谚语，萝卜性味甘凉，含有多种糖化酶。而糖化酶能够分解食物中的淀粉等成分，使之被人体充分吸收，减少浪费。同时萝卜中还含有芥子油，二芥子油能够促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化。由于萝卜具有上述功效，且价格低廉，因此广受欢迎。
目前，萝卜主要用于凉拌、炒菜、泡菜等，主要以直接食用为主。目前，市售萝卜熟制品主要包括腌萝卜干、萝卜丝等，通常添加防腐剂后，抽真空予以保藏。防腐剂对人身体有危害的，能造成胃炎，诱发癌细胞突变，造成抵抗力下降，诱发各种疾病的。但是，目前人们对食品认识好坏的标准就是色、香、味俱全，这就使得不法商贩铤而走险使用过量防腐剂的食品，可使其长期保存在市场消费中，正是其原因市场销售不断，越来越多销售者做此商品的买卖，所以在市场中随处可见，人们会因为它的疯狂销售误认为此商品是物美价廉的好食品，其实，事实并非如此，防腐剂作为化工试剂，过量使用会严重影响人体健康。
因此本发明的目的在于提供一种不含防腐剂的开胃萝卜及其制备方法。
技术实现要素：
本发明的发明目的在于：针对目前不法商贩为了保证萝卜的色、香、味，常常在其中添加过量防腐剂，严重影响人体健康的问题，提供一种开胃萝卜及其制备方法。本发明以萝卜、紫苏叶、青花椒、调味料为原料，通过对原料的处理，在起到调味的同时，有效延长食品的保质期，真正做到物尽其用，同时有效降低萝卜的生产成本。本发明通过紫苏叶、青花椒两者的相互配合，有效改善产品的口感，延长产品的保质期。由于采用调味料来实现保质的目的，因而无需添加额外的防腐剂，因而能够有效控制产品的生产成本。本发明对于保证萝卜制品的安全，降低防腐剂的使用量，具有重要意义。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种开胃萝卜，采用如下重量份比的原料制备而成：
萝卜80~120份；
紫苏叶15~25份；
青花椒3~8份；
调味料2.5~5份。
所述调味料包括盐、花椒粉、海椒粉、糖、姜粉、酱油，盐、花椒粉、海椒粉、糖、姜粉、酱油的重量份数比为2.5~5：0.3~2.0：0.01~0.2：0.1~0.6：0.3~2：0.02~0.2：0.1~0.5。
前述开胃萝卜的制备方法，包括如下步骤：
（1）按配比称取原料，备用；
（2）将青花椒制备成青花椒油；
（3）将紫苏叶与水混合，打碎，然后超声波浸提，得到提取液；
（4）将萝卜切成小块后，放入提取液中，静置3~15h，得浸泡萝卜；
（5）将浸泡萝卜、调味料、青花椒油混合均匀后，静置5~150h，然后压榨1~20天，即得开胃萝卜；
所述步骤1中，按如下重量份数比称取原料：萝卜：紫苏叶：青花椒：调味料=80~120：15~25：3~8：2.5~5。
所述步骤2中，将植物油烧至沸腾后转文火，放入青花椒煎炸2~8min，得青花椒油。
所述步骤3中，用超声波浸提紫苏叶浆液，超声波功率为100~200W，超声波作用时间15~35min。
所述调味料包括盐、花椒粉、海椒粉、糖、姜粉、酱油，盐、花椒粉、海椒粉、糖、姜粉、酱油的重量份数比为2.5~5：0.3~2.0：0.01~0.2：0.1~0.6：0.3~2：0.02~0.2：0.1~0.5。
所述步骤1中，萝卜：紫苏叶：青花椒：调味料的重量比为100：18：5：3。
所述步骤2中，将植物油烧至沸腾后转文火，放入青花椒煎炸3~4min，得青花椒油。
所述步骤3中，静置4~5h。
所述步骤4中，将浸泡萝卜、调味料、青花椒油混合均匀后，静置15~30h，然后压榨5~8天，即得开胃萝卜。
针对前述问题，本发明提供一种开胃萝卜及其制备方法。与现有方法通过添加防腐剂来延长食品的保质期不同，本发明希望通过添加调味料的方式，来达到延长食品保质期的目的，真正做到物尽其用，同时有效降低萝卜的生产成本。
紫苏叶通常作为吃生鱼片时必不可少的陪伴物，多用作香料。而在本发明中，申请人将紫苏叶制成浆液，并用超声波进行浸提。在超声波的作用下，紫苏叶中细胞质破裂，其中的有机物浸出，得到提取液。然后将萝卜浸入提取液中，在浸泡过程中，在腌制过程中，紫苏叶内的有机物浸入到萝卜的内部，使萝卜表面细菌内的蛋白质坏死，有效防止细菌滋生，并在萝卜的表面形成一层抗菌层，有效降低细菌对萝卜的影响，防止萝卜变质。同时，在紫苏叶的作用下，所制备的开胃萝卜有淡淡的香气，有效改善产品的口感。
同时，本发明还进一步制备了花椒油。在实际生活中，花椒油通常作为一种调味料，用以改善菜品的口感，而在本发明中，除利用花椒油改善萝卜的口感外，其与调味料混合，能够在萝卜的表面形成一层油状膜层，从而有效阻隔空气中细菌对萝卜的影响。
本发明通过紫苏叶、青花椒两者的相互配合，在保证所制备的开胃萝卜具有较好口感的前提下，有效延长产品的保质期。由于本发明中无需添加额外的防腐剂，因而能够有效控制产品的生产成本，也进一步避免了添加防腐剂的可能性，有效保证食品安全。
经测定，采用本发明制备的开胃萝卜具有淡淡的紫苏叶清香，口感佳，有嚼劲，在不适用防腐剂的前提下，保质期长达5~8个月以上，可以长期保存，能够满足超市食品上架要求。
综上所述，采用本发明所制备的开胃萝卜，口感好、有嚼劲，入口有淡淡的清香，且不需添加任何防腐剂，绿色、健康，可作为副食、小吃，具有较好的应用前景。本发明对于促进开胃萝卜的发展，具有重要意义。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1
按配比称取各组分，备用。其中，萝卜、紫苏叶、青花椒、调味料的质量依次为100kg、18kg、5kg、3kg。
其中，调味料中各组分的质量比为：盐：花椒粉：海椒粉：糖：姜粉：酱油=1.2：0.08：0.3：0.8：0.12：0.3。
将紫苏叶与水混合后，打碎，得到紫苏叶浆液，再用超声波浸提，功率为150W，时间为25min，得到提取液。将植物油烧至沸腾后转文火，放入青花椒煎炸3~4min，得青花椒油。然后将萝卜切成小块，放入提取液中，静置4~5h，得浸泡萝卜。将浸泡萝卜、调味料、青花椒油混合均匀后，静置15~30h，然后压榨5~8天，即得产品。
本实施例制备的开胃萝卜口感好、色泽亮丽。在不添加防腐剂的前提下，保存10个月未见变质。
实施例2
按配比称取各组分，备用。其中，萝卜、紫苏叶、青花椒、调味料的质量依次为80kg、16kg、3.5kg、2.5kg。
其中，调味料中各组分的质量比为：盐：花椒粉：海椒粉：糖：姜粉：酱油=0.5：0.05：0.2：0.6：0.04：0.5。
将紫苏叶与水混合后，打碎，得到紫苏叶浆液，再用超声波浸提，功率为200W，时间为20min，得到提取液。将植物油烧至沸腾后转文火，放入青花椒煎炸5min，得青花椒油。然后将萝卜切成小块，放入提取液中，静置6h，得浸泡萝卜。将浸泡萝卜、调味料、青花椒油混合均匀后，静置50h，然后压榨7天，即得产品。
本实施例制备的开胃萝卜口感好、有嚼劲。在不添加防腐剂的前提下，保存7个月未见变质。
实施例3
按配比称取各组分，备用。其中，萝卜、紫苏叶、青花椒、调味料的质量依次为85kg、18kg、4kg、3kg。
其中，调味料中各组分的质量比为：盐：花椒粉：海椒粉：糖：姜粉：酱油=0.6：0.03：0.25：0.8：0.05：0.4。
将紫苏叶与水混合后，打碎，得到紫苏叶浆液，再用超声波浸提，功率为100W，时间为15min，得到提取液。将植物油烧至沸腾后转文火，放入青花椒煎炸4min，得青花椒油。然后将萝卜切成小块，放入提取液中，静置8h，得浸泡萝卜。将浸泡萝卜、调味料、青花椒油混合均匀后，静置100h，然后压榨10天，即得产品。
本实施例制备的开胃萝卜在不添加防腐剂的前提下，保存8个月未见变质，可作为开胃菜、零食食用，具有较好的应用前景。
实施例4
按配比称取各组分，备用。其中，萝卜、紫苏叶、青花椒、调味料的质量依次为120kg、25kg、8kg、4.5kg。
其中，调味料中各组分的质量比为：盐：花椒粉：海椒粉：糖：姜粉：酱油=1.5：0.15：0.5：1.8：0.15：0.2。
将紫苏叶与水混合后，打碎，得到紫苏叶浆液，再用超声波浸提，功率为150W，时间为30min，得到提取液。将植物油烧至沸腾后转文火，放入青花椒煎炸6min，得青花椒油。然后将萝卜切成小块，放入提取液中，静置5h，得浸泡萝卜。将浸泡萝卜、调味料、青花椒油混合均匀后，静置120h，然后压榨15天，即得产品。
本实施例制备的开胃萝卜色泽光亮、有嚼劲。在不添加防腐剂的前提下，保存7个月未见变质。
实施例5
按配比称取各组分，备用。其中，萝卜、紫苏叶、青花椒、调味料的质量依次为110kg、23kg、7.5kg、4.5kg。
其中，调味料中各组分的质量比为：盐：花椒粉：海椒粉：糖：姜粉：酱油=1.3：0.15：0.4：1.1：0.10：0.3。
将紫苏叶与水混合后，打碎，得到紫苏叶浆液，再用超声波浸提，功率为200W，时间为25min，得到提取液。将植物油烧至沸腾后转文火，放入青花椒煎炸3min，得青花椒油。然后将萝卜切成小块，放入提取液中，静置10h，得浸泡萝卜。将浸泡萝卜、调味料、青花椒油混合均匀后，静置80h，然后压榨12天，即得产品。
将本实施例的开胃萝卜放入抽真空的袋体中，七个月后取出，未发现质变现象，且仍具有较好的口感。
实施例6
按配比称取各组分，备用。其中，萝卜、紫苏叶、青花椒、调味料的质量依次为105kg、20kg、7kg、4kg。
其中，调味料中各组分的质量比为：盐：花椒粉：海椒粉：糖：姜粉：酱油=1.2：0.1：0.3：1.0：0.12：0.25。
将紫苏叶与水混合后，打碎，得到紫苏叶浆液，再用超声波浸提，功率为150W，时间为25min，得到提取液。将植物油烧至沸腾后转文火，放入青花椒煎炸5min，得青花椒油。然后将萝卜切成小块，放入提取液中，静置12h，得浸泡萝卜。将浸泡萝卜、调味料、青花椒油混合均匀后，静置60h，然后压榨10天，即得产品。
在不添加防腐剂的情况下，放入抽真空的袋子内保存10个月后，产品未发现质变现象，经检测：符合相关的卫生标准。这进一步表明：本发明具有保质期长的特点，能够有效避免防腐剂的使用。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。