一种辅助降血脂的功能食品及其制备方法
【专利摘要】本发明一种辅助降血脂的功能食品，它包括以下质量份的各配料：低筋面粉23.5份、水8份、乳粉0.25份、鸡蛋液3份、牛奶香粉0.2份、食用酵母0.25份、丙酸钙25份、脱氢醋酸钠25份、膳食纤维素0.5份、红薯粉末3.2份；山楂粉末0.2份、香菇粉末0.4份、绿豆粉0.45份；上述各个配料全部通过22号筛。本发明各种配料来源广泛；与现有技术相比，加入了适量膳食纤维素、红薯粉末、山楂粉末、香菇粉末、绿豆粉等具有明显降血脂功效的配料，不含黄油、绵白糖等高糖、高脂肪类配料。制备工艺简单易行，适于流水作业和批生产。
【专利说明】一种辅助降血脂的功能食品及其制备方法
【【技术领域】】
[0001]本发明提供一种辅助降血脂的功能食品及其制备方法，它涉及一种辅助降血脂的功能性食品及其制备方法，属于功能性食品或保健食品领域。
【【背景技术】】
[0002]人体血液中的脂肪类物质，统称为血脂。血浆中的脂类包括:甘油三酯、磷脂、胆固醇酯、胆固醇以及游离脂肪酸。它们在血液中是与不同的蛋白质结合在一起，以“脂蛋白”的形式存在。血脂是人体中一种重要的物质，有许多非常重要的功能，但是不能超过一定的范围。如果血脂过多，容易造成“血稠”，在血管壁上沉积，逐渐产生动脉粥样硬化症、甚至诱发冠心病、脑血栓、高血压等疾病。
[0003]随着社会的快速发展，人们的生活习惯和饮食结构的转变，人们饮食结构趋向于高糖高脂，高血脂的发病率也越来越高。
[0004]近年来对高血脂的研宄、预防、治疗也有了新的认识。高血脂作为一种慢性代谢性疾病，采用药物医疗作用甚小，而膳食补充是最基础也是最有效的疗法。具有辅助降血脂功能的食品应运而生，并具有广阔市场。
[0005]经过专利检索可看出，国内目前从事降血脂功能食品开发的单位还较少，各种辅助降血脂功能食品原料主要以传统中草药或提取物、普通食品浓缩物及新兴的多肽蛋白类为主。为了优化和改善食品在降血脂方面的功能，人们在传统食品中加入了具有降低血脂功效的不同食材，从而形成了不同的辅助降血脂功能食品的技术配方。
【
【发明内容】
】
[0006](—)发明目的:
[0007]本发明在于提供一种辅助降血脂的功能食品及其制备方法，通过在传统食品中适量添加了几种有助于降低血脂功效的天然食材提取物或浓缩物而达到有效降低和控制血脂的功效。
[0008]( 二 )技术方案:
[0009]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0010]本发明一种辅助降血脂的功能食品，它包括以下质量份的各配料:
[0011]低筋面粉23.5份、水8份、乳粉0.25份、鸡蛋液3份、牛奶香粉0.2份、食用酵母0.25份、丙酸钙25份、脱氢醋酸钠25份、膳食纤维素0.5份、红薯粉末3.2份；山楂粉末0.2份、香菇粉末0.4份、绿豆粉0.45份；
[0012]上述各个配料全部通过22号筛；
[0013]本发明一种辅助降血脂的功能食品的制备方法，主要操作流程有:
[0014]原料过筛一配料和面一分块一成型一装模具一醒发一烘烤一冷却一包装一入库。
[0015](I)原料过筛:鸡蛋液由原料库过滤，面粉用电动筛进行过筛。
[0016]鸡蛋液制备方法:以新鲜鸡蛋为原料，将蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌，制成鸡蛋液；
[0017]获取红薯粉末:将红薯清洗、切片、晾干、研磨，制得红薯粉末，该红薯粉末全部通过22号筛，不做灭菌处理；
[0018]获取山楂粉末:将山楂清洗、切片、去轩、晚干、研磨，制得山楂粉末，该山楂粉末全部通过22号筛，不做灭菌处理；
[0019]获取香菇粉末:将香菇清洗、切片、晾干、研磨，制得香菇粉末，该香菇粉末全部通过22号筛，不做灭菌处理；
[0020](2)配料和面:把低筋面粉、乳粉、牛奶香粉、食用酵母粉、丙酸钙、脱氢醋酸钠、膳食纤维素、红薯粉末、山楂粉末、香菇粉末、绿豆粉按比例倒入和面机搅匀，加入鸡蛋液、水，搅至均匀，搅拌上劲，之后中速，速度为50-60转/分，打至面团表面光滑，用手扩散成薄膜状；
[0021](3)分块:面团分 168_170g/ 个；
[0022](4)成型:用专用成型机压成长片后卷起，来回压两次卷起装盒；
[0023](5)装模具:在装入磨具之前检查模具内外有无杂质；
[0024](6)醒发:醒发室温度45-50°C、湿度85%-90%，面团增长60%，醒发90分钟，在醒发好的半成品上，喷一层水，最后盖上模具盖子；
[0025](7)烘烤:转炉温度170°C烤约42±2分钟出炉出模。备注:(出炉要快速出模，以防止收缩)，出炉后放在晾网上；
[0026](8)冷却:冷却至25°C左右，可进行包装、装箱、入库。
[0027]本发明主要配料的功效分别说明如下:
[0028]乳粉:是以鲜牛奶制成的干粉，较鲜牛奶便于保存和携带，其成分与鲜牛奶相同，且其蛋白质因加工而易于消化。
[0029]牛奶香粉:白色粉末，气味具有奶香味，易溶于水，味甜。含有牛奶酶解物、蔗糖脂肪酸酯，应用于食品中具有纯天然的牛奶香味，是食品风味改良剂。
[0030]食用酵母粉:作为一种食品营养强化剂，可以提高食品制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼的营养价值。
[0031]丙酸钙:(CAS:N0.4075-81-4，分子式:2 (C3H6O2) Ca)是世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙可用作食品及饲料的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂；丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供人体必需的钙质，起到强化食品的作用。这一优点是其它防霉剂所无法相比的。
[0032]脱氢醋酸钠:(学名:脱氢乙酸钠，化学式C8H7NaO4,)是一种新型食品防腐保鲜剂，对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用。浓度为0.1%的脱氢乙酸可有效抑制霉菌，抑制细菌的有效浓度为0.4%。脱氢乙酸及其钠盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度为0.05% -0.1%，一般用量为0.03% -0.05%。
[0033]膳食纤维:被营养学家称为“第七营养素”，分为可溶性膳食纤维(SDF)和不可溶性膳食纤维(IDF)。它除了具有辅助降血脂作用外，还具有防治冠心病、预防高血压、抗氧化及清除自由基等生理功能。
[0034]红薯:别称白薯、甘薯、山芋、地瓜，含有大量胶原和黏多糖物质，能保持血管弹性，维护关节润滑，防止肝肾结缔组织萎缩。近代营养学发现，红薯能预防心血管系统的脂质沉积及动脉粥样硬化，促使皮下脂肪减少，避免出现过度肥胖，是有效的降血脂保健食品。
[0035]山楂:含有三萜类、生物类黄酮和丰富维生素C成分，具有扩张血管壁、降低胆固醇和甘油三酯等作用。另外，还含有山楂酸、柠檬酸，均有显著的降血脂功效。
[0036]香菇:含有16种氨基酸，其中7种是人体必需的氨基酸、多种不饱和脂肪酸、多种维生素及降血脂物质等。香菇性平，味甘，有消食、去脂、抗癌、抗病毒、降血压等功效。香菇所含纤维素能促进胃肠蠕动，能促进胆固醇分解，减少肠道对胆固醇的吸收。对患有高脂血症和动脉硬化的病人有明显的降血脂作用。
[0037]绿豆粉:做成的食品，能有效降低血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，明显减轻冠状动脉粥样硬化病变，适用于血脂升高伴有肥胖或糖尿病者。
[0038](三)与现有技术相比，本发明有下列优点:
[0039]本发明各种配料来源广泛；与现有技术相比，加入了适量膳食纤维素、红薯粉末、山植粉末、香燕粉末、绿?粉等具有明显降血脂功效的配料，不含黄油、绵白糖等尚糖、尚脂肪类配料。制备工艺简单易行，适于流水作业和批生产。
【【具体实施方式】】
[0040]本发明一种辅助降血脂的功能食品，它包括以下质量的各配料:
[0041]低筋面粉23.5kg、水8kg、乳粉(三元全脂乳粉)0.25kg、鸡蛋液3kg、牛奶香粉(新意午奶香粉)0.2kg、食用酵母(粉彩虹牌即发酵母)0.25kg、丙酸钙25kg、脱氢醋酸钠25kg、膳食纤维素0.5kg、红薯粉末3.2kg ;山楂粉末0.2kg、香菇粉末0.4kg、绿豆粉0.45kg ；
[0042]上述各个配料全部通过22号筛。
[0043]本发明一种辅助降血脂的功能食品的制备方法，主要操作流程有:
[0044]原料过筛一配料和面一分块一成型一装模具一醒发一烘烤一冷却一包装一入库。
[0045](I)原料过筛:鸡蛋液由原料库过滤，面粉用电动筛进行过筛。
[0046]鸡蛋液制备方法:以新鲜鸡蛋为原料，将蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌，制成鸡蛋液；
[0047]获取红薯粉末:将红薯清洗、切片、晾干、研磨，制得红薯粉末，该红薯粉末全部通过22号筛，不做灭菌处理；
[0048]获取山楂粉末:将山楂清洗、切片、去籽、晾干、研磨，制得山楂粉末，该山楂粉末全部通过22号筛，不做灭菌处理；
[0049]获取香菇粉末:将香菇清洗、切片、晾干、研磨，制得香菇粉末，该香菇粉末全部通过22号筛，不做灭菌处理；
[0050](2)配料和面:把低筋面粉23.5kg、乳粉(三元全脂乳粉)0.25kg、牛奶香粉(新意午奶香粉)0.2kg、食用酵母(粉彩虹牌即发酵母)0.25kg、丙酸钙25kg、脱氢醋酸钠25kg、膳食纤维素0.5kg、红薯粉末3.2kg、山楂粉末0.2kg、香葫粉末0.4kg、绿豆粉0.45kg倒入和面机搅勾，加入鸡蛋液3kg、水8kg，搅至均勾，搅拌上劲，之后中速，速度为50-60转/分，打至面团表面光滑，用手扩散成薄膜状；
[0051](3)分块:面团分 168_170g/ 个；
[0052](4)成型:用专用成型机压成长片后卷起，来回压两次卷起装盒；
[0053](5)装模具:在装入磨具之前检查模具内外有无杂质；其中，模具为长方体12CM*12CM*30CM ；
[0054](6)醒发:醒发室温度45-50°C、湿度85%-90%，面团增长60%，醒发90分钟，在醒发好的半成品上，喷一层水，最后盖上模具盖子；
[0055](7)烘烤:转炉温度170°C烤约42±2分钟出炉出模。备注:(出炉要快速出模，以防止收缩)，出炉后放在晾网上；
[0056](8)冷却:冷却至25°C左右，可进行包装、装箱、入库。
【权利要求】
1.一种辅助降血脂的功能食品，其特征在于，它包括以下质量份的各配料: 低筋面粉23.5份、水8份、乳粉0.25份、鸡蛋液3份、牛奶香粉0.2份、食用酵母0.25份、丙酸钙25份、脱氢醋酸钠25份、膳食纤维素0.5份、红薯粉末3.2份；山楂粉末0.2份、香菇粉末0.4份、绿豆粉0.45份； 上述各个配料全部通过22号筛。
2.一种辅助降血脂的功能食品的制备方法，其特征在于，操作流程有: 原料过筛一配料和面一分块一成型一装模具一醒发一烘烤一冷却一包装一入库； (1)原料过筛:鸡蛋液由原料库过滤，面粉用电动筛进行过筛； 鸡蛋液制备方法:以新鲜鸡蛋为原料，将蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌，制成鸡蛋液； 获取红薯粉末:将红薯清洗、切片、晾干、研磨，制得红薯粉末，该红薯粉末全部通过22号筛，不做灭菌处理； 获取山楂粉末:将山楂清洗、切片、去籽、晾干、研磨，制得山楂粉末，该山楂粉末全部通过22号筛，不做灭菌处理； 获取香菇粉末:将香菇清洗、切片、晾干、研磨，制得香菇粉末，该香菇粉末全部通过22号筛，不做灭菌处理； (2)配料和面:把低筋面粉、乳粉、牛奶香粉、食用酵母粉、丙酸钙、脱氢醋酸钠、膳食纤维素、红薯粉末、山楂粉末、香菇粉末、绿豆粉按比例倒入和面机搅匀，加入鸡蛋液、水，搅至均匀，搅拌上劲，之后中速，速度为50-60转/分，打至面团表面光滑，用手扩散成薄膜状； (3)分块:面团分168-170g/个； (4)成型:用专用成型机压成长片后卷起，来回压两次卷起装盒； (5)装模具:在装入磨具之前检查模具内外有无杂质； (6)醒发:醒发室温度45-500C、湿度85% -90 %，面团增长60 %，醒发90分钟，在醒发好的半成品上，喷一层水，最后盖上模具盖子； (7)烘烤:转炉温度170°C烤约42±2分钟出炉出模，出炉后放在晾网上； (8)冷却:冷却至25°C左右，进行包装、装箱、入库。
【文档编号】A21D13/00GK104489024SQ201410776268
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月15日 优先权日:2014年12月15日
【发明者】李国栋, 许彩霞 申请人:北京正隆斋全素食品有限公司