一种富含地瓜叶的消食保健地瓜干及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种富含地瓜叶的消食保健地瓜干及其加工方法。各组分的重量份配比为：酶解鲜地瓜15-25、地瓜叶粉60-75、地瓜预糊化淀粉3-5、山药8-15、炒山楂1-2、炮制茯苓1-5、三氯蔗糖0.1-0.2。加工步骤为：将酶解鲜地瓜、山药分别在沸水中漂烫5-10分钟至熟透；将酶解鲜地瓜、山药、炒山楂和炮制茯苓分别粉碎至40目以上；将酶解鲜地瓜、地瓜叶粉山药、炒山楂和炮制茯苓混合，一边搅拌一边喷入事先用少量清水溶解均匀的三氯蔗糖，然后碾压成型；在55-85°C温度下干燥至含水率8%以下；包装。采用本发明加工的地瓜干富含地瓜叶粉，有助于消化，同时具有很好的营养保健功能。
【专利说明】一种富含地瓜叶的消食保健地瓜干及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及地瓜加工【技术领域】，尤其是一种富含地瓜叶的消食保健地瓜干及其加工方法。
【背景技术】
[0002]地瓜在植物分类学上属于旋花科番薯属番薯种的一年生草本植物，包括红薯、紫薯和白薯等品种。其块根富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿和糖尿病、减肥等功效，被誉为“长寿食品”。长期以来，地瓜主要是蒸煮后作为粗粮，或加工成地瓜干后作为休闲食品。由于地瓜含有较多的果胶，未经降解而不易消化，常常导致腹胀、胃酸。
[0003]地瓜叶富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质，具有增强免疫功能、提高机体抗病能力、促进新陈代谢、延缓衰老、降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒、保护视力和预防夜盲的保健功能。目前仅有少量当做蔬菜或青饲料，绝大部分没有得到利用，至今未见将地瓜叶与地瓜一起加工成地瓜干的报道。
[0004]地瓜干是传统土特产，一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤而成。由于地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，作为休闲食品，深受消费者喜爱。但
目前市场上销售的地瓜干的原料普遍以鲜地瓜为主，营养保健功能单一。同时，由于地瓜中果胶含量高达干物质重量的20%以上，过量食用容易造成腹胀、胃酸。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种富含地瓜叶、有助于消化并具有营养保健功能的地瓜干及其加工方法。
[0006]本发明的技术方案是:一种富含地瓜叶的消食保健地瓜干，它的各组分的重量份配比为:酶解鲜地瓜15-25、地瓜叶粉60-75、地瓜预糊化淀粉3_5、山药8_15、炒山楂1_2、炮制获茶1_5、二氣鹿糖0.1-0.2。
[0007]所述的一种消食保健的地瓜干按如下步骤加工而成:
A.将酶解鲜地瓜、山药分别在沸水中漂烫5-10分钟至熟透；
B.将酶解鲜地瓜、山药、炒山楂和炮制茯苓分别粉碎至40目以上；
C.将酶解鲜地瓜、地瓜叶粉、地瓜预糊化淀粉、山药、炒山楂和炮制茯苓混合，一边搅拌一边喷入事先用少量清水溶解均匀的三氯蔗糖，然后碾压成型；
D.在55-85°C温度下干燥至含水率8%以下；
E.包装。
[0008]所述的酶解鲜地瓜是将鲜地瓜经清洗、切片后按切片鲜地瓜100、含量为500U/mg的果胶酶0.05-0.1、清水1-10的重量份配比酶解5-30分钟，制得酶解鲜地瓜。
[0009]所述的地瓜叶粉是将鲜地瓜叶经清洗、干燥、粉碎、过筛得到细度为90目以上的地瓜叶粉。
[0010]所述的地瓜预糊化淀粉是将制成淀粉乳的地瓜淀粉经蒸煮为浓度5-8%的热糊液，然后通过高温喷入干燥塔内雾化干燥得到细度为90目以上的地瓜预糊化淀粉。
[0011]所述的山药是将鲜山药经清洗、清除表皮、根头和须根、切片制得。
[0012]所述的炒山楂是将鲜酸口山楂的杂质捡尽，去除果核，然后放置在锅内用文火炒至外面呈淡黄色，取出、放凉，制得炒山楂。
[0013]所述的炮制茯苓是将鲜茯苓浸泡、洗净，用蒸汽蒸3-5分钟，及时削去外皮，切片后晒干，制得炮制茯苓。
[0014]鲜地瓜经果胶酶处理后，果胶得到有效降解，鲜地瓜因而极易消化，经常食用也不会导致腹胀、胃酸，而且口感更佳。
[0015]将地瓜叶粉作为主要成分添加到鲜地瓜中制备成本发明的地瓜干，可充分利用地瓜叶资源及其独特的营养保健成分，实现变废为宝。
[0016]地瓜预糊化淀粉的原料来自地瓜，使本发明的地瓜干口感更加协调，同时经变性的地瓜预糊化淀粉除了粘性更大，还可提高本发明的地瓜干的嚼劲。
[0017]山药既是常见的根茎类美味菜品，又有滋养强壮、助消化、敛虚汗和止泻之功效，在医学上主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。
[0018]山楂是核果类水果，可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。尤其是酸口山楂的保健作用更为突出。
[0019]茯苓作为重要的食疗品种，享有“四时神药”的美誉。茯苓的有效成分主要为茯苓多糖，约占菌核干重的93%。茯苓多糖具有增强免疫功能的作用，既有直接的抑瘤作用，又可通过增强免疫功能来间接地抑制肿瘤，还有免疫调节、保护肝降酶、间接抗病毒、诱生和促诱生干扰素、减轻放射副反应、诱生和促诱生白细胞调节素等多种生理活性，无不良毒副作用。
[0020]三氯蔗糖是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好。由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂。
[0021]由于本发明中的主要成分为地瓜叶粉，鲜地瓜经过酶解，并加入一定比例的山药、炒山楂和炮制茯苓，加工成的地瓜干有助于消化，同时具有很好的营养保健功能。
【具体实施方式】
[0022]下面结合实施例对本发明做进一步的说明，其中所述原料份数除特殊说明外，均为重量份数。
[0023]鲜地瓜制备:鲜地瓜经清洗、切片后按切片鲜地瓜100、含量为500U/mg的果胶酶0.08、清水5的重量份配比酶解20分钟。
[0024]地瓜叶粉制备:地瓜叶经清洗、干燥、粉碎、过筛得到细度为90目以上的地瓜叶粉。
[0025]地瓜预糊化淀粉制备:将制成淀粉乳的地瓜淀粉经蒸煮为浓度5-8%的热糊液，然后通过高温喷入干燥塔内雾化干燥得到细度为90目以上的地瓜预糊化淀粉。
[0026]山药制备:将鲜山药经清洗、清除表皮和须根、切片制得。
[0027]炒山楂制备:将鲜酸口山楂的杂质捡尽，去除果核，然后放置在锅内用文火炒至外面呈淡黄色，取出、放凉，制得炒山楂。
[0028]炮制茯苓制备:将鲜茯苓浸泡、洗净，用蒸汽蒸3-5分钟，及时削去外皮，切片后晒干，制得炮制茯苓。
[0029]实施例:一种富含地瓜叶粉的消食保健地瓜干，它的各组分的重量份配比为:酶解鲜地瓜18、地瓜叶粉65、地瓜预糊化淀粉4、山药10、炒山楂1.5、炮制茯苓1.4、三氯蔗糖0.1。
[0030]一种富含地瓜叶粉的消食保健地瓜干按如下步骤加工而成:
A.将酶解鲜地瓜、山药分别在沸水中漂烫8分钟至熟透；
B.将酶解鲜地瓜、山药、炒山楂和炮制茯苓分别粉碎至40目以上；
C.将酶解鲜地瓜、地瓜叶粉、地瓜预糊化淀粉、山药、炒山楂和炮制茯苓混合，一边搅拌一边喷入事先用少量清水溶解均匀的三氯蔗糖，然后碾压成型；
D.在65°C温度下干燥至含水率8%以下；
E.包装。
[0031]本发明加工过程所用设备如清洗机、切片机、粉碎机、搅拌机、蒸汽锅炉、带式烘干机等均为市售通用食品加工设备。
【权利要求】
1.一种富含地瓜叶的消食保健地瓜干，其特征在于，它的各组分的重量份配比为:酶解鲜地瓜15-25、地瓜叶粉60-75、地瓜预糊化淀粉3_5、山药8_15、炒山楂1_2、炮制茯苓1-5、三氯蔗糖0.1-0.2 ； 所述的一种富含地瓜叶的消食保健地瓜干按如下步骤加工而成: A.将酶解鲜地瓜、山药分别在沸水中漂烫5-10分钟至熟透； B.将酶解鲜地瓜、山药、炒山楂和炮制茯苓分别粉碎至40目以上； C.将酶解鲜地瓜、地瓜叶粉、地瓜预糊化淀粉、山药、炒山楂和炮制茯苓混合，一边搅拌一边喷入事先用少量清水溶解均匀的三氯蔗糖，然后碾压成型； D.在55-85°C温度下干燥至含水率8%以下； E.包装。
2.根据权利要求1所述的一种富含地瓜叶的消食保健地瓜干，其特征是:所述的酶解鲜地瓜是将鲜地瓜经清洗、切片后按切片鲜地瓜100、含量为500U/mg的果胶酶0.05-0.1、清水1-10的重量份配比酶解5-30分钟，制得酶解鲜地瓜。
3.根据权利要求1所述的一种富含地瓜叶的消食保健地瓜干，其特征是:所述的地瓜叶粉是将鲜地瓜叶经清洗、干燥、粉碎、过筛得到细度为90目以上的地瓜叶粉。
4.根据权利要求1所述的一种富含地瓜叶的消食保健地瓜干，其特征是:所述的山药是将鲜山药经清洗、清除表皮、根头和须根、切片制得。
5.根据权利要求1所述的一种富含地瓜叶的消食保健地瓜干，其特征是:所述的地瓜预糊化淀粉是将制成淀粉乳的地瓜淀粉经蒸煮为浓度5-8%的热糊液，然后通过高温喷入干燥塔内雾化干燥得到细度为90目以上的地瓜预糊化淀粉。
6.根据权利要求1所述的一种富含地瓜叶的消食保健地瓜干，其特征是:所述的炒山楂是将鲜酸口山楂的杂质捡尽，去除果核，然后放置在锅内用文火炒至外面呈淡黄色，取出、放凉，制得炒山楂。
7.根据权利要求1所述的一种富含地瓜叶的消食保健地瓜干，其特征是:所述的炮制茯苓是将鲜茯苓浸泡、洗净，用蒸汽蒸3-5分钟，及时削去外皮，切片后晒干，制得炮制茯苓。
【文档编号】A23L1/29GK104397627SQ201410819538
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年12月25日 优先权日:2014年12月25日
【发明者】罗福基 申请人:吴凰