一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干及其生产方法
【专利摘要】一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干及其生产方法，本发明涉及一种保健食品，应用于糖尿病保健食品加工领域。其特点是该产品按重量份含有：蚕豆面粉30-60、青稞面粉40-70、植物油16-20、磷脂0.6-1、木糖醇0-3、食盐1-1.8、小苏打0.4-0.6、鲜酵母0.4-0.6、香兰素0-0.04、柠檬酸0.0032-0.005；先将蚕豆面粉和青稞面粉的50％进行一次调粉、一次发酵、再将蚕豆面粉和青稞面粉的剩余50％进行二次调粉并加入上述其余原料、二次发酵、调制成油酥、辊轧冲印成型、烘烤而成。
【专利说明】一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健食品，特别是一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干及其生产方法。
【背景技术】
[0002]大米、小麦面粉、肉、蛋、奶是人们摄取蛋白质的主要来源，对于糖尿病患者来说，每天通过这些食品摄取到身体所需的蛋白质的同时，血糖会超过标准，这将加重糖尿病患者的病情。青海蚕豆蛋白质含量达24-28 %，碳水化合物35 %左右(比其它谷物低30-200 %以上)。高蛋白质、低碳水化合物食物是糖尿病患者的理想的主食来源。青海青稞葡聚糖平均含量为6.57%，是世界上麦类作物中β_葡聚糖最高的作物，β_葡聚糖可以通过控制血糖防治糖尿病。蚕豆青稞功能性保健食品——饼干，可以增加蛋白质摄取量，控制血糖，是糖尿病患者的理想的功能性保健食品。目前市场上尚未见有蚕豆与青稞组合的功能性保健食品或生产方法。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是克服现有技术的不足，可批量生产高蛋白质、高β_葡聚糖、低糖，且入味充分、口感好的蚕豆青稞制品及其生产方法。
[0004]本发明的技术方案是:其特点是该产品按重量份含有蚕豆面粉30_60kg、青稞而粉40-70kg、植物油16-20kg、磷脂0.6-lkg、木糖醇0_3kg、食盐1-1.8kg、小苏打0.4-0.6kg、鲜酵母0.4-0.6kg、香兰素0-0.04kg、柠檬酸0.0032-0.005kg ;其生产方法如下:
[0005](I)将蚕豆面粉和青稞面粉的50%进行一次调粉、一次发酵；
[0006](2)将剩余的50%的蚕豆面粉和青稞面粉进行二次调粉，并加入上述其余原料，进行二次发酵；
[0007](3)调制油酥，取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥；
[0008](4)辊轧冲印成型，将调制好的油酥混合入发酵好的面团中经过数次折叠、辊轧包酥，使面团具有数层均匀的油酥层次，经过10?14次辊轧制成厚约2.5?3_的面片，放入饼干机内冲印成型，烘烤至熟。
[0009]本发明的另一特点是:该产品的生产方法包括如下步骤，以下原料均按重量份:
[0010]步骤一、将蚕豆面粉15-30kg、青稞面粉20-35kg中加入0.4-0.6kg用30°C温水熔化后的鲜酵母，加30°C温水40kg进行搅拌调制约4?6分钟；
[0011]步骤二、将调制好的面团在25-32°C的温度下，静置6个小时进行发酵，使面团的pH值降低至4.5?5 ;
[0012]步骤三、在发酵好的面团中加入蚕豆面粉15_30kg、青稞面粉20_35kg、植物油16_20kg、磷脂 0.6-lkg、木糖醇 0_3kg、食盐 1-1.8kg、小苏打 0.4-0.6kg、香兰素 0-0.04kg、柠檬酸0.0032-0.005kg，进行搅拌调制5?7分钟；
[0013]步骤四、将调制好的面团在25_32°C的温度下，静置4个小时进行再次发酵；
[0014]步骤五、取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥。
[0015]步骤六、将调制好的油酥放入发酵好的面团中辊轧10次，制成厚约2.5-3mm的面片，进行冲印成型；
[0016]步骤七、将辊轧冲印成型后的产品烘烤至熟；
[0017]步骤八、将烘烤后的产品冷却至40°C以下进行包装。
[0018]本发明产品的另一特点是所述的植物油可以是菜籽油、花生油或棕榈油。
[0019]本发明生产方法的另一特点是所述的植物油可以是菜籽油、花生油或棕榈油。
[0020]本发明生产方法的另一特点是所述的油脂可以是菜籽油、花生油或棕榈油。
[0021]本发明产品的另一特点是所述的油脂可以是菜籽油、花生油或棕榈油。
[0022]本发明产品的另一特点是所述的鲜酵母还可以是干酵母，用量为0.5-0.75kg，用法为用温水活化。
[0023]本发明生产方法的另一特点是所述的鲜酵母还可以是干酵母，用量为0.5-0.75kg，用法为用温水活化。
[0024]本发明具有如下的优点和效果:1、本发明的产品和方法采用蚕豆、青稞粉混合制成饼干，利用蚕豆高蛋白质、低糖的特质和利用青稞β_葡聚糖可以通过控制血糖的特质，达到有效增加人的蛋白质摄取量，减少糖摄取量，控制血糖的目的。2、本发明把蚕豆青稞加工成饼干，适宜方便食用，贮存方便。3、本发明生产的产品不但适合糖尿病人食用也适宜普通人群食用。
【具体实施方式】
[0025]实施例1、本发明的方法包括如下步骤(含产品配方):
[0026](I)在蚕豆面粉25kg、青稞面粉25kg中加入0.5kg用30°C温水熔化后鲜酵母，力口30°C温水40kg进行搅拌调制约4?6分钟。
[0027](2)将调制好的面团在夏天约为25?29°C，冬天为28?32°C的温度下静置6个小时进行发酵。使面团的PH值降低到4.5?5。
[0028](3)在发酵好的面团中加入蚕豆面粉25kg、青稞面粉25kg、食盐lkg、花生油16kg、磷脂lkg、小苏打0.5kg、香兰素0.02kg、朽1檬酸0.0032kg,进行搅拌调制5?7分钟。
[0029](4)将调制好的面团在夏天约为25?29V，冬天为28?32°C的温度下静置4个小时进行再次发酵。
[0030](5)取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥。
[0031](6)将调制好的油酥放入发酵好的面团中辊轧10次，制成厚约2.5?3mm的面片，进行冲印成型。
[0032](7)将辊轧冲印成型后的产品以面火250°C，底火250°C烘烤6分钟。
[0033](8)将烘烤后的产品冷却至40°C以下进行包装。
[0034]实施例2、本发明的方法包括如下步骤(含产品配方):
[0035](I)在蚕豆面粉20kg、青稞面粉30kg中加入0.6kg用30°C温水熔化后鲜酵母，力口30°C温水40kg进行搅拌调制约4?6分钟。
[0036](2)将调制好的面团在夏天约为25?29°C冬天为28?32°C的温度下静置6个小时进行发酵。使面团的PH值降低到4.5?5。
[0037](3)在发酵好的面团中加入蚕豆面粉20kg、青稞面粉30kg、食盐1.6kg、菜籽油16kg、磷脂lkg、小苏打0.6kg、香兰素0.03kg、朽1檬酸0.004g、进行搅拌调制5?7分钟。
[0038](4)将调制好的面团在夏天约为25?29°C冬天为28?32°C的温度下静置4个小时进行再次发酵。
[0039](5)取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥。。
[0040](6)将调制好的油酥放入发酵好的面团中辊轧10次，制成厚约2.5?3mm的面片，进行冲印成型。
[0041](7)将辊轧冲印成型后的产品以面火300°C，底火250°C烘烤5分钟。
[0042](8)将烘烤后的产品冷却至40°C以下进行包装。
[0043]实施例3、本发明的方法包括如下步骤(含产品配方):
[0044](I)在蚕豆面粉15kg、青稞面粉35kg中加入0.4kg用30°C温水熔化后鲜酵母，力口30°C温水40kg进行搅拌调制约4?6分钟。
[0045](2)将调制好的面团在夏天约为25?29°C冬天为28?32°C的温度下静置6个小时进行发酵。使面团的PH值降低到4.5?5。
[0046](3)在发酵好的面团中加入蚕豆面粉15kg、青稞面粉35kg、食盐L 8kg、棕榈油16kg、磷脂lkg、小苏打0.4kg、香兰素0.04kg、朽1檬酸0.0045kg进行搅拌调制5?7分钟。
[0047](4)将调制好的面团在夏天约为25?29°C冬天为28?32°C的温度下静置4个小时进行再次发酵。
[0048](5)取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥。。
[0049](6)将调制好的油酥放入发酵好的面团中辊轧10次，制成厚约2.5?3mm的面片，进行冲印成型。
[0050](7)将辊轧冲印成型后的产品以面火250°C，底火300°C烘烤5分钟。
[0051](8)将烘烤后的产品冷却至40°C以下进行包装。
[0052]实施例4、本发明的方法包括如下步骤(含产品配方):
[0053](I)在蚕豆面粉30kg、青稞面粉20kg中加入0.5kg用30°C温水熔化后干酵母，力口30°C温水40kg进行搅拌调制约4?6分钟。
[0054](2)将调制好的面团在夏天约为25?29°C冬天为28?32°C的温度下静置6个小时进行发酵。使面团的PH值降低到4.5?5。
[0055](3)在发酵好的面团中加入蚕豆面粉30kg、青稞面粉20kg、食盐1.6kg、花生油16kg、磷脂lkg、小苏打0.5kg、香兰素0.03kg、朽1檬酸0.004kg进行搅拌调制5?7分钟。
[0056](4)将调制好的面团在夏天约为25?29°C冬天为28?32°C的温度下静置4个小时进行再次发酵。
[0057](5)取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥。
[0058](6)将调制好的油酥放入发酵好的面团中棍轧10次,制成厚约2.5?3mm的面片，进行冲印成型。
[0059](7)将辊轧冲印成型后的产品以面火300°C，底火300°C烘烤4分钟。
[0060](8)将烘烤后的产品冷却至40°C以下进行包装。
[0061]实施例5、本发明的方法包括如下步骤(含产品配方):
[0062](I)在蚕豆面粉22.5kg、青稞面粉27.5kg中加入0.75kg用30°C温水熔化后干酵母,加30°C温水40kg进行搅拌调制约4?6分钟。
[0063](2)将调制好的面团在夏天约为25?29°C冬天为28?32°C的温度下静置6个小时进行发酵。使面团的PH值降低到4.5?5。
[0064](3)在发酵好的面团中加入蚕豆面粉22.5kg、青稞面粉27.5kg、食盐1.6kg、菜籽油20kg、磷脂0.6kg、木糖醇3kg、小苏打0.4kg、朽1檬酸0.005kg进行搅拌调制5?7分钟。
[0065](4)将调制好的面团在夏天约为25?29°C冬天为28?32°C的温度下静置4个小时进行再次发酵。
[0066](5)取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥。
[0067](6)将调制好的油酥放入发酵好的面团中棍轧10次,制成厚约2.5?3mm的面片，进行冲印成型。
[0068](7)将辊轧冲印成型后的产品以面火250°C，底火300°C烘烤4分钟。
[0069](8)将烘烤后的产品冷却至40°C以下进行包装。
【权利要求】
1.一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干，其特征在于该产品按重量份含有:蚕豆面粉30-60kg、青稞面粉40-70kg、植物油16_20kg、磷脂0.6_lkg、木糖醇0_3kg、食盐1-1.8kg、小苏打 0.4-0.6kg、鲜酵母 0.4-0.6kg、香兰素 0-0.04kg、梓樣酸 0.0032-0.005kg。其生产方法如下: (1)将蚕豆面粉和青稞面粉的50%进行一次调粉、一次发酵； (2)将剩余的50%的蚕豆面粉和青稞面粉进行二次调粉，并加入上述其余原料，进行二次发酵； (3)调制油酥。取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥； (4)辊轧冲印成型，将调制好的油酥混合入发酵好的面团中经过数次折叠、辊轧包酥，使面团具有数层均匀的油酥层次，经过10?14次辊轧制成厚约2.5?3_的面片，放入饼干机内冲印成型，烘烤至熟。
2.一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干生产方法，其特征在于本发明的方法包括如下步骤，以下原料均按重量份: 步骤一、将蚕豆面粉15-30kg、青稞面粉20-35kg中加入0.4-0.6kg用30°C温水熔化后的鲜酵母，加30°C温水40kg进行搅拌调制约4?6分钟； 步骤二、将调制好的面团在25-32°C的温度下，静置6个小时进行发酵，使面团的pH值降低至4.5?5 ; 步骤三、在发酵好的面团中加入蚕豆面粉15-30kg、青稞面粉20-35kg、植物油16_20kg、磷脂 0.6-lkg、木糖醇 0_3kg、食盐 1-1.8kg、小苏打 0.4-0.6kg、香兰素 0-0.04kg、柠檬酸0.0032-0.005kg，进行搅拌调制5?7分钟； 步骤四、将调制好的面团在25-32°C的温度下，静置4个小时进行再次发酵； 步骤五、取面粉28kg，油脂8kg，食盐2.8kg，均匀搅拌，调制成油酥； 步骤六、将调制好的油酥放入发酵好的面团中辊轧10次，制成厚约2.5-3mm的面片，进行冲印成型； 步骤七、将辊轧冲印成型后的产品烘烤至熟； 步骤八、将烘烤后的产品冷却至40°C以下进行包装。
3.如权利要求1所述的一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干，其特征在于所述的植物油可以是菜籽油、花生油或棕榈油。
4.如权利要求2所述的一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干生产方法，其特征在于所述的植物油可以是菜籽油、花生油或棕榈油。
5.如权利要求2所述的一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干生产方法，其特征在于所述的油脂可以是菜籽油、花生油或棕榈油。
6.如权利要求1所述的一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干，其特征在于所述的油脂可以是菜籽油、花生油或棕榈油。
7.如权利要求1所述的一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干，其特征在于所述的鲜酵母还可以是干酵母，用量为0.5-0.75kg，用法为用温水活化。
8.如权利要求2所述的一种对糖尿病患者有保健功能的蚕豆青稞饼干生产方法，其特征在于所述的鲜酵母还可以是干酵母，用量为0.5-0.75kg，用法为用温水活化。
【文档编号】A21D13/08GK104430784SQ201410851568
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月31日 优先权日:2014年12月31日
【发明者】赵永贵 申请人:赵永贵