本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种地方风味狗血灌肠的制作方法。
技术背景
狗肉，又叫“香肉”或“地羊”，有至尊肾宝美誉，口感细嫩，肉质密，饱满。在粤语地区也叫“三六香肉”。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。在中医上，认为狗肉有温补肾阳的作用，对于肾阳虚，患阳萎和早泄的病人有疗效。因此，以狗肉烹制成的菜品很多，例如白切狗肉、干锅狗肉、狗肉扣、狗肉煲等应有尽有，已成为一些地方的特色名吃。但是，目前餐馆、饭店尚无烹制狗血灌肠这道菜。
技术实现要素：
本发明的目的是克服当前餐馆、饭店在狗肉烹制方法创新不足，而提供一种色、香、味俱全、有嚼劲、富含地方特色风味的狗血灌肠，可成为餐馆、饭店的招牌菜吸引顾客，增加经营竞争力和效益。
本发明所述假蒌，胡椒科胡椒属植物，秃净灌木或亚灌木。茎基部匍匐状，上部直立或攀援，节膨大，叶互生，近膜质，阔卵形或近圆形，花小，单性异株，穗状花序，浆果密集成桑椹状，青色。花期秋季，果期秋、冬季。多生长 在园林或树林中半阴处，其药用价值为温中散寒，祛风利湿，消肿止痛。用于胃肠寒痛，风寒咳嗽，水肿，疟疾，牙痛，风湿骨痛，跌打损伤等。蛤蒌叶是一种在南方广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，它的美味经常和紫苏叶相提并论。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种地方风味狗血灌肠的制作方法，技术方案包括如下步骤：
1.原料配比：狗脊龙骨1000g、狗血600g、狗内脏网油150g、假蒌鲜叶300g、狗肠衣1000g、料酒100g、食盐60g、酱油50g、鸡精10g。
2.狗脊龙骨的处理：将狗脊龙骨砍断成15～20cm长的节，清洗干净后，用机器粉碎或用刀慢慢剁碎备用。
3.狗肠的处理：用两根筷条适当夹紧狗肠的一头，然后缓慢往上拉，把肠衣内油层挤出来，重复拉、挤2～3次即可使狗肠衣变薄，再用清水冲洗内壁干净即可。
4.假蒌叶的处理：采集新鲜的假蒌叶，放进放开水里烫1～2分钟，捞出来切碎备用。
5.狗内脏网油的处理：将狗内脏网油与内脏剥离出来，清洗干净后切碎备用。
6.拌料：将狗脊龙骨、狗血、狗内脏网油和假蒌鲜叶一起倒进盆里，加入料酒、食盐、酱油、鸡精，搅拌均匀。
7.灌肠：将混合料灌进肠衣内，一面灌料一面排里面的空气，使料紧实，当灌到50～60cm长时，用棉绳绑紧有料在里面的那段肠衣的两头，在距离绑绳处用刀割断肠衣，然后按照这方法继续灌料，直至灌完为止。
8.煮熟：将灌肠放进冷水锅内，加热至水开，用慢火继续煮30～35分钟，然后取出，沥干水。
9.油煎：用平底锅煎，先将锅头清洗干净，加热至水干，倒入适量茶油，待油热后放入灌肠，放入量根据过头大小来定；煎到灌肠金黄时翻动，煎另外一面，煎好后取出。
10.切段：将煎好的灌肠切成2～3cm长得小节，整齐排放在盘子里，即得到一道色、香、味俱全的狗血灌肠新菜品。
本发明具有的优点和效果如下：
1.本发明提出的制作方法，原料易得、配方、工艺简单、容易实施。
2.本发明加工出来的狗血灌肠，色、香、味俱全、有嚼劲、富含地方特色风味，可成为餐馆、饭店的招牌菜吸引顾客，增加经营竞争力和效益，市场化前景广阔。
具体实施方式
一种地方风味狗血灌肠的制作方法，技术方案包括如下步骤：
1.原料配比：狗脊龙骨1000g、狗血600g、狗内脏网油150g、假蒌鲜叶300g、狗肠衣1000g、料酒100g、食盐60g、酱油50g、鸡精10g。
2.狗脊龙骨的处理：将狗脊龙骨砍断成15～20cm长的节，清洗干净后，用机器粉碎或用刀慢慢剁碎备用。
3.狗肠的处理：用两根筷条适当夹紧狗肠的一头，然后缓慢往上拉，把肠衣内油层挤出来，重复拉、挤2～3次即可使狗肠衣变薄，再用清水冲洗内壁干净即可。
4.假蒌叶的处理：采集新鲜的假蒌叶，放进放开水里烫1～2分钟，捞出来切碎备用。
5.狗内脏网油的处理：将狗内脏网油与内脏剥离出来，清洗干净后切碎备用。
6.拌料：将狗脊龙骨、狗血、狗内脏网油和假蒌鲜叶一起倒进盆里，加入料酒、食盐、酱油、鸡精，搅拌均匀。
7.灌肠：将混合料灌进肠衣内，一面灌料一面排里面的空气，使料紧实，当灌到50～60cm长时，用棉绳绑紧有料在里面的那段肠衣的两头，在距离绑绳处用刀割断肠衣，然后按照这方法继续灌料，直至灌完为止。
8.煮熟：将灌肠放进冷水锅内，加热至水开，用慢火继续煮30～35分钟，然后取出，沥干水。
9.油煎：用平底锅煎，先将锅头清洗干净，加热至水干，倒入适量茶油，待油热后放入灌肠，放入量根据过头大小来定；煎到灌肠金黄时翻动，煎另外一面，煎好后取出。
10.切段：将煎好的灌肠切成2～3cm长得小节，整齐排放在盘子里，即得到一道色、香、味俱全的狗血灌肠新菜品。