一种水芹花茶加工体系的制作方法

本发明涉及一种水芹加工体系，该体系是根据水芹花的发育和结构特点、水芹花各个部分对温度反应特性，以及水芹花茶泡饮特点，设计该加工技术体系。该技术包括：水芹花的采摘要求、水芹花的采摘后处理、水芹花杀青技术、水芹花茶干制过程中温度阶段性调控技术、包装要求等。该技术体系建立的水芹花茶加工技术，为我国水芹产品开发起到积极的推动作用。

背景技术：

花茶是一种利用开花植物的花，进行特殊工艺加工，而形成的一种具有特殊功能的、可替代茶叶饮用的一种产品。花茶有别于茶叶，花茶是将某种开花植物特殊的花色、花香及营养成分展现给消费者，花茶具有美容养颜、降血压降血脂等功效，深受广大消费者喜欢。水芹体内含有黄酮、可溶性糖、维生素、矿物质、水芹素等，具有降血糖、血脂、血压，清热解毒、养精益气、清洁血液，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症，在江苏等地被称为“路路通”，即具有很多功效之意。水芹花具有水芹所含有的营养物质外，还含有特殊的花香。目前还没有形成以水芹花为材料加工花茶技术的体系。为此，我们通过多年在伞形科蔬菜研究的基础上，总结水芹花的发育和结构特点、水芹花各个部分对温度反应特点以及水芹花茶泡饮特点，设计该加工体术体系。该技术体系已较好的在水芹花茶加工实践中得到应用，为我国水芹产品开发起到积极的推动作用。

由于水芹花小、发育不一、花型特异等特点，以及水芹各部分含水量、组织厚度、受热特点不一，需要对水芹花加工过程，形成一套完成技术体系，如水芹花的采摘要求、采摘后处理、杀青技术、干制过程中温度阶段性调控技术、包装要求等。

技术实现要素：

1.本发明目的在于提供一套完整的水芹花茶加工技术体系。

2.发明通过对水芹花茶加工过程中涉及到水芹花的采摘要求、采摘后处理、杀青技术、干制过程中温度阶段性调控技术、包装要求等，建立水芹花茶加工技术体系。

附图说明

图1.水芹花采摘标准及采摘部位(A：水芹采摘标准；B：水芹采摘部位，白色箭头)

图2.泡制水芹花汤色及花姿态

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但不限制本发明。

1.水芹花采摘大小要求。水芹花具有花小、发育不一、容易失水萎蔫等特点，所以水芹采摘要求为：每一个花序上，10～20％花瓣将要展开为宜，不可在花瓣展开、雄蕾露出时采摘，以免影响加工出来的花茶品质。水芹花的子房、花瓣、花丝等分离，影响出售以及饮用美观。水芹花采摘时间以下午进行为宜。采摘部位为水芹花主轴上(图1)，尽量不要带上主轴花苔，以免给后续杀青、干制过程带来不便。水芹花采摘所用的容器为竹制小口容器，每批采样厚度不宜高于10cm。

2.水芹花采摘后处理。采摘后，及时将采摘的水芹花进行杀青处理。水芹花的存放时间不宜超过4个小时，以防采摘部位褐化。对于来不及进行加工的水芹花，可放在低温库贮藏，温度控制在6～8℃，无光，湿度控制在60～65％，但保存时间也不宜超过12h，以免花瓣展开，花丝露出。

3.杀青技术。水芹花各部位含水量不一，受热也不一。其受热上，花易受热，所以在杀青过程中， 将花朝上，花柄短朝下，单层平放于杀青盘子中，加热采用从下端加热；杀青温度控制在121℃，时间为5～6分钟。具体操作为：先将烘箱处理干净，温度升高到121℃时，将事先准备好的水芹花，放入烘箱内，2分钟时，取出花及杀青盘子，快速将花翻动后，及时再放入烘箱中，继续杀青2～3分钟，保证杀青彻底。

4.干制过程中温度阶段性调控技术。杀青完成后，取出。翻动一下，将其放入事先准备好的烘箱，温度控制在80℃，处理15～18分钟；然后，取出，翻动一下，放入事先准备好的60℃烘箱，烘干至恒重，约3～4小时；烘干后，取出，放入室温下，进行回软(3小时左右)，以利于包装及运输。

5.包装。干制芹菜花茶，易于吸收包装材料味，也易于吸收水分。干制水芹包装要求：按照消费习惯，采用每包包装3～4个花序(可泡1～2杯250mL水)进行密封袋包装，然后放入无异味的铁质盒子中，盒子中放置安全无异味的干燥剂，进行4℃保存。

6.泡制方法。水芹花茶，在泡制的过程中需要控制水温在96℃以上，易于水芹花茶中所含物质溢出及水芹花形态的展示，呈现出水芹花茶典型的绿黄汤色(图2)。

7.结果1：所加工的花茶，在泡制过程中呈现出水芹花的姿态、绿黄汤色、以及水芹花特殊香味(图2)。