本发明涉及一种果汁及其制备方法，具体涉及一种蓝靛果醋栗复合果汁及其制备方法。
背景技术：
蓝靛果，别名有蓝果忍冬、蓝靛果忍冬、山茄子果，黑瞎子果，其味道酸甜可口的蓝靛果同时也是一种富含大量营养的优良水果！蓝靛果富含糖类、有机酸、矿物质、多种微量元素和维生素，其中维生素的含量比一般果蔬都要高，维C的含量是苹果的数十倍。蓝靛果的干物质含量为10%-17%，其中糖的含量5%-10%。含酸量变化幅度较大，为1.50% - 4.50%，同时富含VB．、VB2、Vpp、VC等多种维生素，尤其是VPP含量高出水果近百倍和锌、硒、铁等人体必需的微量矿质元素和16种氨基酸， 其中有9种是人体所必需的，占总量40%左右，含有多种黄酮类成分，总含量为1.30%，还具有黄酮、儿茶酸、槲皮苷等一些特殊的生理活性物质。现代医学研究表明蓝靛果具有防止毛细血管破裂、降低血压、改善肝脏的解毒功能；具有抗炎、抗病毒能力、抗肿瘤功效、抗疲劳、抗氧化作用、抗高血脂；其降压作用温和、持久，且起效时间短；可缓解放疗后不适症状，具有增加白细胞作用,很受消费者的欢迎；但是传统的吃法是洗干净，用蜂蜜腌制，吃法比较单一,所以研究开发蓝靛果醋栗复合果汁，可以满足广大消费者的不同需要。
醋栗又名灯笼果，属醋栗科，醋栗属。醋栗其营养丰富，美味可口。果实中含有丰富的维C、维B2等有各种维生素，锌、铁、锡、钾等人体必需微量元素，还有18种氨基酸、蛋白质等，营养价值可谓极其丰富。常常被做成果酱食用。 醋栗具有软化心脑血管，调节血脂血压的功效，它还能增强人体免疫力，对一些疾病乃至癌症都有预防作用。此外，醋栗果肉中的果胶能够保护胃黏膜，减少酒精、辣椒等物质的刺激，保护肠胃。
目前传统的制备果汁的方法使得一部分营养成分损失，口味也发生了变化，不得不采用一些香精香料来调配，所以研究一种能够保持蓝靛果和醋栗特有的香味和营养成分的复合果汁的制备方法可以满足人们对口感和营养成分的追求。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种蓝靛果醋栗复合果汁以及复合果汁的制备方法。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：
一种蓝靛果醋栗复合果汁，由下列百分比的组分组成：
蓝靛果汁30—40%，醋栗果汁20—30%，蜂蜜2—3%，余量为水。
一种蓝靛果醋栗复合果汁的制备方法，包括如下步骤：
将蓝靛果洗净，去籽榨汁，醋栗果清洗干净，榨汁，将蓝靛果汁30—40%和醋栗果汁20—30%混匀加热至30—40℃，加入果胶酶、淀粉酶，在50℃条件下酶解处理45—60 分钟，过滤后的果汁加入水和蜂蜜调味，用除菌滤膜除去部分细菌；然后将除菌后的果汁均质和脱气处理，真空包装，在45—60℃超高压灭菌灭酶处理即可得复合果汁，其中果胶酶的加入量为果汁总量的0.2—0.3%，淀粉酶的加入量为果汁总量的0.1—0.15%，超高压采用的压力为500—800Mpa，保压时间为15—20分钟。
本发明采用超高压灭菌灭酶技术杀死果汁中的细菌、霉菌和酵母菌，采用超高压灭菌灭酶不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化，能够保持蓝靛果和醋栗特有的香味和营养成分，使制得的果汁原汁原味，香味天然悠长，风味纯正，提高了果汁的品质，满足了广大消费者对口感和营养成分的追求。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种蓝靛果醋栗复合果汁，由下列百分比的组分组成：
蓝靛果汁30%，醋栗果汁20%，蜂蜜2%，余量为水。
一种蓝靛果醋栗复合果汁的制备方法，包括如下步骤：
将蓝靛果洗净，去籽榨汁，醋栗果清洗干净，榨汁，将蓝靛果汁30%和醋栗果汁20%混匀加热至30℃，加入果胶酶、淀粉酶，在50℃条件下酶解处理45分钟，过滤后的果汁加入水和蜂蜜调味，用除菌滤膜除去部分细菌；然后将除菌后的果汁均质和脱气处理，真空包装，在45℃超高压灭菌灭酶处理即可得复合果汁，其中果胶酶的加入量为果汁总量的0.2%，淀粉酶的加入量为果汁总量的0.1%，超高压采用的压力为500Mpa，保压时间为15分钟。
实施例2
一种蓝靛果醋栗复合果汁，由下列百分比的组分组成：
蓝靛果汁35%，醋栗果汁25%，蜂蜜2.5%，余量为水。
一种蓝靛果醋栗复合果汁的制备方法，包括如下步骤：
将蓝靛果洗净，去籽榨汁，醋栗果清洗干净，榨汁，将蓝靛果汁35%和醋栗果汁25%混匀加热至35℃，加入果胶酶、淀粉酶，在50℃条件下酶解处理50分钟，过滤后的果汁加入水和蜂蜜调味，用除菌滤膜除去部分细菌；然后将除菌后的果汁均质和脱气处理，真空包装，在50℃超高压灭菌灭酶处理即可得复合果汁，其中果胶酶的加入量为果汁总量的0.25%，淀粉酶的加入量为果汁总量的0.12%，超高压采用的压力为650Mpa，保压时间为18分钟。
实施例3
一种蓝靛果醋栗复合果汁，由下列百分比的组分组成：
蓝靛果汁40%，醋栗果汁30%，蜂蜜3%，余量为水。
一种西番莲奇异果复合果汁的制备方法，包括如下步骤：
一种蓝靛果醋栗复合果汁的制备方法，包括如下步骤：
将蓝靛果洗净，去籽榨汁，醋栗果清洗干净，榨汁，将蓝靛果汁40%和醋栗果汁30%混匀加热至40℃，加入果胶酶、淀粉酶，在50℃条件下酶解处理60 分钟，过滤后的果汁加入水和蜂蜜调味，用除菌滤膜除去部分细菌；然后将除菌后的果汁均质和脱气处理，真空包装，在60℃超高压灭菌灭酶处理即可得复合果汁，其中果胶酶的加入量为果汁总量的0.3%，淀粉酶的加入量为果汁总量的0.15%，超高压采用的压力为800Mpa，保压时间为20分钟。