本发明涉及酱菜领域,具体是一种蘑菇酱菜。
背景技术:
酱菜是将新鲜食材经过酱制后得到的,其在我国有着悠久的食用历史,具有味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的特点。蘑菇是一种常用的食材,其具有味道鲜美、营养丰富的优点,可作为酱菜的原料。现有技术的蘑菇酱菜,普遍存在难以保留蘑菇鲜味的问题。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种蘑菇酱菜,以解决现有技术蘑菇酱菜存在难以保留鲜味的问题。
为了达到上述目的,本发明所采用的技术方案为:
一种蘑菇酱菜,其特征在于:由蘑菇、大蒜、芝麻、维生素c、白酒作为原料组分,各个原料组分的重量份为:
蘑菇70—90份,
大蒜10—14份,
芝麻18—22份,
维生素c2—4份,
白酒40—60份;
制作方法如下:
(1)、首先按上述重量份称取新鲜蘑菇、大蒜,并用盐腌制蘑菇和大蒜,从而得到菜胚,盐的用量为蘑菇、大蒜总重量的5倍,腌制后在阳光下晒5—10天;
(2)、将步骤(1)腌制后的菜胚加入去离子水中进行浸泡脱盐,去离子水的用量为蘑菇、大蒜总重量的8—12倍,浸泡天数为2—5天,浸泡完成后沥干去离子水完成脱水;
(3)、将步骤(2)脱水后的菜胚装入布袋中,并向布袋中加入上述重量份的芝麻、维生素c、白酒,然后将布袋整体浸没在甜面酱中,利用甜面酱进行酱渍,甜面酱的用量为蘑菇、大蒜、芝麻、维生素c、白酒总重量的2—4倍,酱渍天数为8—15天;
(4)、酱渍结束后,从布袋中取出酱菜。
所述的一种蘑菇酱菜,其特征在于:优选的,各个原料组分的重量份为:
蘑菇80份,
大蒜12份,
芝麻20份,
维生素c3份,
白酒50份。
所述的一种蘑菇酱菜,其特征在于:其制作方法步骤(3)中,布袋的最大容量要求使菜胚占布袋最大容量的4/5以下。
本发明以蘑菇、大蒜作为原料,同时在酱渍时加入白酒、芝麻、维生素c,其中大蒜、白酒、芝麻可对蘑菇起到提鲜的作用,同时大蒜中富含大蒜素,与维生素c一起可抑制亚硝酸盐在人体内转化为亚硝酸铵,降低酱菜中亚硝酸盐的危害。
本发明以蘑菇作为主要原料,能够保留并提升蘑菇的鲜味,具有味道鲜味、营养丰富的优点,并且可降低亚硝酸盐对人体的危害。
具体实施方式
一种蘑菇酱菜,由蘑菇、大蒜、芝麻、维生素c、白酒作为原料组分,各个原料组分的重量份为:
蘑菇70—90份,
大蒜10—14份,
芝麻18—22份,
维生素c2—4份,
白酒40—60份;
制作方法如下:
(1)、首先按上述重量份称取新鲜蘑菇、大蒜,并用盐腌制蘑菇和大蒜,从而得到菜胚,盐的用量为蘑菇、大蒜总重量的5倍,腌制后在阳光下晒5—10天;
(2)、将步骤(1)腌制后的菜胚加入去离子水中进行浸泡脱盐,去离子水的用量为蘑菇、大蒜总重量的8—12倍,浸泡天数为2—5天,浸泡完成后沥干去离子水完成脱水;
(3)、将步骤(2)脱水后的菜胚装入布袋中,并向布袋中加入上述重量份的芝麻、维生素c、白酒,然后将布袋整体浸没在甜面酱中,利用甜面酱进行酱渍,甜面酱的用量为蘑菇、大蒜、芝麻、维生素c、白酒总重量的2—4倍,酱渍天数为8—15天;
(4)、酱渍结束后,从布袋中取出酱菜。
优选的,各个原料组分的重量份为:
蘑菇80份,
大蒜12份,
芝麻20份,
维生素c3份,
白酒50份。
制作方法步骤(3)中,布袋的最大容量要求使菜胚占布袋最大容量的4/5以下。