一种健胃酱菜及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种健胃酱菜及其制备方法。
【背景技术】
[0002]食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而酱菜在我国有着悠久的历史，因其独特的风味而受到人们喜爱，但其大多营养成分单一，不具保健功效，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种健胃酱菜及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种健胃酱菜，其特征在于由以下重量份的原料制成:
豆芽200-210、豆豉210-220、白糖8-10、猪油3-4、花椒粉6-7、白醋10-15、白酒20-22、洋葱汁25-28、鹌鹑蛋液5-6、糯米30-31、藕粉5-6、鱼骨15-20、柠檬7-9、砂仁2-3、陈皮1-2、白豆蘧2-3、厚朴花3-4、唇香草2-3、火棘果1_2、食盐20-25、甜面酱120-130、营养添加剂10-15 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:韭菜10-11、香芹15-20、甲鱼壳适量、木薯15-18 ；
制备方法为:(1)将韭菜、香芹铺在甲鱼壳中，隔水大火蒸15-20分钟后将韭菜、香芹取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；
(2)将木薯送入烤箱中烤熟后出料，去皮，所得物料打成泥，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
[0005]所述的健胃酱菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将砂仁、陈皮、白豆蘧、厚朴花、唇香草、火棘果加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将猪油入锅，小火熬化后加入白糖，继续加热，待白糖熬化并有焦糖味溢出时加入白醋、白酒、洋葱汁，搅拌均匀，大火煮沸后出料，冷却备用；
(3)将豆芽、食盐混匀，送入坛中，然后加入步骤(I)、(2)所得物料，密封腌制4-5天后将豆芽取出、晾干；
(4)将糯米与鹌鹑蛋液混合拌匀，入锅，加入1.1-1.2倍的清水，煮干后出料，打成泥，与藕粉混合搅拌均匀，制成米粒状，入油锅大火炸制4-5分钟；
(5)将柠檬切片，与鱼骨混合，隔水大火蒸70-80分钟，然后将鱼骨取出，敲碎，加一倍的水研磨匀质，所得物料与甜面酱混合均匀； (6)将步骤(3)所得物料与步骤(5)所得物料混合入缸，密封，酱制5-7天后出料，所得物料与步骤(4)所得物料及剩余物料混合均匀，即得。
[0006]本发明中的唇香草为唇形科植物唇香草的全株，火棘果为蔷薇科植物火棘的果实。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的酱菜采用豆芽、豆豉作为主要原料，营养丰富，其中豆豉因其特有的香气可增进食欲，且可促进吸收，同时，本发明还添加了陈皮、白豆蘧等中草药，各成分间相互配合，可起到健胃的作用。
【具体实施方式】
[0008]一种健胃酱菜，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
豆芽200、豆豉210、白糖8、猪油3、花椒粉6、白醋10、白酒20、洋葱汁25、鹌鹑蛋液5、糯米30、藕粉5、鱼骨15、柠檬7、砂仁2、陈皮1、白豆蘧2、厚朴花3、唇香草2、火棘果1、食盐20、甜面酱120、营养添加剂10 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:韭菜10、香芹15、甲鱼壳适量、木薯
15 ；
制备方法为:(1)将韭菜、香芹铺在甲鱼壳中，隔水大火蒸15-20分钟后将韭菜、香芹取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；
(2)将木薯送入烤箱中烤熟后出料，去皮，所得物料打成泥，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
[0009]所述的健胃酱菜的制备方法，包括以下步骤:
(1)将砂仁、陈皮、白豆蘧、厚朴花、唇香草、火棘果加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将猪油入锅，小火熬化后加入白糖，继续加热，待白糖熬化并有焦糖味溢出时加入白醋、白酒、洋葱汁，搅拌均匀，大火煮沸后出料，冷却备用；
(3)将豆芽、食盐混匀，送入坛中，然后加入步骤(I)、(2)所得物料，密封腌制4-5天后将豆芽取出、晾干；
(4)将糯米与鹌鹑蛋液混合拌匀，入锅，加入1.1-1.2倍的清水，煮干后出料，打成泥，与藕粉混合搅拌均匀，制成米粒状，入油锅大火炸制4-5分钟；
(5)将柠檬切片，与鱼骨混合，隔水大火蒸70-80分钟，然后将鱼骨取出，敲碎，加一倍的水研磨匀质，所得物料与甜面酱混合均匀；
(6)将步骤(3)所得物料与步骤(5)所得物料混合入缸，密封，酱制5-7天后出料，所得物料与步骤(4)所得物料及剩余物料混合均匀，即得。
【主权项】
1.一种健胃酱菜，其特征在于由以下重量份的原料制成: 豆芽200-210、豆豉210-220、白糖8-10、猪油3-4、花椒粉6-7、白醋10-15、白酒20-22、洋葱汁25-28、鹌鹑蛋液5-6、糯米30-31、藕粉5-6、鱼骨15-20、柠檬7-9、砂仁2-3、陈皮1-2、白豆蘧2-3、厚朴花3-4、唇香草2-3、火棘果1_2、食盐20-25、甜面酱120-130、营养添加剂10-15 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:韭菜10-11、香芹15-20、甲鱼壳适量、木薯15-18 ； 制备方法为:(1)将韭菜、香芹铺在甲鱼壳中，隔水大火蒸15-20分钟后将韭菜、香芹取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎； (2)将木薯送入烤箱中烤熟后出料，去皮，所得物料打成泥，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的健胃酱菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将砂仁、陈皮、白豆蘧、厚朴花、唇香草、火棘果加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将猪油入锅，小火熬化后加入白糖，继续加热，待白糖熬化并有焦糖味溢出时加入白醋、白酒、洋葱汁，搅拌均匀，大火煮沸后出料，冷却备用； (3)将豆芽、食盐混匀，送入坛中，然后加入步骤(I)、(2)所得物料，密封腌制4-5天后将豆芽取出、晾干； (4)将糯米与鹌鹑蛋液混合拌匀，入锅，加入1.1-1.2倍的清水，煮干后出料，打成泥，与藕粉混合搅拌均匀，制成米粒状，入油锅大火炸制4-5分钟； (5)将柠檬切片，与鱼骨混合，隔水大火蒸70-80分钟，然后将鱼骨取出，敲碎，加一倍的水研磨匀质，所得物料与甜面酱混合均匀； (6)将步骤(3)所得物料与步骤(5)所得物料混合入缸，密封，酱制5-7天后出料，所得物料与步骤(4)所得物料及剩余物料混合均匀，即得。
【专利摘要】一种健胃酱菜及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆芽200-210、豆豉210-220、白糖8-10、猪油3-4、花椒粉6-7、白醋10-15、白酒20-22、洋葱汁25-28、鹌鹑蛋液5-6、糯米30-31、藕粉5-6、鱼骨15-20、柠檬7-9、砂仁2-3、陈皮1-2、白豆蔻2-3、厚朴花3-4、唇香草2-3、火棘果1-2、食盐20-25、甜面酱120-130、营养添加剂10-15。本发明的酱菜采用豆芽、豆豉作为主要原料，营养丰富，其中豆豉因其特有的香气可增进食欲，且可促进吸收，同时，本发明还添加了陈皮、白豆蔻等中草药，各成分间相互配合，可起到健胃的作用。
【IPC分类】A23L1-24, A23L1-30
【公开号】CN104543955
【申请号】CN201510002341
【发明人】卫修树, 丁艳, 钱海进, 汪大玉
【申请人】安徽知香斋食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年1月5日