一种什锦酱菜及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种什锦酱菜及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蔬菜是人们生活中必不可少的食品，但因为其具有生长季节性和地域性，所以在长期的生活实践中人们研究出很多加工贮存蔬菜的方法，如酱渍、干制、冷藏、罐藏等。酱菜是以一种或者多种新鲜蔬菜为原料，加入食盐及香辛料等，用水腌制的过程，利用乳酸菌发酵制成的酸性食品。从古至今，酱菜深受广大消费者的喜爱，酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，具有助消化、调节肠胃功能、降低胆固醇、提高机体免疫力等保健功能，而且酱菜是一种冷加工食品，因而蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质损失很少，对人体健康十分有益，但是在酱菜腌制过程中极易积累亚硝酸盐，给产品带来严重的安全性问题，这成为消费者食用的一个隐患。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种什锦酱菜及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种什锦酱菜，由下列重量份的原料制成:
黄瓜150-160、青菜150-160、绿豆20-22、松仁10-11、葛根3-4、菊花1-2、决明子2-3、灵芝1-2、食盐12-13、白砂糖6-7、大豆多肽1.5-1.6、蜂胶5_6、植物乳杆菌15-16、食用酒精适量、0.5%氯化钙溶液350-360。
[0005]所述的什锦酱菜的制备方法，包括以下步骤:
(1)将葛根、菊花、决明子、灵芝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将食盐加水配制成浓度为3%的食盐水，然后加入中药粉、白砂糖充分搅拌，大火煮沸，冷却至28 °C ；
(3)将黄瓜、青菜用食用酒精清洗，然后将黄瓜切段，与青菜混合送入0.5%氯化钙溶液中，在45-55°C下漂烫15-20分钟后捞出晾干，装入坛中，加入步骤(2)所得物料、大豆多肽、蜂胶，再接种植物乳杆菌，在30°C下发酵，待乳酸含量达到0.3%-0.8%时将黄瓜、青菜取出；
(4)将松仁碾碎，与上述工艺未用到的原料混合送入烤箱，在250-260°C下焙烤10-15分钟后出料，与步骤(3)所得物料混合拌匀，装袋，采用80°C蒸汽杀菌8分钟，即得。
[0006]本发明的优点是:本发明的黄瓜、青菜采用食用酒精进行清洗，由于酒精具有溶脂作用，而多数农药是脂类，可洗除黄瓜、青菜表面残留的农药，且在腌制过程中添加的大豆多肽能促进植物乳杆菌发酵，使菌降解和酸降解更加明显，同时豆类多肽是一种抗氧化剂，能直接将亚硝酸盐还原为氨根离子，加强了对亚硝酸盐的清除作用，添加的蜂胶不仅可提高本发明的营养价值，还可抑制杂菌的生长，此外，本发明含有多种中草药成分，具有降压的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种什锦酱菜，由下列重量份(千克)的原料制成:
黄瓜150、青菜150、绿豆20、松仁10、葛根3、菊花1、决明子2、灵芝1、食盐12、白砂糖
6、大豆多肽1.5、蜂胶5、植物乳杆菌15、食用酒精适量、0.5%氯化钙溶液350。
[0008]所述的什锦酱菜的制备方法，包括以下步骤:
(1)将葛根、菊花、决明子、灵芝加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将食盐加水配制成浓度为3%的食盐水，然后加入中药粉、白砂糖充分搅拌，大火煮沸，冷却至28 °C ；
(3)将黄瓜、青菜用食用酒精清洗，然后将黄瓜切段，与青菜混合送入0.5%氯化钙溶液中，在45°C下漂烫15分钟后捞出晾干，装入坛中，加入步骤(2)所得物料、大豆多肽、蜂胶，再接种植物乳杆菌，在30°C下发酵，待乳酸含量达到0.3%%时将黄瓜、青菜取出；
(4)将松仁碾碎，与上述工艺未用到的原料混合送入烤箱，在250°C下焙烤10分钟后出料，与步骤(3)所得物料混合拌匀，装袋，采用80°C蒸汽杀菌8分钟，即得。
【主权项】
1.一种什锦酱菜，其特征在于由下列重量份的原料制成: 黄瓜150-160、青菜150-160、绿豆20-22、松仁10-11、葛根3-4、菊花1-2、决明子2-3、灵芝1-2、食盐12-13、白砂糖6-7、大豆多肽1.5-1.6、蜂胶5_6、植物乳杆菌15-16、食用酒精适量、0.5%氯化钙溶液350-360。2.根据权利要求1所述的什锦酱菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将葛根、菊花、决明子、灵芝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将食盐加水配制成浓度为3%的食盐水，然后加入中药粉、白砂糖充分搅拌，大火煮沸，冷却至28 °C ； (3)将黄瓜、青菜用食用酒精清洗，然后将黄瓜切段，与青菜混合送入0.5%氯化钙溶液中，在45-55°C下漂烫15-20分钟后捞出晾干，装入坛中，加入步骤(2)所得物料、大豆多肽、蜂胶，再接种植物乳杆菌，在30°C下发酵，待乳酸含量达到0.3%-0.8%时将黄瓜、青菜取出； (4)将松仁碾碎，与上述工艺未用到的原料混合送入烤箱，在250-260°C下焙烤10-15分钟后出料，与步骤(3)所得物料混合拌匀，装袋，采用80°C蒸汽杀菌8分钟，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种什锦酱菜，由下列重量份的原料制成：黄瓜150-160、青菜150-160、绿豆20-22、松仁10-11、葛根3-4、菊花1-2、决明子2-3、灵芝1-2、食盐12-13、白砂糖6-7、大豆多肽1.5-1.6、蜂胶5-6、植物乳杆菌15-16、食用酒精适量、0.5%氯化钙溶液350-360。本发明的黄瓜、青菜采用食用酒精进行清洗，可洗除黄瓜、青菜表面残留的农药，腌制过程中添加的大豆多肽能促进植物乳杆菌发酵，同时豆类多肽是一种抗氧化剂，能直接将亚硝酸盐还原为氨根离子，加强了对亚硝酸盐的清除作用，添加的蜂胶不仅可提高本发明的营养价值，还可抑制杂菌的生长，此外本发明具有降压的功效。
【IPC分类】A23L1/218, A23L1/076, A23L1/015, A23L1/30
【公开号】CN105077114
【申请号】CN201510497212
【发明人】王中兰
【申请人】王中兰
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月14日