一种以黄茶为胚料的兰花茶加工方法与流程

本发明属于茶叶加工的技术领域，具体地说，涉及一种以黄茶为胚料的兰花茶加工方法。

背景技术：

黄茶是由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，而产生的一种茶。具有保护脾胃、提高食欲、帮助消化的功效。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。而兰花具有理气中和、振脾健胃、抗菌消炎的作用；并且黄茶入口清香，但比绿茶厚重、浓郁，兰花略有苦涩味，如何同时拥有黄茶和兰花两者的功效，又能将两者的口感融合，并且不苦不涩，是需要解决的技术问题。

技术实现要素：

针对现有技术中上述的不足，本发明提供一种以黄茶为胚料的兰花茶加工方法，本兰花茶加工方法同时保留了黄茶保护脾胃、提高食欲、抗癌、杀菌的功效，也保留了兰花理气中和、抗菌消炎的功效，并且将二者的口感有机融合，同时带有黄茶和兰花的清香却不苦不涩。

为了达到上述目的，本发明采用的解决方案是：一种以黄茶为胚料的兰花茶加工方法，具体步骤如下，

a、茶坯制作，选用邛崃天台山茶树的早春嫩芽，按照传统黄茶加工工艺制成邛崃天台山黄茶茶坯，再向黄茶茶坯中加入复合酶溶液，复合酶溶液中包括蛋白酶0.3～0.5g/L、淀粉酶0.5～0.7g/L、果胶酶0.4～0.6g/L，并将茶坯和复合酶溶液充分混合，保存5～8h，然后在烘干机中烘干，烘干温度为50～60℃，直至茶坯中含水量在6％以下；

b、兰花处理，在每天天亮至露水未干之前，将新鲜的花穗成熟饱满的兰花采摘下来，挑出非花类夹杂物和花枝；水洗清洁并低温烘干兰花，将兰花放入膨化机中，加热至压力达到4～6个大气压，再瞬间释放压力至常压，破坏兰花细胞壁；

c、窨制，控制窨制温度在36℃。

优选地，步骤c的窨制过程包括一种窨制装置，窨制装置呈圆柱管状，窨制装置的外壳采用直径大于0.5m的不锈钢管制成，不锈钢管侧面设有宽度为0.2m的开口，开口上铰接连接有弧形盖板，不锈钢管内设有若干外形呈圆状的透气隔断，透气隔断将不锈钢管内分割为若干花腔体和茶腔体，不锈钢管两端设为花腔体，花腔体与茶腔体间隔分布，不锈钢管内设有贯穿不锈钢管的加湿管，加湿管上设有若干通向花腔体和茶腔体的出气孔。

优选地，透气隔断采用纱布。

优选地，步骤c的窨制过程为将步骤a制得的茶坯放入茶腔体，将步骤b制得的兰花加入花腔体，关闭弧形盖板，在不锈钢管一端连接有抽风机，在不锈钢管的另一端的加湿管连接有加湿器，加湿器维持窨制装置内湿度为5％；窨制完成后，分别将兰花从花腔体中倒出，将茶坯从茶腔体中倒出，得到以黄茶为胚料的兰花茶。

本发明的有益效果是，向黄茶茶坯中加入复合酶溶液，使得黄茶茶坯的清香味散发出来，使得黄茶醇厚浓郁的香味减淡，避免与兰花的清香造成掩盖或者显得后感怪异，兰花放入膨化机破坏兰花细胞壁，使得兰花的特有的清香散发出来，便于被黄茶吸收；窨制使用窨制装置，将黄茶和兰花茶分开，但透气隔断能够将兰花的清香窨入黄茶中，且窨制温度控制在36℃，不锈钢管一端连接有抽风机，加湿管维持不锈钢管内湿度为5％，为兰花茶提供最优良的窨制环境，制作出来的兰花茶汤色黄绿明亮，叶底均嫩晶绿，境内久耐泡，同时保留了黄茶保护脾胃、提高食欲、抗癌、杀菌的功效，也保留了兰花利水渗湿、清热解毒、润肺止咳的功效，并且将二者的口感有机融合，同时带有黄茶和兰花的清香。

附图说明

图1为本发明的窨制装置的立体图。

图2为本发明的窨制装置去除弧形盖板后的立体图。

附图中：

1、不锈钢管；2、弧形盖板；3、透气隔断；4、花腔体；5、茶腔体；6、加湿管；7、出气孔。

具体实施方式

以下结合附图对本发明作进一步描述：

实施例一：

本发明提供一种以黄茶为胚料的兰花茶加工方法，具体步骤如下，

a、茶坯制作，选用邛崃天台山茶树的早春嫩芽，按照传统黄茶加工工艺制成邛崃天台山黄茶茶坯，再向黄茶茶坯中加入复合酶溶液，复合酶溶液中包括蛋白酶0.3～0.5g/L、淀粉酶0.5～0.7g/L、果胶酶0.4～0.6g/L，并将茶坯和复合酶溶液充分混合，保存5～8h，然后在烘干机中烘干，烘干温度为50～60℃，直至茶坯中含水量在6％以下；

b、兰花处理，在每天天亮至露水未干之前，将新鲜的花穗成熟饱满的兰花采摘下来，挑出非花类夹杂物和花枝；水洗清洁并低温烘干兰花，将兰花放入膨化机中，加热至压力达到6个大气压，再瞬间释放压力至常压，破坏兰花细胞壁；

c、窨制，窨制过程包括一种窨制装置，参照图1、图2，窨制装置呈圆柱管状，窨制装置的外壳采用直径大于0.5m的不锈钢管1制成，不锈钢管1侧面设有宽度为0.2m的开口，开口上铰接连接有弧形盖板2，不锈钢管1内设有若干外形呈圆状的透气隔断3，透气隔断3采用纱布。透气隔断3将不锈钢管1内分割为若干花腔体4和茶腔体5，不锈钢管1两端设为花腔体4，花腔体4与茶腔体5间隔分布，不锈钢管1内设有贯穿不锈钢管1的加湿管6，加湿管6上设有若干通向花腔体4和茶腔体5的出气孔7。

窨制过程为将步骤a制得的茶坯放入茶腔体5，将步骤b制得的兰花加入花腔体4，关闭弧形盖板2，在不锈钢管1一端连接有抽风机，在不锈钢管1的另一端的加湿管6连接有加湿器，加湿器维持窨制装置内湿度为5％；窨制温度控制在36℃。窨制完成后，分别将兰花从花腔体4中倒出，将茶坯从茶腔体5中倒出，得到以黄茶为胚料的兰花茶。

实施例二：

本发明提供一种以黄茶为胚料的兰花茶加工方法，具体步骤如下，

a、茶坯制作，选用邛崃天台山茶树的早春嫩芽，按照传统黄茶加工工艺制成邛崃天台山黄茶茶坯，再向黄茶茶坯中加入复合酶溶液，复合酶溶液中包括蛋白酶0.3～0.5g/L、淀粉酶0.5～0.7g/L、果胶酶0.4～0.6g/L，并将茶坯和复合酶溶液充分混合，保存5～8h，然后在烘干机中烘干，烘干温度为50～60℃，直至茶坯中含水量在6％以下；

b、兰花处理，在每天天亮至露水未干之前，将新鲜的花穗成熟饱满的兰花采摘下来，挑出非花类夹杂物和花枝；水洗清洁并低温烘干兰花，将兰花放入膨化机中，加热至压力达到5个大气压，再瞬间释放压力至常压，破坏兰花细胞壁；

c、窨制，窨制过程与实施例一的窨制过程相同。

实施例三：

本发明提供一种以黄茶为胚料的兰花茶加工方法，具体步骤如下，

a、茶坯制作，选用邛崃天台山茶树的早春嫩芽，按照传统黄茶加工工艺制成邛崃天台山黄茶茶坯，再向黄茶茶坯中加入复合酶溶液，复合酶溶液中包括蛋白酶0.3～0.5g/L、淀粉酶0.5～0.7g/L、果胶酶0.4～0.6g/L，并将茶坯和复合酶溶液充分混合，保存5～8h，然后在烘干机中烘干，烘干温度为50～60℃，直至茶坯中含水量在6％以下；

b、兰花处理，在每天天亮至露水未干之前，将新鲜的花穗成熟饱满的兰花采摘下来，挑出非花类夹杂物和花枝；水洗清洁并低温烘干兰花，将兰花放入膨化机中，加热至压力达到4个大气压，再瞬间释放压力至常压，破坏兰花细胞壁；

c、窨制，窨制过程与实施例一的窨制过程相同。

实施例一制得的兰花茶黄茶清香更淡，兰花清香味更浓；实施例二制得的兰花茶的黄茶清香和兰花清香浓淡相宜；实施例三制得的兰花茶的黄茶清香更浓，兰花清香味稍淡。

向黄茶茶坯中加入复合酶溶液，使得茶坯黄茶的清香味散发出来，使得黄茶醇厚浓郁的香味减淡，避免与兰花的清香造成掩盖或者显得后感怪异，兰花放入膨化机破坏兰花细胞壁，使得兰花的特有的清香散发出来，便于被黄茶吸收；窨制使用窨制装置，将黄茶和兰花茶分开得到以黄茶为胚料的兰花茶，省去筛分过程；并且透气隔断3能够将兰花的清香窨入黄茶中，且窨制温度控制在36℃，不锈钢管1一端连接有抽风机，加湿管6维持不锈钢管1内湿度为5％，为兰花茶提供最优良的窨制环境，制作出来的兰花茶汤色黄绿明亮，叶底均嫩晶绿，境内久耐泡，同时保留了黄茶保护脾胃、提高食欲、抗癌、杀菌的功效，也保留了兰花利水渗湿、清热解毒、润肺止咳的功效，并且将二者的口感有机融合，同时带有黄茶和兰花的清香。