本发明属于调味料
技术领域：
，尤其涉及一种鹅粉及其制备方法。
背景技术：
：随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，调味料的市场需求正在发生变化。鸡粉是选用上等鲜鸡为原料,配以多种复合调味料精制而成，其鸡肉粉的含量较高，调味效果主要来自鸡肉的自然鲜香；而鸡精产品则是以谷氨酸钠为主要成分配制而成，更加注重鲜味，其中所含营养物质较少，鸡粉作为一种更为健康的调味品，正在逐渐取代鸡精在烹饪中的应用。现有技术中也公开了一些鸡粉，例如CN200710306977.6公布了一种浓缩鸡粉，由鲜鸡肉块、鲜鸡肉板油、呈味素、酵母提取物、肌苷酸、鸟苷酸、白砂糖、食盐、味精制备而成，但此种鸡粉溶解性差，释放香味较慢，口味并不理想，也无法去除牛羊肉等食材的腥膻味，并且存在安全性不高、稳定性差、容易吸潮变质、存储有效期短等问题。与鸡肉相比，鹅肉性质温和、营养更丰富、肉质更鲜美，适合各类人群食用，如能采用鹅肉为原料制作鹅粉，在烹饪中加入进行调味不仅具有很好的增鲜作用，还具有较高的营养价值和保健价值。但很多人不能接受鹅肉自身所带的腥味，如何在制作过程中消除鹅肉的腥味十分重要。技术实现要素：为了解决上述技术问题，本发明提供一种鹅粉，主要由如下重量份的原料制备而成：鹅骨40-60鹅肉30-40食盐10-15蜂蜜8-12香菇8-12山楂粉8-12良姜5-10甘松5-10罗汉果3-6草果3-6。所述鹅骨和鹅肉可以选用新鲜的鹅骨和鹅肉或是通过冷鲜或冷冻保存的鹅骨和鹅肉；所述蜂蜜可以采用各种花源的液态蜂蜜；所述香菇为香菇的干燥制品；所述山楂粉可以采用新鲜山楂经去核、干燥、粉碎而得的山楂粉或其他工艺加工而得的山楂粉；所述良姜为姜科植物高良姜的干燥根茎；所述甘松为败酱科植物甘松或匙叶甘松的干燥根及根茎；所述罗汉果为葫芦科多年生藤本植物罗汉果的干燥果实；所述草果为姜科植物草果的干燥成熟果实。本发明的鹅粉完全去除了鹅肉本身的腥味，味道鲜香浓郁，加入菜肴中不会对菜肴主味产生影响，并且会增强菜肴原料的鲜香味。进一步的，制备所述鹅粉还包括如下重量份的原料：荆芥提取物3-8醋栗提取物2-5玳玳花提取物2-5。所述荆芥为唇形科植物荆芥的干燥地上部分；所述醋栗为虎耳草科植物醋栗的干燥果实；所述玳玳花为芸香科植物玳玳花的干燥花蕾。在鹅粉中添加荆芥提取物、醋栗提取物和玳玳花提取物可以有效去除食材本身的腥膻味，同时具有缓解疲劳的效果。进一步的，制备所述鹅粉还包括如下重量份的原料：肉苁蓉提取物3-8黄花蒿提取物2-5。所述肉苁蓉为列当科植物肉苁蓉的干燥带鳞叶的肉质茎；所述黄花蒿为菊科植物黄花蒿的全草。在鹅粉中加入肉苁蓉提取物、黄花蒿提取物与荆芥提取物、醋栗提取物、玳玳花提取物一起使用，去除食材腥膻味的效果更佳。进一步的，所述荆芥提取物的制备方法为：将荆芥粉碎后用2-3倍重量的乙醇提取2-4次，每次1.5-2h，合并提取液，浓缩至完全干燥得粗提物；将粗提物加5-8倍重量的蒸馏水溶解，离心，取上清液，上大孔吸附树脂柱，先用水洗脱，弃去洗脱液；再用浓度为30-50％乙醇水溶液洗脱，回收洗脱液，浓缩，喷雾干燥，获得荆芥提取物。所述醋栗提取物、玳玳花提取物、肉苁蓉提取物和黄花蒿提取物的制备方法同荆芥提取物。进一步的，制备所述鹅粉还包括如下重量份的原料：乙酰胺3-5麦芽糖醇3-5柠檬酸1-3。在鹅粉中加入乙酰胺、麦芽糖醇和柠檬酸，鹅粉的常温溶解性和高温溶解性均可得到显著的提高，减少其中一个成分，或变化其中一个成分，鹅粉的常温溶解性和高温溶解性均会降低。鹅粉优良的常温溶解性和高温溶解性使其可以广泛应用于凉拌、爆炒、炖煮等多种烹调方式。进一步的，制备所述鹅粉还包括如下重量份的原料：酒石酸钾钠2-5苯甲酸钠1-3磷酸酯1-3。在鹅粉中加入酒石酸钾钠、苯甲酸钠、磷酸酯可以抑制细菌滋生，保障鹅粉的食用安全，延长保质期，减少其中一个成分，或变化其中一个成分，鹅粉抑菌能力下降。进一步的，制备所述鹅粉还包括如下重量份的原料：硫代葡萄糖3-8栀子黄2-5胆酸钠0.5-1.5。在鹅粉中加入硫代葡萄糖、栀子黄、胆酸钠可显著提高鹅粉的稳定性，减少其中一个成分，或变化其中一个成分，鹅粉的稳定性下降，容易出现吸湿变质的问题。进一步的，所述山楂粉的制备方法包括如下步骤：①将选好的山楂洗净、去核后切片；②将山楂片放入锅中，加入水直至山楂片完全被浸没，大火烧开后再煮8-12min，然后降温至60-70℃；③将步骤②所得进行湿法研磨获得山楂溶液，然后将山楂溶液进行脱水和干燥即可获得山楂粉。将山楂水煮后再采取湿法研磨的方式进行粉碎，可以在去除山楂的涩味的同时保持山楂酸甜鲜香的口感，使采用其制备的鹅粉口感更佳。进一步的，所述湿法研磨的具体过程为：向步骤②所得中添加0.05％的木糖醇和0.02％的果糖，在流速为80-100g/min、温度为60-70℃的工艺条件下进行湿法研磨。在湿法研磨的过程中加入木糖醇和果糖，可以使制备的山楂粉颗粒细腻，不易结块，具有良好的分散性和溶解性。本发明还提供一种鹅粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将蜂蜜均匀刷在鹅肉表面，然后将鹅肉放入200-220℃的烤箱烘烤4-6min，然后将经过烘烤的鹅肉进行热风循环干燥直至完全干燥，再将干燥好的鹅肉用粉碎机粉碎获得鹅肉粉末。；(2)将鹅骨焯水后采用粉碎机粉碎成粒径为0.5cm-1.5cm的鹅骨颗粒，然后将鹅骨颗粒与香菇、良姜、甘松、罗汉果、草果一起放入炖锅中，加入水直至上述原料完全被浸没，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮1.5-2h，停止加热，冷却至25-35℃后采用磨浆机进行磨浆获得浆液，再将浆液进行喷雾干燥获得浆液粉末；(3)将步骤(1)得到的鹅肉粉末、步骤(2)得到的浆液粉末和其余原料混合均匀，然后使用超微粉碎机粉碎至40-80目即可获得所述鹅粉。进一步的，所述喷雾干燥的工艺条件为：进料温度为60-70℃，喷雾干燥器的进风温度为130-140℃，出风温度为90-100℃，高压蒸汽压力为1.1-1.3MPa。在喷雾干燥过程中提高进料温度和高压蒸汽压力、降低喷雾干燥器的进风温度可以提高喷雾干燥效率，防止干燥过程中物料黏壁，提高产品的收率。本发明提供的鹅粉有效去除了鹅肉自身的腥味，口感鲜香浓郁，具有溶解性好、稳定性佳、保质时间长、使用方便等特点，既保持了鹅肉特有的鲜味及营养成分，又可以在保持食材原味的基础上有效去除腥膻等异味，适用于烹调各种食材。具体实施方式实施例1一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：鹅骨40g鹅肉30g食盐10g蜂蜜8g香菇8g山楂粉8g良姜5g甘松5g罗汉果3g草果3g。实施例2一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：鹅骨60g鹅肉40g食盐15g蜂蜜12g香菇12g山楂粉12g良姜10g甘松10g罗汉果6g草果6g；所述山楂粉的制备方法包括如下步骤：①将选好的山楂洗净、去核后切片；②将山楂片放入锅中，加入水直至山楂片完全被浸没，大火烧开后再煮12min，然后降温至70℃；③将步骤②所得进行湿法研磨获得山楂溶液，然后将山楂溶液进行脱水和干燥即可获得山楂粉。实施例3一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：鹅骨50g鹅肉35g食盐12g蜂蜜10g香菇10g山楂粉10g良姜8g甘松8g罗汉果5g草果5g。实施例4一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：所述山楂粉的制备方法包括如下步骤：①将选好的山楂洗净、去核后切片；②将山楂片放入锅中，加入水直至山楂片完全被浸没，大火烧开后再煮8min，然后降温至60℃；③将步骤②所得进行湿法研磨获得山楂溶液，然后将山楂溶液进行脱水和干燥即可获得山楂粉。实施例5一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：其制备方法包括如下步骤：(1)将蜂蜜均匀刷在鹅肉表面，然后将鹅肉放入200℃的烤箱烘烤4min，然后将经过烘烤的鹅肉进行热风循环干燥直至完全干燥，再将干燥好的鹅肉用粉碎机粉碎获得鹅肉粉末；(2)将鹅骨焯水后采用粉碎机粉碎成粒径为0.5cm的鹅骨颗粒，然后将鹅骨颗粒与香菇、良姜、甘松、罗汉果、草果一起放入炖锅中，加入水直至上述原料完全被浸没，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮1.5h，停止加热，冷却至25℃后采用磨浆机进行磨浆获得浆液，再将浆液进行喷雾干燥获得浆液粉末；(3)将步骤(1)得到的鹅肉粉末、步骤(2)得到的浆液粉末和其余原料混合均匀，然后使用超微粉碎机粉碎至40目即可获得所述鹅粉。实施例6一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：实施例7一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：所述山楂粉的制备方法包括如下步骤：①将选好的山楂洗净、去核后切片；②将山楂片放入锅中，加入水直至山楂片完全被浸没，大火烧开后再煮10min，然后降温至65℃；③向步骤②所得中添加0.05％的木糖醇和0.02％的果糖，在流速为80g/min、温度为60℃的工艺条件下进行湿法研磨获得山楂溶液，然后将山楂溶液进行脱水和干燥即可获得山楂粉。实施例8一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：其制备方法包括如下步骤：(1)将蜂蜜均匀刷在鹅肉表面，然后将鹅肉放入220℃的烤箱烘烤6min，然后将经过烘烤的鹅肉进行热风循环干燥直至完全干燥，再将干燥好的鹅肉用粉碎机粉碎获得鹅肉粉末；(2)将鹅骨焯水后采用粉碎机粉碎成粒径为1.5cm的鹅骨颗粒，然后将鹅骨颗粒与香菇、良姜、甘松、罗汉果、草果一起放入炖锅中，加入水直至上述原料完全被浸没，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮2h，停止加热，冷却至35℃后采用磨浆机进行磨浆获得浆液，再将浆液进行喷雾干燥获得浆液粉末；(3)将步骤(1)得到的鹅肉粉末、步骤(2)得到的浆液粉末和其余原料混合均匀，然后使用超微粉碎机粉碎至80目即可获得所述鹅粉。实施例9一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：实施例10一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：所述山楂粉的制备方法包括如下步骤：①将选好的山楂洗净、去核后切片；②将山楂片放入锅中，加入水直至山楂片完全被浸没，大火烧开后再煮10min，然后降温至65℃；③向步骤②所得中添加0.05％的木糖醇和0.02％的果糖，在流速为90g/min、温度为65℃的工艺条件下进行湿法研磨获得山楂溶液，然后将山楂溶液进行脱水和干燥即可获得山楂粉。实施例11一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：其制备方法包括如下步骤：(1)将蜂蜜均匀刷在鹅肉表面，然后将鹅肉放入210℃的烤箱烘烤5min，然后将经过烘烤的鹅肉进行热风循环干燥直至完全干燥，再将干燥好的鹅肉用粉碎机粉碎获得鹅肉粉末；(2)将鹅骨焯水后采用粉碎机粉碎成粒径为1cm的鹅骨颗粒，然后将鹅骨颗粒与香菇、良姜、甘松、罗汉果、草果一起放入炖锅中，加入水直至上述原料完全被浸没，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮1.8h，停止加热，冷却至30℃后采用磨浆机进行磨浆获得浆液，再将浆液进行喷雾干燥获得浆液粉末，所述喷雾干燥的工艺条件为：进料温度为65℃，喷雾干燥器的进风温度为135℃，出风温度为95℃，高压蒸汽压力为1.2MPa；(3)将步骤(1)得到的鹅肉粉末、步骤(2)得到的浆液粉末和其余原料混合均匀，然后使用超微粉碎机粉碎至60目即可获得所述鹅粉。实施例12一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：实施例13一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：其制备方法包括如下步骤：(1)将蜂蜜均匀刷在鹅肉表面，然后将鹅肉放入210℃的烤箱烘烤5min，然后将经过烘烤的鹅肉进行热风循环干燥直至完全干燥，再将干燥好的鹅肉用粉碎机粉碎获得鹅肉粉末；(2)将鹅骨焯水后采用粉碎机粉碎成粒径为1cm的鹅骨颗粒，然后将鹅骨颗粒与香菇、良姜、甘松、罗汉果、草果一起放入炖锅中，加入水直至上述原料完全被浸没，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮2h，停止加热，冷却至30℃后采用磨浆机进行磨浆获得浆液，再将浆液进行喷雾干燥获得浆液粉末，所述喷雾干燥的工艺条件为：进料温度为70℃，喷雾干燥器的进风温度为140℃，出风温度为100℃，高压蒸汽压力为1.3MPa；(3)将步骤(1)得到的鹅肉粉末、步骤(2)得到的浆液粉末和其余原料混合均匀，然后使用超微粉碎机粉碎至60目即可获得所述鹅粉。实施例14一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：实施例15一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：实施例16一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：实施例17一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：实施例18一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：对照例1一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：鹅骨50g鹅肉35g食盐12g蜂蜜10g香菇10g山楂粉10g良姜8g罗汉果5g草果5g。对照例2一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：鹅骨50g鹅肉35g食盐12g蜂蜜10g香菇10g山楂粉10g良姜8g甘松8g白芷5g草果5g。对照例3一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：对照例4一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：对照例5一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：对照例6一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：对照例7一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：对照例8一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：对照例9一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：对照例10一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：对照例11一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：对照例12一种鹅粉，由如下重量的原料制备而成：味道效果评价分别将采用本发明实施例3、实施例6、实施例9、对照例1-6的鹅粉和CN200710306977.6的浓缩鸡粉作为调味料烹饪炒羊肉片，与不加调味料烹饪的炒羊肉片进行对比。选择五位调味料专业技术人员组成感官评定小组，在室温20℃、自然光线下分别从鲜味、香味、去除羊肉腥膻味的效果三个方面对菜肴进行评价打分，采用5点评分法，取其平均值，结果见表1。炒羊肉片菜谱：将羊肉洗净切片，姜洗净切末，蒜洗净切片；将炒锅烧热，放适量食用油，放入姜、蒜、羊肉，倒入料酒，用大火爆炒；然后加入盐和调味料炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。评分方法：鲜味：很鲜5鲜3鲜味很淡1；香味：纯正的鸡肉或鹅肉香味5鸡肉或鹅肉香味较淡或不太纯正3没有鸡肉或鹅肉香味0；膻腥味：几乎没有5还残留一些3完全无改善0。表1味道效果评价表从上表可以看出，添加本发明的鹅粉的炒羊肉片在鲜味和香味的评分上均明显优于添加对照例1和对照例2的鹅粉、CN200710306977.6的浓缩鸡粉以及未加调味料的炒羊肉片，本发明的鹅粉完全消除了鹅肉本身的腥味，味道鲜香浓郁，加入菜肴中不会对菜肴主味产生影响，并且会有效增强菜肴原料的鲜香味。实施例6的鹅粉与实施例3、对照例3、对照例4的鹅粉相比，在保持羊肉本身鲜香的同时有效去除了羊肉本身的腥膻味，说明添加荆芥提取物、醋栗提取物、玳玳花提取物的鹅粉具有去除食材本身腥膻味的效果。实施例9的鹅粉与实施例6、对照例5和对照例6的鹅粉相比，去除羊肉腥膻味的效果更明显，烹饪的炒羊肉片更为美味，说明在添加了荆芥提取物、醋栗提取物、玳玳花提取物的鹅粉中再加入肉苁蓉提取物与黄花蒿提取物，去除食材本身腥膻味的效果更佳。溶解性评价常温溶解性将相同数量的实施例3、实施例12、对照例7、对照例8的鹅粉和CN200710306977.6的浓缩鸡粉分别加入30℃的水中，记录上述鹅粉完全溶解所需要的时间。表2常温溶解性评价完全溶解所需时间(s)实施例398实施例1232对照例795对照例893CN200710306977.6的浓缩鸡粉169高温溶解性将相同数量的实施例3、实施例12、对照例7和对照例8的鹅粉分别加入95℃的水中，记录上述鹅粉完全溶解所需要的时间。表3高温溶解性评价完全溶解所需时间(s)实施例341实施例129对照例734对照例831CN200710306977.6的浓缩鸡粉78从上述常温溶解性试验和高温溶解性试验的结果可知，在鹅粉中加入乙酰胺、麦芽糖醇、柠檬酸可显著提高鹅粉的溶解性，减少其中一个成分，或变化其中一个成分，鹅粉的溶解性下降。安全性评价取实施例3、实施例15、对照例9、对照例10的鹅粉和CN200710306977.6的浓缩鸡粉，保存在密闭容器中，将密闭容器在温度为25℃±2℃，相对湿度为60％±10％的条件下放置12个月后，检测鹅粉中的细菌总数，检测结果见表4。表4鹅粉安全性评价细菌总数(cfu/g)实施例3723实施例1589对照例9618对照例10572CN200710306977.6的浓缩鸡粉1196由上述结果可知，在鹅粉中加入酒石酸钾钠、苯甲酸钠、磷酸酯可以抑制细菌滋生，保障鹅粉的食用安全，减少其中一个成分，或变化其中一个成分，鹅粉的抑菌能力下降。稳定性评价取实施例3、实施例18、对照例11、对照例12的鹅粉和CN200710306977.6的浓缩鸡粉，均在温度25℃±2℃下，相对湿度为60％±10％的条件下放置1个月后，检测鹅粉的性状、色泽、气味、主成分含量(标示量％)和水分，结果发现，实施例18的鹅粉的各项指标均无明显变化；而实施例3、对照例11、对照例12的鹅粉和CN200710306977.6的浓缩鸡粉均出现颜色变深和水分含量增加的情况。从上述试验的结果可知，在鹅粉中加入硫代葡萄糖、栀子黄、胆酸钠可显著提高鹅粉的稳定性，减少其中一个成分，或变化其中一个成分，鹅粉的稳定性下降，容易出现吸湿变质的问题。最后应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。当前第1页1 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