本发明属于鱼糜制品加工技术领域，特别是玫瑰花鱼丸及其加工的方法。
背景技术：
玫瑰 ( Rosa rugosa ) 是世界名花之一，为蔷薇科蔷薇属的多年生常绿或落叶灌木，其香气浓郁，花色鲜艳，品种繁多，是一种集观赏、医药、食品和日用化工等价值于一身的植物资源。
玫瑰花含有多种天然活性成分，如玫瑰精油、花青素、黄酮类、维生素等。《本草正文》中道 ：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹”。玫瑰花中含有多种活性成分，可以化解腹部淤血，缓解疼痛，对急、慢性心脏病、肝病有一定的预防作用。玫瑰花属温性食品，有疏肝醒脾之功能，颇受人们喜爱，是很早就广泛应用于各种糕点、馅和菜肴中的重要原辅料。
鱼丸是中国传统的鱼糜制品，鱼丸生产工艺简单、营养价值高、口感好，成为很受人们欢迎的鱼糜制品之一。但是目前市场上的鱼丸，口味单一，而且有一部分人无法接受其鱼腥味，本发明提供一种玫瑰花香的鱼丸产品，改善了产品的风味以及营养价值，特别是对于女士食用还具有美容的功效。
技术实现要素：
本发明涉及一种以玫瑰花鱼丸及其加工的方法，改善了目前市场上的鱼丸口味单一，具有鱼腥味的现状。为人们提供一种风味独特，营养价值高的新型鱼丸。
本发明采用的技术方案是：其原辅料的配比为：冷冻鱼糜45～80份、玫瑰花1～4 份、玉米淀粉6～12份、蛋清1～5份、大豆分离蛋白4～6份、白砂糖 2～5份、食盐 1～3 份、味精 0.2～1 份、料酒 0.3～2份、香辛料 0.2～1 份。
本发明所述的玫瑰花是指食用玫瑰花瓣或是将食用玫瑰花瓣进行超微粉碎得到玫瑰花粉。
本发明所述的玫瑰花鱼丸的制作方法包括以下步骤：(1) 斩拌：将冷冻鱼糜放入斩拌机中斩拌 2 分钟，添加食盐继续斩拌 2分钟，然后陆续加入玫瑰花、蛋清、香辛料、大豆分离蛋白、淀粉、味精和料酒，每次加料斩拌2分钟，总共斩拌时间 20～30分钟，斩拌过程中适当加碎冰或者设备周围裹冰降温，使鱼糜温度始终保持在 8℃以下；加冰（水）量标准为是产品含水量为76～85%；(2) 成型：将斩拌后的调味鱼糜放入成型机中成形；(3) 凝胶化：鱼糜成型后在 36～42℃水浴中下放置 20～30分钟凝胶化；(4) 煮制：将凝胶化后的鱼丸转移到 90～95℃的水中加热10～20分钟；(5) 冷却、包装：将捞起的鱼丸立即快速冷却，称量后再包装，低温冷藏。
进一步的本发明使用的玫瑰花、香辛料，是经过杀菌的，以便减少产品的微生物含量，以便延长产品的保质期。
本发明的优点在于：一是提供了一种具有玫瑰花香味的鱼丸产品，改善了现有鱼丸口味单一，有鱼腥味的缺点，增加了鱼丸产品的种类。二是增加了鱼丸产品的营养价值。三是为而且对玫瑰花资源的开发利用提供一种新的途径。四是，添加物经过杀菌，减小了因原料携带微生物而导致的变质的可能性，有利于延长产品的保质期。
具体实施方式
下面结合具体的实施例说明本发明的技术解决方案，应理解这些具体实施例不是对技术方案的限制。
实施例1：
其原辅料的配比为：冷冻鱼糜 30kg；玫瑰花 0.81kg；玉米淀粉 4kg；蛋清 1kg；大豆分离蛋白 2.2kg；白砂糖 1.5kg；食盐 1kg；味精 0.15kg；料酒 0.4kg；香辛料0.2kg。
本发明所述的玫瑰花鱼丸的制作方法包括以下步骤：(1)斩拌：将冷冻鱼糜解冻到-3℃，放入斩拌机中斩拌2分钟，添加鱼糜量的0.6kg食盐继续斩拌2分钟，然后陆续加入玫瑰花、蛋清、香辛料、大豆分离蛋白、淀粉、味精和料酒，每次加料斩拌2分钟，总共斩拌时间 30分钟，斩拌过程中加入总量为9kg的碎冰降温，使鱼糜温度始终保持在 8℃以下；碎冰要是洁净的水制成，无污染物；(2) 成型：将斩拌后的调味鱼糜放入成型机中成形；(3) 凝胶化：鱼糜成型后在 40℃水浴中下放置 25分钟凝胶化；(4) 煮制：将凝胶化后的鱼丸转移到 90 ℃的水中加热20分钟； (5) 冷却、包装：将捞起的鱼丸立即快速冷却，称量后再包装，低温冷藏。
实施例2：
其原辅料的配比为：冷冻鱼糜 50kg；玫瑰花粉2.5kg；玉米淀粉 8kg；蛋清 1.6kg；大豆分离蛋白 5.5kg；白砂糖 3.5kg；食盐2kg；味精0.3kg；料酒 1.2kg；香辛料 0.4kg。
其中玫瑰花粉是将食用玫瑰花瓣进行超微粉碎得到的。
本发明所述的玫瑰花鱼丸的制作方法包括以下步骤：(1)斩拌：将冷冻鱼糜解冻到-3℃，放入斩拌机中斩拌 2 分钟，添加1kg食盐继续斩拌 2分钟，然后陆续加入玫瑰花、蛋清、香辛料、大豆分离蛋白、淀粉、味精和料酒，每次加料斩拌2分钟，总共斩拌时间 30分钟，斩拌过程中加入18kg碎冰降温，使鱼糜温度始终保持在 8℃以下。碎冰要是洁净的水制成，无污染物；(2) 成型：将斩拌后的调味鱼糜放入成型机中成形；(3) 凝胶化：鱼糜成型后在 40～42℃水浴中下放置 30分钟凝胶化；(4) 煮制：将凝胶化后的鱼丸转移到 90 ℃的水中加热120分钟；(5) 冷却、包装：将捞起的鱼丸立即快速冷却，称量后再包装，低温冷藏。