本发明涉及水产品领域,具体涉及一种蟹味拌饭酱的加工方法。
背景技术:
相关技术中的制备蟹酱的方法存在以下技术问题:制备工艺复杂。
技术实现要素:
为解决上述技术问题,本发明提供一种蟹味拌饭酱的加工方法。
本发明通过以下技术方案实现:一种蟹味拌饭酱的加工方法,包括以下步骤:选择色泽鲜亮的黑豆和豌豆,将黑豆和豌豆采用料理机破碎后熟化处理;选择澳洲优质小麦,直接熟化后磨粉,将小麦粉、黑豆粉、豌豆粉混合,得发酵原料;放入酒曲发酵24~36小时,发酵温度为25~30℃,得发酵料;选用河流小螃蟹,冲洗干净后,在杵咎中捣成蟹酱;将蟹酱和发酵料混合,放入罐头玻璃瓶中,采用高温蒸煮10分钟,再继续高温灭菌10分钟,冷却后加入乳酸菌、熟化的蒟蒻粒,包装成品即得。
所述小麦、黑豆、豌豆的质量比为1-2;1-4:1-6。
所述酒曲的用量为发酵原料质量的5-10%。
所述发酵料和蟹酱的质量比为1-3:1-6。
所述蒟蒻粒的加入量为物料总质量的3-5%。
所述乳酸菌加入量为物料总质量的0.1-0.3%。
本发明的蟹味拌饭酱是将螃蟹在由黑豆、豌豆、小麦发酵制备的酱料中制备而成,制备方法简单易行,根据本方法制备而成的蟹味拌饭酱,酱香满满,而且保留着蟹的清香,非常开胃和下饭;加入蒟蒻粒,增加产品的咀嚼性,丰富酱料口感。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1 采用以下步骤制备蟹味拌饭酱:选择色泽鲜亮的黑豆和豌豆,将黑豆和豌豆采用料理机破碎后熟化处理;选择澳洲优质小麦,直接熟化后磨粉,将小麦粉、黑豆粉、豌豆粉按照质量比1:2:4混合,制得发酵原料;放入发料原料之质量10%的酒曲发酵30小时,发酵温度为28℃,制得发酵料;选用河流小螃蟹,冲洗干净后,在杵咎中捣成蟹酱;将蟹酱和发酵料按照质量比1:1混合,放入罐头玻璃瓶中,采用高温蒸煮10分钟,再继续高温灭菌10分钟,冷却后加入物料总质量0.2%的乳酸菌、物料总质量3%的熟蒟蒻粒,包装成品即得。
实施例2采用以下步骤制备蟹味拌饭酱:选择色泽鲜亮的黑豆和豌豆,将黑豆和豌豆采用料理机破碎后熟化处理;选择澳洲优质小麦,直接熟化后磨粉,将小麦粉和黑豆粉、豌豆粉按照质量比2:1:5混合,制得发酵原料;放入发料原料之质量8%的酒曲发酵25小时,发酵温度为30℃,制得发酵料;选用河流小螃蟹,冲洗干净后,在杵咎中捣成蟹酱;将蟹酱和发酵料按照质量比2:1混合,放入罐头玻璃瓶中,采用高温蒸煮10分钟,再继续高温灭菌10分钟,冷却后加入物料总质量0.1%的乳酸菌、物料总质量5%的熟蒟蒻粒,包装成品即得。