本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种猴头菇牛肉酱及其制备方法。
背景技术：
猴头菇子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝(与假猴头菌的区别)。新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对生长。牛肉富含蛋白质、维生素B6、维生素B12、锌、镁、铁、钾、氨基酸、肌氨酸、丙胺酸、结合亚油酸、肉毒碱等人体必需及对人体有益的维生素、微量元素等成份，并且味道鲜美，深受人们的喜爱。
目前现有技术中还没有用猴头菇和牛肉制成具有保健作用的方便食品。
技术实现要素：
本发明提供一种提供了一种风味独特、营养丰富、绿色健康、食用方便、有很好保健作用的猴头菇牛肉酱。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明一种猴头菇浆牛肉酱，按照重量份数计，包括以下原料：鲜猴头菇310-400份、鲜牛肉80-150份、菜籽油250-350份、美人椒260-350份、小米椒20-40份、白芝麻20-40份、花生米50-80份、辣椒面60-70份、食用盐20-30份、味精20-30份、白糖20-30份、香辛料90-160份、大葱10-20份、大蒜10-20份、姜片10-20份。
所述香辛料为香叶、小茴香、大香、八角、花椒、白扣、花椒粉按照1∶1∶1∶1∶2∶1∶2的比例配制而成。
本发明提供一种猴头菇牛肉酱的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，原材料净制与预处理：
按照以上所述重量份数准备原料，
①猴头菇漂洗与预处理：挑选新鲜猴头菇去柄洗净于40-50℃水中热烫2-3分钟，用流动水及时漂洗快速冷却，切成0.25-0.5cm长的猴头菇丁为物料a备用，
②油泼辣子的制备：先将备用的菜籽油烧至最高温等待油温稍微冷却，然后倒入备用的辣椒面和芝麻，将制好的油泼辣子倒入锅中搅拌均匀，为物料b备用，
③牛肉丁的制备：选取新鲜牛肉在流动水下清洗干净，放入冰箱冷冻2-3小时快速拿出切0.5cm的牛肉丁物料c备用，
④美人椒的制备：美人椒在流动水下清洗干净，沥干水分，切成0.5cm的小丁为物料d，
⑤小米椒的制备：小米椒在流动水下清洗干净，沥干水分，切成0.5cm的小丁为物料e，
⑥花生米丁的制备：花生米炒熟后放入压面机中碾碎为物料f；
步骤2，酱的炒制：
将菜籽油倒入锅中，待油温烧至150℃时，将香辛料倒入油锅，炸制香叶、葱段、姜片变成黄色捞起出锅，控干油，接着将物料c倒入锅中，不断翻炒，直至物料c水分全部溢出为止，再加上物料e炸大约3分钟，待锅中物料全部沸腾后，将物料d倒入锅里大火炸至物料d水分全部溢出，转小火炸制20分钟，接着将准备好的物料a倒入锅中，不停翻炒，炸制物料a吸收油分小火慢熬，继续不停翻炒制至物料a水分全部溢出，同时放入物料b和物料f，文火慢熬直至油份吸收，加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀，即制成本发明猴头菇牛肉酱；
步骤3，灌装、排气、灭菌：
将制成的猴头菇牛肉酱灌装排气，正空度为0.04-0.053mpa，在经过121℃高温蒸汽灭菌后反压冷却至室温即成罐装的猴头菇牛肉酱。
本发明一种猴头菇牛肉酱及其制备方法，所述猴头菇可用香菇、杏鲍菇、金针菇或花菇等其他食用菇类代替。
本发明猴头菇牛肉酱，选用新鲜的猴头菇，保留猴头菇原有的品质，选用新鲜的牛肉，以达到口味互补，营养搭配的目的，采用油泼辣子，以保证猴头菇牛肉酱的风味品质，所有原料通过合理科学的制备方法加工成了口感佳、味道美、健康方便的佐餐食品。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步的说明，但本发明并不局限于实施例。
实施例1
一种猴头菇浆牛肉酱，按照重量份数计，包括以下原料：鲜猴头菇310份、鲜牛肉80份、菜籽油250份、美人椒260份、小米椒20份、白芝麻20份、花生米50份、辣椒面60份、食用盐20份、味精20份、白糖20份、香辛料90份、大葱10份、大蒜10份、姜片10份。
所述香辛料为香叶10份、小茴香10份、大香10份、八角10份、花椒20份、白扣10份、花椒粉20份配制而成。
上述猴头菇牛肉酱制备方法如下步骤：
步骤1，原材料净制与预处理：
①猴头菇漂洗与预处理：挑选新鲜猴头菇去柄洗净于40-50℃水中热烫2分钟，用流动水及时漂洗快速冷却，切成0.25-0.5cm长的猴头菇丁为物料a备用，
②油泼辣子的制备：先将备用的菜籽油烧至最高温等待油温稍微冷却，然后倒入备用的辣椒面和芝麻，将制好的油泼辣子倒入锅中搅拌均匀，为物料b备用，
③牛肉丁的制备：选取新鲜牛肉在流动水下清洗干净，放入冰箱冷冻2小时快速拿出切0.5cm的牛肉丁物料c备用，
④美人椒的制备：美人椒在流动水下清洗干净，沥干水分，切成0.5cm的小丁为物料d，
⑤小米椒的制备：小米椒在流动水下清洗干净，沥干水分，切成0.5cm的小丁为物料e，
⑥花生米丁的制备：花生米炒熟后放入压面机中碾碎为物料f；
步骤2，酱的炒制：
将菜籽油倒入锅中，待油温烧至150℃时，将香辛料倒入油锅，炸制香叶、葱段、姜片变成黄色捞起出锅，控干油，接着将物料c倒入锅中，不断翻炒，直至物料c水分全部溢出为止，再加上物料e炸大约3分钟，待锅中物料全部沸腾后，将物料d倒入锅里大火炸至物料d水分全部溢出，转小火炸制20分钟，接着将准备好的物料a倒入锅中，不停翻炒，炸制物料a吸收油分小火慢熬，继续不停翻炒制至物料a水分全部溢出，同时放入物料b和物料f，文火慢熬直至油份吸收，加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀，即制成本发明猴头菇牛肉酱；
步骤3，灌装、排气、灭菌：
将制成的猴头菇牛肉酱灌装排气，正空度为0.04-0.053mpa，在经过121℃高温蒸汽灭菌后反压冷却至室温即成罐装的猴头菇牛肉酱。
实施例2
一种猴头菇浆牛肉酱，按照重量份数计，包括以下原料：鲜猴头菇400份、鲜牛肉150份、菜籽油50份、美人椒350份、小米椒40份、白芝麻40份、花生米80份、辣椒面70份、食用盐30份、味精30份、白糖30份、香辛料135份、大葱20份、大蒜20份、姜片20份。
所述香辛料为香叶15份、小茴香15份、大香15份、八角15份、花椒30份、白扣15份、花椒粉30份配制而成。
上述猴头菇牛肉酱制备方法如下步骤：
步骤1，原材料净制与预处理：
①猴头菇漂洗与预处理：挑选新鲜猴头菇去柄洗净于40-50℃水中热烫3分钟，用流动水及时漂洗快速冷却，切成0.25-0.5cm长的猴头菇丁为物料a备用，
②油泼辣子的制备：先将备用的菜籽油烧至最高温等待油温稍微冷却，然后倒入备用的辣椒面和芝麻，将制好的油泼辣子倒入锅中搅拌均匀，为物料b备用，
③牛肉丁的制备：选取新鲜牛肉在流动水下清洗干净，放入冰箱冷冻2小时快速拿出切0.5cm的牛肉丁物料c备用，
④美人椒的制备：美人椒在流动水下清洗干净，沥干水分，切成0.5cm的小丁为物料d，
⑤小米椒的制备：小米椒在流动水下清洗干净，沥干水分，切成0.5cm的小丁为物料e，
⑥花生米丁的制备：花生米炒熟后放入压面机中碾碎为物料f；
步骤2，酱的炒制：
将菜籽油倒入锅中，待油温烧至150℃时，将香辛料倒入油锅，炸制香叶、葱段、姜片变成黄色捞起出锅，控干油，接着将物料c倒入锅中，不断翻炒，直至物料c水分全部溢出为止，再加上物料e炸大约3分钟，待锅中物料全部沸腾后，将物料d倒入锅里大火炸至物料d水分全部溢出，转小火炸制20分钟，接着将准备好的物料a倒入锅中，不停翻炒，炸制物料a吸收油分小火慢熬，继续不停翻炒制至物料a水分全部溢出，同时放入物料b和物料f，文火慢熬直至油份吸收，加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀，即制成本发明猴头菇牛肉酱；
步骤3，灌装、排气、灭菌：
将制成的猴头菇牛肉酱灌装排气，正空度为0.04-0.053mpa，在经过121℃高温蒸汽灭菌后反压冷却至室温即成罐装的猴头菇牛肉酱。
上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，故凡以本发明权利要求所述内容所做的等效变化，均应包括在本发明权利要求范围之内。