1.本发明提供一种蕨菜的腌制方法，具体包括：以新鲜野蕨菜为原料，并用腌制料腌制而成。
2.通过实施本发明，增加了野蕨菜新的口味，也拓展了野蕨菜的储存、保鲜及食用方法；本发明既增加了野蕨菜口感的风味性，又保持野蕨菜新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。
3.本发明打破原先蕨菜腌制工艺，实施本发明所制备出来的野蕨菜，开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。
4.本发明通过以下技术方案来实现的，具体包括：以新鲜野蕨菜为原料，并用腌制料腌制而成。
5.所述野蕨菜的制备方法如下：
（1）原料采集处理：采摘长度为30-50厘米的新鲜野蕨菜，切除野蕨菜的根部，确保野蕨菜长度为30厘米，将野蕨菜对切，对切长度为15厘米，放入清水中洗净；
（2）水煮处理：将处理后的野蕨菜放置水浴锅中，煮沸5分钟；
（3）烘焙处理：将水煮沥干后的蕨菜放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25 -30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，野蕨菜水分控制在30%-40%之间；
（4）山泉水浸泡：将烘焙后的野蕨菜放置温度为20℃的山泉水中浸泡4-6小时，野蕨菜的水分控制在50%-60%之间；
（5）半成品：将山泉水浸泡处理后的野蕨菜沥干后放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得野蕨菜半成品。
6.所述的腌制料制备方法如下：
（1）腌制原料的组成及配比：生姜6份、大蒜10份、青花椒5份、红辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制细盐15份、植物油 15份、柠檬酸4份、山泉水20份；
（2）制备方法：将生姜和大蒜及红辣椒剁至粉末状，将植物油加热至50-60度，依次将生姜、大蒜、青花椒、红辣椒、白糖、精制细盐加至植物油中翻炒4-6分钟，然后放入味精翻炒1-2分钟，加入山泉水煮沸5分钟，制得得腌制料。
7.所述野蕨菜的腌制方法如下：
（1）原料组成及配比：野蕨菜1份、腌制料4份；
（2）腌制：将腌制料液倒入野蕨菜半成品容器中，搅拌均匀，并用柠檬酸调节PH，确保腌制溶液的PH为3.5，并用大理石压实，密封容器后，腌制20天，每4天将腌制野蕨菜的容器倒置一次，每次倒置1天；
（3）成品：将野蕨菜从腌制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得腌制风味的野蕨菜。
8.本发明制造的野蕨菜制品不仅具有香脆可口感，还含有一丝山泉水的甘甜味，符合大众饮食需求。