本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种五谷奶茶及其制备方法。
背景技术：
奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地，目前在大中华地区，中亚国家，印度，阿拉伯，英国，马来西亚，新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。蒙古高原和中亚地区的奶茶千百年来从未改变，至今仍然是日常饮用及待客的必备饮料。其他地区则有不同口味的奶茶，如印度奶茶以加入玛萨拉的特殊香料闻名；发源于香港的丝袜奶茶和发源于台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。奶茶品种包括了奶茶粉， 冰奶茶，热奶茶等。然而市面上出售的奶茶一般不含牛奶及茶的成分，只会对健康造成危害。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种营养丰富、速溶性好、口感好、具有一定保健功能的五谷奶茶及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种五谷奶茶，按照重量份的原料包括：白砂糖10-30份、植脂末25-55份、五谷粉20-60份、麦芽糊精15-35份、全脂奶粉1-9.5份、红茶粉0.5-8份、果粉0.1-2份、阿拉伯胶0.1-2份、食用香精0.01-0.5份。
作为本发明进一步的方案：所述五谷奶茶，按照重量份的原料包括：白砂糖15-25份、植脂末30-50份、五谷粉25-55份、麦芽糊精18-30份、全脂奶粉2-8份、红茶粉0.8-5份、果粉0.1-1份、阿拉伯胶0.1-1份、食用香精0.01-0.3份。
作为本发明进一步的方案：所述五谷奶茶，按照重量份的原料包括：白砂糖18-22份、植脂末36-44份、五谷粉30-40份、麦芽糊精23-27份、全脂奶粉3-6份、红茶粉1-3份、果粉0.2-0.3份、阿拉伯胶0.1-0.5份、食用香精0.05-0.15份。
本发明的另一目的是提供一种五谷奶茶的制备方法，包括以下步骤：
一、原料预处理
将白糖粉、植脂末、五谷类粉、果粉分别粉碎、过40目筛后备用；
二、配料
按照重量份分别称取白糖粉、植脂末、五谷粉、麦芽糊精、果粉、全脂奶粉、红茶粉、食用香精、阿拉伯胶；
三、三维混合
将原料按照加料顺序分别置入三维混合机料桶中混合12-15min；加料顺序依次为：首先加入白糖粉、植脂末、五谷粉与麦芽糊精，然后加入果粉、全脂奶粉与红茶粉，再加入食用香精与阿拉伯胶；
四、将混合后的粉料输送至粉包机
五、包膜预处理
将包膜外包装在物料预处理间拆除；移至包材杀菌间，杀菌时间不少于1小时；
六、内包装
将混合合格的粉料在2小时内用预处理后的包膜包装完成制得内包；包装车间温度：小于28℃；包装车间湿度：RH低于60%。
七、内包检查合格后进行外包装，再经检查合格后入库储存。
作为本发明进一步的方案：步骤四中，将混合后的粉料输送至粉包机采用真空输送、螺旋输送或人工输送方式。
本发明中各原料需要满足以下条件：
白砂糖：1.DE值：42±2；2.外观：无色、透明、粘稠状液体；3.滋味气味：甜味温和、无变质、无异味；4.杂质：无肉眼可见杂质；5.颗粒度：100%能过40目筛。可能出现的异常问题：感官质量不合格，如：发黄、变色、异味、杂质。停用、反馈并退货。
植脂末：1.水份：低于4%；2.外观：乳黄色粉末，质地均匀，无肉眼可见杂质，滋味、气味良好；3.反式脂肪酸：低于0.7%；4．颗粒度：100%能过40目筛。可能出现的异常问题：水份不合格；反式脂肪酸含量超标。退回供应商进行干燥处理；要求供应商提供效型式检验报告，并每年提供一次官方检测报告。
五谷粉：1、水份，低于5%；2、玉米粉、红豆粉、绿豆粉、米粉等五谷类粉具有其天然的香气及颜色；3、颗粒度：100%能过40目筛。可能出现的异常问题：水份不合格；粒度不达标。退回供应商进行干燥处理；在进料时进行把关。
麦芽糊精：1.DE值：26±2；2.溶解度：高于99 %；3.水份：低于5%；4.外观：白色或微带浅黄色阴影的粉末、无肉眼可见杂质；5.滋味气味：略带甜味、无臭、无异味。可能出现的异常问题：水份含量超标；感官质量不合格，如：发黄、变色、异味、杂质。停用、反馈并退货。
全脂奶粉：1.水份：低于5%；2．脂肪：高于26%；3.外观：干燥、均匀一致的乳黄色粉末；4.滋味气味：纯正乳香味；5.杂技度：小于16mg/Kg。可能出现的异常问题：水份不合格；感官质量不合格，如色泽黯淡、有异味。退回供应商进行干燥处理；停用、反馈并退货。
红茶粉：1.水份：低于6%；2．茶多酚：高于25%；3．外观：栗褐色粉末；4.滋味气味：醇厚鲜甜；5.溶解性：溶解于80℃的水。可能出现的异常问题：水份不合格；多酚含量不达标；退回供应商进行干燥处理；在进料时进行把关。
果粉：1.水分：低于5%；2.外观：干燥均匀的瓜果天然的色泽，无肉眼可见杂质；3.滋味气味：天然果香；4.溶解性：溶解于80℃的水；5.颗粒度：100%能过40目筛。可能出现的异常问题：水份不合格；有杂质，有异味；退回供应商进行干燥处理；在进料时进行把关。
阿拉伯胶：1.干燥失重：小于15%；2.总灰分：小于4%；3.外观：白色或微黄白色的颗粒、粉末；4.滋味气味：无臭，无味；5.溶解性：溶于水，不溶于油和有机溶剂。可能出现的异常问题：过期失效；停用、反馈并退货。
食用香精：1.水份：低于5%；2.外观：干燥均匀的粉体；3.滋味气味：无刺激异味。可能出现的异常问题：水份不合格；有刺激异味；停用、反馈并退货。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明以五谷粉、全脂奶粉与红茶粉等主要原料，制作出五谷奶茶。本发明口味香甜，其在人体具有高吸收率，且肠道易吸收，具有营养丰富、速溶性好、口感好的优点。本发明奶茶长期饮用，能够较好的改善视力、减缓视疲劳、延缓眼睛老化，适用各年龄段人群饮用，具有保健功能。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种五谷奶茶，原料包括：白砂糖10公斤、植脂末25公斤、五谷粉20公斤、麦芽糊精15公斤、全脂奶粉1公斤、红茶粉0.5公斤、果粉0.1公斤、阿拉伯胶0.1公斤、食用香精0.01公斤。
所述五谷奶茶的制备方法，包括以下步骤：
一、原料预处理
1）在物料预处理间用干净、干燥的抹布将白糖粉、植脂末、五谷粉、麦芽糊精外包袋擦干净后送入原料暂置间备用；
2）在物料预处理间将原料纸质外包装去除后送入原料暂置间备用；
3）白糖粉、植脂末、五谷类粉、果粉必须过40目筛后待用（可在厂家完成）。
二、配料
1）大料：白糖粉、植脂末、五谷粉、麦芽糊精用量程100公斤的电子秤分次称取；
2）味料：果粉、全脂奶粉、红茶粉用量程10公斤的电子秤分次称取；
3）小料：食用香精、阿拉伯胶、抗结剂、稳定剂、强化剂用量程5公斤的电子秤分次称取；
4）配料桶、盆必须每班用酒精消毒后晾干待用。
三、三维混合
1）三维混合机料桶内壁每班用酒精消毒干燥待用；
2）加料顺序：先大料，再味料，后小料；
3）混合时间：12至15分钟。
四、粉料输送至粉包机
1）可采用真空输送、螺旋输送、人工输送等；
2）输送量要与包装产能匹配，不得断料及溢料；
3）每班进行输送线的卫生及消毒
五、包膜预处理
1）将包膜外包装在物料预处理间拆除；
2）将包膜（带内衬袋）移至包材杀菌间，拆掉内衬袋，放于包膜架上；
3）使用前最少杀菌1小时；
4）紫外灯管安装要求：高度2-2.5米，功率35-40W；
5）每周用酒精对紫外灯管进行擦拭。
六、内包装
1）混合合格的粉料必须在2小时内包装完成；
2）包装车间温度：小于28摄氏度；
3）包装车间湿度：RH低于60%。
七、内包检查
1）真空水试封口强度：0.5大气压试水30秒，不冒泡；
2）纵封错位小于1mm；2mm内让步接收；
3）横封不起泡，不打皱；
4）净含量误差控制在±0.5克；
5）打码清晰易辨，无残码、歪码
八、外包装
1）按产品包装规格执行包装；
2）产品、合格证不能混装，需与产品相对应；
3）印码按要求执行。
九、入库前检查
1）每板随机抽取1件进行开箱检查；
2）检查项目包括感官、印码、重量、是否混装、包材是否正确、合格证、封口等。
十、入库
叠码方式：按规定的层数码放，不得过高，压坏纸箱。
实施例2
本发明实施例中，一种五谷奶茶，原料包括：白砂糖10-30公斤、植脂末25-55公斤、五谷粉20-60公斤、麦芽糊精15-35公斤、全脂奶粉9.5公斤、红茶粉0.5-8公斤、果粉0.1-2公斤、阿拉伯胶0.1-2公斤、食用香精0.01-0.5公斤。
制备过程与实施例1一致。
实施例3
本发明实施例中，一种五谷奶茶，原料包括：白砂糖15公斤、植脂末30公斤、五谷粉25公斤、麦芽糊精18公斤、全脂奶粉2公斤、红茶粉0.8公斤、果粉0.1公斤、阿拉伯胶0.1公斤、食用香精0.01公斤。
制备过程与实施例1一致。
实施例4
本发明实施例中，一种五谷奶茶，原料包括：白砂糖25公斤、植脂末50公斤、五谷粉55公斤、麦芽糊精30公斤、全脂奶粉8公斤、红茶粉5公斤、果粉1公斤、阿拉伯胶1公斤、食用香精0.3公斤。
制备过程与实施例1一致。
实施例5
本发明实施例中，一种五谷奶茶，原料包括：白砂糖18公斤、植脂末36公斤、五谷粉30公斤、麦芽糊精23公斤、全脂奶粉11公斤、红茶粉1公斤、果粉0.2公斤、阿拉伯胶0.1公斤、食用香精0.05公斤。
制备过程与实施例1一致。
实施例6
本发明实施例中，一种五谷奶茶，原料包括：白砂糖22公斤、植脂末44公斤、五谷粉40公斤、麦芽糊精27公斤、全脂奶粉13公斤、红茶粉3公斤、果粉0.3公斤、阿拉伯胶0.5公斤、食用香精0.15公斤。
制备过程与实施例1一致。
实施例7
本发明实施例中，一种五谷奶茶，原料包括：白砂糖19公斤、植脂末38公斤、五谷粉32公斤、麦芽糊精24公斤、全脂奶粉11公斤、红茶粉1公斤、果粉0.2公斤、阿拉伯胶0.1公斤、食用香精0.05公斤。
制备过程与实施例1一致。
实施例8
本发明实施例中，一种五谷奶茶，原料包括：白砂糖21公斤、植脂末42公斤、五谷粉38公斤、麦芽糊精26公斤、全脂奶粉13公斤、红茶粉2公斤、果粉0.3公斤、阿拉伯胶0.5公斤、食用香精0.15公斤。
制备过程与实施例1一致。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。