1.一种带皮驴肉的加工配方，包括主料和配料，其特征在于：所述主料是以重量计的带皮驴肉100-120份，所述配料包括以重量计的如下组份：咸盐5-15份、味精2-4份、甘草0.6-5份、红糖1-5份、葱1-5份、鲜姜片1.2-5份、蒜2.5-4.5份、整粒花椒0.3-0.9份、八角0.5-1.5份、百芷1-3份、沙仁1-3份、小茴香0.2-1.3份、陈皮1.5-2.5份、桂皮0.5-5份、整粒孜然0.2-1.2份、香叶0.1-1份、料酒2.8-4.5份，番茄红素5-15份、白糖2-8份，干辣椒2-5份、酱油1-3份。
2.一种如权利要求1所述的带皮驴肉的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1：选料及预处理
环境温度要求5-25℃，先将生鲜带皮驴肉分割为成20厘米×20厘米×3厘米的块，生鲜带驴皮驴肉为现杀的驴肉或保鲜的生驴肉，这样驴皮不会失水发干；
分割时应剔除驴皮表面的细毛、血渣等，然后用清水清洗干净，将驴皮和驴肉表面用刀割开均匀的口子，将咸盐撒进口子浸渍2个小时；
步骤2：浸泡
带皮驴肉洗净后放入清水，清水中加入料酒，香醋，浸泡1小时；
步骤3：入味冷处理
将带皮驴肉放入清水中烧开，将水中的血沫捞净，然后放入凉水中迅速冷却；用尖刀将冷却后的带皮驴肉上的驴皮刺成多个小孔或者“十”字形，将甘草和红糖塞入小孔或者“十”字形内放置1-2小时，甘草和红糖浸入驴皮，这样可以使做好后的带皮驴肉甘甜爽口；
将鸡蛋搅拌好，加入面粉搅拌均匀形成面浆，将番茄红素倒入面浆，搅拌均匀，将上述的带皮驴肉倒入面浆搅拌，将带皮驴肉特别是驴皮表面糊满面浆，这样在炒的时候就不会将驴皮炒糊，而且面糊将驴皮包裹，使驴皮保持了一定的水分，番茄红素也渗透到驴皮中，这样做出来的带皮驴肉润泽、透亮富有弹性，并且口感很好；
步骤4：热加工
将铁锅烧热，倒入清油，油热后，加入白糖，等到白糖融化后，放入番茄红素，咸盐、干辣椒，简单翻炒，然后放进经过初加工步骤处理过的带皮驴肉，小火炒，直到肉质变淡黄色，加入酱油少许再炒5-10分钟，肉质变橘红色后，直接加入清水，水将带皮驴肉淹没，然后放入葱、、鲜姜片、蒜、整粒花椒、八角、桂皮、整粒孜然、香叶、陈皮、料酒，百芷、沙仁、小茴香、少许酱油，再放鸡精，中火慢炖3-5小时，直到水炖干、肉质变烂，然后再放鲜辣椒、葱，蒜，炒一分钟即可出锅。