技术总结
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种具有稳定血糖功效的面条：将莜麦炒熟，同部分大豆混合，加水打浆煮沸得到混合浆；将另一部分大豆炒熟，磨成豆粉；将混合浆与豆粉、小麦面粉混合，和成面后制成面条。通过对莜麦、大豆、小麦面粉的合理配比选择，将面条中碳水化合物的比例控制在60%左右，既满足了对能量的需求，又能够达到稳定血糖的作用；将部分大豆及莜麦先打成浆，部分大豆炒熟磨粉，再加入小麦面粉中，比直接磨粉后加入，对面条的口感及食用性能有更好的促进作用，对稳定血糖也有更积极的作用，并且莜麦在食用中要遵从三熟原则，本发明的制备方法恰恰能满足三熟原则，利于莜麦口感的充分发挥。
技术研发人员：张捷英;牟利宁;骆书晶
受保护的技术使用者：张捷英
文档号码：201610761455
技术研发日：2016.08.30
技术公布日：2016.12.21