本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种软包装荷梗的制作方法。
背景技术：
荷梗为多年生水生草本植物睡莲的叶柄及花柄，又名藕杆、莲蓬杆、荷叶梗。气微，味淡。性苦，性平，入脾、膀胱经。功能解暑清热，理气化湿；通气宽胸，和胃安胎。主治：暑湿胸闷不舒；泄泻；痢疾；淋病；带下；妊娠呕吐，胎动不安。荷梗保鲜期较短，且容易发生褐变，采用软包装对其进行保存能够有效延长其保质期，现有技术中制作软包装荷梗的方法较多，但制作工艺过程对荷梗的口感、色泽和脆度都会产生一定的影响，制作出的成品对贮存环境有一定的要求，而且保质期较短，容易滋生细菌。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种软包装荷梗的制作方法。
本发明采用的技术方案为，一种软包装荷梗的制作方法，其具体步骤如下：1、选新鲜荷梗，削净外皮；
2、将荷梗切成长度为2-4cm的段状，放入5%维生素c溶液、0.3%醋酸钠、0.4%植酸、0.2%的氯化钙混合液中腌渍20-30分钟；
3、将腌渍后的荷梗捞出沥干表面水分后，立即放入温度为-5～-8℃下冷却1-2分钟；
4、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分钟，滤除残渣得到煎煮液，待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.01-0.03%茶多酚、煎煮液重量0.023-0.035%藻蓝蛋白、煎煮液重量0. 03-0. 035%叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0. 012-0.018%柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH调节剂，使填充液的PH保持在3.12～3.42，将填充液与荷梗按1:1.5的重量比装入袋中，封袋；
5、将封袋后的荷梗成品在100℃下加热5-8min后，在250-280 MPa下保压18-20 min。
本发明的有益效果在于，荷梗放入由5%维生素c溶液、0.3%醋酸钠、0.4%植酸、0.2%的氯化钙混合液中腌渍，能够起到较好的护色和防褐变效果，腌渍后的荷梗捞出沥干表面水分后，立即放入温度为-5～-8℃下冷却，可提高荷梗的脆度，由白菊、山茱萸、水熬制成的混合液通过添加茶多酚、藻蓝蛋白、叶绿素铜钠盐、柚皮素制成的填充液不仅对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等潜在病原菌有较好的抑制作用，还可起到较好的保脆和护色效果，且对人体无害，在250-280 MPa下保压18-20 min能够有效防止胖袋，可以更好的保持荷梗的脆度，提高其蛋白质的含量，经本发明方法制得的软包装荷梗产品的保质期达到24个月，保存期内的产品不易变色，无长白、胀袋、软烂和发臭现象。
具体实施方式
实施例1：
1、选新鲜荷梗，削净外皮；
2、将荷梗切成长度为2-4cm的段状，放入5%维生素c溶液、0.3%醋酸钠、0.4%植酸、0.2%的氯化钙混合液中腌渍20分钟；
3、将腌渍后的荷梗捞出沥干表面水分后，立即放入温度为-5℃下冷却1分钟；
4、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30分钟，滤除残渣得到煎煮液，待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.01%的茶多酚、煎煮液重量0.023%的藻蓝蛋白、煎煮液重量0. 03%的叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0. 012%的柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH调节剂，使填充液的PH保持在3.12，将填充液与荷梗按1:1.5的重量比装入袋中，封袋；
5、将封袋后的荷梗成品在100℃下加热5min后，在250 MPa下保压18min。
实施例2：
1、选肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕按节切断，去掉藕蒂，削净外皮；
2、将荷梗切成厚度为2cm的片状，放入5%维生素c溶液、0.3%醋酸钠、0.4%植酸、0.2%的氯化钙混合液中腌渍30分钟；
3、将腌渍后的荷梗捞出沥干表面水分后，立即放入温度为-8℃下冷却2分钟；
4、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮40分钟，滤除残渣得到煎煮液，待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.03%茶多酚、煎煮液重量0.035%藻蓝蛋白、煎煮液重量0. 035%叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0.018%柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH调节剂，使填充液的PH保持在3.42，将填充液与荷梗按1:1.5的重量比装入袋中，封袋；
5、将封袋后的荷梗成品在100℃下加热8min后，在280 MPa下保压20 min。