本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种制备砂糖桔速溶干粉的方法。
背景技术：
砂糖桔是原产于广东省四会市的名特优柑桔品种，果实味甜如砂糖，故称之为砂糖桔；又因在农历十月果皮还呈青绿色时即可食用，故又称“十月桔。砂糖桔果实色泽橙黄，单果重约40 g左右，果皮薄而脆嫩，易剥离，果肉汁多化渣，可溶性固形物含量达14％以上，昧清甜而带香气，基本无核，可食率71％，属于高糖、低酸、维生素C含量丰富的水果。砂糖桔果实全身都是宝，其皮、肉、络、核都是正统中药，有理气健胃、止咳平喘的作用。柑桔果实富含的果胶能降血压，橙皮贰和芦丁具有强化血管壁，提高毛细血管抵抗能力的作用，从而可以防治高血压和动脉硬化等成人病;柑桔果实中含有的类柠檬素、类黄酮、类胡萝 卜素等各种抗癌活性物质，对胃肠癌、肺癌、皮肤癌等多种癌症有良好的防治作用。此外，柑桔果实对预防成人肥胖症和糖尿病也有一定作用。
砂糖桔保健食品的开发利用：是以砂糖桔为原料，可以加工成保健产品，如：砂糖桔罐头、砂糖桔饮料、砂糖桔酒、砂糖桔果干、砂糖桔果茶、砂糖桔酱、砂糖桔果脯、砂糖桔果冻等。现有技术对砂糖桔的深加工只是将新鲜砂糖桔简单的经冷冻干燥、粉碎工艺制得干粉，以方便保存和运输，但砂糖桔中的有效成分仍存在于植物组织细胞壁内，而没有溶解或提取出来，使得该砂糖桔粉不易于吸收，食用后的效果不够理想。因此冲调时需用温度较高温度的水，还需搅拌使其充分溶解，给使用者带来诸多的不便；另一方面就是加工后的产品，原有营养成分和天然风味损失严重。速溶粉是一种集方便性、纯天然性、复合营养性容易保存于一体的保健食品，即冲即饮，适应当前人们高效率、快节奏的生活需要，但目前尚未有关于砂糖桔制成速溶食品的报导。
技术实现要素：
本发明针对砂糖桔深加工存在的问题，提供一种既能保持砂糖桔营养成分和天然风味，又可以即冲即饮、便携带、易保存砂糖桔食品的制备。
为了实现以上目的，本发明是通过以下技术方案实现：
一种制备砂糖桔速溶干粉的方法，包括以下步骤：
（1）采摘新鲜的砂糖桔清洗干净，去皮，用氯化钠和抗坏血酸组成的护色液浸泡1-2h,再将护色处理后的砂糖桔采用榨汁机榨汁，得砂糖桔原汁；
（2）在砂糖桔原汁中加入砂糖桔重量比为0.8-1.2%的混合酶进行酶解2-3h,所述混合酶由果胶酶和木葡聚糖转移酶组成；
（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08-0.10Mpa、温度为60-70℃下进行浓缩至物料含水量为15-20%，得浓缩液；
（4）将浓缩液在温度为-20℃～-30℃下预冻2-3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08-0.10MPa、温度为-50℃～-60℃下干燥6-8h，得到含水量为6-8%的干燥粉；
（5）将干燥粉经过超声波杀菌，包装，即得砂糖桔速溶干粉。
优选的，以上所述护色液中氯化钠的质量浓度为0.8-1.2%，抗坏血酸质量浓度为0.4-0.6%。
优选的，以上所述果胶酶和木葡聚糖转移酶的重量比为2-5:1。
优选的，以上所述酶解反应的温度为35-40℃。
优选的，以上所述超声波杀菌在频率为60-100kHZ下杀菌5-10min。
与现有技术相比，本发明的优点及有益效果为：
1、本发明方法经过护色处理、酶解、真空冷冻干燥等步骤制得的砂糖桔速溶干粉，既能保持砂糖桔营养成分和天然风味，又具有冷水即冲即饮、便携带、易保存、使用方便等优点，进而丰富砂糖桔的深加工产品种类，利于促进砂糖桔产业化的发展，提高果农的经济收益。
2、本方法经过复合酶解处理，使原料中可溶性成分充分释放并溶解出来，从而减少营养成分的损失，提高产品的营养价值。
3、本方法采用护色液处理可以抑制砂糖桔在加工、储藏过程中易发生褐变，保持原料的色泽，所用的护色液性能稳定、安全、对人体无危害、护色效果好。
4、本发明方法采用真空冷冻对砂糖桔粉进行干燥，可最大限度地避免了各种营养成分和功能性活性成分在加工过程中的损失，提高产品的质量。
5、本发明方法具有工艺简单、耗能低、生产效率高、成本低等优点，适用于工业化生产。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明进一步说明，但不限于本发明的保护范围。
实施例1
一种制备砂糖桔速溶干粉的方法，包括以下步骤：
（1）采摘100kg新鲜的砂糖桔清洗干净，去皮，用质量浓度为1.0%的氯化钠和质量浓度为0.5%的抗坏血酸组成的护色液浸泡2h,再将护色处理后的砂糖桔采用榨汁机榨汁，得砂糖桔原汁；
（2）在砂糖桔原汁中1kg混合酶在温度为35℃下酶解3h,所述混合酶由质量比为3:1的果胶酶和木葡聚糖转移酶组成；
（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08Mpa、温度为70℃下进行浓缩至物料含水量为15%，得浓缩液；
（4）将浓缩液在温度为-20℃下预冻3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08MPa、温度为-50℃下干燥8h，得到含水量为6%的干燥粉；
（5）将干燥粉在频率为60kHZ下杀菌10min，包装，即得砂糖桔速溶干粉。
实施例2
一种制备砂糖桔速溶干粉的方法，包括以下步骤：
（1）采摘100kg新鲜的砂糖桔清洗干净，去皮，用质量浓度为0.8%的氯化钠和质量浓度为0.6%的抗坏血酸组成的护色液浸泡1h,再将护色处理后的砂糖桔采用榨汁机榨汁，得砂糖桔原汁；
（2）在砂糖桔原汁中1.2kg混合酶在温度为40℃下酶解2h,所述混合酶由质量比为5:1的果胶酶和木葡聚糖转移酶组成；
（3）将酶解后的汁液在真空度为0.10Mpa、温度为60℃下进行浓缩至物料含水量为20%，得浓缩液；
（4）将浓缩液在温度为-30℃下预冻2h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.10MPa、温度为-60℃下干燥6h，得到含水量为7%的干燥粉；
（5）将干燥粉在频率为80kHZ下杀菌5min，包装，即得砂糖桔速溶干粉。
实施例3
一种制备砂糖桔速溶干粉的方法，包括以下步骤：
（1）采摘100kg新鲜的砂糖桔清洗干净，去皮，用质量浓度为0.8%的氯化钠和质量浓度为0.4%的抗坏血酸组成的护色液浸泡3h,再将护色处理后的砂糖桔采用榨汁机榨汁，得砂糖桔原汁；
（2）在砂糖桔原汁中1.2kg混合酶在温度为40℃下酶解2h,所述混合酶由质量比为4:1的果胶酶和木葡聚糖转移酶组成；
（3）将酶解后的汁液在真空度为0.09Mpa、温度为65℃下进行浓缩至物料含水量为20%，得浓缩液；
（4）将浓缩液在温度为-30℃下预冻2h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.09MPa、温度为-55℃下干燥7h，得到含水量为8%的干燥粉；
（5）将干燥粉在频率为60kHZ下杀菌10min，包装，即得砂糖桔速溶干粉。
实施例4
一种制备砂糖桔速溶干粉的方法，包括以下步骤：
（1）采摘100kg新鲜的砂糖桔清洗干净，去皮，用质量浓度为0.8%的氯化钠和质量浓度为0.4%的抗坏血酸组成的护色液浸泡3h,再将护色处理后的砂糖桔采用榨汁机榨汁，得砂糖桔原汁；
（2）在砂糖桔原汁中1.2kg混合酶在温度为40℃下酶解2h,所述混合酶由质量比为5:1的果胶酶和木葡聚糖转移酶组成；
（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08Mpa、温度为60℃下进行浓缩至物料含水量为20%，得浓缩液；
（4）将浓缩液在温度为-20℃下预冻3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08MPa、温度为-60℃下干燥7h，得到含水量为7%的干燥粉；
（5）将干燥粉在频率为80kHZ下杀菌5min，包装，即得砂糖桔速溶干粉。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。