本发明属于饮料的制备技术领域，具体涉及一种菱米蛋白饮料的制备方法。
背景技术：
菱属菱科，又名菱角、龙角和水栗，主要品种有两种，即四角菱和二角菱。此外，还有一种无角菱类。菱的习性与荷相似，是一年生水生草本植物，在我国己经有几千年的栽培历史，原产于我国南方地区，现在已扩种至北京、天津一带，但是以长江流域及其以南各省如江苏、浙江、安徽、湖北、湖南等地栽培较为集中。全国每年菱种植面积约在40000hm2以上，年产24万吨左右。菱的药用价值较高，《中药大辞典》云：“菱肉可治一切腰腿筋骨疼痛，周身四肢不仁,风湿入壳之症”。《齐民要术》己载“菱菱中米，上品药，食之安神补脏，养神强志，祛百病，益精气，耳目聪明，轻身耐老。蒸粮蜜和饵之，长生神仙”。菱壳可治腹泻、脱肛、痔疮、黄水症；菱粉可以补脾胃，强腰膝；健力益气；菱叶可“擦小儿走马疳”和“小儿头症”，菱茎可治胃溃疡。因此可以说菱角全身都是宝。菱米呈白色，老熟果可熟食或加工制成菱粉，风干可以延长供应，菱叶可做青饲料或绿肥。
日前我国菱角资源的利用很少，多为鲜销，由于产区一般距离城市较远，不易运输，因而到了盛产期价格低廉。而且目前对菱角的认识仅限于对菱角成分的分析，对菱角产品的研究也未应用于工业生产，其利用尚未形成规模。淀粉作为人类能量的最重要来源，其深加工产品不断增多，应用范围也不断扩大，而淀粉的加工和用途与其自身的品性密切相关。菱角中的主要成分即为淀粉和蛋白质，直接影响到菱角的加工性质和食用品质，也是影响即食菱米粉冲调性的关键成分。将菱角中的淀粉充分提取并研究其特性，不仅可以将菱角淀粉单独作为产品应用于食品行业中，而且有助于对菱角深入了解，为菱角深加工产品的开发提供基础数据，对菱角的综合利用将会有重要的指导意义。
技术实现要素：
本发明提供了一种菱米蛋白饮料的制备方法，其目的在于利用淀粉酶和复合风味蛋白酶对菱米进行双酶解，充分利用水解产物自身的理化性质，减少食品添加剂的用量，同时提高原料中营养成分的消化吸收率；通过配比制备比较稳定的植物蛋白饮料，解决了新鲜菱角不易贮藏、干菱角不便食用和进一步应用的问题，可以丰富菱角资源的深加工产品种类，扩大菱角的利用渠道，增加菱角的附加值，使产量高，消费量极低的菱角资源得到充分利用；又解决了近年来奶制品事故的担忧，为菱角的综合利用及产业化提供途径。
本发明菱米蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)前处理：将菱米倒入粉碎机粉碎，并且将打碎的菱米过80目的筛子，得到菱米粉；
2)打浆：将菱米粉加水打浆，菱米粉的质量(单位：mg)与水的体积(单位：L)比为1:(8-12)，得到浆料；
3)糊化：将浆料加热90℃，边加热边晃动，直至成均匀糊状，得到糊状浆料；
4)加入α-淀粉酶：向糊状浆料中加入α-淀粉酶，酶用量为0.08g/g菱米粉，再加入CaCl2作为保护剂，根据步骤2)打浆使用水的用量，每升加入20mgCaCl2，用0.1mol/L乳酸控制pH为5.5-7.5，水浴控温，温度为50-75℃，水解时间为55-95min；
5)加入复合蛋白酶：向步骤4)所得料液中加入0.1mol/L柠檬酸溶液调节pH为5.0-6.0，按照0.05g/g菱米粉添加复合风味蛋白酶，搅拌均匀，放在50-55℃的恒温水浴锅内水浴6-8h；
6)灭酶处理：水浴温度升至90℃，灭酶处理20min；
7)后处理：将步骤6)所得料液过滤，向滤液中加入矫味剂，搅拌至完全溶解，最后加入稳定剂，混合均匀，得到菱米蛋白饮料。
所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、阿拉伯树胶粉中的一种或几种的组合。
所述矫味剂为柠檬酸和白砂糖。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明菱米蛋白饮料的制备方法，利用淀粉酶水解菱角淀粉为糊精，减少食品添加剂的使用量；蛋白酶水解菱角蛋白为氨基酸、多肽等小分子，提高原料中营养成分的吸收消化率，通过配比制备比较稳定的植物蛋白饮料；同时解决了新鲜菱角不易贮藏、干菱角不便食用和进一步应用的问题，可以丰富菱角资源的深加工产品种类，扩大菱角的利用渠道，增加菱角的附加值，使产量高，消费量极低的菱角资源得到充分利用；又解决了近年来奶制品事故的担忧，为菱角的综合利用及产业化提供途径。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明内容做进一步说明，但本发明的实际应用产品并不仅限于下述实施例。
实施例1-3中所用的复合蛋白酶生产厂家为南宁东恒华道生物科技有限责任公司，生产批号：15051404。
实施例1
本发明菱米蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)前处理：新鲜菱角去外皮，去掉红棕色的绒皮，晾干得到菱米，将菱米用粉碎机粉碎，过80目的筛子，得到细腻柔软的菱米粉；
2)打浆：将100g菱米粉与0.8L水混合，用乳酸调节pH为6.5；
3)糊化：水浴到90℃糊化，边加热边搅拌，直至呈均匀糊状，得到糊状浆料；
4)加入α-淀粉酶：将温度降至75℃，水浴保温，加入α-淀粉酶，酶用量为8g，加入16mgCaCl2保护剂，用0.1mol/L乳酸控制pH为6.5，不断搅拌，水解55min；
5)加入复合蛋白酶：将温度降至55℃，0.1mol/L柠檬酸溶液调节pH为6.0，添加5g复合风味蛋白酶，55℃保温6h；
6)灭酶处理：升温至90℃，灭酶处理20min；
7)后处理：过滤，得到清澈的滤液，向滤液中加入柠檬酸0.3g/100mL，白砂糖7.0g/100mL，搅拌混匀，再加入稳定剂：羧甲基纤维素钠0.3g/100mL，缓慢逆时针搅拌，至完全溶解，经高压二级均质，一级均质压力5Mpa，二级均质压力：20Mpa，温度控制在70℃，100mL玻璃瓶灌装，90℃下灭菌30min，趁热封盖，冷却至常温，常温下保质期6个月。
实施例2
本发明菱米蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)前处理：新鲜菱角去外皮，去掉红棕色的绒皮，晾干得到菱米，将菱米用粉碎机粉碎，过80目的筛子，得到细腻柔软的菱米粉；
2)打浆：将100g菱米粉与1L水混合，用乳酸调节pH为5.5；
3)糊化：水浴到90℃糊化，边加热边搅拌，直至呈均匀糊状，得到糊状浆料；
4)加入α-淀粉酶：将温度降至60℃，水浴保温，加入α-淀粉酶，酶用量为8g，加入20mgCaCl2保护剂，用0.1mol/L乳酸控制pH为7.5，不断搅拌，水解80min；
5)加入复合蛋白酶：将温度降至50℃，0.1mol/L柠檬酸溶液调节pH为5.0，添加5g复合风味蛋白酶，50℃保温8h；
6)灭酶处理：升温至90℃，灭酶处理20min；
7)后处理：过滤，得到清澈的滤液，向滤液中加入柠檬酸0.2g/100mL，白砂糖7.0g/100mL，搅拌混匀，再加入稳定剂：羧甲基纤维素钠0.2g/100mL和海藻酸钠1g/100mL，缓慢逆时针搅拌，至完全溶解，经高压二级均质，一级均质压力10Mpa，二级均质压力：25Mpa，温度控制在80℃，100mL玻璃瓶灌装，90℃下灭菌30min，趁热封盖，冷却至常温，常温下保质期6个月。
实施例3
本发明菱米蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)前处理：新鲜菱角去外皮，去掉红棕色的绒皮，晾干得到菱米，将菱米用粉碎机粉碎，过80目的筛子，得到细腻柔软的菱米粉；
2)打浆：将100g菱米粉与1.2L水混合，用乳酸调节pH为7.5；
3)糊化：水浴到90℃糊化，边加热边搅拌，直至呈均匀糊状，得到糊状浆料；
4)加入α-淀粉酶：将温度降至50℃，水浴保温，加入α-淀粉酶，酶用量为8g，加入24mgCaCl2保护剂，用0.1mol/L乳酸控制pH为5.5，不断搅拌，水解95min；
5)加入复合蛋白酶：将温度降至50℃，0.1mol/L柠檬酸溶液调节pH为5.5，添加5g复合风味蛋白酶，50℃保温7h；
6)灭酶处理：升温至90℃，灭酶处理20min；
7)后处理：过滤，得到清澈的滤液，向滤液中加入柠檬酸0.3g/100mL，白砂糖7.0g/100mL，搅拌混匀，再加入稳定剂：阿拉伯胶4g/100mL，缓慢逆时针搅拌，至完全溶解，经高压二级均质，一级均质压力8Mpa，二级均质压力：23Mpa，温度控制在75℃，100mL玻璃瓶灌装，90℃下灭菌30min，趁热封盖，冷却至常温，常温下保质期6个月。