本发明涉及食品加工领域，具体涉及以鹿梨、杜父鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种鹿梨风味杜父鱼罐头。
背景技术：
鹿梨，多年生落叶果树，乔木。蔷薇科梨属落叶乔木，别名鹿梨、棠梨、野梨、鸟梨等，常野生于温暖潮湿的山坡、沼地、杂木林中，可用作嫁接西洋梨等的砧木。花期4月，果期8-9月，果实类球形，直径约1厘米。味酸涩、性寒，有健脾消食、涩肠止痢的功效，主治饮食积滞、泻痢等症状。
杜父鱼，属鲉形目，杜父鱼科，别称四鲶鲈、渡父鱼、舩矴鱼、伏念鱼，是一类在咸水和淡水中都能找到的小鱼，主要栖息在北半球。杜父鱼头大而扁，向尾巴方面逐渐变小，胸脊较大，像扇子，表皮通常没有鱼鳞。肉含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等。味甘，性温，有健脾益气、滋补肝肾、安胎的功能，主治胃脘作痛、脾虚泄泻、消化不良、小儿疳积、胎动不安、小儿睾丸发育不良等。
人面子，人面子属常绿大乔木植物，别名人面树、银莲果、为漆树科。高达20余米。喜阳光充足及高温多湿环境，适深厚肥沃的酸性土生长。该种树冠宽广浓绿，甚为美观，是“四旁”和庭园绿化的优良树种，也适合作行道树。也是药用植物，其果实、根皮、叶均可入药。味酸、性凉，有健脾消食、生津止渴的功效，主治消化不良、食欲不振、热病口渴等症状。
箭刀草，为菊科植物刺苞斑鸠菊的根，别称箭子草、紫威灵、白脚威灵仙、紫花地丁、黑继参，花期9-11月，全年均可采挖，洗净切片，晒干或鲜用。味苦，性微寒，有健脾消食、除湿、止痛的功效，主治消化不良风、风湿关节痛、偏头痛等症状。
刺五加，为五加科五加属植物刺五加的干燥、根及根茎或茎。别称坎拐棒子、老虎潦、一百针。春、秋二季采收，洗净，干燥。根皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供药用，种子可榨油，制肥皂用。味辛、微苦，性温。有益气健脾、补肾安神的功效，用于脾肾阳虚，体虚乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多梦。
罐头食品，是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。由于食用方便、营养丰富、便于携带，因而受到消费者的青睐。以鹿梨、杜父鱼为原料，人面子、箭刀草、刺五加为保健原料，生产出一种营养保健型罐头，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以鹿梨、杜父鱼为原料，同时添加人面子、箭刀草、刺五加开发出一种鹿梨风味杜父鱼罐头，填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。
一种鹿梨风味杜父鱼罐头，采用以下步骤制作：
A.鹿梨预处理：取成熟、无虫害的鹿梨，去核，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95-100℃的热水，预煮3-5分钟，后加入鹿梨重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，取适量发酵好的鹿梨，放入烘干机中烘干，使含水量降至8-12%，后放入装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制得鹿梨果粉；
B.中药材预处理：按一定比例取中药材人面子、箭刀草、刺五加，清洗干净，用烘干机烘干，使含水量降至10-15%，后放入装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制成中药粉；
C.杜父鱼预处理：将去除鱼头和内脏的杜父鱼鱼块冲洗3-4次，沥干体表水，加入杜父鱼重10-12%的鸡蛋清、3-5%的食用盐和5-7%料酒，搅拌均匀，腌制40-50分钟；
D.捶打：将腌制好的杜父鱼鱼块放在撒上杜父鱼重7-10%的中药粉、3-5%的八角、陈皮与薄荷叶的自动捶肉机中捶10秒，反面捶10秒；
E.风干：捶打后的杜父鱼鱼块放入鱼块风干机中风干，待含水量降至30-35%，停止风干；
F.调和：取适量风干后的杜父鱼鱼块、杜父鱼鱼块重50-60%的鹿梨果粉、45-50%的小麦粉、2-4%的食用盐、1-3%的鸡精，放入搅拌机内搅拌均匀，静置40-50分钟；
G.油炸：将调和后的杜父鱼块放入油温在120-150℃的油锅中油炸1-2分钟，翻面复炸1-2分钟，冷却备用；
H.调料：取植物油35-45重量份、花椒1-3重量份、肉桂2-4重量份、丁香4-6重量份，熬制20-30分钟，制成香料油,后与50-70重量份的油炸杜父鱼均匀搅拌即可；
I.装罐、灭菌：将制得的鹿梨风味的杜父鱼鱼块称重装罐，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌。
本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:人面子40-50%、箭刀草30-40%、刺五加10-30%。
本发明所述步骤I罐装量为罐内容积的90-95%。
本发明的作用机理：
鹿梨，健脾消食、涩肠止痢；杜父鱼，健脾益气、滋补肝肾；人面子，健脾消食、生津止渴；箭刀草，健脾消食、除湿、止痛；刺五加，益气健脾、补肾安神，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肾的封藏，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。
本发明以鹿梨、杜父鱼为原料，同时添加人面子、箭刀草、刺五加开发出一种鹿梨风味杜父鱼罐头。不仅制作上使用发酵的鹿梨，口感独特，并且通过油炸风干的杜父鱼和熬制香料油这两步骤延长罐头的保质期，同时充分利用鹿梨、杜父鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种鹿梨风味杜父鱼罐头，采用以下步骤制作：
A.鹿梨预处理：取成熟、无虫害的鹿梨，去核，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95℃的热水，预煮3分钟，后加入鹿梨重1%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵，取适量发酵好的鹿梨，放入烘干机中烘干，使含水量降至8%，后放入装有80目网筛的研磨机中研磨，制得鹿梨果粉；
B.中药材预处理：按重量比例取中药材人面子45%、箭刀草35%、刺五加20%，清洗干净，用烘干机烘干，使含水量降至10%，后放入装有80目网筛的研磨机中研磨，制成中药粉；
C.杜父鱼预处理：将去除鱼头和内脏的杜父鱼鱼块冲洗3次，沥干体表水，加入杜父鱼重10%的鸡蛋清、3%的食用盐和5%料酒，搅拌均匀，腌制40分钟；
D.捶打：将腌制好的杜父鱼鱼块放在撒上杜父鱼重7%的中药粉、3%的八角、陈皮与薄荷叶的自动捶肉机中捶10秒，反面捶10秒；
E.风干：捶打后的杜父鱼鱼块放入鱼块风干机中风干，待含水量降至30%，停止风干；
F.调和：取适量风干后的杜父鱼鱼块、杜父鱼鱼块重50%的鹿梨果粉、45%的小麦粉、2%的食用盐、1%的鸡精，放入搅拌机内搅拌均匀，静置40分钟；
G.油炸：将调和后的杜父鱼块放入油温在120℃的油锅中油炸1分钟，翻面复炸1分钟，冷却备用；
H.调料：取植物油35千克、花椒1千克、肉桂2千克、丁香4千克，熬制20分钟，制成香料油,后与50千克的油炸杜父鱼均匀搅拌即可；
I.装罐、灭菌：将制得的鹿梨风味的杜父鱼鱼块称重装罐，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌。
本发明实施例1经18位消化不良的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为12人，有效率为66.67%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%。
实施例2，一种鹿梨风味杜父鱼罐头，采用以下步骤制作：
A.鹿梨预处理：取成熟、无虫害的刺玫果，去核，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量98℃的热水，预煮4分钟，后加入鹿梨重1%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵，取适量发酵好的鹿梨，放入烘干机中烘干，使含水量降至10%，后放入装有100目网筛的研磨机中研磨，制得鹿梨果粉；
B.中药材预处理：按重量比例取中药材人面子35%、箭刀草30%、刺五加10%、高良姜15%、牛奶柴10%，清洗干净，用烘干机烘干，使含水量降至12%，后放入装有100目网筛的研磨机中研磨，制成中药粉；
C.杜父鱼预处理：将去除鱼头和内脏的杜父鱼鱼块冲洗3次，沥干体表水，加入杜父鱼重11%的鸡蛋清、4%的食用盐和6%料酒，搅拌均匀，腌制45分钟；
D.捶打：将腌制好的杜父鱼鱼块放在撒上杜父鱼重9%的中药粉、4%的八角、陈皮与薄荷叶的自动捶肉机中捶10秒，反面捶10秒；
E.风干：捶打后的杜父鱼鱼块放入鱼块风干机中风干，待含水量降至32%，停止风干；
F.调和：取适量风干后的杜父鱼鱼块、杜父鱼鱼块重55%的鹿梨果粉、48%的小麦粉、3%的食用盐、2%的鸡精，放入搅拌机内搅拌均匀，静置45分钟；
G.油炸：将调和后的杜父鱼块放入油温在130℃的油锅中油炸1分钟，翻面复炸2分钟，冷却备用；
H.调料：取植物油40千克、花椒2千克、肉桂3千克、丁香5千克，熬制25分钟，制成香料油,后与60千克的油炸杜父鱼均匀搅拌即可；
I.装罐、灭菌：将制得的鹿梨风味的杜父鱼鱼块称重装罐，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌。
高良姜，为姜科植物高良姜的干燥根茎。别称风姜、小良姜，夏末秋初采挖，除去须根及残留的鳞片，洗净，切段，晒干。气香，味辛辣，性热，有温胃散寒、消食止痛的功效，用于脘腹冷痛、胃寒呕吐、嗳气吞酸等症状。
牛奶柴，为桑科植物天仙果的茎、叶。夏、秋采收，洗净晒干。味甘淡、性温、无毒。有补中益气、健脾化湿、强筋壮骨、消肿、活血解毒的功效，主治风湿关节痛、中气虚弱、气血衰微、四肢酸软、筋骨不利。
本发明实施例2的作用机理：
鹿梨，健脾消食、涩肠止痢；杜父鱼，健脾益气、滋补肝肾；人面子，健脾消食、生津止渴；箭刀草，健脾消食、除湿、止痛；刺五加，益气健脾、补肾安神；高良姜，温胃散寒、消食止痛；牛奶柴，补中益气、健脾化湿，利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肾的封藏，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。
本发明实施例2经26位消化不良的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为18人，有效率为69.23%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为19人，有效率为73.08%。
实施例3，一种鹿梨风味杜父鱼罐头，采用以下步骤制作：
A.鹿梨预处理：取成熟、无虫害的刺玫果，去核，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量100℃的热水，预煮5分钟，后加入鹿梨重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵，取适量发酵好的鹿梨，放入烘干机中烘干，使含水量降至12%，后放入装有120目网筛的研磨机中研磨，制得鹿梨果粉；
B.中药材预处理：按重量比例取中药材人面子20%、箭刀草25%、刺五加5%、高良姜15%、牛奶柴5%、绵三七20%、芡实10%，清洗干净，用烘干机烘干，使含水量降至15%，后放入装有120目网筛的研磨机中研磨，制成中药粉；
C.杜父鱼预处理：将去除鱼头和内脏的杜父鱼鱼块冲洗4次，沥干体表水，加入杜父鱼重12%的鸡蛋清、5%的食用盐和7%料酒，搅拌均匀，腌制50分钟；
D.捶打：将腌制好的杜父鱼鱼块放在撒上杜父鱼重10%的中药粉、5%的八角、陈皮与薄荷叶的自动捶肉机中捶10秒，反面捶10秒；
E.风干：捶打后的杜父鱼鱼块放入鱼块风干机中风干，待含水量降至35%，停止风干；
F.调和：取适量风干后的杜父鱼鱼块、杜父鱼鱼块重60%的鹿梨果粉、50%的小麦粉、4%的食用盐、3%的鸡精，放入搅拌机内搅拌均匀，静置50分钟；
G.油炸：将调和后的杜父鱼块放入油温在150℃的油锅中油炸2分钟，翻面复炸2分钟，冷却备用；
H.调料：取植物油45千克、花椒3千克、肉桂4千克、丁香6千克，熬制30分钟，制成香料油,后与70千克的油炸杜父鱼均匀搅拌即可；
I.装罐、灭菌：将制得的鹿梨果风味的杜父鱼鱼块称重装罐，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌。
绵三七，豆科毛瓣花属植物绵三七，别名鸡心矮陀陀、球根毛瓣花，以块根入药，秋季采，洗净切片，晒干。味甘、苦、涩，性平，有健胃消积、理气止痛的功效，用于小儿疳积、消化不良、胃腹疼痛、腹泻、跌打损伤等症。
芡实，别名鸡头米、鸡头苞、鸡头莲，为睡莲科植物芡的成熟种仁，是一年生大型水生草本。花期7-8月，果期8-9月。味甘，涩，性平。归脾、肾经。具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带的功能。生品性平，涩而不滞，补脾肾而兼能祛湿。炒后性偏温，气香，增强补脾和固涩作用，清炒芡实和麸炒芡实的功用相似，均以补脾和固涩力胜。
本发明实施例3的作用机理：
鹿梨，健脾消食、涩肠止痢；杜父鱼，健脾益气、滋补肝肾；人面子，健脾消食、生津止渴；箭刀草，健脾消食、除湿、止痛；刺五加，益气健脾、补肾安神；高良姜，温胃散寒、消食止痛；牛奶柴，补中益气、健脾化湿；绵三七，健胃消积、理气止痛；芡实，益肾固精，补脾止泻，利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肾的封藏，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。
本发明实施例3经32位消化不良的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为23人，有效率为71.88%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为25人，有效率为78.13%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。