本发明属于一种食品生产方法的技术领域，特别是涉及一种烤羊腿的方法。
背景技术：
烤羊腿是从烤全羊演变而来，相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻、被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。
技术实现要素：
针对所提到的问题，本发明提供了烤羊腿的方法，步骤包括：
1)按重量份将500～800份羊腿放入冷水中进行浸泡1～2h；
2)将大料0.8～1.2份、花椒0.4～0.6份、桂皮0.3～0.5份、生葱3～5份、生姜片2～4份、豆蔻0.3～0.5份、草果0.2～0.4份加入到1000～1200份水中进行熬煮；
3)当熬煮的水温到达50～60℃时，放入浸泡后的羊腿进行煮制50～60min，保持煮制水温75～85℃；
4)将煮制后的羊腿室温放凉，控水；
5)将羊腿放入温度为80～200℃的油中进行炸制10～12min；
6)将炸制后的羊腿放入-10～-5℃冷藏室内进行冷藏30～40min；
7)将羊腿放入烧烤架上，烧烤架下方80～100cm处放置炭火，烘烤15～20min，间隔3～5分钟翻动一次烧烤架；
8)将果木架在炭火上方50～60cm处，熏烤20～25min，间隔5～6min翻动一次烧烤架；
9)在羊腿上刷上一层黄油；
10)撤掉果木，在炭火上放入松枝，熏烤5～8min至羊腿表皮金黄、酥脆，得烤羊腿。
优选方案是：所述羊腿上切割多个深度为1～2cm的切口，便于入味。
优选方案是：在煮制羊腿时加入黄酒。
优选方案是：步骤7烘烤的温度为200～230℃。
优选方案是：步骤8烘烤的温度为180～200℃。
优选方案是：步骤9烘烤的温度为140～160℃。
利用本发明提出的方法烤制的羊腿营养丰富、补中益气、味道可口不腻、外焦里嫩、味道鲜美。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1
本发明提供了烤羊腿的方法，步骤包括：
1)按重量份将500份羊腿放入冷水中进行浸泡1h；
2)将大料0.8份、花椒0.4份、桂皮0.3份、生葱3份、生姜片2份、豆蔻0.3份、草果0.2份加入到1000份水中进行熬煮；
3)当熬煮的水温到达50℃时，放入浸泡后的羊腿进行煮制50min，保持煮制水温75℃；
4)将煮制后的羊腿室温放凉，控水；
5)将羊腿放入温度为80℃的油中进行炸制10min；
6)将炸制后的羊腿放入-10℃冷藏室内进行冷藏30min；
7)将羊腿放入烧烤架上，烧烤架下方80cm处放置炭火，烘烤15min，间隔3分钟翻动一次烧烤架；
8)将果木架在炭火上方50cm处，熏烤20min，间隔5min翻动一次烧烤架；
9)在羊腿上刷上一层黄油；
10)撤掉果木，在炭火上放入松枝，熏烤5min至羊腿表皮金黄、酥脆，得烤羊腿。
所述羊腿上切割多个深度为1cm的切口，便于入味。
在煮制羊腿时加入黄酒。
步骤7烘烤的温度为200℃。
步骤8烘烤的温度为180℃。
步骤9烘烤的温度为140℃。
实施例2
本发明提供了烤羊腿的方法，步骤包括：
1)按重量份将800份羊腿放入冷水中进行浸泡2h；
2)将大料1.2份、花椒0.6份、桂皮0.5份、生葱5份、生姜片4份、豆蔻0.5份、草果0.4份加入到1200份水中进行熬煮；
3)当熬煮的水温到达60℃时，放入浸泡后的羊腿进行煮制60min，保持煮制水温85℃；
4)将煮制后的羊腿室温放凉，控水；
5)将羊腿放入温度为200℃的油中进行炸制12min；
6)将炸制后的羊腿放入-5℃冷藏室内进行冷藏40min；
7)将羊腿放入烧烤架上，烧烤架下方100cm处放置炭火，烘烤20min，间隔5分钟翻动一次烧烤架；
8)将果木架在炭火上方60cm处，熏烤25min，间隔6min翻动一次烧烤架；
9)在羊腿上刷上一层黄油；
10)撤掉果木，在炭火上放入松枝，熏烤8min至羊腿表皮金黄、酥脆，得烤羊腿。
所述羊腿上切割多个深度为2cm的切口，便于入味。
在煮制羊腿时加入黄酒。
步骤7烘烤的温度为230℃。
步骤8烘烤的温度为200℃。
步骤9烘烤的温度为160℃。
表1为本申请的实施例与现有烤羊腿工艺的评价表(由30位评审评出)：
表1
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。