本发明属于食品加工领域，具体涉及一种脆皮猪血肠及其生产方法。
背景技术：
猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据测定，每100克猪血含蛋白质19克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量；脂肪含量极少，每100克仅含0.4克。所以猪血属低热量、低脂肪、高蛋白质食品。另外，猪血中含有人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等。
猪血中含有丰富的铁元素，且大多是极易被人体吸收的血红素铁，因此，猪血是最理想的补血佳品。据调查，我国妇女儿童缺铁性贫血者比例很高，而有相当人数的老年人体内蛋白质不足，都可用猪血加以食疗，以提高免疫功能，减少贫血，增强体质。
现代医学的研究发现，猪血在体内有吸收“垃圾”的作用。猪血的血浆蛋白经人的胃酸和消化酶分解后，会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒产生生化反应，变成一种不易被人体吸收的废物，然后从消化道排出体外。常吃猪血既能增加营养，又能排出体内的有害废物，是一种理想的保健食品。
目前国内市场上最普及和可直接供人食用的猪血产品就是将市售的猪血经过粗放式加工成血豆腐，这样的血豆腐产品口感差、营养单一、不便贮存及运输，商品性能差。
虽然我国东北等地有灌食血肠的传统，但肠衣基本上是使用的猪大肠，而较少使用小肠，这是因为小肠较厚，用作肠衣时不易将香肠煮熟，不仅会影响口感，也会影响健康。而且小肠上油脂较多，也会影响血肠的口感。
技术实现要素：
针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种营养丰富、味道好、口感丰富的脆皮猪血肠，并相应提供及其生产方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种脆皮猪血肠，包括肠衣，肠衣内填装有以下质量份的原料制成的肠馅料：猪血100份，五花肉 15-36份，淀粉5-20份，山楂1-3份，辣椒粉2-8份，葱4-12份，姜2-8份，盐2-5份，味精1-3份，花椒粉2-5份，八角粉0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.5份，料酒1-5份，蛋清10-20份，食用油3-11份，砂仁0.1-0.5份，桂皮粉0.1-0.5份，迷迭香0.1-0.5份，草果0.1-0.5份，小茴香0.1-0.5份。
其中：所述的肠衣为猪小肠。猪小肠肥厚，不易外露肠馅料，且会使血肠的口感更加丰富。
所述的食用油为质量比为3：1的花生油和菜籽油。花生油富含饱和脂肪酸，营养丰富，适合儿童食用，但不耐高温；而菜籽油富含不饱和脂肪酸，更符合现代人的健康饮食习惯，且耐高温；将二者有机结合，兼顾了营养均衡和耐高温性能。
还包括质量份为20-40份的羊血。羊血质地柔和、分子较小，易于吸收，但味道较重，
宜与猪血混合作为主料。
上述脆皮猪血肠的生产方法：先清洗肠皮，再将原料混合成肠馅料，再将肠馅料装入肠皮并扎结、刺孔，然后再用微波烘熟肠馅料，最后用肠皮烤制焦熟即得脆皮猪血肠。具体包括以下步骤：
1）清洗肠皮：先将猪小肠置于50-70℃、质量分数为5~10%的食盐水中15~20min，以溶解杂质；再将猪小肠翻转并刮去油脂，用食盐粉末揉搓1-2min，这样可以使剩余的油脂与盐充分作用，然后用清水冲洗干净，即可得到清洁的肠衣，备用。
2）制肠馅料：将猪血作为原料血过200目筛（如果原料血中有羊血，则先将猪血与羊血混合过筛后使用），以滤掉杂质；再将淀粉、山楂、辣椒粉、葱、姜、盐、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、蛋清、食用油、砂仁、桂皮粉、迷迭香、草果和小茴香投入到猪血中并搅拌均匀，得到混合血料。将五花肉破碎成5mm3-10mm3的块并加入到混合血料中，并在40-50℃下熬制成糊状，自然冷却到室温，得到肠馅料，备用。
在40-50℃下熬制成糊状，避免了液态的馅料不方便灌装的问题，同时，也可以使各原料混合均匀，避免了在灌装后部分原料沉积的问题。
3）灌装：将步骤2）得到的肠馅料灌入步骤1）得到的肠衣中，每隔10-15cm扎成一节，在每节上扎5-10个直径为0.1~0.5mm的排气孔，得到生血肠。在灌装后，肠衣内会有一定的空气，在加热过程中，也会使产生气体，轧上若干排气孔可以及时排出气体，避免加热过程中膨胀而损坏肠衣。
4）微波烘制：将生血肠置于波长为122mm、波频为2450MHZ的微波环境下震荡10~15min，得到微波血肠。使用微波烘制，生血肠的熟化过程由内而外，在肠衣的保护下，可以保持水分，使肠馅料保持滑嫩的口感。同时，微波加热可以充分震荡肠馅料的营养物质分子，使之分解成小分子，更有利于人体吸收。
5）烤制：在微波血肠表面均匀涂抹一层肠衣油，再将肠衣烤至焦黄色，即得脆皮猪血肠。通过涂抹肠衣油可以保护肠衣不会烤糊，将肠衣烤至焦黄色时，肠衣已经熟透，且具有香脆的口感。
其中：步骤5）中所述的肠衣油为质量比为3：2：1的芝麻油、橄榄油和红糖。肠衣油可以保护肠衣不会烤糊，芝麻油可以增加香气和色泽，橄榄油口味纯正且耐高温；红糖的主要作用是上色。
在步骤5）中，将涂抹了肠衣油的微波血肠置于35-45KPa下，用乙醚和乙醇混合后点燃的醚醇火焰烘烤。在高压下，醚醇火焰的温度为80℃左右，既可将肠衣烤制焦黄，又可避免苯并芘等有害物质的产生。
乙醚和乙醇的体积比为4：1，这样最节省燃料，且两种原料可以充分燃烧，不会产生对人体有害的物质。使用纯度不小于98%的纯氧作为助燃剂，可以提高燃料的燃烧充分性。
与现有的技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、本发明提供的脆皮猪血肠外脆里嫩，口感丰富，层次感强。
2、本发明提供的脆皮猪血肠采用微波加热和低温火焰烘烤，最大程度地保留的原料的营养成分，避免了有害物质的产生，有利于人体健康。
3、本发明提供的脆皮猪采用微波加热，使营养物质变成小分子，极大地提高了吸收率。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例一
采用以下方法生产脆皮猪血肠，用猪小肠作为肠衣，其原料按质量份计，分别为：原料血100份，五花肉 15份，淀粉20份，山楂1份，辣椒粉8份，葱4份，姜8份，盐2份，味精3份，花椒粉2份，八角粉0.5份，胡椒粉0.1份，料酒5份，蛋清10份，食用油11份，砂仁0.1份，桂皮粉0.5份，迷迭香0.1份，草果0.5份，小茴香0.1份。其中，原料血为猪血。
具体步骤为：
1）清洗肠皮：先将猪小肠置于70℃、质量分数为5%的食盐水中20min，以溶解杂质；再将猪小肠翻转并刮去油脂，用食盐粉末揉搓1min，然后用清水冲洗干净，得到清洁的肠衣，备用；
2）制肠馅料：将猪血作为原料血过200目筛，以滤掉杂质；再将淀粉、山楂、辣椒粉、葱、姜、盐、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、蛋清、食用油、砂仁、桂皮粉、迷迭香、草果和小茴香投入到猪血中并搅拌均匀，得到混合血料；
将五花肉破碎成10mm3的块并加入到混合血料中，并在40℃下熬制成糊状，自然冷却到室温，得到肠馅料，备用；
3）灌装：将步骤2）得到的肠馅料灌入步骤1）得到的肠衣中，每隔15cm扎成一节，在每节上扎5个直径为0.5mm的排气孔，得到生血肠；
4）微波烘制：将生血肠置于波长为122mm、波频为2450MHZ的微波环境下震荡10~15min，得到微波血肠；
5）烤制：在微波血肠表面均匀涂抹一层质量比为3：2：1的芝麻油、橄榄油和红糖混合而成的肠衣油，再将肠衣置于35KPa下，用乙醚和乙醇按体积比4：1混合的燃料点燃的醚醇火焰烘烤至焦黄色，即得脆皮猪血肠。同时，烘烤时用纯度不小于98%的纯氧作为助燃剂。
实施例二
采用以下方法生产脆皮猪血肠，用猪小肠作为肠衣，其原料按质量份计，分别为：原料血100份，五花肉 36份，淀粉5份，山楂3份，辣椒粉2份，葱12份，姜2份，盐5份，味精1份，花椒粉5份，八角粉0.1份，胡椒粉0.5份，料酒1份，蛋清20份，食用油3份，砂仁0.5份，桂皮粉0.1份，迷迭香0.5份，草果0.1份，小茴香0.5份。其中，原料血为猪血。
具体步骤为：
1）清洗肠皮：先将猪小肠置于50℃、质量分数为10%的食盐水中15min，以溶解杂质；再将猪小肠翻转并刮去油脂，用食盐粉末揉搓2min，然后用清水冲洗干净，得到清洁的肠衣，备用；
2）制肠馅料：将猪血作为原料血过200目筛，以滤掉杂质；再将淀粉、山楂、辣椒粉、葱、姜、盐、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、蛋清、食用油、砂仁、桂皮粉、迷迭香、草果和小茴香投入到猪血中并搅拌均匀，得到混合血料；
将五花肉破碎成5mm3的块并加入到混合血料中，并在50℃下熬制成糊状，自然冷却到室温，得到肠馅料，备用；
3）灌装：将步骤2）得到的肠馅料灌入步骤1）得到的肠衣中，每隔10扎成一节，在每节上扎10个直径为0.1mm的排气孔，得到生血肠；
4）微波烘制：将生血肠置于波长为122mm、波频为2450MHZ的微波环境下震荡15min，得到微波血肠；
5）烤制：在微波血肠表面均匀涂抹一层质量比为3：2：1的芝麻油、橄榄油和红糖混合而成的肠衣油，再将肠衣置于35KPa下，用乙醚和乙醇按体积比4：1混合的燃料点燃的醚醇火焰烘烤至焦黄色，即得脆皮猪血肠。同时，烘烤时用纯度不小于98%的纯氧作为助燃剂。
实施例三
采用以下方法生产脆皮猪血肠，用猪小肠作为肠衣，其原料按质量份计，分别为：原料血100份，五花肉 25份，淀粉15份，山楂2份，辣椒粉5份，葱10份，姜5份，盐3份，味精2份，花椒粉4份，八角粉0.3份，胡椒粉0.4份，料酒3份，蛋清15份，食用油8份，砂仁0.3份，桂皮粉0.3份，迷迭香0.4份，草果0.3份，小茴香0.2份。其中，原料血为猪血。
具体步骤为：
1）清洗肠皮：先将猪小肠置于60℃、质量分数为7%的食盐水中18min，以溶解杂质；再将猪小肠翻转并刮去油脂，用食盐粉末揉搓1.5min，然后用清水冲洗干净，得到清洁的肠衣，备用；
2）制肠馅料：将猪血作为原料血过200目筛，以滤掉杂质；再将淀粉、山楂、辣椒粉、葱、姜、盐、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、蛋清、食用油、砂仁、桂皮粉、迷迭香、草果和小茴香投入到猪血中并搅拌均匀，得到混合血料；
将五花肉破碎成7mm3的块并加入到混合血料中，并在45℃下熬制成糊状，自然冷却到室温，得到肠馅料，备用；
3）灌装：将步骤2）得到的肠馅料灌入步骤1）得到的肠衣中，每隔12cm扎成一节，在每节上扎6个直径为0.2mm的排气孔，得到生血肠；
4）微波烘制：将生血肠置于波长为122mm、波频为2450MHZ的微波环境下震荡12min，得到微波血肠；
5）烤制：在微波血肠表面均匀涂抹一层质量比为3：2：1的芝麻油、橄榄油和红糖混合而成的肠衣油，再将肠衣置于40KPa下，用乙醚和乙醇按体积比4：1混合的燃料点燃的醚醇火焰烘烤至焦黄色，即得脆皮猪血肠。同时，烘烤时用纯度不小于98%的纯氧作为助燃剂。
实施例四
采用以下方法生产脆皮猪血肠，用猪小肠作为肠衣，其原料按质量份计，分别为：原料血120份，五花肉 15份，淀粉20份，山楂1份，辣椒粉8份，葱4份，姜8份，盐2份，味精3份，花椒粉2份，八角粉0.5份，胡椒粉0.1份，料酒5份，蛋清10份，食用油11份，砂仁0.1份，桂皮粉0.5份，迷迭香0.1份，草果0.5份，小茴香0.1份。其中，原料血为猪血100份，羊血20份。
具体步骤为：
1）清洗肠皮：先将猪小肠置于70℃、质量分数为5%的食盐水中20min，以溶解杂质；再将猪小肠翻转并刮去油脂，用食盐粉末揉搓1min，然后用清水冲洗干净，得到清洁的肠衣，备用；
2）制肠馅料：将猪血作为原料血过200目筛，以滤掉杂质；再将淀粉、山楂、辣椒粉、葱、姜、盐、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、蛋清、食用油、砂仁、桂皮粉、迷迭香、草果和小茴香投入到猪血中并搅拌均匀，得到混合血料；
将五花肉破碎成10mm3的块并加入到混合血料中，并在40℃下熬制成糊状，自然冷却到室温，得到肠馅料，备用；
3）灌装：将步骤2）得到的肠馅料灌入步骤1）得到的肠衣中，每隔15cm扎成一节，在每节上扎5个直径为0.5mm的排气孔，得到生血肠；
4）微波烘制：将生血肠置于波长为122mm、波频为2450MHZ的微波环境下震荡10~15min，得到微波血肠；
5）烤制：在微波血肠表面均匀涂抹一层质量比为3：2：1的芝麻油、橄榄油和红糖混合而成的肠衣油，再将肠衣置于35KPa下，用乙醚和乙醇按体积比4：1混合的燃料点燃的醚醇火焰烘烤至焦黄色，即得脆皮猪血肠。同时，烘烤时用纯度不小于98%的纯氧作为助燃剂。
实施例五
采用以下方法生产脆皮猪血肠，用猪小肠作为肠衣，其原料按质量份计，分别为：原料血130份，五花肉 36份，淀粉5份，山楂3份，辣椒粉2份，葱12份，姜2份，盐5份，味精1份，花椒粉5份，八角粉0.1份，胡椒粉0.5份，料酒1份，蛋清20份，食用油3份，砂仁0.5份，桂皮粉0.1份，迷迭香0.5份，草果0.1份，小茴香0.5份。其中，原料血为猪血100份，羊血30份。
具体步骤为：
1）清洗肠皮：先将猪小肠置于50℃、质量分数为10%的食盐水中15min，以溶解杂质；再将猪小肠翻转并刮去油脂，用食盐粉末揉搓2min，然后用清水冲洗干净，得到清洁的肠衣，备用；
2）制肠馅料：将猪血作为原料血过200目筛，以滤掉杂质；再将淀粉、山楂、辣椒粉、葱、姜、盐、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、蛋清、食用油、砂仁、桂皮粉、迷迭香、草果和小茴香投入到猪血中并搅拌均匀，得到混合血料；
将五花肉破碎成5mm3的块并加入到混合血料中，并在50℃下熬制成糊状，自然冷却到室温，得到肠馅料，备用；
3）灌装：将步骤2）得到的肠馅料灌入步骤1）得到的肠衣中，每隔10扎成一节，在每节上扎10个直径为0.1mm的排气孔，得到生血肠；
4）微波烘制：将生血肠置于波长为122mm、波频为2450MHZ的微波环境下震荡15min，得到微波血肠；
5）烤制：在微波血肠表面均匀涂抹一层质量比为3：2：1的芝麻油、橄榄油和红糖混合而成的肠衣油，再将肠衣置于35KPa下，用乙醚和乙醇按体积比4：1混合的燃料点燃的醚醇火焰烘烤至焦黄色，即得脆皮猪血肠。同时，烘烤时用纯度不小于98%的纯氧作为助燃剂。
实施例六
采用以下方法生产脆皮猪血肠，用猪小肠作为肠衣，其原料按质量份计，分别为：原料血140份，五花肉 25份，淀粉15份，山楂2份，辣椒粉5份，葱10份，姜5份，盐3份，味精2份，花椒粉4份，八角粉0.3份，胡椒粉0.4份，料酒3份，蛋清15份，食用油8份，砂仁0.3份，桂皮粉0.3份，迷迭香0.4份，草果0.3份，小茴香0.2份。其中，原料血为猪血100份，羊血40份。
具体步骤为：
1）清洗肠皮：先将猪小肠置于60℃、质量分数为7%的食盐水中18min，以溶解杂质；再将猪小肠翻转并刮去油脂，用食盐粉末揉搓1.5min，然后用清水冲洗干净，得到清洁的肠衣，备用；
2）制肠馅料：将猪血作为原料血过200目筛，以滤掉杂质；再将淀粉、山楂、辣椒粉、葱、姜、盐、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、蛋清、食用油、砂仁、桂皮粉、迷迭香、草果和小茴香投入到猪血中并搅拌均匀，得到混合血料；
将五花肉破碎成7mm3的块并加入到混合血料中，并在45℃下熬制成糊状，自然冷却到室温，得到肠馅料，备用；
3）灌装：将步骤2）得到的肠馅料灌入步骤1）得到的肠衣中，每隔12cm扎成一节，在每节上扎6个直径为0.2mm的排气孔，得到生血肠；
4）微波烘制：将生血肠置于波长为122mm、波频为2450MHZ的微波环境下震荡12min，得到微波血肠；
5）烤制：在微波血肠表面均匀涂抹一层质量比为3：2：1的芝麻油、橄榄油和红糖混合而成的肠衣油，再将肠衣置于40KPa下，用乙醚和乙醇按体积比4：1混合的燃料点燃的醚醇火焰烘烤至焦黄色，即得脆皮猪血肠。同时，烘烤时用纯度不小于98%的纯氧作为助燃剂。
本发明的上述实施例仅仅是为说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化和变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。