本发明属于食品加工技术领域，更具体地，涉及一种辣木叶海鲜血肠及其制备方法。
背景技术：
辣木浑身都是宝，作为蔬菜食品药材在增进营养、食疗保健、医药养生等方面得到广泛应用，被誉为生命之树，神奇之树”，可以活化细胞增强免疫力，有助于分泌胰岛素和调节血糖，有效地抗氧化、抗自由基、消除人体活性氧，有丰富的保健养生功效，长期服用对于降高血压、降高血脂、降高血糖有明显效果，还可以预防癌症预防肿瘤，增强免疫力保护心脏，预防治疗糖尿病，保护胃黏膜治疗胃溃疡、预防骨质疏松症、预防脂肪肝、酒精肝，提神醒脑，治疗中风、增强消化、颐养脾胃、消除疲劳、治疗和预防抑郁症，改善男性生育能力，解决不孕问题，促进睡眠增强体力，改善人的精神状态，降低冠动脉硬化性心脏病等慢性病的发病率，辅助治疗风湿症，有效改善支气管炎，消除便秘，促进愈合伤口，预防结石，保护眼睛提高视力，改善贫血，提高记忆力，保持思维敏捷，平衡人体皮肤色素，美容等方面功效显著。
血肠是东北人的传统食品，宰猪(羊)时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪(羊)油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片乘热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。
但市面上血肠制品的口味单一，且营养成分不丰富，不适合老幼食用。
技术实现要素：
本发明的目的在于根据现有技术中的不足，提供了一种辣木叶海鲜血肠及其制备方法。
本发明将辣木叶、海鲜融入灌肠制品的制作过程，合理搭配，通过工艺改良，结合现代食品加工技术，提供一种辣木叶海鲜血肠。本发明不仅丰富了灌肠制品的品种，还填补了一种辣木叶海鲜血肠的技术空白，对灌肠制品的推广具有重要意义。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
本发明提供了一种辣木叶海鲜血肠，所述辣木叶海鲜血肠按重量份数由以下原料组成：新鲜猪血4000~6000克、净墨鱼肉700~1300克、墨鱼汁70~130克、鲜虾仁700~1300克、生蚝肉700~1300克、毛葱70~130克、鲜辣木叶150~450克、水30L、鸡骨架700~1300克、牛骨300~700克、干鱿鱼70~130克、白胡椒粒25~75克、香叶15~25克、小茴80~120克、胡萝卜180~220克、豆蔻8~15克、白酒15~30克、盐40~60克、猪小肠4~6斤、鱼胶粉80~120克。
优选地，所述辣木叶海鲜血肠按质量份数由以下原料组成：新鲜猪血5000克、净墨鱼肉1000克、墨鱼汁100克、鲜虾仁1000克、生蚝肉1000克、毛葱100克、鲜辣木叶300克、水30L、鸡骨架1000克、牛骨500克、干鱿鱼100克、白胡椒粒50克、香叶20克、小茴100克、胡萝卜200克、豆蔻10克、白酒20克、盐50克、猪小肠5斤、鱼胶粉100克。
本发明还提供所述辣木叶海鲜血肠的制备方法，包括如下步骤：
S1：原料初步处理：将净墨鱼肉700~1300克、鲜虾仁700~1300克切粒，漂水，与生蚝肉700~1300克放入沸水锅加热，取出沥干水分待用，毛葱70~130克切碎；
S2：辣木叶汁制作：将鲜辣木叶150~450克加水280~350ml榨汁，过滤得辣木叶汁；
S3：调味汤制作：将鸡骨架700~1300克、牛骨300~700克、干鱿鱼70~130克、白胡椒粒25~75克、香叶15~25克、小茴80~120克、胡萝卜180~220克、豆蔻8~15克加水29~30升，加热沸腾2~4小时，至汤浓缩为5L，得到调味汤；
S4：肠浆馅料调制：将调味汤5L加入白酒15~30克、盐40~60克搅拌均匀，加入鱼胶粉80~120克，加热至鱼胶粉融，冷却，加入新鲜猪血4000~6000克、辣木叶汁400ml、毛葱碎、净墨鱼肉粒、鲜虾仁粒、墨鱼汁、生蚝肉拌匀待用；
S5：灌肠工艺：用灌肠机将肠浆馅料灌入猪小肠内，每20cm用白线扎节；将灌好的血肠按20cm/段进行真空包装即得。
本发明中鸡骨架、牛骨、干鱿鱼、白胡椒粒、香叶、小茴、胡萝卜、豆蔻作为调味汤的制作原料，能够增加血肠鲜醇的味道。
本发明中净墨鱼肉、鲜虾仁、生蚝肉、墨鱼汁作为海鲜原料，一方面可以丰富血肠的馅料，同时也增加了血肠的营养。
本发明中辣木叶主要提供一种素汁，具有丰富营养和保健功效。
本发明中白酒主要用于去除腥味，猪小肠和鱼胶粉用于调节肠馅心稠度，使其口感更佳。
本发明调控了海鲜原料和辣木叶的用量和用料选择，使其在口感和鲜味上均实现了较好的效果。
优选地，步骤S1中所述漂洗时间为10分钟。
优选地，步骤S1中将净墨鱼肉、鲜虾仁切成0.3cm*0.3cm*0.3cm的颗粒状。
优选地，步骤S1中放入沸水锅中加热时间为15~25s。
优选地，步骤S2中榨汁时间为2.5~3.5分钟。
优选地，步骤S4中冷却到温度为40度。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明将辣木叶、海鲜融入灌肠制品的制作过程，合理搭配，通过工艺改良，结合现代食品加工技术，提供一种辣木叶海鲜血肠。本发明不仅丰富了灌肠制品的品种，还填补了一种辣木叶海鲜血肠的技术空白，对灌肠制品的推广具有重要意义。
具体实施方式
以下结合具体实施例来进一步说明本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。
除非特别说明，本发明所用试剂和材料均为市购。
实施例1
一种辣木海鲜血肠,原料为：
新鲜猪血5000克、净墨鱼肉1000克、墨鱼汁100克、鲜虾仁1000克、生蚝肉1000克、鲜辣木叶300克、毛葱100克、清水30L、 鸡骨架1000克、牛骨500克、干鱿鱼100克、白胡椒粒50克、香叶20克、小茴100克、胡萝卜200克、豆蔻10克、白酒（50度）20克、盐50克、猪小肠5斤、鱼胶粉100克
一种辣木叶海鲜血肠的加工步骤为：
（1）原料初步处理：将净墨鱼肉1000克、鲜虾仁1000克切成0.3*0.3*0.3（cm）的颗粒状，漂水10分钟，与生蚝肉（整只）1000克放入沸水锅加热20秒，取出沥干水分待用，毛葱100克切碎；
（2）辣木汁制作：将鲜辣木叶300克与清水300ml一同放入榨汁机搅打3分钟，过滤得400ml辣木汁；
（3）调味汤制作：将鸡骨架1000克、牛骨500克、干鱿鱼100克、白胡椒粒50克、香叶20克、小茴100克、胡萝卜200克、豆蔻10克放入清水29升中，大火滚3小时，至汤浓缩为5L；
（4）肠浆馅料调制：将调味汤5L加入白酒（50度）20克、盐50克搅拌均匀，加入鱼胶粉100克，加热至鱼胶粉融，冷却至40℃，加入新鲜猪血5000克、辣木叶汁400ml、毛葱碎、净墨鱼肉粒、鲜虾仁粒、墨鱼汁、生蚝肉拌匀待用；
（5）灌肠工艺：用灌肠机将肠浆馅料灌入猪小肠内，每20cm用白线扎节；
（6）包装与熟制：将灌好的血肠按20cm/段进行真空包装，食用时打开包装，用80℃煮制15分钟，切段食用。
实施例2
一种辣木海鲜血肠,原料为：
新鲜猪血5000克、净墨鱼肉700克、墨鱼汁70克、鲜虾仁700克、生蚝肉700克、鲜辣木叶150克、毛葱100克、清水30L、 鸡骨架1000克、牛骨500克、干鱿鱼100克、白胡椒粒50克、香叶20克、小茴100克、胡萝卜200克、豆蔻10克、白酒（50度）20克、盐50克、猪小肠5斤、鱼胶粉100克
一种辣木叶海鲜血肠的加工步骤为：
（1）原料初步处理：将净墨鱼肉700克、鲜虾仁700克切成0.3*0.3*0.3（cm）的颗粒状，漂水10分钟，与生蚝肉（整只）700克放入沸水锅加热20秒，取出沥干水分待用，毛葱100克切碎；
（2）辣木汁制作：将鲜辣木叶150克与清水300ml一同放入榨汁机搅打3分钟，过滤得400ml辣木汁；
（3）调味汤制作：将鸡骨架1000克、牛骨500克、干鱿鱼100克、白胡椒粒50克、香叶20克、小茴100克、胡萝卜200克、豆蔻10克放入清水29升中，大火滚3小时，至汤浓缩为5L；
（4）肠浆馅料调制：将调味汤5L加入白酒（50度）20克、盐50克搅拌均匀，加入鱼胶粉100克，加热至鱼胶粉融，冷却至40℃，加入新鲜猪血5000克、辣木叶汁150ml、毛葱碎、净墨鱼肉粒、鲜虾仁粒、墨鱼汁、生蚝肉拌匀待用；
（5）灌肠工艺：用灌肠机将肠浆馅料灌入猪小肠内，每20cm用白线扎节；
（6）包装与熟制：将灌好的血肠按20cm/段进行真空包装，食用时打开包装，用80℃煮制15分钟，切段食用。
实施例3
一种辣木海鲜血肠,原料为：
新鲜猪血5000克、净墨鱼肉1300克、墨鱼汁130克、鲜虾仁1300克、生蚝肉1300克、鲜辣木叶450克、毛葱100克、清水30L、 鸡骨架1000克、牛骨500克、干鱿鱼100克、白胡椒粒50克、香叶20克、小茴100克、胡萝卜200克、豆蔻10克、白酒（50度）20克、盐50克、猪小肠5斤、鱼胶粉100克
一种辣木叶海鲜血肠的加工步骤为：
（1）原料初步处理：将净墨鱼肉1300克、鲜虾仁1300克切成0.3*0.3*0.3（cm）的颗粒状，漂水10分钟，与生蚝肉（整只）1300克放入沸水锅加热20秒，取出沥干水分待用，毛葱100克切碎；
（2）辣木汁制作：将鲜辣木叶450克与清水300ml一同放入榨汁机搅打3分钟，过滤得400ml辣木汁；
（3）调味汤制作：将鸡骨架1000克、牛骨500克、干鱿鱼100克、白胡椒粒50克、香叶20克、小茴100克、胡萝卜200克、豆蔻10克放入清水29升中，大火滚3小时，至汤浓缩为5L；
（4）肠浆馅料调制：将调味汤5L加入白酒（50度）20克、盐50克搅拌均匀，加入鱼胶粉100克，加热至鱼胶粉融，冷却至40℃，加入新鲜猪血5000克、辣木叶汁400ml、毛葱碎、净墨鱼肉粒、鲜虾仁粒、墨鱼汁、生蚝肉拌匀待用；
（5）灌肠工艺：用灌肠机将肠浆馅料灌入猪小肠内，每20cm用白线扎节；
（6）包装与熟制：将灌好的血肠按20cm/段进行真空包装，食用时打开包装，用80℃煮制15分钟，切段食用。
对比例1
一种辣木海鲜血肠,原料为：
新鲜猪血5000克、净墨鱼肉1000克、墨鱼汁100克、鲜虾仁1000克、生蚝肉1000克、鲜辣木叶100克、毛葱100克、清水30L、 鸡骨架1000克、牛骨500克、干鱿鱼100克、白胡椒粒50克、香叶20克、小茴100克、胡萝卜200克、豆蔻10克、白酒（50度）20克、盐50克、猪小肠5斤、鱼胶粉100克
一种辣木叶海鲜血肠的加工步骤为：
（1）原料初步处理：将净墨鱼肉1000克、鲜虾仁1000克切成0.3*0.3*0.3（cm）的颗粒状，漂水10分钟，与生蚝肉（整只）1000克放入沸水锅加热20秒，取出沥干水分待用，毛葱100克切碎；
（2）辣木汁制作：将鲜辣木叶100克与清水300ml一同放入榨汁机搅打3分钟，过滤得400ml辣木汁；
（3）调味汤制作：将鸡骨架1000克、牛骨500克、干鱿鱼100克、白胡椒粒50克、香叶20克、小茴100克、胡萝卜200克、豆蔻10克放入清水29升中，大火滚3小时，至汤浓缩为5L；
（4）肠浆馅料调制：将调味汤5L加入白酒（50度）20克、盐50克搅拌均匀，加入鱼胶粉100克，加热至鱼胶粉融，冷却至40℃，加入新鲜猪血5000克、辣木叶汁400ml、毛葱碎、净墨鱼肉粒、鲜虾仁粒、墨鱼汁、生蚝肉拌匀待用；
（5）灌肠工艺：用灌肠机将肠浆馅料灌入猪小肠内，每20cm用白线扎节；
（6）包装与熟制：将灌好的血肠按20cm/段进行真空包装，食用时打开包装，用80℃煮制15分钟，切段食用。
本对比例辣木海鲜血肠的原料配方基本与实施例1相同，不同之处在于，本对比例鲜辣木叶为100克。 其制备方法也与实施例1相同。上述制得的辣木海鲜血肠进行营养及感观分析，结果见表1
对比例2
一种辣木海鲜血肠,原料为：
新鲜猪血5000克、净墨鱼肉1000克、墨鱼汁100克、鲜虾仁1000克、生蚝肉1000克、鲜辣木叶500克、毛葱100克、清水30L、 鸡骨架1000克、牛骨500克、干鱿鱼100克、白胡椒粒50克、香叶20克、小茴100克、胡萝卜200克、豆蔻10克、白酒（50度）20克、盐50克、猪小肠5斤、鱼胶粉100克
一种辣木叶海鲜血肠的加工步骤为：
（1）原料初步处理：将净墨鱼肉1000克、鲜虾仁1000克切成0.3*0.3*0.3（cm）的颗粒状，漂水10分钟，与生蚝肉（整只）1000克放入沸水锅加热20秒，取出沥干水分待用，毛葱100克切碎；
（2）辣木汁制作：将鲜辣木叶500克与清水300ml一同放入榨汁机搅打3分钟，过滤得400ml辣木汁；
（3）调味汤制作：将鸡骨架1000克、牛骨500克、干鱿鱼100克、白胡椒粒50克、香叶20克、小茴100克、胡萝卜200克、豆蔻10克放入清水29升中，大火滚3小时，至汤浓缩为5L；
（4）肠浆馅料调制：将调味汤5L加入白酒（50度）20克、盐50克搅拌均匀，加入鱼胶粉100克，加热至鱼胶粉融，冷却至40℃，加入新鲜猪血5000克、辣木叶汁400ml、毛葱碎、净墨鱼肉粒、鲜虾仁粒、墨鱼汁、生蚝肉拌匀待用；
（5）灌肠工艺：用灌肠机将肠浆馅料灌入猪小肠内，每20cm用白线扎节；
（6）包装与熟制：将灌好的血肠按20cm/段进行真空包装，食用时打开包装，用80℃煮制15分钟，切段食用。
本对比例辣木海鲜血肠的原料配方基本与实施例1相同，不同之处在于，本对比例鲜辣木叶为500克。 其制备方法也与实施例1相同。上述制得的辣木海鲜血肠进行营养及感观分析，结果见表1。
对比例3：
一种辣木叶海鲜血肠，原料为：
新鲜猪血5000克、净墨鱼肉1000克、墨鱼汁100克、鲜虾仁1000克、生蚝肉1000克、毛葱100克、鲜辣木叶300克、清水30L、鸡骨架1000克、牛骨500克、干鱿鱼100克、白胡椒粒50克、香叶20克、小茴100克、胡萝卜200克、豆蔻10克、白酒（50度）20克、盐50克、猪小肠5斤、鱼胶粉100克。
一种辣木叶海鲜血肠的加工步骤为：
（1）原料初步处理：将净墨鱼肉1000克、鲜虾仁1000克切成0.3*0.3*0.3（cm）的颗粒状，漂水10分钟，与生蚝肉（整只）1000克放入沸水锅加热20秒，取出沥干水分待用，毛葱100克切碎；
（2）辣木叶汁制作：将鲜辣木叶300克与清水300ml一同放入榨汁机搅打3分钟，过滤得400ml辣木叶汁；
（3）调味汤制作：将鸡骨架1000克、牛骨500克、干鱿鱼100克放入清水29升中，大火滚3小时，至汤浓缩为5L；
（4）肠浆馅料调制：将调味汤5L加入白酒（50度）20克、盐50克搅拌均匀，加入鱼胶粉100克，加热至鱼胶粉融，冷却至40℃，加入新鲜猪血5000克、辣木叶汁400ml、毛葱碎、净墨鱼肉粒、鲜虾仁粒、墨鱼汁、生蚝肉拌匀待用；
（5）灌肠工艺：用灌肠机将肠浆馅料灌入猪小肠内，每20cm用白线扎节；
（6）包装与熟制：将灌好的血肠按20cm/段进行真空包装，食用时打开包装，用80℃煮制15分钟，切段食用。
本对比例辣木叶海鲜血肠的原料配方基本与实施例1相同，不同之处在于，本对比例调味汤制作中不加入白胡椒粒、香叶、小茴、胡萝卜和豆蔻。
辣木叶海鲜血肠感官鉴定评分标准
表1 不同配方辣木叶海鲜血肠的感官评价
由表1的感官评价分析结果可知，与对比例1～3相比，本发明各实施例制备得到的辣木叶海鲜血肠鲜香味浓郁、协调无异味，得到的辣木叶海鲜血肠的感官评分与对比例相比处于较高水平；本发明选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，在工艺上注重对原料比例的把控，更显灌肠制品的美味。制得的辣木叶海鲜血肠具有风味浓郁，鲜香适口，回味悠长等特点，同时营养价值丰富，满足营养需求。