一种辣木黄豆丝及其制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及营养食品技术领域，具体涉及一种辣木黄豆丝及其制作工艺。
【背景技术】
[0002]辣木被誉为“生命之树”，“植物中的钻石”，辣木叶富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素和36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木叶中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍。作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健等方面。
[0003]辣木叶粉有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病。经常食用辣木叶可增强免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并对多种慢性及重大疾病都有极大的改善功效。辣木叶可协助改善、预防疾病，改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老，它还具有治疗口臭和醒酒等作用。
[0004]目前，辣木叶被广泛用于制作各种产品，如申请号为201510002539.5的中国发明专利申请公开了一种高蛋白辣木营养面条，由以下重量份原料组成:辣木叶超微粉5?20份，高筋面粉60?100份，食盐0?3份，食用碱0?3份，海藻酸钠0?2份，大豆3?12份，水15?28份。201510066625.2的中国发明专利申请公开了本发明公开了一种辣木叶片剂，其含有以下组分:辣木叶粉和低聚果糖。
[0005]但目前尚未出现一种可以直接食用的口感好、易于保存、营养价值高的的辣木黄豆丝。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种口感好、易于保存、营养价值高的辣木黄豆丝及其制作工艺。
[0007]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:一种辣木黄豆丝，它由以下原料制备而成:黄豆、陈皮粉和辣木叶粉。
[0008]优选的，它由以下重量比的原料制备而成:
黄豆20-60%
辣木叶粉 20-60%
陈皮粉 20-60%。
[0009]更为优选的，它由以下重量比的原料制备而成:
黄豆25-50%
辣木叶粉 25-50%
陈皮粉 25-50%。
[0010]一种辣木黄豆丝的制作工艺，它包括以下工艺步骤:
步骤A、将干的黄豆进行压榨，榨出占黄豆总重量8-12%的豆油后，将剩下的黄豆渣粉碎，备用；
步骤B、向粉碎后的黄豆渣中添加占黄豆渣重量7-15%的水搅拌，搅拌过程中加入辣木叶粉和陈皮粉，得到辣木黄豆渣；
步骤C、将辣木黄豆渣搅拌均匀后挤压成细条状辣木黄豆；
步骤D、将细条状的辣木黄豆在75-85°C蒸熟，然后在55-65°C条件下干燥1_3小时，即得辣木黄豆丝。
[0011]步骤A中将黄豆渣粉碎为粒径为50目-100目的颗粒。
[0012]一种辣木黄豆丝，它由以下原料制备而成:黄豆、山药、山楂、辣木叶粉、陈皮粉、罗汉果提取物。
[0013]优选的，它由以下重量比的原料制备而成:
黄豆20-55%
山药10-20%
山楂5-15%
辣木叶粉20-55%
陈皮粉5-15%
罗汉果提取物 1_5%。
[0014]更为优选的，它由以下重量比的原料制备而成:
黄豆20-55%
山药10-20%
山楂5-10%
辣木叶粉20-55%
陈皮粉5-10%
罗汉果提取物 1_3%。
[0015]一种辣木黄豆丝的制作工艺，它包括以下工艺步骤:
步骤A、将干的黄豆进行压榨，榨出占黄豆总重量8-12%的豆油后，剩下的黄豆渣粉碎，备用;
将罗汉果提取物加入到占黄豆渣重量7-15%的水搅拌，得到罗汉果水溶液，备用； 将山药和山楂蒸熟后，研磨成膏状物，备用；
步骤B、向粉碎后的黄豆渣中添加罗汉果水溶液搅拌，搅拌过程中加入辣木叶粉和陈皮粉，得到辣木黄豆渣；
步骤C、将膏状物与辣木黄豆渣混合，搅拌均匀后挤压成细条状辣木黄豆；
步骤D、将细条状辣木黄豆在75-85°C蒸熟，然后在55-65°C条件下干燥1_3小时，即得辣木黄豆丝。
[0016]其中，步骤A中的山药为新鲜的、去皮的山药，山楂为新鲜的、去核的山楂。
[0017]其中，步骤A中将黄豆渣粉碎为粒径为50目-100目的颗粒。
[0018]黄豆又称大豆，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉。黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位，出油率高达20%，并且富含多种维生素及矿物质。黄豆被人们美誉为“豆中之王”食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。通导大便:大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。黄豆除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积。
[0019]山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。健脾益胃，助消化，山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品；滋肾益精，山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用；益肺止咳，山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；预防心血管病，山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用；延年益寿，山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。
[0020]山楂具有以下几大功效，1、助消化，山楂含多种有机酸，味酸，刺激胃黏膜促进胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促进脂肪的消化；山楂含有维生素C等成分，口服可增进食欲；山楂对胃肠运动功能具有调节作用，对痉挛状态的胃肠平滑肌有抑制作用，对松弛状态的平滑肌有兴奋作用；2、降血脂、抗动脉粥样硬化，山楂降血脂作用是通过抑制肝脏胆固醇的合成，促进肝脏对血浆胆固醇的摄人而发挥降血脂作用。山楂黄酮还可降低动脉粥样硬化(AS)发生的危险性，起到预防AS发生发展的作用。3.对心血管系统的作用，山楂对急性实验性心肌缺血具有保护作用，山楂具有增强心肌收缩力、增加心排血量的作用，山楂有一定的降压作用。
[0021]陈皮，温；辛、苦；归脾、肺经。具有健脾和胃，行气宽中，降逆化痰的功效。主治脾胃气滞，脘腹长满，恶心呕吐，食欲不振，咳嗽痰多，胸膈满闷，梅核气。1.陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。2.陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口 ；在凉果、食品方