本发明涉及食品加工领域，具体涉及以刺玫果、石斑鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷。
背景技术：
鸡内金，为雉科动物家鸡的干燥沙囊内壁。杀鸡后，取出鸡肫，立即剥下内壁，洗净，干燥。本品为不规则卷片，厚约2mm。表面黄色、黄绿色或黄褐色，薄而半透明，具明显的条状皱纹。质脆，易碎，断面角质样，有光泽。气微腥，味微苦。有健胃消食、涩精止遗、通淋化石的功效，用于食积不消、呕吐泻痢、小儿疳积、遗尿、遗精、石淋涩痛、胆胀胁痛等症状。
石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。有健脾益胃、解毒杀虫的功效，主治消化不良、痢疾、消渴、痞积等症状。
红石耳，为地衣类石耳科石耳属植物红腹石耳，别称石耳子、黄底石耳，以叶状体入药。夏季雨后或细雨天采收，除去杂物，晒干。地衣体成叶状，轮廓不规则，边缘裂片很深，近于多叶，常有穿孔，裂片稍向上卷，干燥后脆而易碎。味微苦、性平，有健胃消食、利水消胀的功效，主治消化不良、腹痛、痢疾、小儿疳积、痞块等症状。
威灵菊，菊科旋覆花属植物显脉旋覆花，别称铁脚威灵仙、小黑药，以根入药。秋季采挖，洗净，晒干。味辛、性温，有祛风除湿、活络止痛、健胃消食的功效，用于风湿疼痛、腰膝酸软、食欲不振、胃痛等症状。
刺五加，为五加科五加属植物刺五加的干燥、根及根茎或茎。别称坎拐棒子、老虎潦、一百针。春、秋二季采收，洗净，干燥。根皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供药用，种子可榨油，制肥皂用。味辛、微苦，性温。有益气健脾、补肾安神的功效，用于脾肾阳虚，体虚乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多梦。
鱼肉卷，采用新鲜鱼肉，制成薄片，通过料理，卷成鱼肉卷，采用不同制作工艺与材料，制成鱼肉卷风味也各不相同，由于食用可口、营养丰富，因而受到消费者的青睐。而以鸡内金、石斑鱼为原料，红石耳、威灵菊、刺五加为保健原料，生产出一种营养保健型鱼肉卷，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以鸡内金、石斑鱼为原料，同时添加红石耳、威灵菊、刺五加开发出一种鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷，填补了国内使用这类原料制作鱼肉卷的一项空白。
一种鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷，采用以下步骤制作：
A.鸡内金预处理：取新鲜、完好的鸡内金，清洗干净，加入盐水中浸泡2-3小时，再次冲洗干净，加入鸡内金重5-6%的料酒、2-4%的食盐与1-2%的鸡精，腌制1-3小时，后放入干燥机中干燥，使含水量降至7-9%，放入装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制成鸡内金粉；
B. 中药材预处理：按一定比例取中药材红石耳、威灵菊、刺五加，清洗干净，部分药材加入药材重5-6倍的牛奶，浸泡30-50分钟，沥干药材表面牛奶，放入烘干机烘干，使含水量降至10-15%，后放入装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制成中药粉，部分药材加入原料中药材重10-16倍的水，浸泡20-30分钟，再煎煮30-40分钟，用80-100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；
C．石斑鱼预处理：将去除鱼刺的石斑鱼块，放入调味机，加入石斑鱼块重20-30%的鸡蛋液、3-5%的食用盐和5-7%雄黄酒，搅拌均匀，调味腌制20-30分钟，将腌制好的石斑鱼鱼放在撒上石斑鱼块重7-9%的中药粉、2-4%的八角粉、1-3%薄荷粉的自动捶肉机中捶20-30秒，翻面捶20-30秒，重复以上步骤，捶至鱼肉块厚度为5毫米，后用切块机切成宽为5-6厘米的石斑鱼片；
D.蒸石斑鱼：将切片的石斑鱼片双面涂上鱼片重30-40%的鸡内金粉与30-50%的面粉，卷起，用牙签穿透，制成鱼肉卷，放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入石斑鱼块重5-10倍的中药汁、1-2%的白芷、2-3%肉桂，用大火烧开，后转小火蒸至鱼肉卷7-8成熟，取出冷却备用；
E.调和：取蒸制鱼肉卷30-40重量份，将小麦粉10-20重量份、鸡内金粉7-8重量份、中药粉1-2重量份、食用盐1-2重量份、鸡精0.5-1重量份与适量水，放入搅拌机内搅拌均匀，涂抹于蒸制鱼肉卷的表面；
F.油炸：将调和的鱼肉卷放入油锅中，油炸10-20秒后取出，后复炸一次，至鱼肉卷成熟，油温保持在120-140℃；
G.冷却、包装：待油炸后的鱼肉卷冷却，取出牙签，在真空中杀菌，后在无菌的环境中用食品级包装物进行真空包装，即制成鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷；
H.检验、贮存：将检验合格的鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷贮于阴凉避光处常温保存。
本发明所述步骤A中盐水是以盐与水重量为1：3的比例配制而成。
本发明所述步骤B一定比例的中药材为以下原料重量比:红石耳40-50%、威灵菊30-40%、刺五加10-30%；部分药材是将药材原料按重量平均分成2部分中的一部分。
本发明的作用机理：
鸡内金，健胃消食、涩精止遗、通淋化石；石斑鱼，健脾益胃、解毒杀虫；红石耳，健胃消食、利水消胀；威灵菊，祛风除湿、活络止痛、健胃消食；刺五加，益气健脾、补肾安神，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。
本发明以鸡内金、石斑鱼为原料，同时添加红石耳、威灵菊、刺五加开发出一种鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷。不仅原料上使用鸡内金、石斑鱼制成鱼肉卷，口感独特，加上捶打鱼肉制成薄片，使鱼肉有一定的劲道，并且通过油炸石斑鱼和真空包装这两步骤延长鱼肉卷的保质期，同时充分利用鸡内金、石斑鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷，采用以下步骤制作：
A.鸡内金预处理：取新鲜、完好的鸡内金，清洗干净，加入盐水中浸泡2小时，再次冲洗干净，加入鸡内金重5%的料酒、2%的食盐与1%的鸡精，腌制1小时，后放入干燥机中干燥，使含水量降至7%，放入装有80目网筛的研磨机中研磨，制成鸡内金粉；
B. 中药材预处理：按重量比例取中药材红石耳45%、威灵菊35%、刺五加20%，清洗干净，部分药材加入药材重5倍的牛奶，浸泡30分钟，沥干药材表面牛奶，放入烘干机烘干，使含水量降至10%，后放入装有80目网筛的研磨机中研磨，制成中药粉，部分药材加入原料中药材重10倍的水，浸泡20分钟，再煎煮30分钟，用80目的网筛除去中药渣，制得中药汁；
C．石斑鱼预处理：将去除鱼刺的石斑鱼块，放入调味机，加入石斑鱼块重20%的鸡蛋液、3%的食用盐和5%雄黄酒，搅拌均匀，调味腌制20分钟，将腌制好的石斑鱼鱼放在撒上石斑鱼块重7%的中药粉、2%的八角粉、1%薄荷粉的自动捶肉机中捶20秒，翻面捶20秒，重复以上步骤，捶至鱼肉块厚度为5毫米，后用切块机切成宽为5厘米的石斑鱼片；
D.蒸石斑鱼：将切片的石斑鱼片双面涂上鱼片重30%的鸡内金粉与30%的面粉，卷起，用牙签穿透，制成鱼肉卷，放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入石斑鱼块重5倍的中药汁、1%的白芷、2%肉桂，用大火烧开，后转小火蒸至鱼肉卷7成熟，取出冷却备用；
E.调和：取蒸制鱼肉卷30千克，将小麦粉10千克、鸡内金粉7千克、中药粉1千克、食用盐1千克、鸡精0.5千克与适量水，放入搅拌机内搅拌均匀，涂抹于蒸制鱼肉卷的表面；
F.油炸：将调和的鱼肉卷放入油锅中，油炸10秒后取出，后复炸一次，至鱼肉卷成熟，油温保持在140℃；
G.冷却、包装：待油炸后的鱼肉卷冷却，取出牙签，在真空中杀菌，后在无菌的环境中用食品级包装物进行真空包装，即制成鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷；
H.检验、贮存：将检验合格的鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷贮于阴凉避光处常温保存。
本发明实施例1经18位消化不良的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为12人，有效率为66.67%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%。
实施例2，一种鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷，采用以下步骤制作：
A.鸡内金预处理：取新鲜、完好的鸡内金，清洗干净，加入盐水中浸泡2.5小时，再次冲洗干净，加入鸡内金重5%的料酒、3%的食盐与2%的鸡精，腌制2小时，后放入干燥机中干燥，使含水量降至8%，放入装有100目网筛的研磨机中研磨，制成鸡内金粉；
B. 中药材预处理：按重量比例取中药材红石耳25%、威灵菊30%、刺五加10%、高良姜20%、土人参15%，清洗干净，部分药材加入药材重5倍的牛奶，浸泡40分钟，沥干药材表面牛奶，放入烘干机烘干，使含水量降至12%，后放入装有100目网筛的研磨机中研磨，制成中药粉，部分药材加入原料中药材重14倍的水，浸泡25分钟，再煎煮35分钟，用80目的网筛除去中药渣，制得中药汁；
C．石斑鱼预处理：将去除鱼刺的石斑鱼块，放入调味机，加入石斑鱼块重25%的鸡蛋液、4%的食用盐和6%雄黄酒，搅拌均匀，调味腌制25分钟，将腌制好的石斑鱼鱼放在撒上石斑鱼块重8%的中药粉、3%的八角粉、2%薄荷粉的自动捶肉机中捶25秒，翻面捶25秒，重复以上步骤，捶至鱼肉块厚度为5毫米，后用切块机切成宽为5厘米的石斑鱼片；
D.蒸石斑鱼：将切片的石斑鱼片双面涂上鱼片重35%的鸡内金粉与40%的面粉，卷起，用牙签穿透，制成鱼肉卷，放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入石斑鱼块重8倍的中药汁、2%的白芷、2%肉桂，用大火烧开，后转小火蒸至鱼肉卷8成熟，取出冷却备用；
E.调和：取蒸制鱼肉卷35千克，将小麦粉15千克、鸡内金粉7.5千克、中药粉1.5千克、食用盐1.5千克、鸡精0.8千克与适量水，放入搅拌机内搅拌均匀，涂抹于蒸制鱼肉卷的表面；
F.油炸：将调和的鱼肉卷放入油锅中，油炸15秒后取出，后复炸一次，至鱼肉卷成熟，油温保持在130℃；
G.冷却、包装：待油炸后的鱼肉卷冷却，取出牙签，在真空中杀菌，后在无菌的环境中用食品级包装物进行真空包装，即制成鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷；
H.检验、贮存：将检验合格的鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷贮于阴凉避光处常温保存。
高良姜，为姜科植物高良姜 的干燥根茎。别称风姜、小良姜，夏末秋初采挖，除去须根及残留的鳞片，洗净，切段，晒干。气香，味辛辣，性热，有温胃散寒、消食止痛的功效，用于脘腹冷痛、胃寒呕吐、嗳气吞酸等症状。
土人参，为马齿苋科土人参属植物锥花土人参，以根和叶入药。秋、冬季挖根洗净、切片晒干；叶则随时可采，或秋季采集，晒干或蒸后晒干备用。味甘、性平。有补中益气、润肺生津的作用，主治气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽。
本发明实施例2的作用机理：
鸡内金，健胃消食、涩精止遗、通淋化石；石斑鱼，健脾益胃、解毒杀虫；红石耳，健胃消食、利水消胀；威灵菊，祛风除湿、活络止痛、健胃消食；刺五加，益气健脾、补肾安神；高良姜，温胃散寒、消食止痛；土人参，补中益气、润肺生津，利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肺的肃降，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。
本发明实施例2经26位消化不良的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为19人，有效率为73.08%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为22人，有效率为84.62%。
实施例3，一种鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷，采用以下步骤制作：
A.鸡内金预处理：取新鲜、完好的鸡内金，清洗干净，加入盐水中浸泡3小时，再次冲洗干净，加入鸡内金重6%的料酒、4%的食盐与2%的鸡精，腌制3小时，后放入干燥机中干燥，使含水量降至9%，放入装有120目网筛的研磨机中研磨，制成鸡内金粉；
B. 中药材预处理：按重量比例取中药材红石耳25%、威灵菊15%、刺五加10%、高良姜20%、土人参10%、川木香15%、波棱瓜5%，清洗干净，部分药材加入药材重6倍的牛奶，浸泡50分钟，沥干药材表面牛奶，放入烘干机烘干，使含水量降至15%，后放入装有120目网筛的研磨机中研磨，制成中药粉，部分药材加入原料中药材重16倍的水，浸泡30分钟，再煎煮40分钟，用100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；
C．石斑鱼预处理：将去除鱼刺的石斑鱼块，放入调味机，加入石斑鱼块重30%的鸡蛋液、5%的食用盐和7%雄黄酒，搅拌均匀，调味腌制30分钟，将腌制好的石斑鱼鱼放在撒上石斑鱼块重9%的中药粉、4%的八角粉、3%薄荷粉的自动捶肉机中捶30秒，翻面捶30秒，重复以上步骤，捶至鱼肉块厚度为5毫米，后用切块机切成宽为6厘米的石斑鱼片；
D.蒸石斑鱼：将切片的石斑鱼片双面涂上鱼片重40%的鸡内金粉与50%的面粉，卷起，用牙签穿透，制成鱼肉卷，放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入石斑鱼块重10倍的中药汁、2%的白芷、3%肉桂，用大火烧开，后转小火蒸至鱼肉卷8成熟，取出冷却备用；
E.调和：取蒸制鱼肉卷40千克，将小麦粉20千克、鸡内金粉8千克、中药粉2千克、食用盐2千克、鸡精1千克与适量水，放入搅拌机内搅拌均匀，涂抹于蒸制鱼肉卷的表面；
F.油炸：将调和的鱼肉卷放入油锅中，油炸20秒后取出，后复炸一次，至鱼肉卷成熟，油温保持在120℃；
G.冷却、包装：待油炸后的鱼肉卷冷却，取出牙签，在真空中杀菌，后在无菌的环境中用食品级包装物进行真空包装，即制成鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷；
H.检验、贮存：将检验合格的鸡内金风味石斑鱼油炸鱼肉卷贮于阴凉避光处常温保存。
川木香，为菊科植物川木香的根。别称木香、铁杆木香、槽子木香，花期7-8月，果期8-9月，9-12月间挖根，洗净，晒干或微火烘干。气芳香而特异，味苦，嚼之粘牙，性温，有行气止痛、和胃消胀、止泻的功效，用于腹胀肠鸣、食欲不振、腹痛等症状。
波棱瓜，为双子叶植物药葫芦科植物波棱瓜的果实。别名色尔格美多，一年生攀援草本;茎、枝纤细，有棱沟，初时具疏柔毛，最后变近光滑无毛，花果期6-10月。性寒，味苦。有泻肝火、清胆热的功效。主治黄疸型传染性肝炎、胆囊炎、消化不良。
本发明实施例3的作用机理：
鸡内金，健胃消食、涩精止遗、通淋化石；石斑鱼，健脾益胃、解毒杀虫；红石耳，健胃消食、利水消胀；威灵菊，祛风除湿、活络止痛、健胃消食；刺五加，益气健脾、补肾安神；高良姜，温胃散寒、消食止痛；土人参，补中益气、润肺生津，川木香，行气止痛、和胃消胀；波棱瓜，泻肝火、清胆热，利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节，肾的封藏，肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。
本发明实施例3经32位消化不良的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为27人，有效率为84.38%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为29人，有效率为90.63%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。