本发明涉及一种发酵型榴莲披萨及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术：
披萨是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。披萨的通常做法是在发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。但随着现代社会工作和生活节奏的不断加快，以及人们对于食品口味的重视，传统披萨已经难以满足人们的需求，为此不少人们制作出各种披萨，榴莲披萨就是其中的一种，然而，由于榴莲本身的特性，会散发出一种类似硫化物的刺激性气味，甜而奇臭，这种臭味留在榴莲披萨中，导致好多人不爱吃榴莲披萨。
技术实现要素：
针对以上问题，本发明提供了一种发酵型榴莲披萨。
具体技术方案如下：
（1）制做饼胚：取240-260份面粉和50-55份牛奶搅拌，并与18-22份鸡蛋、45-55份水、4-6份黄油、2.8-3.2份盐均匀混合，制成饼胚；
（2）制作馅料：将75-85份榴莲果肉、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和生香酵母的混合菌，在28℃发酵30h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和生香酵母的质量比为3：3：4；
（3）在饼胚表面均匀放置馅料；
（4）将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。
本发明具有以下优点：
（1）本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低。
（2）丰富了现有披萨的品种，独创性的发明了一种新口味的多菌种发酵披萨，口感独特。
（3）由于多菌种的发酵作用，解决了榴莲披萨的臭味留在披萨中的问题，不仅没有臭味，还香气扑鼻。
（4）由于多菌种的发酵作用，披萨中的蛋白质、糖类和脂肪等大分子分解成小分子，更有利于人体的吸收。
（5）本发明由于多菌种的发酵作用，减少了披萨中肉类的油腻感。
（6）由于保加利亚乳杆菌等益生菌的发酵作用，使披萨具有保健作用。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其进行限定。
实施例1
1、制做饼胚：取240份面粉和50份牛奶搅拌，并与18份鸡蛋、45份水、4份黄油、2.8份盐均匀混合，制成饼胚。
2、制作馅料：将75份榴莲果肉、95份芝士、115份牛奶、25份蜂蜜、9份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照3%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和生香酵母的混合菌，在28℃发酵30h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和生香酵母的质量比为3：3：4。
3、在饼胚表面均匀放置馅料。
4、将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。
实施例2
1、制做饼胚：取260份面粉和55份牛奶搅拌，并与22份鸡蛋、55份水、6份黄油、3.2份盐均匀混合，制成饼胚。
2、制作馅料：将85份榴莲果肉、105份芝士、130份牛奶、30份蜂蜜、11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和生香酵母的混合菌，在28℃发酵30h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和生香酵母的质量比为3：3：4。
3、在饼胚表面均匀放置馅料。
4、将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。