一种黄精食品及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工
技术领域：
，更具体地，涉及一种黄精食品及其制备方法。
背景技术：
：黄精为百合科植物黄精、多花黄精、滇黄精的干燥根茎。最早收录的《名医别录》将其列为上品，称黄精“补中益气，……久服轻身延年不饥。”传统中医认为，黄精味甘、性平，归脾、肺、肾经，具有补气、润肺、健脾、强肾、乌发、填髓、通便等功能，为滋补强壮药。现代科学研究表明，黄精主要有效成分为多糖、甾体皂苷、黄酮、生物碱等，具有抗衰老作用、降血糖、降血脂、防动脉粥样硬化、提高和改善记忆、抗肿瘤、抗病毒。黄精及其制剂可用于治疗冠心病、高血脂症、糖尿病、低血压、药物中毒性耳聋、白细胞减少症、慢性肾小球肾炎、慢性支气管炎、缺血性中风等多种病症。现有技术中，黄精的食用方式多以与其他中药配合使用为主，随着人们对养生的重视，越来越多的人认识到黄精对人体的各种有益效果,但市面上以黄精为原料的食品较少，而以其制备的休闲食品更是少之又少，这使黄精的日常食用极为不便。黄精生食会刺激咽喉，实际多以熟制品使用，熟制方法主要有切片后加酒蒸制、加黑豆蒸制等，熟制黄精消除了对咽喉的刺激，但是加酒或加黑豆的熟制黄精味厚粘腻，久服易碍胃，助湿生痰滞气，故脾虚中寒、泄泻、痰湿痞满气滞者忌服。现有技术的黄精制备方法大多采用黄精与其它辅料混合制备，得到的黄精不易储存，真空保质期最长约6～10个月，冷藏储存3～6个月即发霉变质，不利于黄精食品在市场的流通。技术实现要素：本发明要解决的技术问题是针对现有黄精食品的不足，提供一种制备方法简单、品质优良、保存期长的黄精食品及其制备方法。本发明的技术方案如下：一种黄精食品的制备方法，包括以下步骤：S1.黄精的干燥：选用新鲜出土的无虫蛀、无变质的成熟黄精根茎，将黄精风干或在黄精上盖一层薄纱后置于太阳下晒，晚上任其夜露；干燥时间为12～16天。本发明所述黄精采收后不需清洗、不需切片，直接进行风干，可有效避免黄精因清洗或切片后引发的发霉等问题，且整体进行风干能更好的保存黄精体内的糖分，同时可节约切片的工时。采用自然风干的形式干燥黄精，相比于传统的用烘干机干燥黄精，能更好地锁住黄精体内的营养成分，降低黄精病变的可能性。S2.黄精的清洗：经过S1中的干燥过程，此时黄精根须易脱落，去掉黄精根须，然后对黄精进行清洗。具体地,S1中干燥后的黄精可达五成干到七成干,此时黄精摸上去有软痨感。为降低劳动强度，可采用风干机去掉黄精根须，同时提升制备效率。S3.黄精的第一次蒸煮和晾晒：将S2所得黄精放入蒸笼进行蒸煮，蒸煮6～8h后任其自然冷却，然后进行晾晒，晚上任其夜露，此晾晒和夜露过程需3～4天。蒸煮6～8h可将黄精蒸透而又不至于糜烂，此时用筷子戳黄精，可轻松穿透整个黄精。S4.黄精的第二次蒸煮和晾晒：将S3所得黄精放入蒸笼蒸煮3～4h后自然冷却，然后进行晾晒，晚上任其夜露，此晾晒和夜露过程需3天。S5.黄精的第三次蒸煮和晾晒：将S4所得黄精放入蒸笼蒸煮2～3h后自然冷却，然后进行晾晒，晚上任其夜露，此晾晒和夜露过程需3天。S6.重复6次S5的蒸煮和晾晒过程，得到成品。进一步地，黄精的采收和制备时间为7～9月，此时采收的黄精根茎肥壮而饱满，质量最佳，同时7～9月为一年中温度最高的时节，可有效降低黄精食品制备过程中霉变的可能。更进一步地，黄精的采收和制备时间为7～9月的三伏天，此时的气温可达全年的最高点，能有效缩短黄精的制程，且能使制作全程尽可能保持干燥。进一步地，S1和S2中所述黄精从采收后至清洗前，不能碰水，干燥过程中遇雨水天气需收至遮雨的地方，遮雨的地方需确保空气自然流通。进一步地，S2中所述黄精的清洗时间小于等于15分钟，黄精清洗沥干后需立即进行蒸煮，以免黄精因碰水病变烂掉。具体地，黄精在水中泡得越久，体内吸收的外来水分就越多，为保证黄精的品质，清洗时间不宜过长，清洗沥干后立即蒸煮可防止外来水分在黄精体内的存留时间过长引起的黄精病变。进一步地，所述蒸煮选择在晚上进行，形成夜蒸日晒的循环，蒸煮后，白天进行晾晒，晚上任其夜露，有效锁住黄精体内的糖分，露水是夜间遇冷凝结的小水珠，经过夜露的程序，得到的黄精色泽优良，糖分饱满。具体地，黄精蒸煮后自然冷却时，不需揭开蒸笼盖，任黄精继续密封在蒸笼里。进一步地，黄精在第一次至第三次的晾晒和夜露过程中，不能碰水，遇阴天或雨水天，需将黄精进行冷冻保存。具体地，黄精的前3次蒸煮和晾晒过程中，黄精体内的水分较多，碰上阴雨天，黄精接触空气易受潮霉变，因此为降低损失，提升黄精成品的质量，需将黄精置于冰柜里冷冻，待有阳光的天气再取出晾晒。进一步地，黄精在第四次至第九次的晾晒和夜露过程中，不能碰水，遇雨水天，需将黄精收至遮雨的地方。具体地，此时的黄精体内水分相对较少，遇雨水天气，仅需将黄精收回至遮雨且空气自然流通的地方即可。一种根据上述的制备方法得到的黄精食品，将黄精食品包装后冷藏保存。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明优化了传统的“九蒸九晒”制备方法，用黄精整体进行制备，不需切片或切段等过程节省了加工时间；采收后任其自然风干，减少了使用烘干机的加工成本。本发明创造性地采用先干燥后清洗再蒸煮的顺序制作黄精食品，相比于传统的清洗—蒸煮—晾晒的过程，有效锁住了黄精的天然成分，有助于提升黄精成品的口感；全程严格控制接触外来水分，有效降低黄精制备过程中霉变的可能性。本发明中每一次的蒸煮时间相较于传统制法的30分钟至3小时，蒸煮时间更长，真正做到使黄精蒸透，同时又不至于糜烂；蒸煮后任其自然冷却，冷却均匀、温差小，使黄精的肉质更紧实；夜蒸日晒夜露的程序，形成完整的循环，帮助制作者形成规范的操作，同时一共九次的夜蒸日晒夜露，最大限度地将黄精的糖分展现，保证黄精的口感、色泽优良。第一次至第三次的晾晒和夜露过程中，遇阴雨天气时将黄精进行冷冻，摒弃了阴凉处存放或冷藏存放的方式，直接断绝黄精霉变的可能。综上所述，本发明所述黄精食品的制备方法提高了产品品质，为现代人群提供一种开袋即食的黄精干制保健食品。利用本发明所述方案制备得到的黄精外观漆黑、流油，内部呈酱黑色，触摸有黏感，闻有清香，口感软糯、脆、甜、无涩味，可随时食用，亦适合炖肉制品、作零食、泡茶、浸酒等，产品经实验和检测，多糖含量高达35%以上，远远高于传统“九蒸九晒”的制备方法，保健作用更加明显，是男女老少皆宜的食品；真空包装的保质期至少达18个月，产品包装后置于冰柜内冷藏，可保存12个月左右，分别比传统“九蒸九晒”延长8个月和6个月以上。附图说明图1为本发明所述制备方法的流程图。具体实施方式下面结合具体实施例进一步说明本发明，下述实施例仅用于示例性说明，不能理解为对本发明的限制。实施例1一种黄精食品的制备方法，包括以下步骤：S1.黄精的干燥：7月初选用新鲜出土的无虫蛀、无变质的成熟黄精根茎，在黄精上盖一层薄纱后置于太阳下晒16天，晚上任其夜露；本发明所述黄精采收后不需清洗、不需切片，直接进行风干，可有效避免黄精因清洗或切片后引发的发霉等问题，且整体进行风干能更好的保存黄精体内的糖分，同时可节约切片的工时。采用自然风干的形式干燥黄精，相比于传统的用烘干机干燥黄精，能更好地锁住黄精体内的营养成分，降低黄精病变的可能性。S2.黄精的清洗：S1中的黄精晒16天后已干燥至七成干，摸上去软痨感强烈,此时黄精根须易脱落，用风干机甩掉黄精根须，然后对黄精进行清洗,清洗时间为10分钟；S3.黄精的第一次蒸煮和晾晒：将S2所得黄精放入蒸笼蒸煮6h后自然冷却，然后进行晾晒，晚上任其夜露，此晾晒和夜露过程为4天；S4.黄精的第二次蒸煮和晾晒：将S3所得黄精放入蒸笼蒸煮4h后自然冷却，然后进行晾晒，晚上任其夜露，此晾晒和夜露过程为3天；S5.黄精的第三次蒸煮和晾晒：将S4所得黄精放入蒸笼蒸煮3h后自然冷却，然后进行晾晒，晚上任其夜露，此晾晒和夜露过程为3天；S6.重复6次S5中的蒸煮和晾晒过程，得到成品。其中S1和S2中，黄精从采收后至清洗前，不能碰水，干燥过程中遇雨水天气需收至遮雨的地方，遮雨的地方需确保空气自然流通。S2中黄精清洗沥干后立即进行蒸煮，以免黄精因碰水病变烂掉。具体地，黄精在水中泡得越久，体内吸收的外来水分就越多，为保证黄精的品质，清洗时间不宜过长，清洗沥干后立即蒸煮可防止外来水分在黄精体内的存留时间过长引起的黄精病变。黄精的蒸煮选择在晚上进行，形成夜蒸日晒的循环，蒸煮后，白天进行晾晒，晚上任其夜露，有效锁住黄精体内的糖分，露水是夜间遇冷凝结的小水珠，经过夜露的程序，得到的黄精色泽优良，糖分饱满。具体地，黄精蒸煮后自然冷却时，不需揭开蒸笼盖，任黄精继续密封在蒸笼里。黄精在第一次至第三次的晾晒和夜露过程中，不能碰水，遇阴天或雨水天，将黄精进行冷冻保存。具体地，黄精的前3次蒸煮和晾晒过程中，黄精体内的水分较多，碰上阴雨天，黄精接触空气易受潮霉变，因此为降低损失，提升黄精成品的质量，需将黄精置于冰柜里冷冻，待有阳光的天气再取出晾晒。黄精在第四次至第九次的晾晒和夜露过程中，不能碰水，遇雨水天，将黄精收至遮雨的地方。具体地，此时的黄精体内水分相对较少，遇雨水天气，仅需将黄精收回至遮雨且空气自然流通的地方即可。根据上述的制备方法得到的黄精食品，将黄精食品包装后冷藏保存。实施例2一种黄精食品的制备方法，包括以下步骤：S1.黄精的干燥：在三伏天的头伏天选用新鲜出土的无虫蛀、无变质的成熟黄精根茎，在黄精上盖一层薄纱后置于太阳下晒13天，晚上任其夜露；黄精采收后不需清洗、不需切片，直接进行风干，可有效避免黄精因清洗或切片后引发的发霉等问题，且整体进行风干能更好的保存黄精体内的糖分，同时可节约切片的工时。采用自然风干的形式干燥黄精，相比于传统的用烘干机干燥黄精，能更好地锁住黄精体内的营养成分，降低黄精病变的可能性。S2.黄精的清洗：S1中的黄精晒13天后已干燥至七成干，摸上去有软痨感强烈,此时黄精根须易脱落，用风干机甩掉黄精根须，然后对黄精进行清洗,清洗时间为15分钟；S3.黄精的第一次蒸煮和晾晒：将S2所得黄精放入蒸笼蒸煮7h后自然冷却，然后进行晾晒，晚上任其夜露，此晾晒和夜露过程为3天；S4.黄精的第二次蒸煮和晾晒：将S3所得黄精放入蒸笼蒸煮3h后自然冷却，然后进行晾晒，晚上任其夜露，此晾晒和夜露过程为3天；S5.黄精的第三次蒸煮和晾晒：将S4所得黄精放入蒸笼蒸煮2h后自然冷却，然后进行晾晒，晚上任其夜露，此晾晒和夜露过程为3天；S6.重复6次S5中的蒸煮和晾晒过程，得到成品。其中S1和S2中，黄精从采收后至清洗前，不能碰水，干燥过程中遇雨水天气需收至遮雨的地方，遮雨的地方需确保空气自然流通。S2中黄精清洗沥干后立即进行蒸煮，以免黄精因碰水病变烂掉。具体地，黄精在水中泡得越久，体内吸收的外来水分就越多，为保证黄精的品质，清洗时间不宜过长，清洗沥干后立即蒸煮可防止外来水分在黄精体内的存留时间过长引起的黄精病变。黄精的蒸煮选择在晚上进行，形成夜蒸日晒的循环，蒸煮后，白天进行晾晒，晚上任其夜露，有效锁住黄精体内的糖分，露水是夜间遇冷凝结的小水珠，经过夜露的程序，得到的黄精色泽优良，糖分饱满。具体地，黄精蒸煮后自然冷却时，不需揭开蒸笼盖，任黄精继续密封在蒸笼里。黄精在第一次至第三次的晾晒和夜露过程中，不能碰水，遇阴天或雨水天，将黄精进行冷冻保存。具体地，黄精的前3次蒸煮和晾晒过程中，黄精体内的水分较多，碰上阴雨天，黄精接触空气易受潮霉变，因此为降低损失，提升黄精成品的质量，需将黄精置于冰柜里冷冻，待有阳光的天气再取出晾晒。黄精在第四次至第九次的晾晒和夜露过程中，不能碰水，遇雨水天，将黄精收至遮雨的地方。具体地，此时的黄精体内水分相对较少，遇雨水天气，仅需将黄精收回至遮雨且空气自然流通的地方即可。根据上述的制备方法得到的黄精食品，将黄精食品包装后冷藏保存。实施例3一种黄精食品的制备方法，包括以下步骤：S1.黄精的干燥：在三伏天的头伏天选用新鲜出土的无虫蛀、无变质的成熟黄精根茎，将黄精风干15天，晚上任其夜露；黄精采收后不需清洗、不需切片，直接进行风干，可有效避免黄精因清洗或切片后引发的发霉等问题，且整体进行风干能更好的保存黄精体内的糖分，同时可节约切片的工时。采用自然风干的形式干燥黄精，相比于传统的用烘干机干燥黄精，能更好地锁住黄精体内的营养成分，降低黄精病变的可能性。S2.黄精的清洗：S1中的黄精风干15天后已干燥至六成干，摸上去有软痨感,此时黄精根须易脱落，用风干机甩掉黄精根须，然后对黄精进行清洗,清洗时间为12分钟；S3.黄精的第一次蒸煮和晾晒：将S2所得黄精放入蒸笼蒸煮8h后自然冷却，然后进行晾晒，晚上任其夜露，此晾晒和夜露过程为4天；S4.黄精的第二次蒸煮和晾晒：将S3所得黄精放入蒸笼蒸煮4h后自然冷却，然后进行晾晒，晚上任其夜露，此晾晒和夜露过程为3天；S5.黄精的第三次蒸煮和晾晒：将S4中得到的黄精放入蒸笼蒸煮3h后自然冷却，然后进行晾晒，晚上任其夜露，此晾晒和夜露过程为3天；S6.重复6次S5中的蒸煮和晾晒过程，得到成品。其中S1和S2中，黄精从采收后至清洗前，不能碰水，干燥过程中遇雨水天气需收至遮雨的地方，遮雨的地方需确保空气自然流通。S2中黄精清洗沥干后立即进行蒸煮，以免黄精因碰水病变烂掉。具体地，黄精在水中泡得越久，体内吸收的外来水分就越多，为保证黄精的品质，清洗时间不宜过长，清洗沥干后立即蒸煮可防止外来水分在黄精体内的存留时间过长引起的黄精病变。黄精的蒸煮选择在晚上进行，形成夜蒸日晒的循环，蒸煮后，白天进行晾晒，晚上任其夜露，有效锁住黄精体内的糖分，露水是夜间遇冷凝结的小水珠，经过夜露的程序，得到的黄精色泽优良，糖分饱满。具体地，黄精蒸煮后自然冷却时，不需揭开蒸笼盖，任黄精继续密封在蒸笼里。黄精在第一次至第三次的晾晒和夜露过程中，不能碰水，遇阴天或雨水天，将黄精进行冷冻保存。具体地，黄精的前3次蒸煮和晾晒过程中，黄精体内的水分较多，碰上阴雨天，黄精接触空气易受潮霉变，因此为降低损失，提升黄精成品的质量，需将黄精置于冰柜里冷冻，待有阳光的天气再取出晾晒。黄精在第四次至第九次的晾晒和夜露过程中，不能碰水，遇雨水天，将黄精收至遮雨的地方。具体地，此时的黄精体内水分相对较少，遇雨水天气，仅需将黄精收回至遮雨且空气自然流通的地方即可。根据上述的制备方法得到的黄精食品，将黄精食品包装后冷藏保存。对比例1该方法为在7月份黄精采收后直接清洗，然后进行蒸煮，蒸煮和晾晒过程同本发明所述的蒸煮和晾晒过程，最终得到黄精食品成品。对比例2该方法为在7月份黄精采收后进行风干，然后清洗、蒸煮和晾晒，但其蒸煮和晾晒不是采取本发明所述的夜蒸日晒的过程，而是在白天随蒸随晒，没有自然冷却的过程，晚上不夜露，最终得到黄精食品成品。对比例3该方法为在三伏天的头伏天采收黄精后进行风干，然后清洗、蒸煮和晾晒，其与本发明所述方法的不同之处在于本对比例仅进行了五蒸五晒，最终得到黄精食品成品。对比例4该方法为采用传统“九蒸九晒”工艺制备黄精，将新鲜黄精清洗后去除根须，取约黄精重量1/5的黄酒，然后拌约黄酒总量的10%与黄精拌匀，闷润至酒吸尽。进行共九次蒸制、晒干，其中第一次蒸至黄精中央发虚为度（蒸制过程收集黄精汁），取出晒至外皮微干，然后将黄精拌入黄精汁和适量黄酒，并闷润至辅料吸尽；第二次至第八次蒸晒过程与第一次蒸晒方法一样；第九次蒸晒时将剩余约20%用量的黄酒和黄精汁一起拌入，蒸至外表棕黑色有光泽、中心深褐色、质柔软、味甜为度，然后晒至八成干后进行切制保存。将上述3种实施例及4种对比例中所得黄精食品进行相应检测后，得到表1所示的相关指标数据：表1批次多糖含量（%）总木脂素含量（%）黄精醇甲含量（%）黄精乙素含量（%）5-羟甲基糠醛含量（%）真空保存时间（月）冷藏保存时间（月）实施例138.64.650.650.320.211812实施例238.94.800.620.320.242013实施例340.25.100.690.340.252014对比例132.54.510.520.250.15106对比例228.64.230.530.240.08128对比例328.24.200.500.200.02108对比例426.54.020.500.220.03106通过上表可知，通过本发明所述制备方法得到的黄精食品与对比例所述制备方法得到的黄精食品在多糖含量上有明显的差别，本发明所得黄精食品的多糖含量为对比例多糖含量的1.3～1.5倍，其它如总木脂素含量、黄精醇甲等的含量均相对对比例的含量有显著提高。其他实施例不在此一一赘述，采用本发明所述制备方法得到的黄精外观漆黑、流油，内部呈酱黑色，触摸有黏感，闻有清香，口感软糯、脆、甜、无涩味，可随时食用，亦适合炖肉制品、作零食、泡茶、浸酒等，经检测，得到的黄精食品体内多糖量达35%以上，针对阴虚肺燥、干咳痰少、脾胃虚弱、肾虚精亏、腰膝酸软等症状具有很好的疗效作用，是一种男女老少皆宜食用的黄精食品，同时本发明所述方案达到了黄精食品长时间保存的效果。当前第1页1 2 3