技术总结
本发明涉及食品技术领域，提供了一种豆干及其制备方法和番茄味豆干。本发明提供的豆干，主要由原料制成，原料包括：水，大豆蛋白粉，色拉油，五香油，木薯淀粉，白砂糖，番茄酱，I+G，及TG酶。此豆干风味独特。本发明提供的豆干的制备方法，包括：将水和大豆蛋白粉混合斩拌，接着加入色拉油和五香油混合斩拌，然后加入木薯淀粉、白砂糖、番茄酱、及I+G混合斩拌，再加入TG酶混合斩拌后，冷冻成型。该制备方法简单，容易实现。本发明提供的番茄味豆干，包括本发明提供的豆干和用于豆干拌料的番茄酱，用于豆干拌料的番茄酱与豆干的质量比为3/100‑6/100。此番茄味豆干适宜各种年龄阶段的人群食用。
技术研发人员：吕星宇
受保护的技术使用者：重庆凰巢实业有限公司
文档号码：201611234295
技术研发日：2016.12.29
技术公布日：2017.05.10