技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种马蹄木耳狮子头及其制备方法。该狮子头的馅料由以下重量份数的原料制成：可食用畜禽肉60~80份、磷酸盐0.3~0.4份、马蹄8~10份、干木耳4~6份、食用盐0.8~1.0份、葱0.8~0.9份、姜0.5~0.6份、老抽酱油0.7~0.8份、香油0.4~0.5份、淀粉1.5~1.8份、面包糠1.5~2.0份、木糖醇0.5~0.8份、水63~84份。马蹄和木耳，提供弹脆的口感，提升狮子头的营养价值，荤素搭配，具有食疗保健功效。进一步，马蹄在使用时浸泡在含有白砂糖、食用盐和柠檬酸的浸泡液中进行预处理，延长马蹄出现褐变的时间，改变马蹄的质构，增强马蹄弹脆的口感。
技术研发人员：刘瑞芳;张淑华;王威;陈晓娟;李俊霞
受保护的技术使用者：河南众品食业股份有限公司
文档号码：201611234591
技术研发日：2016.12.28
技术公布日：2017.05.10