技术总结
一种鱼味豆干及其制备方法，涉及食品加工领域。制备方法包括混合斩拌步骤：将水与大豆蛋白粉混合后斩拌，接着加入色拉油和五香油后继续斩拌；然后加入木薯淀粉和鱼粉斩拌，接着加入谷氨酰胺转氨酶继续斩拌；然后在0‑5℃的温度下冷藏4‑24h得鱼味豆干初品。此方法通过加入鱼粉使豆干别具风味，多次斩拌的过程可使豆干充分入味，工艺简单、易操作。一种鱼味豆干，由上述的制备方法得到，其色香味俱全，易咀嚼，风味好。
技术研发人员：吕星宇
受保护的技术使用者：重庆凰巢实业有限公司
文档号码：201611242038
技术研发日：2016.12.29
技术公布日：2017.05.10