本发明属于调味品生产制备领域，尤其涉及一种组合物、制备方法及其在辣椒酱生产领域的应用。同时，本发明一方面解决了菠萝产地滞销的问题，增加农户收入；另一方面提供给消费者一种独特的酸、甜、辣、菠萝果香于一体的调味酱，可广泛用于蘸酱、面包酱、炒菜调味等。
背景技术：
：辣椒酱，是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。辣椒酱一般分为油制和水制两种，油制是用植物油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层植物油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道鲜美。辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成，色泽鲜红，在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。因此，辣椒酱占据了调味品市场的巨大领域。市面上的辣椒酱，主配料基本均为辣椒，所以口感相对偏辣，市场接受度具有一定的局限性。而且，在辣椒酱的生产过程中，会加入大量的油和盐，重油的配方可能会导致脂肪肝等疾病，大量的盐在辣椒酱长期保存的过程中会产生亚硝酸盐，对人体的健康产生不利的影响。现有技术中的辣椒酱，存在着市场接受度存在一定的局限性、长期食用对健康产生不利影响的技术缺陷。另一方面，广东湛江地区是菠萝的主要产地，在产季经常出现滞销的情况，农户几乎颗粒无收。因此，利用菠萝和辣椒，研发出一种辣椒酱，用于解决现有技术中，辣椒酱存在着市场接受度存在一定的局限性、长期食用对健康产生不利影响的技术缺陷，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。技术实现要素：有鉴于此，本发明提供了及一种组合物、制备方法及其在辣椒酱生产领域的应用，用于解决现有技术中，辣椒酱存在着市场接受度存在一定的局限性、长期食用对健康产生不利影响的技术缺陷。本发明提供了一种组合物，所述组合物的原料包括：菠萝、红辣椒、白砂糖、大蒜、食盐、变性淀粉和水。优选地，所述组合物的原料还包括：D-异抗坏血酸钠、柠檬酸和山梨酸钾。优选地，以质量份计，所述组合物的原料包括：菠萝30～50份、红辣椒5～15份、白砂糖10～30份、大蒜1～4份、食盐1～4份、变性淀粉1～3份和水20～30份。优选地，以质量份计，所述所述组合物的原料包括：菠萝30～50份、红辣椒5～15份、白砂糖10～30份、大蒜1～4份、食盐1～4份、变性淀粉1～3份、水20～30份、D-异抗坏血酸钠0.1～0.3份、柠檬酸0.3～0.6份和山梨酸钾0.05～0.1份。本发明还提供了一种包括以上任意一项所述组合物的制备方法，所述制备方法为：步骤一、菠萝预处理后，切碎，得第一产物；步骤二、红辣椒和大蒜切碎后混合，得第二产物；步骤三、所述第一产物和第二产物与水混合后，与白砂糖、大蒜、食盐和柠檬酸混合，加热搅拌，得第三产物；步骤四、所述第三产物与D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾混合均匀，与变性淀粉溶液混合，加热搅拌，得产品。优选地，所述预处理的方法为：菠萝依次经去皮、去眼、去心、洗净以及沥水后，得预处理菠萝。优选地，步骤三所述加热的温度为98～102℃℃，步骤三所述搅拌的搅拌速度为20～40r/min，步骤三所述搅拌的时间为10～16min。优选地，步骤四所述加热的温度为94～98℃℃，步骤四所述搅拌的搅拌速度为20～40r/min，步骤四所述搅拌的时间为8～12min。优选地，所述变性淀粉溶液的质量浓度为20～30％。本发明还提供了一种包括以上任意一项所述的组合物或以上任意一项所述的制备方法在辣椒酱生产领域的应用。综上所述，本发明提供了一种组合物，所述组合物的原料包括：菠萝、红辣椒、白砂糖、大蒜、食盐、变性淀粉和水。本发明还提供了一种上述组合物的制备方法，所述制备方法为：步骤一、菠萝预处理后，切碎，得第一产物；步骤二、红辣椒和大蒜切碎后混合，得第二产物；步骤三、所述第一产物和第二产物与水混合后，与白砂糖、大蒜、食盐和柠檬酸混合，加热搅拌，得第三产物；步骤四、所述第三产物与D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾混合均匀，与变性淀粉溶液混合，加热搅拌，得产品。本发明还提供了一种上述组合物或上述制备方法在辣椒酱生产领域的应用。本发明提供的技术方案中，配方均衡，味道集酸、甜、辣一体，酸甜可口，辣味清新诱人，口感丰富，能促进人的食欲，同时还有助于消化。经市场志愿者招募实验测得，本发明制得的辣椒酱消费者评分高于市售辣椒酱。本发明提供的技术方案中，添加有维生素C含量极高的水果菠萝，在产生亚硝酸盐时，维生素C可将亚硝酸盐氧化成硝酸盐，对使用者的健康不会造成不利影响。具体实施方式本发明提供了及一种组合物、制备方法及其在辣椒酱生产领域的应用，用于解决现有技术中，辣椒酱存在着市场接受度存在一定的局限性、长期食用对健康产生不利影响的技术缺陷。下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。为了更详细说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的及一种组合物、制备方法及其在辣椒酱生产领域的应用，进行具体地描述。实施例1菠萝依次经去皮、去眼、去心、洗净以及沥水后，得预处理菠萝。称取预处理完成的菠萝50Kg，切碎得第一产物1。称取1Kg去皮大蒜和5Kg红辣椒，洗净后沥水，切碎混合均匀，得第二产物1。第一产物1和第二产物1与10Kg水混合均匀后，加入白砂糖、大蒜、食盐和柠檬酸及配方中剩余的水，加热至100℃，保持加热温度以30r/min的搅拌速度搅拌15min，得第三产物1。第三产物1和0.1KgD-异抗坏血酸钠、0.04Kg山梨酸钾混合均匀，与8Kg质量百分浓度为25％的变性淀粉溶液混合，加热至95℃，保持加热温度以30r/min的搅拌速度搅拌10min，得产品1。实施例2菠萝依次经去皮、去眼、去心、洗净以及沥水后，得预处理菠萝。称取预处理完成的菠萝30Kg，切碎得第一产物2。称取1.5Kg去皮大蒜和10Kg红辣椒，洗净后沥水，切碎混合均匀，得第二产物2。第一产物2和第二产物2与10Kg水混合均匀后，加入白砂糖、大蒜、食盐和柠檬酸及配方中剩余的水，加热至100℃，保持加热温度以30r/min的搅拌速度搅拌15min，得第三产物2。第三产物2和0.3Kg维生素C、0.08Kg山梨酸钾混合均匀，与12Kg质量百分浓度为25％的变性淀粉溶液混合，加热至95℃，保持加热温度以30r/min的搅拌速度搅拌10min，得产品2。实施例3菠萝依次经去皮、去眼、去心、洗净以及沥水后，得预处理菠萝。称取预处理完成的菠萝40Kg，切碎得第一产物3。称取2Kg去皮大蒜和8Kg红辣椒，洗净后沥水，切碎混合均匀，得第二产物3。第一产物3和第二产物3与10Kg水混合均匀后，加入白砂糖、大蒜、食盐和柠檬酸及配方中剩余的水，加热至100℃，保持加热温度以30r/min的搅拌速度搅拌15min，得第三产物3。第三产物3和0.2KgD-异抗坏血酸钠、0.06Kg山梨酸钾混合均匀，与10Kg质量百分浓度为25％的变性淀粉溶液混合，加热至95℃，保持加热温度以30r/min的搅拌速度搅拌10min，得产品3。实施例4招募志愿者40人，随机分成4组，每组10人；分别为第一组、第二组、第三组和第四组。其中，第一组志愿者试吃产品1，第二组志愿者试吃产品2，第三组志愿者试吃产品4，第四组志愿者试吃某市售辣椒酱。试吃完成后，请各位志愿者结合产品外观、综合口感以及购买倾向综合评分，十分为最高，取各组志愿者打分平均值，打分结果请参阅表1。表1组别第一组第二组第三组第四组评分9.49.19.58.0从表1可以得出，本发明提供的技术方案制得的产品，消费者评分显著高于市售同类产品，市场认可度和接受度更高。同时，本发明提供的技术方案中，添加有维生素C含量极高的水果菠萝，在产生亚硝酸盐时，维生素C可将亚硝酸盐氧化成硝酸盐，对使用者的健康不会造成不利影响。而且，本发明提供的配方中，不含有油，口感清爽不油腻；味道集酸、甜、辣一体，酸甜可口，辣味清新诱人，口感丰富，能促进人的食欲，同时还有助于消化。综上所述，本发明提供了一种组合物，所述组合物的原料包括：菠萝、红辣椒、白砂糖、大蒜、食盐、变性淀粉和水。本发明还提供了一种上述组合物的制备方法，所述制备方法为：步骤一、菠萝预处理后，切碎，得第一产物；步骤二、红辣椒和大蒜切碎后混合，得第二产物；步骤三、所述第一产物和第二产物与水混合后，与白砂糖、大蒜、食盐和柠檬酸混合，加热搅拌，得第三产物；步骤四、所述第三产物与D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾混合均匀，与变性淀粉溶液混合，加热搅拌，得产品。本发明还提供了一种上述组合物或上述制备方法在辣椒酱生产领域的应用。本发明提供的技术方案中，配方均衡，味道集酸、甜、辣一体，酸甜可口，辣味清新诱人，口感丰富，能促进人的食欲，同时还有助于消化。经市场志愿者招募实验测得，本发明制得的辣椒酱消费者评分高于市售辣椒酱。本发明提供的技术方案中，添加有维生素C含量极高的水果菠萝，在产生亚硝酸盐时，维生素C可将亚硝酸盐氧化成硝酸盐，对使用者的健康不会造成不利影响。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。当前第1页1 2 3