本发明涉及一种红曲的制作方法，特别是涉及一种利用蒸汽爆破技术进行原料灭菌以及气相双动态固态发酵反应器而制成的方法。
背景技术：
葛根（radixpuerarise）又称为葛条、甘葛、葛藤，系豆科（leguminosae）多年生藤本植物野葛（puerarialobate(willd.)0hwi）或葛根藤（puerariathomsoniibenth.）的干燥根。它是我国医疗保健的良方妙药，其性味功能和医疗保健作用在多部医药巨著中均有记载。
山药又称土薯、山薯蓣、淮山药等，薯蓣科植物（dioscoreaceae），收载于《中华本草》中，其干燥根茎可食用、入药，作为药食两用的中药材，具有极强的保健功能。
苦荞（fagopyrumtataricum(l.)gaertn）是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；且《千金要方》《中药大辞典》及相关文献等中均有记载。
红薯原名番薯（ipomoeabatatas（l.）lam.），又名红芋、甘薯、蕃薯、大米、番芋、地瓜（北方）等。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效，享有“长寿食品”之美誉。其特点是含糖量达到15%-20%。明代李时珍于《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。
牛蒡（arctiumlappal.）别名牛菜、大力子、东洋萝卜等，富含蛋白质、淀粉、脂肪，具有降血压、减肥、抗癌之功效，有较高的保健价值。牛蒡被誉为大自然的最佳清血剂，它可以促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球、“血小板”的功能，促使t细胞以3倍的速度增长，提高免疫力，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。
传统红曲的制造方法是利用生长有红曲霉菌的熟米粒而形成的发酵食品。其制造方法较为繁琐，耗时耗力，特别是在原料灭菌方面以及发酵反应器方面更是存在很大的欠缺。而且传统红曲生产所产生的抗发炎物质、抗癌物质以及降胆固醇物质的生成量较低。专利cn104719754a公开了一种红曲米的制备方法，方法易操作，但其缺点是原料大米未经过汽爆处理从而造成发酵过程时间久。
本发明针对发酵基质，挑选出功效较好的基质，并调整最佳培养条件，以增强降低血脂、血压及预防动脉粥状硬化的效果，与此同时原料灭菌步骤的简化，采用了更高效快速的灭菌方式进行灭菌以及采用新型反应器进行纯种发酵，以保证产品发酵过程无染菌，同时实现缩短发酵周期的目的。
技术实现要素：
本发明的旨在于，克服传统功能性红曲的制作方法上存在的缺陷，提供一种新的功能性红曲的制作方法，所要解决的技术问题是采用蒸汽爆破技术显著提高原料灭菌时间和效果以及采用气相双动态发酵反应器来实现发酵过程中的无菌控制，该装置固有的强化传质传热功能可以明显缩短发酵周期。
1.一种药食两用类原料制造的红曲方法，其特征在于，所述的制造方法包括下述步骤：
（1）将可药食两用类的物质进行预处理以便于下一步灭菌；
（2）将预处理好的原料进行特定条件的蒸汽爆破灭菌；
（3）待汽爆灭菌后的原料冷却到定温度后按照特定接种量进行接种；
（4）将接种基质放入气相双动态发酵反应器中，特定条件下培养特定时间；
（5）发酵完毕后，在特定温度特定时间下将产物烘干，即得产品。
2.根据权利要求1所述的红曲的制作方法，其特征在于步骤（1）所述的药食两用类的物质主要包括：葛根、山药、苦荞麦和红薯。预处理步骤主要是将葛根、山药、红薯去皮洗净，并将其切成2-6mm左右的块状结构，调节含水量在30%-50%；苦荞麦预处理方法为浸泡、洗净并调节含水量30%-50%。
3.根据权利要求1所述的红曲的制作方法，其特征在于步骤（2）所述的蒸汽爆破灭菌的特定条件为128℃5min，192℃2min。
4根据权利要求1所述的红曲的制作方法，其特征在于步骤（3）所述的特定温度为35-40℃，特定接种量为干物质质量的10-15%。
5根据权利要求1所述的红曲的制作方法，其特征在于步骤（4）所述的特定条件为高压0.1-0.2mpa维持时间为30秒，低压0.0-0.05mpa维持时间为2-60min，培养特定时间为3-15天。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
取去皮、清洗好的山药调节含水量在3%，蒸汽爆破条件128℃下维持5分钟进行灭菌，将灭菌原料放入无菌环境中待其冷却至室温后进行接种，接种完毕将其放入气相双动态发酵反应器中，高压0.2mpa条件下维持30秒，常压下维持30分钟为一个周期进行发酵培养3天，然后常压状态发酵15天，将发酵产物于60℃下烘干12h，将其粉碎得成品。
实施例2
取去皮、清洗好的山药切块后调节含水量在50%，蒸汽爆破条件192℃下维持2分钟进行灭菌，将灭菌原料放入无菌环境中待其冷却至室温后进行接种，接种完毕将其放入气相双动态发酵反应器中，高压0.1mpa条件下维持30秒，常压下维持60分钟为一个周期进行发酵培养3天，然后常压状态发酵12天，将发酵产物于80℃下烘干6h，将其粉碎得成品。
实施例3
取去皮、清洗好的葛根切块后调节含水量在30%，蒸汽爆破条件128℃下维持5分钟进行灭菌，将灭菌原料放入无菌环境中待其冷却至室温后进行接种，接种完毕将其放入气相双动态发酵反应器中，高压0.1mpa条件下维持30秒，常压下维持50分钟为一个周期进行发酵培养3天，然后常压状态发酵10天，将发酵产物于70℃下烘干10h，将其粉碎得成品。
实施例4
取去皮、清洗好的红薯切块后调节含水量在40%，蒸汽爆破条件192℃下维持2分钟进行灭菌，将灭菌原料放入无菌环境中待其冷却至室温后进行接种，接种完毕将其放入气相双动态发酵反应器中，高压0.2mpa条件下维持30秒，常压下维持30分钟为一个周期进行发酵培养3天，然后常压状态发酵13天，将发酵产物于60℃下烘干8h，将其粉碎得成品。
实施例5
取去皮、清洗好的牛蒡切块后调节含水量在35%，蒸汽爆破条件128℃下维持5分钟进行灭菌，将灭菌原料放入无菌环境中待其冷却至室温后进行接种，接种完毕将其放入气相双动态发酵反应器中，高压0.1mpa条件下维持30秒，常压下维持60分钟为一个周期进行发酵培养3天，然后常压状态发酵10天，将发酵产物于75℃下烘干9h，将其粉碎得成品。
实施例6
取去皮、清洗好的苦荞调节含水量在45%，蒸汽爆破条件0.8mpa128℃下维持5分钟进行灭菌，将灭菌原料放入无菌环境中待其冷却至室温后进行接种，接种完毕将其放入气相双动态发酵反应器中，高压0.2mpa条件下维持30秒，常压下维持40分钟为一个周期进行发酵培养3天，然后常压状态发酵9天，将发酵产物于60-80℃下烘干7h，将其粉碎得成品。