本发明属于农产品精深加工
技术领域：
，尤其涉及一种营养休闲香椿咀嚼片的制备方法。
背景技术：
：香椿又名椿芽树、香椿头、椿等，属于楝科椿属植物，风味独特。香椿嫩芽和嫩叶脆嫩多汁，芳香馥郁，具有极高的营养价值和药用价值，是现代人追求健康和保健的首选高级木本蔬菜。研究表明香椿芽菜中碳水化合物、磷、硫胺素和蛋白质含量远高于其他蔬菜，vc含量仅次于青椒；同时，香椿富含黄酮、生物碱和皂苷等活性物质，具有抗氧化、抗菌消炎、杀虫止血和降血糖等功效。然而，目前香椿的加工方式多是初级加工，其产品附加值低、生产操作不规范和市场认可度低等问题不仅不能满足市场需求，而且制约了香椿加工产业的发展。因此，通过利用香椿中营养成分和功能保健成分，开发香椿深加工产品（如保健产品），不仅能丰富香椿加工产品种类，而且对香椿产业链条的延长及经济价值的提高都有重要的促进作用。咀嚼片是一种附加值高且深受市场青睐的新型农副深加工产品。香椿咀嚼片集休闲与保健于一体，具有营养丰富、抗氧化功效好、生产工艺简单、食用和携带方便等特点。因此，开发香椿咀嚼片紧跟现代生活的快节奏，满足市场对高品质香椿产品的需求。同时也提高香椿功效物质的利用率，增加香椿深加工产品的种类，提高香椿产品档次，改善香椿加工现状，并延长香椿产业链条。技术实现要素：本发明为了解决现有技术中的不足之处，提供一种营养休闲香椿咀嚼片的制备方法，该方法通过对主辅料（香椿粉、香椿提取物、黏结剂、填充剂、甜味剂、酸味剂和润滑剂）的考察，经湿法造粒压片加工工艺制备一种携带方便、营养丰富、抗氧化效果好的休闲类咀嚼片。为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种营养休闲香椿咀嚼片的制备方法，包括以下步骤，（1）香椿粉的制备：以新鲜头茬香椿嫩叶为原料，依次经过漂烫护色、烘干、粉碎和过滤后得到香椿粉；（2）香椿提取物的制备：上述所得香椿粉按一定比例加入乙醇溶液，经浸提和旋转蒸发得香椿提取物；（3）辅料的筛选：经过单因素试验，最终确定选用以下辅料：黏结剂、填充剂、甜味剂、酸味剂和润滑剂，黏结剂采用低聚异麦芽糖和微晶纤维素，填充剂采用乳糖、甜味剂采用赤藓糖醇，酸味剂采用vc，润滑剂采用硬脂酸镁；（4）混料：将香椿粉、香椿提取物和辅料混合均匀；各组分按重量百分比配比如下：香椿粉添加量20-40%，香椿提取物添加量2%-10%，低聚异麦芽糖15%-30%，微晶纤维素15%-30%，乳糖10%-20%，赤藓糖醇2%-5%，vc1%-4%；（5）制软材：在混合物料中缓慢加入润湿剂调整湿度，制成软材；（6）造粒与干燥：将软材造粒，过18目筛网制粒，置于恒温烘箱中干燥；（7）压片与包衣：将上述颗粒放入圆形模具内进行造粒得圆形片状物，并置于糖衣锅内包衣；（8）灭菌后制成成品：包衣后的咀嚼片放在紫外线下辐射处理30min后，包装后得到成品。所述步骤（1）中过滤工序采用120目筛。所述步骤（2）中香椿粉按w/v为1:15加入60%的乙醇溶液，经室温重复两次浸提，浸提时间为100min。所述步骤（4）混料之前预先将辅料粉碎过100目筛。所述步骤（5）中的润湿剂为水，加水制成的软材的软硬度以手捏能成团、轻压即散为准。所述步骤（6）中颗粒在恒温烘箱中时间为30-90min，温度为60℃，控制颗粒的水分为2%。所述步骤（7）中颗粒所用的圆形模具的模腔厚为6mm、半径为5mm；压片前向颗粒中加入重量百分比为1%的硬脂酸镁作为润滑剂并混合均匀，然后逐次加入稍稀的糖浆，逐次减少用量，在低温40℃以下缓缓吹干。采用上述技术方案，本发明所得的咀嚼片较好保留了香椿的特有香味、营养物质和功效物质，不仅营养丰富，香椿味浓郁，而且富含黄酮、多酚和vc等抗氧化物质；咀嚼片压片紧密均匀，外观整齐，表面光洁；所采用的湿法压片法降低压片压力，节约能源，工艺简单，操作方便，稳定可行；实验添加的甜味剂和酸味剂不仅使咀嚼片酸甜可口，而且甜味剂（赤藓糖醇）具有抗龋齿和改善肠胃功能的作用，酸味剂（vc）具有提高免疫力和抗氧化的作用。本发明丰富香椿深加工产品种类，提高其产品档次和其附加值，延长其企业链条。本发明既提高了香椿中营养物质和功效物质的利用率，又有效地保留了香椿特有的风味，丰富香椿深加工产品的种类，提高香椿产品品质和附加值，具有广阔市场前景。具体实施方式下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，但所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例一（1）香椿粉的制备：以新鲜无损香椿嫩叶为原料，经过漂烫护色、烘干、粉碎和过滤（120目筛）后得到香椿粉；（2）香椿提取物的制备：上述所得香椿粉按1:15（w/v）加入60%乙醇溶液，经室温浸提（100min），重复两次，合并浸提液，旋转蒸发得香椿提取物。（3）辅料的筛选：按照下列比例称重：低聚异麦芽糖20%，微晶纤维素22%，乳糖12%，赤藓糖醇4.5%，vc3.5%，混匀并过100目筛。（4）混料：香椿粉添加量30%，香椿提取物添加量8%，与辅料混合均匀。（5）制软材：在混合物料中缓慢加入水调整湿度，制成软材。软材的软硬度以手捏能成团、轻压即散为准。（6）造粒与干燥：将软材造粒，过18目筛网制粒，置于恒温烘箱中干燥80min，干燥温度为60℃。（7）压片与包衣：向颗粒中加入1%的硬脂酸镁作为润滑剂并混合均匀，放入厚为6mm，半径为5mm的圆形模具内进行造粒得圆形片状物。置于糖衣锅内包衣，40℃缓缓吹干。（8）灭菌后制成成品：包衣后的咀嚼片放在紫外线下辐射处理30min后，包装得成品。实施例二（1）香椿粉的制备：以新鲜无损香椿嫩叶为原料，经过漂烫护色、烘干、粉碎和过滤（120目筛）后得到香椿粉；（2）香椿提取物的制备：上述所得香椿粉按1:15（w/v）加入60%乙醇溶液，经室温浸提（100min），重复两次，合并浸提液，旋转蒸发得香椿提取物。（3）辅料的筛选：按照下列比例称重：低聚异麦芽糖18%，微晶纤维素20%，乳糖14%，赤藓糖醇4%，vc3%，混匀并过100目筛。（4）混料：香椿粉添加量34%，香椿提取物添加量7%，与辅料混合均匀。（5）制软材：在混合物料中缓慢加入水调整湿度，制成软材。软材的软硬度以手捏能成团、轻压即散为准。（6）造粒与干燥：将软材造粒，过18目筛网制粒，置于恒温烘箱中干燥80min，干燥温度为60℃。（7）压片与包衣：向颗粒中加入1%的硬脂酸镁作为润滑剂并混合均匀，放入厚为6mm，半径为5mm的圆形模具内进行造粒得圆形片状物。置于糖衣锅内包衣，40℃缓缓吹干。（8）灭菌后制成成品：包衣后的咀嚼片放在紫外线下辐射处理30min后，包装得成品。数据检测与分析：（1）香椿黄酮具有抗氧化活性，能够抑制黄嘌呤氧化酶，对预防痛风、糖尿病、高血压和动脉硬化等具有很好的作用；植物多酚是在植物体内广泛存在的多元酚化合物，具有良好的抗氧化、抗诱变和抗癌作用；而vc是生物体内重要的高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶基底的氧化应力，同时保护机体免于自由基的威胁。因此，黄酮、多酚和vc常作为保健品中抗氧化效果的重要指标。因此，对两个实施例的香椿咀嚼片中的抗氧化物质含量进行测定，结果如表1所示。表1香椿咀嚼片抗氧化测定结果种类黄酮含量（%）多酚含量（‰）vc含量（%）实施例一4.322.233.73实施例二4.152.283.26从上表可以看出，实施例一的黄酮和vc含量高于实施例二，而多酚含量略低于实例二。经湿法造粒所得的咀嚼片能够较好保留香椿活性成分，富含抗氧化活性物质，其黄酮、多酚和vc含量远高于香椿嫩叶中的含量，是一款实用方便、对身体有益的新型香椿产品。（2）另外结合感官评价指标及方法，对实施例一和实施例二所制得的香椿咀嚼片进行评价，评价方法如表2。表2感官评价指标及方法根据感官评价标准，10位感官评价员对两个实施例评价的均值分别为86.9和89.4，均达到一级标准。此法所得的香椿咀嚼片不仅外观整齐光洁、香椿味浓郁、色泽宜人、酸甜可口，而且富含抗氧化活性物质，是一款食用方便，营养丰富的香椿保健产品。本实施例并非对本发明的材料、工艺方法等作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的保护范围。当前第1页12