本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高纤海带杂粮酥的生产方法。
背景技术：
营养专家建议：每人每天需摄入25～35g的膳食纤维。而大多数人的摄入量仅为5～13g，因此选择富含膳食纤维食品至关重要(特别是城市人群)。根据调查，九成成年人摄取的纤维不足，超过五成受访人士的摄取量更低于纤维素建议量的一半。长期缺乏纤维不仅影响肠胃健康，更缺乏进食纤维素后提供的饱腹感，容易进食过量，继而导致肥胖。
海带是人们喜欢食用的经济藻类，又称昆布、江白菜，属褐藻门，有“碱性食物之冠”的美称。海带含有大量的粗纤维和较多的糖类，含量为56.2％，蛋白质为8.2％，还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、钴、氟等10多种矿物质元素。但海带加工仍处在初级阶段，加工品大都以传统的盐渍海带、海带结、海带卷和海带丝等初级产品，海带相关的加工产品形式单一，种类不够丰富，缺乏创新。价格低廉，限制了海带附加值的增长，不利于海带产业健康持久的发展。
杂粮是膳食纤维的主要来源，其中的纤维素与矿物质是普通白米的数倍，但不少人认为高含量的纤维素难以消化，不适合肠胃不好的人吃。杂粮中的不溶性膳食纤维在一定程度上会阻碍肠道内部分矿物质的吸收，特别是钙、铁、锌等元素。
酵母菌可促进某些酶系(如植酸酶)的活性，杂粮经酵母菌发酵后，钙、铁、锌等矿物质的吸收会有较强的改善，从而促进了肠道内矿物质的吸收。同时把大分子的蛋白质和淀粉变成较小的分子，更易消化，还能增加b族维生素含量，使营养价值得到提高。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是：提供一种口感好，充分利用海带和杂粮的营养价值的高纤海带杂粮酥的生产方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：提供一种高纤海带杂粮酥的生产方法，包括下述步骤：
(1)将海带粉碎至平均粒度小于100微米，并加入占海带重量100％～300％的水和占海带重量2～8％的白砂糖，得海带浆；
(2)将所述海带浆接种占海带浆重量百分比为1％～2.5％的复合乳酸菌，发酵，得海带发酵浆；
(3)将如下重量份的原料：3份步骤(2)所得海带发酵浆，1份杂粮粉，2份面粉和8～10份水，混合得混合物，混合物中分别加入占混合物重量4～6％的安琪酵母，3～8％的白砂糖，0.3～0.7％盐，0.5～1.0％海鲜粉，混合均匀后30～38℃发酵1～2小时，得海带面团；
(4)将步骤(3)所得海带面团烘烤得高纤海带杂粮酥。
优选的，上述的高纤海带杂粮酥的生产方法中，所述复合乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌中的2～3种组分组成，所述复合乳酸菌中各组分的添加比例为等量。
优选的，上述的高纤海带杂粮酥的生产方法中，所述杂粮粉由薏米粉、玉米粉、高梁粉、小米粉、荞麦粉中的2～4种组分组成，所述杂粮粉各组分的添加比例为等量。
优选的，上述的高纤海带杂粮酥的生产方法中，具体包括下述步骤：
(1)海带浆制备：将挑选、清洗后的海带用植物粉碎机粗碎，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度小于100微米的微粒后，加入占海带重量100％～300％的水和占海带重量2～8％的白砂糖调浆，经过煮沸杀菌3分钟，迅速冷却，制得海带浆；
(2)海带浆发酵：将制备的海带浆导入发酵罐内，接种占海带浆重量百分比为1％～2.5％的复合乳酸菌，密封后，调节罐内的发酵温度为32～40℃，发酵4～7天，发酵液的总酸含量以乳酸计≥1.5g/100g，制得海带发酵浆；所述复合乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳杆菌3种组分组成，所述复合乳酸菌中各组分的添加比例为等量；
(3)二次发酵：取3份海带发酵浆，1份杂粮粉，2份面粉，8～10份水，加入总重量4～6％的安琪酵母，3～8％的白砂糖，0.3～0.7％盐，0.5～1.0％海鲜粉，用和面机混合均匀，在30～38℃发酵1～2小时，得海带面团；所述杂粮粉由薏米粉和玉米粉2种组分组成，所述杂粮粉各组分的添加比例为等量；
(4)整型：将所述海带面团用模具整型成厚度为0.5～1mm，长度为10cm,宽度为8cm的薄片，然后平摊在干燥床上，凉干得海带面片；
(5)烘烤：在所述海带面片表面刷上色拉油，通过传送带送入长度为5～8m的烘烤箱，设定烘烤温度为270℃～290℃，保持传输速度为0.8m/s，经过6～8s的烘烤后出烤箱；
(6)所述海带面片出烤箱后，立刻采用冷风加以冷却，然后根据产品定位均匀喷洒胡椒粉或孜然粉或番茄粉或五香粉或辣椒粉，得高纤海带杂粮酥。
本发明的有益效果在于：本发明高纤海带杂粮酥的生产方法具有如下优点：a)本发明的技术方案中，海带经过打浆后接种复合乳酸菌种进行发酵，可以极大促进海带中蛋白质和氨基酸、维生素、矿物质等营养成分和海带硫酸酯多糖、甘露醇、海带氨酸等生物活性物质的溶出；b)本发明的技术方案中，海带杂粮面团经过二次发酵，赋予了面团特有的色、香、味，营养价值得到了大大的提高的同时，发酵后面团蓬松富有弹性且组织内部具有气孔，使所得产品后期烘烤后口感酥脆；c)本发明的技术方案中，创造性地将海带和杂粮进行有机的结合，也是碱性食品和酸性食品结合的又一经典案例，两者都富含膳食纤维，经酵母菌发酵后，促进了肠道内矿物质的吸收，同时把大分子的蛋白质和淀粉变成较小的分子，更易消化，还能增加b族维生素含量，使海带和杂粮进行互补促进，大大提高了所得产品的营养价值。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明最关键的构思在于：本发明的创造性地将海带和杂粮进行有机的结合，也是碱性食品和酸性食品的结合，两者都富含膳食纤维，经酵母菌发酵后，促进了肠道内矿物质的吸收，同时把大分子的蛋白质和淀粉变成较小的分子，更易消化，还能增加b族维生素含量，所得产品营养价值较高。
实施例1
一种高纤海带杂粮酥的生产方法：
(1)海带浆制备：将挑选、清洗后的海带用植物粉碎机粗碎，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度小于100微米的微粒后，加入占海带重量300％的水和占海带重量2％的白砂糖调浆，经过煮沸杀菌3分钟，迅速冷却，制得海带浆；
(2)海带浆发酵：将制备的海带浆导入发酵罐内，接种占海带浆重量百分比为1.5％的复合乳酸菌，密封后，调节罐内的发酵温度为32～40℃，发酵4～7天，发酵液的总酸含量以乳酸计≥1.5g/100g，制得海带发酵浆；所述复合乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳杆菌3种组分组成，所述复合乳酸菌中各组分的添加比例为等量；
(3)二次发酵：取3份海带发酵浆，1份杂粮粉，2份面粉，8～10份水，加入总重量6％的安琪酵母，8％的白砂糖，0.7％盐，1.0％海鲜粉，用和面机混合均匀，在30～38℃发酵1～2小时，得海带面团；所述杂粮粉由薏米粉和玉米粉2种组分组成，所述杂粮粉各组分的添加比例为等量；
(4)整型：将所述海带面团用模具整型成厚度为0.5～1mm，长度为10cm,宽度为8cm的薄片，然后平摊在干燥床上，凉干得海带面片；
(5)烘烤：在所述海带面片表面刷上色拉油，通过传送带送入长度为5～8m的烘烤箱，设定烘烤温度为270℃～290℃，保持传输速度为0.8m/s，经过6～8s的烘烤后出烤箱；
(6)所述海带面片出烤箱后，立刻采用冷风加以冷却，然后根据产品定位均匀喷洒胡椒粉或孜然粉或番茄粉或五香粉或辣椒粉，得高纤海带杂粮酥。
实施例2
一种高纤海带杂粮酥的生产方法：(辣味)
(1)海带浆制备：将挑选、清洗后的海带用植物粉碎机粗碎，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度小于100微米的微粒后，加入占海带重量150％的水和3％的白砂糖调浆，经过煮沸杀菌3分钟，迅速冷却，制得海带浆；
(2)海带浆发酵：将制备的海带浆导入发酵罐内，接种占海带浆重量百分比为1％的保加利亚乳杆菌和1％的嗜热链球菌。密封后，调节罐内的发酵温度为35℃，发酵5天，发酵液的总酸含量以乳酸计≥1.5g/100g，制得海带发酵浆；
(3)二次发酵：取3份海带发酵浆，0.5份薏米粉，0.5份玉米粉，加入2份面粉，8份水，加入总重量4％的安琪酵母，3％的白砂糖，0.3％盐，0.5％海鲜粉，用和面机混合均匀，在35℃发酵2小时；
(4)整型：将经二次发酵的海带面团用模具整型成厚度为0.5mm，长度为10cm,宽度为8cm的薄片，然后平摊在干燥床上，采用凉风凉干且海带面片的表面不粘连；
(5)烘烤：在凉干的海带面片表面刷上色拉油，通过传送带送入长度为5m的烘烤箱，设定烘烤温度为270℃，保持传输速度为0.8m/s，经过8s的烘烤后出烤箱；
(6)二次入味：产品出烤箱后，立刻采用冷风加以冷却后根据产品定位均匀喷洒辣椒粉。
(7)检验、包装：采用金属探测器检验，合格后按重量要求装入托盘，充氮密封包装。
实施例3
一种高纤海带杂粮酥的生产方法：(五香味)
(1)海带浆制备：将挑选、清洗后的海带用植物粉碎机粗碎，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度小于100微米的微粒后，加入占海带重量100％的水和4％的白砂糖调浆，经过煮沸杀菌3分钟，迅速冷却，制得海带浆；
(2)海带浆发酵：将制备的海带浆导入发酵罐内，接种占海带浆重量百分比为1.25％的嗜酸乳杆菌和1.25％双歧杆菌。密封后，调节罐内的发酵温度为32～40℃，发酵4～7天，发酵液的总酸含量以乳酸计≥1.5g/100g，制得海带发酵浆；
(3)二次发酵：取3份海带发酵浆，0.5份小米粉，0.5份荞麦粉，2份面粉，10份水，加入总重量6％的安琪酵母，6％的白砂糖，0.5％盐，0.5％海鲜粉，用和面机混合均匀，在37℃发酵1小时；
(4)整型：将经二次发酵的海带面团用模具整型成厚度为0.6mm，长度为10cm,宽度为8cm的薄片，然后平摊在干燥床上，采用凉风凉干且海带面片的表面不粘连；
(5)烘烤：在凉干的海带面片表面刷上色拉油，通过传送带送入长度为5m的烘烤箱，设定烘烤温度为275℃，保持传输速度为0.8m/s，经过6s的烘烤后出烤箱；
(6)二次入味：产品出烤箱后，立刻采用冷风加以冷却后根据产品定位均匀喷洒五香粉。
(7)检验、包装：采用金属探测器检验，合格后按重量要求装入托盘，充氮密封包装。
实施例4
一种高纤海带杂粮酥的生产方法：(孜然味)
(1)海带浆制备：将挑选、清洗后的海带用植物粉碎机粗碎，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度小于100微米的微粒后，加入占海带重量200％的水和5％的白砂糖调浆，经过煮沸杀菌3分钟，迅速冷却，制得海带浆；
(2)海带浆发酵：将制备的海带浆导入发酵罐内，接种占海带浆重量百分比为1％保加利亚乳杆菌和1％双歧杆菌。密封后，调节罐内的发酵温度为38℃，发酵7天，发酵液的总酸含量以乳酸计≥1.5g/100g，制得海带发酵浆；
(3)二次发酵：取3份海带发酵浆，0.25份玉米粉，0.25份高梁粉，0.25份小米粉，0.25份荞麦粉，2份面粉，8份水，加入总重量5％的安琪酵母，6％的白砂糖，0.5％盐，0.8％海鲜粉，用和面机混合均匀，在36℃发酵1.5小时；
(4)整型：将经二次发酵的海带面团用模具整型成厚度为1mm，长度为10cm,宽度为8cm的薄片，然后平摊在干燥床上，采用凉风凉干且海带面片的表面不粘连；
(5)烘烤：在凉干的海带面片表面刷上色拉油，通过传送带送入长度为7m的烘烤箱，设定烘烤温度为280℃，保持传输速度为0.8m/s，经过8s的烘烤后出烤箱；
(6)二次入味：产品出烤箱后，立刻采用冷风加以冷却后根据产品定位均匀喷洒孜然粉。
(7)检验、包装：采用金属探测器检验，合格后按重量要求装入托盘，充氮密封包装。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。