本发明主要涉及食品加工
技术领域：
，尤其涉及一种瓜蒌薄荷凉茶。
背景技术：
：瓜蒌，又名栝楼、药瓜等，为多年生草质滕本全株供药用的葫芦科栝楼属植物，果壳中药名瓜蒌，种子中药名瓜蒌仁，根中药名天花粉。全瓜蒌入药能清热散结，润肺化痰，养胃生津等，天花粉针剂临床上用于妇女中期妊娠、死胎、流产，并对癌细胞滋生有明显的抑制作用。薄荷是常用中药之一，全株青气芳香，清爽可口，薄荷含挥发油，油中主要为i-薄荷醇、1-薄荷酮及薄荷酯类等，能够缓解过敏，消肿止痛，抗菌消炎，促进消化，改善胃肠功能。目前市场上的凉茶品种较多，但都是含糖量过高，饮用后不能起到清凉解渴的作用，较高的含糖量还会对机体健康带来不利影响。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种瓜蒌薄荷凉茶。一种瓜蒌薄荷凉茶，由以下重量份的原料制成：瓜蒌子33~35、桃仁33~35、瓜蒌皮22~24、瓜蒌瓤22~24、薄荷18~20、杜仲18~20、丹参13~15、咸鸭蛋6~8、异麦芽酮糖8~10、蜂蜜5~7、复合酶0.03~0.05、真菌多糖0.03~0.05、乳酸菌4~6；所述的咸鸭蛋，为生咸鸭蛋，洗净，去壳，搅打均匀。所述的蜂蜜，为枣花蜜、桂花蜜、洋槐蜜中的一种或几种的任意组合。所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶11~13、淀粉酶8~10、半纤维素酶5~7、果胶酶5~7、脂肪酶5~7。所述的真菌多糖，为香菇多糖、灵芝多糖、猴头菇多糖、茯苓多糖、银耳多糖中的一种或几种的任意组合。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌7~9、德氏乳杆菌7~9、嗜酸乳杆菌6~8、干酪乳杆菌4~6。一种瓜蒌薄荷凉茶的制备方法，包括以下步骤：（1）将瓜蒌子、桃仁、瓜蒌皮、瓜蒌瓤、薄荷、杜仲和丹参洗净，粉碎至80~100目，置于麦饭石锅中炒至生香，增加营养和保健功能，在清热解毒和解暑降温的同时能够增强机体免疫力，促进各器官功能，增强新陈代谢，保护心脑血管，得炒制料；（2）向炒制料中加入炒制料重量30~40倍量的水，加热煮沸后，冷却至40~45℃，使原料充分浸润，软化中草药的纤维成分，提高酶解效果，加入复合酶，保温酶解200~220分钟，促进有效成分浸出，增加饮料的营养和保健功能，得酶解料；（3）将酶解料重新加入麦饭石锅中，吸附中草药中的有害成分，补充饮料中的矿质元素，维持机体的电解质平衡，提高新陈代谢，起到清热解毒和解暑降温的保健功能，加入酶解料重量20~25倍量的水，加热煮沸后，煎煮至体积为原来的1/20，过滤，得一次滤渣和一次滤液；（4）向一次滤渣中加入一次滤渣重量20~30倍量的水和异麦芽酮糖，搅拌均匀，接入乳酸菌，于40~42℃恒温发酵7~9小时，促进乳酸菌增殖，加入咸鸭蛋，搅拌均匀，调节温度至26~28℃，恒温发酵18~20小时，丰富饮料的营养和蛋白质含量，增加矿质元素，提高饮料的清热解渴性，增加发酵乳酸，使饮料酸甜适口，浸出各原料中的有益成分，使各原料充分融合，口感柔和，过滤，得二次滤渣和二次滤液；（5）向二次滤渣中加入二次滤渣重量30~40倍量的体积分数为57~59%的酒精溶液，于40~45℃、32~34khz超声25~30分钟，充分提取原料中的有机成分，提高提取率和原料利用率，节约大量生产成本，过滤，得三次滤渣和三次滤液；（6）合并一次滤液、二次滤液和三次滤液，加热煮沸至无酒精，自然冷却至40~50℃，经硅藻土过滤除渣，除去对高温不稳定的物质，向滤液中加入蜂蜜和真菌多糖，不仅使饮料酸甜适中，还能提高饮料的保健功能，增强免疫力，减少疾病的发生，搅拌至均匀，置于-20~-18℃冷冻8~10小时，除去对低温不稳定的物质，保持饮料的稳定性，避免产生沉淀，延长货架期，取出，自然解冻后，经0.22μm的微孔滤膜进行超微过滤，得瓜蒌薄荷凉茶；（7）真空包装，巴氏消毒，检验，得成品。本发明的优点是：本发明提供的一种瓜蒌薄荷凉茶，原料丰富，营养均衡，酸甜清爽，清热解渴，增加瓜蒌和薄荷的深加工途径，使种植户的经济收入提高15.7%；加入瓜蒌子、桃仁、瓜蒌皮、瓜蒌瓤、薄荷、杜仲和丹参多种中草药，增加营养和保健功能，在清热解毒和解暑降温的同时能够增强机体免疫力，促进各器官功能，增强新陈代谢，保护心脑血管；原料炒制后增加香味，加水煮沸后使原料充分浸润，软化中草药的纤维成分，提高酶解效果，加入复合酶酶解后促进有效成分浸出，增加饮料的营养和保健功能；酶解后置于麦饭石锅中进行加热煮沸，吸附中草药中的有害成分，补充饮料中的矿质元素，维持机体的电解质平衡，提高新陈代谢，起到清热解毒和解暑降温的保健功能；向原料中加入乳酸菌，先高温发酵，促进乳酸菌增殖，再加入咸鸭蛋进行低温长时发酵，丰富饮料的营养和蛋白质含量，增加矿质元素，提高饮料的清热解渴性，增加发酵乳酸，使饮料酸甜适口，浸出各原料中的有益成分，使各原料充分融合，口感柔和；向滤渣中加入酒精溶液，进行高温超声，充分提取原料中的有机成分，使提取率提高6.4%，提高原料利用率，节约大量生产成本；合并所有滤液，加热后进行过滤，除去对高温不稳定的物质，冷冻后进行过滤，除去对低温不稳定的物质，保持饮料的稳定性，避免产生沉淀，延长货架期，不含任何添加剂，可使货架期达到2.5年；加入蜂蜜和真菌多糖不仅使饮料酸甜适中，还能提高饮料的保健功能，增强免疫力，减少疾病的发生。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例1一种瓜蒌薄荷凉茶，由以下重量份的原料制成：瓜蒌子33、桃仁33、瓜蒌皮22、瓜蒌瓤22、薄荷18、杜仲18、丹参13、咸鸭蛋6、异麦芽酮糖8、蜂蜜5、复合酶0.03、真菌多糖0.03、乳酸菌4；所述的咸鸭蛋，为生咸鸭蛋，洗净，去壳，搅打均匀。所述的蜂蜜，为枣花蜜、桂花蜜、洋槐蜜中的一种或几种的任意组合。所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶11、淀粉酶8、半纤维素酶5、果胶酶5、脂肪酶5。所述的真菌多糖，为香菇多糖、灵芝多糖、猴头菇多糖、茯苓多糖、银耳多糖中的一种或几种的任意组合。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌7、德氏乳杆菌7、嗜酸乳杆菌6、干酪乳杆菌4。一种瓜蒌薄荷凉茶的制备方法，包括以下步骤：（1）将瓜蒌子、桃仁、瓜蒌皮、瓜蒌瓤、薄荷、杜仲和丹参洗净，粉碎至80目，置于麦饭石锅中炒至生香，增加营养和保健功能，在清热解毒和解暑降温的同时能够增强机体免疫力，促进各器官功能，增强新陈代谢，保护心脑血管，得炒制料；（2）向炒制料中加入炒制料重量40倍量的水，加热煮沸后，冷却至40~45℃，使原料充分浸润，软化中草药的纤维成分，提高酶解效果，加入复合酶，保温酶解200分钟，促进有效成分浸出，增加饮料的营养和保健功能，得酶解料；（3）将酶解料重新加入麦饭石锅中，吸附中草药中的有害成分，补充饮料中的矿质元素，维持机体的电解质平衡，提高新陈代谢，起到清热解毒和解暑降温的保健功能，加入酶解料重量25倍量的水，加热煮沸后，煎煮至体积为原来的1/20，过滤，得一次滤渣和一次滤液；（4）向一次滤渣中加入一次滤渣重量20倍量的水和异麦芽酮糖，搅拌均匀，接入乳酸菌，于42℃恒温发酵8小时，促进乳酸菌增殖，加入咸鸭蛋，搅拌均匀，调节温度至28℃，恒温发酵20小时，丰富饮料的营养和蛋白质含量，增加矿质元素，提高饮料的清热解渴性，增加发酵乳酸，使饮料酸甜适口，浸出各原料中的有益成分，使各原料充分融合，口感柔和，过滤，得二次滤渣和二次滤液；（5）向二次滤渣中加入二次滤渣重量30倍量的体积分数为57%的酒精溶液，于45℃、34khz超声30分钟，充分提取原料中的有机成分，提高提取率和原料利用率，节约大量生产成本，过滤，得三次滤渣和三次滤液；（6）合并一次滤液、二次滤液和三次滤液，加热煮沸至无酒精，自然冷却至40~50℃，经硅藻土过滤除渣，除去对高温不稳定的物质，向滤液中加入蜂蜜和真菌多糖，不仅使饮料酸甜适中，还能提高饮料的保健功能，增强免疫力，减少疾病的发生，搅拌至均匀，置于-18℃冷冻10小时，除去对低温不稳定的物质，保持饮料的稳定性，避免产生沉淀，延长货架期，取出，自然解冻后，经0.22μm的微孔滤膜进行超微过滤，得瓜蒌薄荷凉茶；（7）真空包装，巴氏消毒，检验，得成品。实施例2一种瓜蒌薄荷凉茶，由以下重量份的原料制成：瓜蒌子34、桃仁34、瓜蒌皮23、瓜蒌瓤23、薄荷19、杜仲19、丹参14、咸鸭蛋7、异麦芽酮糖9、蜂蜜6、复合酶0.04、真菌多糖0.04、乳酸菌5；所述的咸鸭蛋，为生咸鸭蛋，洗净，去壳，搅打均匀。所述的蜂蜜，为枣花蜜、桂花蜜、洋槐蜜中的一种或几种的任意组合。所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶12、淀粉酶9、半纤维素酶6、果胶酶6、脂肪酶6。所述的真菌多糖，为香菇多糖、灵芝多糖、猴头菇多糖、茯苓多糖、银耳多糖中的一种或几种的任意组合。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌8、德氏乳杆菌8、嗜酸乳杆菌7、干酪乳杆菌5。制备方法同实施例1。实施例3一种瓜蒌薄荷凉茶，由以下重量份的原料制成：瓜蒌子35、桃仁35、瓜蒌皮24、瓜蒌瓤24、薄荷20、杜仲20、丹参15、咸鸭蛋8、异麦芽酮糖10、蜂蜜7、复合酶0.05、真菌多糖0.05、乳酸菌6；所述的咸鸭蛋，为生咸鸭蛋，洗净，去壳，搅打均匀。所述的蜂蜜，为枣花蜜、桂花蜜、洋槐蜜中的一种或几种的任意组合。所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶13、淀粉酶10、半纤维素酶7、果胶酶7、脂肪酶7。所述的真菌多糖，为香菇多糖、灵芝多糖、猴头菇多糖、茯苓多糖、银耳多糖中的一种或几种的任意组合。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌9、德氏乳杆菌9、嗜酸乳杆菌8、干酪乳杆菌6。制备方法同实施例1。对比例1去除桃仁、瓜蒌皮和瓜蒌瓤，其余方法，同实施例1。对比例2去除杜仲和丹参，其余方法，同实施例1。对比例3去除咸鸭蛋，其余方法，同实施例1。对比例4去除真菌多糖，其余方法，同实施例1。对比例5去除乳酸菌和步骤（4），其余方法，同实施例1。对比例6去除步骤（1）中的炒至生香，其余方法，同实施例1。对比例7去除步骤（2）中的加热煮沸，其余方法，同实施例1。对比例8去除步骤（3），其余方法，同实施例1。对比例9去除步骤（5），其余方法，同实施例1。对比例10去除步骤（6）中的加热和冷冻，其余方法，同实施例1。对比例11现有加多宝凉茶。实施例和对比例凉茶的营养比较：分别采用实施例和对比例凉茶的制备方法进行凉茶的制备，按照gb/t5009进行检测，实施例和对比例凉茶的营养比较见表1。表1：实施例和对比例凉茶的营养比较项目白砂糖/（%）蛋白质/（%）硒/（μg/100g）货架期/（年）实施例11.32.073.132.5实施例21.02.043.042.5实施例30.82.082.832.5对比例11.31.782.642对比例21.01.962.512对比例31.21.130.542对比例40.91.242.662.5对比例51.11.172.422.5对比例61.41.822.142.5对比例71.31.932.062.5对比例81.11.872.422.5对比例91.51.792.942.5对比例101.32.362.982.5对比例118.6——1注：“—”表示未检测到。从表1的结果表明，实施例的瓜蒌薄荷凉茶，白砂糖含量极低，含功能性低聚糖保护牙齿，避免肥胖，蛋白质和硒含量明显较对比例高，货架期长，说明本发明提供的瓜蒌薄荷凉茶具有丰富的营养，安全健康。实施例和对比例凉茶的解毒降火功效：采用预防性高铅动物模型。选择健康成年小白鼠150只，随机分为15组，分别为实施例组、对比例组和空白对照组，每组10只，雌雄各半，所有小白鼠自由饮用含0.1%三水醋酸铅[pb(ch3coo)2·3h2o]的去离子水溶液(pb2+浓度为546.2mg/l)，每周换液2次，实施例组和对比例每天灌胃该组的凉茶2ml/kg（以小白鼠体重计），空白对照组灌胃等体积的去离子水，连续30天。末次灌胃24小时后，眼球采血1.5克，断颈处死小鼠，取肝0.3克、一侧股骨，以3:1(v/v)的浓硝酸:高氯酸加热消化，用石墨炉原子吸收分光光度法测定血铅、肝铅、股骨铅含量。测定全程使用国家标准物质中心出品的冻干血铅、锌、铜标准物质进行质量控制，每12个样间隔测定标准物一次，实施例和对比例凉茶的解毒降火功效见表2。表2：实施例和对比例凉茶的解毒降火功效项目全血铅/(μg/g)肝铅(湿重)/(μg/g)骨骼铅/(μg/g)实施例10.4371.225180.74实施例20.4291.216179.63实施例30.4261.219181.18对比例10.4981.456201.35对比例20.4861.467203.54对比例30.4741.492203.53对比例40.5121.488204.72对比例50.5061.496206.24对比例60.4841.328186.78对比例70.4691.335188.34对比例80.5031.426195.33对比例90.4971.468194.68对比例100.4861.474195.11对比例110.5281.486210.57空白对照组0.5331.504216.73从表2的结果可以看出，实施例组的小白鼠血铅和组织铅的含量都明显较对比例组和对照组少，说明本发明提供的瓜蒌薄荷凉茶能够明显减少血铅和组织铅的含量，具有明显的解毒降火作用。典型病例：(1)患者何某，女，29岁，白领，经常熬夜加班，经常便秘，面部出现粉刺、痤疮、痘印，黯淡无光。饮用本发明提供的瓜蒌薄荷凉茶，每天20克粉末，15天后症状得到缓解，粉刺和痤疮得到明显缓解，痘印淡化，胃肠功能得到改善。(2)患者马某，男，31岁，机械车间工人，工作环境粉尘多，经常加班，便秘，面部粉刺、痤疮、痘印严重，并伴随疼痛感。饮用本发明提供的瓜蒌薄荷凉茶，每天30克粉末，20天后胃肠功能得到改善，粉刺和痤疮明显得到缓解，疼痛感消失。当前第1页12