本发明涉及一种龟苓膏及其制备方法,特别是一种焦香龟苓膏及其制备方法。
背景技术:
龟苓膏是历史悠久的传统药膳,具有清热去湿,旺血生肌,润肠通便的功效,多为膏状食品。目前还没有焦香块状的龟苓膏出现。
技术实现要素:
本发明的目的是发明一种风味独特的焦香龟苓膏及其制备方法。
本发明的焦香龟苓膏,其特征在于:由以下重量配比的成分制成:糯米粉20-30%、粘米粉8-10%、龟苓膏粉3-5%、冰片糖25-35%、脱氢乙酸钠0.04-0.08%,余量为水。
本发明焦香龟苓膏的最佳重量配比的成分为糯米粉25%、粘米粉9%、龟苓膏粉4%、冰片糖30%、脱氢乙酸钠0.06%,余量为水。
本发明的焦香龟苓膏的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)溶糖煮糖:按配方量称取冰片糖放置加热锅中,加入配方量的水,煮沸溶糖,降温放凉至55-60℃,定量至配方量冰片糖和水的重量,得到50℃的糖液;
(2)混粉:按配方量称取糯米粉、粘米粉、龟苓膏粉、脱氢乙酸钠,混合均匀;
(3)和粉混浆:将从步骤(2)得到的混合粉边搅拌边加入从步骤(1)得到的糖液,搅拌成均匀无粉粒的粉浆,将粉浆倒入蒸托盘中,抖动使其表面平整;
(4)蒸膏:将从步骤(3)得到的稠浆静置醒20分钟后放入蒸锅蒸1小时,出锅冷却至常温;
(5)切块:将从步骤(4)得到的龟苓膏切成2cm×2cm或3cm×3cm大小的方块;
(6)油炸:油炸炉加入食用调和油或棕榈油,待油温升至200℃,投入从步骤(5)得到的龟苓膏块,炸至起酥皮,取出,放凉,包装即得。
本发明的焦香龟苓膏打破了龟苓膏多为膏状食品的传统,且配方独特,做到了色、香、味俱全。
具体实施方式
实施例1
配方:糯米粉25kg、粘米粉9kg、龟苓膏粉4kg、冰片糖30kg、脱氢乙酸钠0.06kg和水31.94kg。
制备方法:
(1)溶糖煮糖:按配方量称取冰片糖放置加热锅中,加入31.94kg水,煮沸溶糖,降温放凉至55-60℃,定量至61.94kg,得到50℃的糖液;
(2)混粉:按配方量称取糯米粉、粘米粉、龟苓膏粉、脱氢乙酸钠,混合均匀;
(3)和粉混浆:将从步骤(2)得到的混合粉边搅拌边加入从步骤(1)得到的糖液,搅拌成均匀无粉粒的粉浆,将粉浆倒入蒸托盘中,抖动使其表面平整;
(4)蒸膏:将从步骤(3)得到的稠浆静置醒20分钟后放入蒸锅蒸1小时,出锅冷却至常温;
(5)切块:将从步骤(4)得到的龟苓膏切成2cm×2cm或3cm×3cm大小的方块;
(6)油炸:油炸炉加入食用调和油或棕榈油,待油温升至200℃,投入从步骤(5)得到的龟苓膏块,炸至起酥皮,取出,放凉,包装即得。
实施例2
配方:糯米粉20kg、粘米粉8kg、龟苓膏粉3kg、冰片糖25kg、脱氢乙酸钠0.04kg和水43.96kg。
制备方法:
(1)溶糖煮糖:按配方量称取冰片糖放置加热锅中,加入43.96kg水,煮沸溶糖,降温放凉至55-60℃,定量至68.96kg,得到50℃的糖液;
(2)混粉:按配方量称取糯米粉、粘米粉、龟苓膏粉、脱氢乙酸钠,混合均匀;
(3)和粉混浆:将从步骤(2)得到的混合粉边搅拌边加入从步骤(1)得到的约50℃的糖液,搅拌成均匀无粉粒的粉浆,将粉浆倒入蒸托盘中,抖动使其表面平整;
(4)蒸膏:将从步骤(3)得到的稠浆静置醒20分钟后放入蒸锅蒸1小时,出锅冷却至常温;
(5)切块:将从步骤(4)得到的龟苓膏切成2cm×2cm或3cm×3cm大小的方块;
(6)油炸:油炸炉加入食用调和油或棕榈油,待油温升至200℃,投入从步骤(5)得到的龟苓膏块,炸至起酥皮,取出,放凉,包装即得。
实施例3
配方:糯米粉30kg、粘米粉10kg、龟苓膏粉5kg、冰片糖35kg、脱氢乙酸钠0.08kg和水19.92kg。
制备方法:
(1)溶糖煮糖:按配方量称取冰片糖放置加热锅中,加入19.92kg水,煮沸溶糖,降温放凉至55-60℃,定量至54.92kg,得到50℃的糖液;
(2)混粉:按配方量称取糯米粉、粘米粉、龟苓膏粉、脱氢乙酸钠,混合均匀;
(3)和粉混浆:将从步骤(2)得到的混合粉边搅拌边加入从步骤(1)得到的约50℃的糖液,搅拌成均匀无粉粒的粉浆,将粉浆倒入蒸托盘中,抖动使其表面平整;
(4)蒸膏:将从步骤(3)得到的稠浆静置醒20分钟后放入蒸锅蒸1小时,出锅冷却至常温;
(5)切块:将从步骤(4)得到的龟苓膏切成2cm×2cm或3cm×3cm大小的方块;
(6)油炸:油炸炉加入食用调和油或棕榈油,待油温升至200℃,投入从步骤(5)得到的龟苓膏块,炸至起酥皮,取出,放凉,包装即得。
工业化生产时,可按配比扩大生产。