本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种玉米芝士牛肉及其制备方法。
背景技术：
随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。
牛肉干是用黄牛肉经过系列加工而成，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特点，深受人们喜爱。然而现有的牛肉干口味单一，已经难以满足人们的需求。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种玉米芝士牛肉及其制备方法，口味独特，能够适于各个年龄阶段的消费者食用。
本发明提供了一种玉米芝士牛肉，包括以下重量份数的原料：
优选地，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。
优选地，所述油为菜籽油、橄榄油、茶籽油或玉米油。
优选地，所述淀粉为马铃薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。
本发明还提供了上述一种玉米芝士牛肉的制备方法，包括以下步骤：
a)将酒、淀粉、蛋清混合均匀得到混合液，备用；
b)将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；
c)将牛肉加入到步骤b)得到的滤液混合均匀，腌制12～18h后，取出，加入食盐手工打成肉泥；
d)在步骤c)得到的肉泥中加入熟玉米粒，混合均匀后分成质量相同的3～5份，将每份肉泥压成形状相同的肉片，肉片与肉片之间涂抹有芝士，得到叠层牛肉；
e)将叠层牛肉表面覆上步骤a)得到的混合液，放在盛有油的烤盘上，放入烤箱，在80～100℃下进行烘烤，烘烤过程中反复翻动牛肉，烘烤时间为2～3h，烘烤完后，撒上椒盐，即得到玉米芝士牛肉。
本发明提供了一种玉米芝士牛肉及其制备方法，该玉米芝士牛肉中包括80～120重量份数的牛肉、8～15重量份数的熟玉米粒、20～40重量份数的芝士、、3～6重量份数的食盐、2～5重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、0～1重量份数的椒盐、1～2重量份数的枣酒、1～2重量份数的淀粉、3～6重量份数的蛋清。本发明中牛肉中增加熟玉米粒和芝士等食材，使得牛肉干的感官品质得到了极大的提升，口感上能够适于各个年龄阶段的消费者食用；另外牛肉中富有板蓝根、柚子、茶叶、柠檬的香味，提高牛肉的口味，且板蓝根、柚子、茶叶、柠檬还具有行气活血、清热解毒等保健的功能，从而使得牛肉具有保健功效。本发明的玉米芝士牛肉外酥里嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点。
具体实施方式
本发明提供了一种玉米芝士牛肉，包括以下重量份数的原料：
上述技术方案中，牛肉中增加熟玉米粒和芝士等食材，使得牛肉干的感官品质得到了极大的提升，口感上能够适于各个年龄阶段的消费者食用；另外牛肉中富有板蓝根、柚子、茶叶、柠檬的香味，提高牛肉的口味，且板蓝根、柚子、茶叶、柠檬还具有行气活血、清热解毒等保健的功能，从而使得牛肉具有保健功效。本发明的玉米芝士牛肉外酥里嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点。
在本发明中，牛肉的重量份数为80～120份；在本发明的实施例中，牛肉的重量份数为90～110份；在其他实施例中，牛肉的重量份数为95～105份。
在本发明中，熟玉米粒的重量份数为8～15份；在本发明的实施例中，熟玉米粒的重量份数为10～13份；在其他实施例中，熟玉米粒的重量份数为11～12份。
在本发明中，芝士的重量份数为20～40份；在本发明的实施例中，芝士的重量份数为24～36份；在其他实施例中，芝士的重量份数为28～32份。
在本发明中，食盐的重量份数为3～6份；在本发明的实施例中，食盐的重量份数为3.5～5.5份；在其他实施例中，食盐的重量份数为4～5份。
在本发明中，板蓝根的重量份数为1～2份；在本发明的实施例中，板蓝根的重量份数为1.2～1.8份；在其他实施例中，板蓝根的重量分数为1.4～1.6份。
在本发明中，柚子皮的重量份数为1.2～2.5份；在本发明的实施例中，柚子皮的重量份数为1.5～2.2份；在其他实施例中，柚子皮的重量份数为1.7～2份。
茶叶用于去除肉块中的腥味，增加牛肉的口味。在本发明的实施例中，茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。
在本发明中，茶叶的重量份数为3～6份；在本发明的实施例中，茶叶的重量份数为3.5～5.5份；在本发明的实施例中，茶叶的重量份数为4～5份。
柠檬片能够分解肉块中的油脂，软化肉质，还能够去除牛肉中的腥味，增加肉质的口味和口感。在本发明中，柠檬片的重量份数为1～2.5份；在本发明的实施例中，柠檬片的重量份数为1.4～2.1份；在其他实施例中，柠檬片的重量份数为1.7～1.9份。
在本发明中，椒盐的重量份数为0～1份；在其他实施例中，椒盐的重量份数为0.2～0.8份；在其他实施例中，椒盐的重量份数为0.4～0.6份。
在本发明中，酒的重量份数为1～2份；在本发明的实施例中，酒的重量份数为1.2～1.8份；在其他实施例中，酒的重量份数为1.4～1.6份。
在本发明的实施例中，油为菜籽油、橄榄油、茶籽油、花生油或玉米油。
在本发明中，油的重量份数为2～4份；在本发明的实施例中，油的重量份数为2.4～3.6份；在其他实施例中，油的重量份数为2.7～3.3份。
在本发明中，淀粉的重量份数为1～2份；在本发明的实施例中，淀粉的重量份数为1.2～1.8份；在其他实施例中，淀粉的重量份数为1.4～1.6份。
在本发明中，蛋清的重量份数为3～6份；在本发明的实施例中，蛋清的重量份数为3.5～5.5份；在其他实施例中，蛋清的重量分数为诶4～5份。
本发明还提供了一种玉米芝士牛肉的制备方法，包括以下步骤：
a)将酒、淀粉、蛋清混合均匀得到混合液，备用；
b)将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；
c)将牛肉加入到步骤b)得到的滤液混合均匀，腌制12～18h后，取出，加入食盐手工打成肉泥；
d)在步骤c)得到的肉泥中加入熟玉米粒，混合均匀后分成质量相同的3～5份，将每份肉泥压成形状相同的肉片，肉片与肉片之间涂抹有芝士，得到叠层牛肉；
e)将叠层牛肉表面覆上步骤a)得到的混合液，放在盛有油的烤盘上，放入烤箱，在80～100℃下进行烘烤，烘烤过程中反复翻动牛肉，烘烤时间为2～3h，烘烤完后，撒上椒盐，即得到玉米芝士牛肉。
本发明对所有原料的来源并没有特殊的限制，为市售即可。
其中，牛肉、熟玉米粒、芝士、食盐、板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片、椒盐、酒、淀粉、蛋清均同上所述，在此不再赘述。
将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；过文火熬制后，能够将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片中有效成分提取出来，以便于除去牛肉的腥味，提高驴肉丸的口味；另外，板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片还能够具有行气活血、清热解毒等保健的功能，从而使得牛肉具有保健功效。
将牛肉加入到滤液混合均匀，腌制12～18h后，取出，加入食盐手工打成肉泥；通过将牛肉腌制在滤液中，从而能够有效除去牛肉的腥味和油腻，软化肉质；再加入食盐和淀粉手工打成肉泥，从而使得牛肉香弹嫩滑，提高了牛肉的口感。
在肉泥中加入熟玉米粒，混合均匀后分成质量相同的3～5份，将每份肉泥压成形状相同的肉片，肉片与肉片之间涂抹有芝士，得到叠层牛肉；熟玉米粒填充在牛肉中，芝士包裹牛肉，使得牛肉中充满芝士和熟玉米粒的味道，提高牛肉的口感和口味。
将叠层牛肉表面覆上混合液，放在盛有油的烤盘上，放入烤箱，在80～100℃下进行烘烤，烘烤过程中反复翻动牛肉，烘烤时间为2～3h，烘烤完后，撒上椒盐，即得到玉米芝士牛肉。制得的牛肉外酥里嫩，且里层的牛肉中包裹着芝士，提高了牛肉的口感和口味。
上述技术方案配方合理、食用营养健康，制备方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，大大保证了玉米芝士牛肉的口味、口感、弹性。
为了进一步说明本发明，以下结合实施例对本发明提供的一种玉米芝士牛肉及其制备方法进行详细描述。
以下实施例中所用的试剂均为市售。
实施例1
玉米芝士牛肉的配方为，按重量份数计：
牛肉90份、熟玉米粒10份、芝士24份、食盐3.5份、板蓝根1.4份、柚子皮1.5份、茉莉花茶2.5份、柠檬片1.7份、椒盐0.4份、枣酒1.4份、淀粉1.4份、蛋清3份。
玉米芝士牛肉的制备方法，包括以下步骤：
将酒、淀粉、蛋清混合均匀得到混合液，备用；
将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到127.8份的水中文火熬制3h，过滤除渣得到滤液；
将牛肉加入到滤液混合均匀，腌制12h后，取出，加入食盐手工打成肉泥；
在肉泥中加入熟玉米粒，混合均匀后分成质量相同的5份，将每份肉泥压成形状相同的肉片，肉片与肉片之间涂抹有芝士，得到叠层牛肉；
将叠层牛肉表面覆上混合液，放在盛有油的烤盘上，放入烤箱，在80℃下进行烘烤，烘烤过程中反复翻动牛肉，烘烤时间为2h，烘烤完后，撒上椒盐，即得到玉米芝士牛肉。
实施例2
玉米芝士牛肉的配方为，按重量份数计：
牛肉95份、熟玉米粒8份、芝士36份、食盐4份、板蓝根1.6份、柚子皮1.7份、绿茶3份、柠檬片1.4份、椒盐0.2份、枣酒1.6份、淀粉1.6份、蛋清4份。
玉米芝士牛肉的制备方法，包括以下步骤：
将酒、淀粉、蛋清混合均匀得到混合液，备用；
将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到146.3份的水中文火熬制4h，过滤除渣得到滤液；
将牛肉加入到滤液混合均匀，腌制14h后，取出，加入食盐手工打成肉泥；
在肉泥中加入熟玉米粒，混合均匀后分成质量相同的5份，将每份肉泥压成形状相同的肉片，肉片与肉片之间涂抹有芝士，得到叠层牛肉；
将叠层牛肉表面覆上混合液，放在盛有油的烤盘上，放入烤箱，在85℃下进行烘烤，烘烤过程中反复翻动牛肉，烘烤时间为2.5h，烘烤完后，撒上椒盐，即得到玉米芝士牛肉。
实施例3
玉米芝士牛肉的配方为，按重量份数计：
牛肉110份、熟玉米粒11份、芝士40份、食盐5份、板蓝根1.2份、柚子皮2.5份、茉莉花茶3.5份、柠檬片2.1份、枣酒1.2份、淀粉1.2份、蛋清5.5份。
玉米芝士牛肉的制备方法，包括以下步骤：
将酒、淀粉、蛋清混合均匀得到混合液，备用；
将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到204.6份的水中文火熬制5h，过滤除渣得到滤液；
将牛肉加入到滤液混合均匀，腌制13h后，取出，加入食盐手工打成肉泥；
在肉泥中加入熟玉米粒，混合均匀后分成质量相同的3份，将每份肉泥压成形状相同的肉片，肉片与肉片之间涂抹有芝士，得到叠层牛肉；
将叠层牛肉表面覆上混合液，放在盛有油的烤盘上，放入烤箱，在90℃下进行烘烤，烘烤过程中反复翻动牛肉，烘烤时间为3h，烘烤完后，撒上椒盐，即得到玉米芝士牛肉。
实施例4
玉米芝士牛肉的配方为，按重量份数计：
牛肉105份、熟玉米粒12份、芝士32份、食盐5.5份、板蓝根1.8份、柚子皮1.2份、红茶4份、柠檬片2.5份、椒盐0.6份、枣酒1.8份、淀粉1.8份、蛋清3.5份。
玉米芝士牛肉的制备方法，包括以下步骤：
将酒、淀粉、蛋清混合均匀得到混合液，备用；
将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到199.5份的水中文火熬制5h，过滤除渣得到滤液；
将牛肉加入到滤液混合均匀，腌制17h后，取出，加入食盐手工打成肉泥；
在肉泥中加入熟玉米粒，混合均匀后分成质量相同的5份，将每份肉泥压成形状相同的肉片，肉片与肉片之间涂抹有芝士，得到叠层牛肉；
将叠层牛肉表面覆上混合液，放在盛有油的烤盘上，放入烤箱，在100℃下进行烘烤，烘烤过程中反复翻动牛肉，烘烤时间为2.5h，烘烤完后，撒上椒盐，即得到玉米芝士牛肉。
实施例5
玉米芝士牛肉的配方为，按重量份数计：
牛肉120份、熟玉米粒15份、芝士20份、食盐6份、板蓝根2份、柚子皮2.2份、茉莉花茶4.5份、柠檬片1份、椒盐1份、枣酒1份、淀粉2份、蛋清5份。
玉米芝士牛肉的制备方法，包括以下步骤：
将酒、淀粉、蛋清混合均匀得到混合液，备用；
将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到242.5份的水中文火熬制5h，过滤除渣得到滤液；
将牛肉加入到滤液混合均匀，腌制18h后，取出，加入食盐手工打成肉泥；
在肉泥中加入熟玉米粒，混合均匀后分成质量相同的3份，将每份肉泥压成形状相同的肉片，肉片与肉片之间涂抹有芝士，得到叠层牛肉；
将叠层牛肉表面覆上混合液，放在盛有油的烤盘上，放入烤箱，在95℃下进行烘烤，烘烤过程中反复翻动牛肉，烘烤时间为2.5h，烘烤完后，撒上椒盐，即得到玉米芝士牛肉。
实施例6
玉米芝士牛肉的配方为，按重量份数计：
牛肉80份、熟玉米粒13份、芝士36份、食盐3份、板蓝根1份、柚子皮2.5份、绿茶5份、柠檬片1.9份、椒盐0.8份、枣酒2份、淀粉1份、蛋清6份。
玉米芝士牛肉的制备方法，包括以下步骤：
将酒、淀粉、蛋清混合均匀得到混合液，备用；
将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到156份的水中文火熬制3h，过滤除渣得到滤液；
将牛肉加入到滤液混合均匀，腌制16h后，取出，加入食盐手工打成肉泥；
在肉泥中加入熟玉米粒，混合均匀后分成质量相同的4份，将每份肉泥压成形状相同的肉片，肉片与肉片之间涂抹有芝士，得到叠层牛肉；
将叠层牛肉表面覆上混合液，放在盛有油的烤盘上，放入烤箱，在90℃下进行烘烤，烘烤过程中反复翻动牛肉，烘烤时间为3h，烘烤完后，撒上椒盐，即得到玉米芝士牛肉。
实施例7
玉米芝士牛肉的配方为，按重量份数计：
牛肉100份、熟玉米粒11.5份、芝士30份、食盐4.5份、板蓝根1.5份、柚子皮1.85份、红茶2份、柠檬片1.8份、椒盐0.5份、枣酒1.5份、淀粉1.5份、蛋清4.5份。
玉米芝士牛肉的制备方法，包括以下步骤：
将酒、淀粉、蛋清混合均匀得到混合液，备用；
将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到143份的水中文火熬制4h，过滤除渣得到滤液；
将牛肉加入到滤液混合均匀，腌制15h后，取出，加入食盐手工打成肉泥；
在肉泥中加入熟玉米粒，混合均匀后分成质量相同的4份，将每份肉泥压成形状相同的肉片，肉片与肉片之间涂抹有芝士，得到叠层牛肉；
将叠层牛肉表面覆上混合液，放在盛有油的烤盘上，放入烤箱，在90℃下进行烘烤，烘烤过程中反复翻动牛肉，烘烤时间为2.5h，烘烤完后，撒上椒盐，即得到玉米芝士牛肉。
对实施例1～7中得到的玉米芝士牛肉的口感进行评价。
评价方法为：以本发明实施例1～7所制备的玉米芝士牛肉作为评价对象，将玉米芝士牛肉的口感及口味的评价各分为5级，评价者根据自己的喜好对其进行评价，排序后分别给出分值，最佳评为5分，依次递减，对气味相近或喜好程度相近的实验组，允许出现并列分值。
对结果的评定主要根据不同职业或不同年龄段的人进行口味及口感评定。分别将待定的玉米芝士牛肉随机分配，由消费者对其进行比较评价，参与评价的人数为100人。结果见表1及表2。
表1、玉米芝士牛肉口味评价比较
表2、玉米芝士牛肉口感评价比较
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。