技术特征：
技术总结
本发明提供一种乌龙茶风味的草鱼干及其制备方法，所述乌龙茶风味的草鱼干的主要原料按重量份计包括：新鲜草鱼肉100份，白砂糖2～10份，乌龙茶粉0.5～6份，食盐0.5～3份，料酒0.3～2份，味精0.3～2份，五香粉0.3～2份，姜汁0.3～2份、酵母1~2份。本发明制备的草鱼干色泽正常，红玉色，表面有光泽、半透明，片形基本完好；组织紧密，软硬适度，肉厚部分无软湿感，无干耗片；滋味鲜美，咸甜适宜，具有干制鱼干的特有风味，无异味；无外来杂质。产品水分含量≤25wt%；保质期为一年。
技术研发人员：陈美链;蔡烈伟
受保护的技术使用者：漳州科技职业学院
技术研发日：2017.05.10
技术公布日：2017.12.01